ღუმელში გამომცხვარი კობრი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კობრი მდინარის თევზია, მას აქვს ტალახის ოდნავ სპეციფიკური სუნი, რომელიც თან ახლავს სუფთა ტბებისა და ნელი მდინარეების ბინადრებს. ამიტომ, ბევრს არ უყვარს მისი მომზადება, რაც იწვევს მას ცუდი გემოთი, მიუხედავად იმისა, რომ მისი ფილე ძალიან ნაზი და ტკბილია გემოთი. უფრო მეტიც, კობრის ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 97 კალორიაა, რაც მას სასურველ სტუმრად აქცევს დიეტის მენიუში, ხოლო რკინის მაღალი შემცველობა შესაძლებელს ხდის ამ თევზის რეკომენდაციას ანემიით დაავადებულ ადამიანებს. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს ღუმელში გამომცხვარი კობრის ფოტოებით, ასევე კარგი რჩევებით, თუ როგორ უნდა მოვიშოროთ თევზი უსიამოვნო სუნისაგან.

როგორ მოვიშოროთ თევზისგან ტალახის სუნი?

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ გაყინული კობრი საერთოდ არ გამოდგება მოსამზადებლად, გარდა კატლეტისა და სხვა დაფქული თევზის კერძებისა. რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი კობრი რომ მოამზადოთ, უნდა მიიღოთ მხოლოდ ახალი თევზი უახლოეს ბაზარში დათვალიერებით და მისი სიახლის დანახვით: გამჭვირვალე თვალები, წითელი ლოყები დაუსიამოვნო სუნის არარსებობა მთავარი ღირსშესანიშნაობაა. მას შემდეგ რაც გაიწმინდება ქერცლებისაგან, წიაღიდან და კარგად გაირეცხება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების პირველ ეტაპამდე: ჩაახშო კონკრეტული სუნი ან საერთოდ ამოიღოთ იგი.

ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს:

1. წასველეთ თევზი რძეში ერთი საათის განმავლობაში. არ არის ყველაზე იაფი ვარიანტი, მაგრამ თუ სწორ კერძებს აირჩევთ, მაშინ ხარჯები შეიძლება მინიმუმამდე დაიყვანოთ. ამისთვის უნდა აიღოთ თევზზე ცოტა დიდი ფორმა: განიერი, მაგრამ მცირე სიმაღლით, რომ რძით სავსე თევზი მთლიანად დაიფაროს სითხით.
2. გაწურეთ ერთი ლიმონის წვენი ლიტრ გაწმენდილ წყალში და დაასველეთ კობრის ლეში ამ ხსნარში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა თევზის სასიამოვნო ლიმონის არომატი ცხადყოფს, რომ ტალახის სუნი აღარ იქნება ასეთი გემრიელ კერძზე უარის თქმის მიზეზი.
3. ორი ს/კ. ლიტრ წყალში გახსენით სუფრის კოვზი ძმარი, დაუმატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და ამ მარინადში კობრი დაასველეთ საათნახევარი ან საათნახევარი. ეფექტი - როგორც წინა ვერსიაში.

თევზი მოხარშული მთლიანი

ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტი საუკეთესო ვარიანტია, რადგან ძირითადად ამ თევზს აქვს წონითი კატეგორია 800 გრამიდან ორ კგ-მდე. უფრო დიდი ვარიანტები შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის, ხოლო მცირე ვარიანტები ოჯახური სადილისთვის ან ლანჩისთვის. მომზადებისთვის მოამზადეთ შემდეგი:

• ერთი კარკასის ზომა 1-1, 2 კგ;
• ორი სტაფილო და ორი ხახვი;
• 120 გრამი მყარი ყველი;
• 100 გრამი მაიონეზი ან სქელი არაჟანი;
• 1/4ჩ/კ წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

სად დავიწყოთ სამზარეულო?

ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტის მიხედვით მომზადების პროცესი იწყება თევზის მომზადებით: ის უნდა იყოს გაჟღენთილი რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილ ვარიანტში. ამის შემდეგ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და ქაღალდის პირსახოცზე დადეთ, რომ ოდნავ გაშრეს.

ამასობაში ხახვი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, დაასხით მდუღარე წყალი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ სტაფილო, შეურიეთ ნახევარი პორცია მაიონეზი და პილპილი. შემდეგ შეურიეთ ხახვს, კარგად აურიეთ და მიღებული მასით შეავსეთ კობრის მუცელი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან საცხობ ფორმაში. ნაჭერი უმჯობესია ხის კბილის ჩხირებით დავამაგროთ, რომ ნაკერი არ გაიხსნას გამოცხობისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი ამოვარდება. გააგზავნეთ თევზი ღუმელში, გაცხელეთ 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მთელ ზედაპირზე წაუსვით მაიონეზის ნარჩენები. შემდეგ დაასხით თევზი გახეხილი ყველით და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ გემრიელი ყველის ქერქი.

