პილაფი ნეკნებით (ღორის ხორცი): რეცეპტი და მომზადების დეტალები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის არ უყვარს პილაფი? ალბათ მხოლოდ მათ, ვისაც არასოდეს უცდია. მართლაც, კერძი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია მათ შორის, რომლებიც ჩვენს სუფრაზე მოვიდა შუა აზიიდან. და ჩვენი თანამემამულეების უმეტესობას ყველაზე მეტად მოსწონს პილაფი ნეკნებით (ღორის ხორცი). კერძი მშვენიერი გამოდის, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეფმა იცის მისი სწორად მომზადება.

კერძის ისტორია

დღეს ძნელი სათქმელია, სად და როდის მომზადდა პირველად პილაფი. ცენტრალური აზიის თითქმის ყველა ხალხი აცხადებს, რომ სწორედ მათი თანამემამულეები ფლობენ ამ დიდ აღმოჩენას. და ამზადებენ ბევრ ქვეყანაში: უზბეკეთში, აზერბაიჯანში, ტაჯიკეთში, ასევე ირანში და რიგ სხვაში.

უფრო მეტიც, ეს კერძი არა მარტივი, არამედ რიტუალურია. ანუ ის აუცილებლად მზადდება სხვადასხვა მნიშვნელოვან ღონისძიებაზე, იქნება ეს ქორწილი, ბავშვის დაბადება, დაკრძალვა და სხვა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ დღეებში პილაფს ჩვეულებრივ ქალები ამზადებენ, მცოდნეებმა ზუსტად იციან, რომ კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევრის შექმნა მხოლოდ მამაკაცებს შეუძლიათ. ამიტომ, თუ პილაფს ამზადებენ დღესასწაულისთვის ან უბრალოდ სტუმრების ჩამოსვლისთვის, ის უფროსმა უნდა გააკეთოსოჯახები. და განსაკუთრებულ შემთხვევებში იწვევენ ნამდვილ ექსპერტს, რომელიც ხშირად ჩამოდის სხვა ქალაქიდან.

და რადგან მას ასეთი ყურადღება ექცევა, სავსებით მოსალოდნელია, რომ სწორად მოხარშული პილაფის გემო უბრალოდ შესანიშნავი იყოს.

სწორი ინგრედიენტების შერჩევა

რა თქმა უნდა, ნამდვილ პლოვს ყოველთვის ცხვრის ხორცით ამზადებენ. თუმცა, ეს ხორცი ყველა თანამემამულეს არ მოსწონს - მას ხშირად ძალიან სპეციფიკური სუნი აქვს, რასაც განსაკუთრებით აზიელები აფასებენ, მაგრამ არ უშლის ხელს, ვინც არ არის მიჩვეული.

გარდა ამისა, ცხვრის ხორცი ყოველთვის შემწვარი კუდის ცხიმშია. მისი პოვნა შეიძლება რთული იყოს, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ ის კიდევ უფრო აძლიერებს უჩვეულო არომატს. ამიტომ, ჩვენი თანამემამულეების უმეტესობა გვთავაზობს ბატკნის მიტოვებას ჩვეულებრივი ღორის ხორცის სასარგებლოდ. და სწორედ ღორის ნეკნებით გამოდის პილაფი, რომლის რეცეპტი ფოტოზეც ქვემოთ იხილავთ, ჩვეულებრივ შეუდარებელი გამოდის.

პირველ რიგში უნდა იპოვოთ სწორი პროდუქტები:

• ღორის ნეკნები - 1 კგ.
• ბრინჯი გრძელი მარცვლეული - 1 კგ.
• სტაფილო - 1 კგ.
• ხახვი - 4-5 ცალი.
• ნიორი - 1 თავი.
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა.
• მარილი, კოწახური, კურკუმა, ზირა - გემოვნებით.

ზოგადად, ინგრედიენტების პოვნაში, როგორც წესი, პრობლემა არ არის - მათი უმეტესობა თავისუფლად იყიდება ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.

