როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არსებობს ისეთი კერძის მომზადების მრავალი სახეობა, როგორიცაა სტროგანოვის ხორცი. ყველა მათგანი განსხვავდება როგორც სხვადასხვა სოუსების არსებობით, ასევე გამოყენებული პროდუქტების სახეობით. ამავდროულად, აღსანიშნავია, რომ ორიგინალური რეცეპტი უბრალოდ არ არსებობს, რადგან დროთა განმავლობაში ის შეიცვალა და გაუმჯობესდა. მაშასადამე, პირველადი კერძისგან რჩება მხოლოდ ჭრა, რომელიც თხელ და გრძელ ნაჭრებს ჰგავს.

ინგრედიენტები

ძროხის სტროგანების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

- ახალგაზრდა ხბოს ხორცი - 300 გრ.;

- არაჟანი - 150 გრ.;

- 1 მშვილდი;

- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;

- მარილი;

- ფქვილი - 1 ს/კ;

- წიწაკა;

- მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;

- ოხრახუში - 2 ყლორტი.

ხორცის მომზადება და დაჭრა

ძროხის სტროგანების მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის სწორად დამუშავება. უპირველეს ყოვლისა, ის კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ ძროხის ხორცს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი ნაბიჯი არის მთლიანი ნაჭრის ცემა, რათა მას სირბილე მივცეთ. შემდეგ მას ერთი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად ჭრიან. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ამის გაკეთება ბოჭკოების გასწვრივ.

შემდეგ ნაჭრები დავჭრათ გრძელ ზოლებად. შედეგი უნდა იყოს ჩხირები ერთი სანტიმეტრის გვერდით და 3-4 სმ სიგრძით.შემდეგ თითო ნაჭერი ფქვილში გააბრტყელეთ.

სამზარეულო

დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი კარგად გახურებულ ტაფაში. თუ ძროხის სტროგანოფს ამზადებენ ნელ გაზქურში, მაშინ ასევე აუცილებელია დაველოდოთ სრულ გაცხელებას. ეს იმისთვისაა, რომ ხორცი არ მიეკრას ზედაპირებს და შედეგად არ დაკარგოს ფორმა. ასეთ ტაფაში ჩაყარეთ ჩხირები ფქვილში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. პარალელურად მოაყარეთ კერძი მარილითა და პილპილით.

შემდეგ ცალ-ცალკე უნდა შეწვით ხახვი, რომელიც ადრე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ამავდროულად, ბოსტნეულის ამ ტიპის გადამუშავებისთვის არ არსებობს მკაფიო კრიტერიუმები, რომლებსაც რეცეპტი წამოაყენებს. სტროგანოვის მოხარშვა შესაძლებელია ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვთან ერთად, რასაც ბევრი მზარეული აკეთებს და ათავსებს მას ხორცის გრძელ ნაჭრებთან. როდესაც ხახვი მზად იქნება, დაუმატეთ მას არაჟანი და ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ ორი წუთი.

შემდეგ ეტაპზე ხახვს დაუმატეთ ხორცი. გასათვალისწინებელია, რომ ძროხის სტროგანების რეცეპტი კატეგორიულად კრძალავს სოუსის მოხარშვას. ამიტომ ხორცს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება საკმარისად რბილი. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ახალგაზრდა ხბოს ხორცს იყენებთ, უბრალოდ გაათბეთ იგი ოდნავ და შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

არხი

ძროხის ძროხის სტროგანოფს მიირთმევენ ექსკლუზიურად ცხელი. ჩვეულებრივ ისგამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაგრამ ხშირად ამისთვის ამზადებენ სხვადასხვა გვერდით კერძებს. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი. ასევე, ასეთი ხორცი კარგად მოერგება იტალიურ ან ჩვეულებრივ პასტას. კარგად უხდება წითელ ღვინოს ან ტომატის წვენს. ოხრახუშის მწვანილი გამოიყენება როგორც დეკორატიულობა და გემოს დამატებით, რომელიც არა მხოლოდ გემოს აძლევს, არამედ ხელს უწყობს პროდუქტების ორგანიზმში შეწოვას სპეციალური სასარგებლო ნივთიერებების წყალობით.