ორი ერთში: თევზი გარნირით

ღუმელში გამომცხვარი თევზი და კარტოფილი მაიონეზით თითქმის კლასიკურია, მაგრამ ყველამ არ იცის ამ კერძის მომზადების ზოგიერთი ნიუანსი, ამიტომ ზოგჯერ გემო გარკვეულწილად გულდასაწყვეტია.

მოდით ვცადოთ დეტალურად განვიხილოთ ღუმელში გამომცხვარი კობრის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი, ეტაპობრივად:

1. გასუფთავებული და გამოწურული თევზი კარგად ჩამოიბანეთგამდინარე წყლის ქვეშ, რძეში ერთი საათით დაასველეთ და ამასობაში კარტოფილი გააცალეთ საჭირო რაოდენობით. ჩვეულებრივ, თუ ერთი კილოგრამის წონის თევზს იყენებენ, მაშინ იგივე რაოდენობის კარტოფილი უნდა იქნას მიღებული. დავჭრათ წრეებად არაუმეტეს 5 მმ სისქის და მოვაყაროთ მარილისა და შავი პილპილის ნარევი (თითოეულის უხვად მწიკვი). სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვის ახალი რგოლები, უბრალოდ დაჭერით ძალიან თხლად.
2. საცხობ ფირფიტას უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ კარტოფილი თანაბარ ფენად, ცენტრში მოათავსეთ კობრი. ამავდროულად, თევზის შიგნით მოათავსეთ კამა რამდენიმე ყლორტი: ცხარე ბალახი თავის არომატს მისცემს თევზს, რაც მას უფრო გემრიელს გახდის.
3. გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, ჩართეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე და დაელოდეთ 15-20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში თევზი და კარტოფილი ოდნავ უნდა შეწითლდეს.
4. ფინჯანში შეურიეთ სამი კბილი ნიორი, ცოტა შავი პილპილი და 120 გრამი მაიონეზი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება ჩაანაცვლოთ მაღალი ხარისხის არაჟნით. საფუძვლიანად აურიეთ მასა და მოასხით თევზი მიღებული სოუსით ყველა მხრიდან, ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. საცხობ ფირფიტაზე კარტოფილი ხის ჭურჭლით მოურიეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად გამომცხვარი იყოს. თუ ნივრის სოუსი დარჩა, შეგიძლიათ კარტოფილზე გაანაწილოთ მშვენიერი სოფლის შეგრძნებისთვის.

შეაბრუნეთ საცხობი ფურცელი თევზით ღუმელში და განაგრძეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი ან თბილი, დაჭრილ ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

რეცეპტი კობრის ნაჭრებისთვის

ღუმელში გამომცხვარი თევზი შეიძლება ძალიანუჩვეულო გემოთი სპეციალური მარინადის გამო, რომელშიც კობრი წინასწარ არის გაჟღენთილი. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო, რომელიც შესანიშნავად უხდება მტკნარი წყლის თევზს.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია ასე გამოიყურება:

• 1.5 კგ თევზი;
• 1/2 ჭიქა კარგი ხარისხის თეთრი ღვინო;
• 4-5 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი;
• ორი მწიკვი პროვანსული მწვანილი, თუ არა, შეგიძლიათ შეცვალოთ როზმარინი;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ცოტა შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი?

ღუმელში გამომცხვარი კობრისთვის მარინადის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: მარილი, სანელებლები და დაფქული წიწაკა უნდა აურიოთ ერთ თასში, დაუმატოთ სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი (შეიძლება იყოს ზეითუნის ან სეზამის. თევზი აზიური სამზარეულოს შეხებაა). მსუბუქად ავთქვიფოთ სათქვეფით, სანამ პროდუქტები თანაბრად არ აირია და შემდეგ დაასხით ღვინო. გააჩერეთ მარინადი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოათავსეთ მასში თევზი. თუ მომზადების პროცესში ალკოჰოლს არ იყენებთ, მაშინ ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით (1/2 ხილიდან) შეზავებული 80 გრამ წყალში.

როგორ გამოვაცხოთ თევზი ნაჭრებად?