მაგრამ ბრინჯთან ერთად ყველაფერი არც ისე მარტივია. ზოგიერთი მცოდნე ურჩევნია ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს - მასთან ერთადპილაფი უფრო დამტვრეულია. სხვები უპირატესობას ანიჭებენ აკმარჟანის ჯიშს - მისი მარცვლები ადვილად ითვისებს ხორცისა და ბოსტნეულის სუნს და გემოს, რაც კერძის გემოს უფრო ნათელს ხდის. თავად გადაწყვიტეთ რომელი ვარიანტია თქვენთვის საუკეთესო.

ჭურჭელი ქვაბში

რა თქმა უნდა, ნეკნებიანი პილაფის (ჩვენს შემთხვევაში ღორის) ნამდვილი რეცეპტი ქვაბის გამოყენებას გულისხმობს. ამიტომ, პირველ რიგში, განიხილეთ ეს ვარიანტი.

კარაქი ჩაასხით ქვაბში და კარგად თბება. აქვე უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხახვსაც და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. აქ ემატება ღორის ნეკნები, გარეცხილი, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით და ცალკე ნაწილებად დაყოფილი.

როცა ხორცზე მადისაღმძვრელი ქერქი გამოჩნდება, ქვაბში მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი სტაფილო. ახლა აქ ვასხამთ ნახევარ ლიტრ წყალს და ვშუშავთ დაახლოებით 30 წუთი - შედეგი არის „ზირვაკი“ანუ პილაფის საფუძველი.

სანამ ზირვაკი იხარშება, კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში.

დათმობილი დროის შემდეგ ზირვაკს დაუმატეთ ყველა სუნელი, ასევე ქერქის ზედა ფენიდან გაფცქვნილი ნივრის თავი - არ დაგჭირდებათ გახეხვა და კბილის ნაჭრებად დაყოფა. ზემოდან მოასხით ბრინჯი და დაასხით ცივი წყალი - დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს მარცვალს.

მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ პილაფმა არ შეიწოვება წყლის ნაწილი - დანარჩენი უნდა აორთქლდეს. თავსახურის ქვეშ 30-50 წუთით ვტოვებთ და ქვაბს დიდ ჭურჭელს ვაყრით ისე, რომ ზემოდან ხორცი და ბოსტნეული იყოს. ისიამოვნეთმადა!

ნელი გაზქურის გამოყენება

შეგიძლიათ მოხარშოთ პილაფი ნეკნებით (ღორის ხორცით) და ნელ გაზქურაში. დიახ, ზუსტად იგივე გემო არ ექნება, მაგრამ დროს ზოგავს.

მოამზადეთ ნეკნები (გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით) და შეწვით მცენარეულ ზეთში მულტიქუერის თასში "გამოცხობის" რეჟიმში - 15 წუთი ორივე მხრიდან. ამოიღეთ ხორცი.

შეწვით დაჭრილი სტაფილო ხახვთან ერთად იმავე რეჟიმში - დაახლოებით 10 წუთი.

დააბრუნეთ ნეკნები თასში, დაასხით სამი ჭიქა წყალი და "გამოაცხვეთ" 30 წუთის განმავლობაში - დარწმუნდით, რომ წყალი არ აორთქლდება, თორემ ხორცი და ბოსტნეული დაიწვება. აქ ვამატებთ ყველა სუნელს, ვასხამთ გარეცხილ ბრინჯს, ზემოდან ჩავყრით ნიორს და ავსებთ წყლით. ვიწყებთ პროგრამას „ბრინჯი“და ველოდებით ხმოვან სიგნალს.

შედეგი აუცილებლად სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, რაც დაადასტურებს, რომ უგემრიელესი პილაფის მომზადება შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში.

დასკვნა

ამით მთავრდება ჩვენი სტატია. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ნეკნების პილაფი. რეცეპტი, მიუხედავად იმისა, რომ რთული ჩანს, ფაქტობრივად, ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს შეუძლია დაეუფლოს მას.