შემდეგ, ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტის შემდეგ ეტაპობრივად, დაჭერით თევზი ნაწილებად. ამისთვის აუცილებელია გვამი ორად გავყოთ ქედის გასწვრივ (მისი მთლიანად ამოღება შესაძლებელია ნეკნის ძვლებთან ერთად, დარჩეს მხოლოდ ფილე). შემდეგ დავჭრათ 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავდოთ ისეთ ფორმაში, რომელშიც გამომცხვარი იქნება და პირდაპირ ჩავასხათ.მარინადი.

შემდეგ, ყველა ნაჭერი ხელებით კარგად აურიეთ ისე, რომ სითხემ თანაბრად დაიფაროს ყველა მხრიდან. ვტოვებთ ისე, რომ თევზი დამარინადოს, მაგრამ ამავდროულად ყოველ 10-15 წუთში ერთხელ უნდა ავურიოთ. შემდეგ, იმავე თასში, შედგით კობრი ღუმელში პირდაპირ მარინადის ნარჩენებთან ერთად და გამოაცხვეთ სანამ დარბილდება. ამას საშუალოდ ნახევარი საათი დასჭირდება ღუმელში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე.

ფოლგაში

უფრო სურნელოვანი თევზის მისაღებად შეგიძლიათ კობრი გამოაცხვოთ ფოლგაში ღუმელში. რეცეპტი ასევე ეფუძნება თევზის მარინადს, რისთვისაც უნდა მიიღოთ შემდეგი:

• 2 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• 1 სავსე ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი;
• მწიკვი მარილი და შავი პილპილი.

შეურიეთ მიღებული ინგრედიენტები ერთ თასში. მომზადებული თევზი გახეხეთ მიღებული მასით და გააჩერეთ ნახევარი საათით ისე, რომ კობრი კარგად იყოს გაჯერებული წვენებითა და არომატით. პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ და კვლავ შეურიოთ ნარევს ისე, რომ თევზი ყველა მხრიდან რაც შეიძლება თანაბრად იყოს გაჯერებული. აღსანიშნავია, რომ მარინადის კომპონენტები გამოითვლება 800-1000 გრამიანი კარკასისთვის, თუ თევზი უფრო დიდი ზომისაა, მაშინ მარინადის რაოდენობაც შესაბამისად უნდა გაიზარდოს.

სამზარეულო

ასევე ღუმელში გამომცხვარი კობრისთვის რეცეპტის მიხედვით ფოლგაში დაგჭირდებათ:

• ერთი სტაფილო: დავჭრათ 0,5 სისქის ნაჭრებადიხილეთ;
• 1-2 ხახვი უნდა დავჭრათ ოთხად და შემდეგ დავჭრათ;
• ერთი ლიმონი, წვრილად დაჭრილი;
• ორი პომიდორი დავჭრათ ნახევარ წრეებად;
• თევზის ბალახის ნაკრები: შეიძლება იყოს პროვანსის მწვანილი ან როზმარინის ნაზავი ჯავზით და თეთრი წიწაკით.
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნების მიხედვით.

როდესაც თევზი მარინადდება, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც ჯერ ფოლგა უნდა გადააფინოთ (მეტი სიმკვრივისთვის შეიძლება დაიკეცოთ შუაზე).

დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარი და ლიმონის ორი ნაჭერი მოათავსეთ კობრის კარკასში, ფენებად დადგით და მეორე ნაწილი ბოსტნეულის ბალიშის სახით გაანაწილეთ თევზის გარშემო, ზემოდან კი ლიმონის ნაჭრები. მასზე. დააფარეთ თევზი ფოლგის მეორე ფენით, ფრთხილად შემოახვიეთ კიდეები პერიმეტრზე ისე, რომ შიგთავსი კარგად შეიფუთოს. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფენა და კობრი ბოსტნეულით შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთით, რომ თევზი ოდნავ შებრაწულიყო. მიირთვით თევზი, დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ბოსტნეულის ბალიშზე. ასევე კარგია გარნირად გამოიყენოთ კარტოფილი ან ბრინჯი.

რა ავირჩიოთ გარნირად?

თუ თევზი გამომცხვარია ღუმელში გარნირის გარეშე, მაშინ ბუნებრივი იქნება ამისთვის რაიმეს მომზადება, რადგან ხშირად ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტებში არ არის მითითებული, რა მიირთვათ მთავარ კერძთან. ყველაზე გავრცელებულიკომბინაცია არის თევზი და კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ ერთფეროვნება ხშირად აწუხებს. გამომცხვარ კობრს ასევე უხდება ცოტაოდენი კარაქით არომატიზებული მოხარშული ბრინჯი, წყალზე დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა, ასევე ნაღების სოუსში შემწვარი ბოსტნეული, რომელიც ასევე ჰარმონიაშია თევზთან.