იტალიური სტილის ძროხის სტროგანოვი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძროხის სტროგანოვი ყოველთვის რჩება აქტუალურ და პოპულარულ კერძად ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძის იტალიური სტილის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

- 450გრ საქონლის ხორცი (კანკალი, ბარძაყი და ა.შ.);

- 1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი;

- 1 საშუალო ზომის სტაფილო, წვრილად დაჭრილი;

- 1 ღერო (ნეკნი) ნიახური, წვრილად დაჭრილი;

- 15გრ გამხმარი სოკო 500მლ თბილ წყალში;

- 1 დარიჩინის ჯოხი;

- 3 კბილი ნიორი;

- რამდენიმე ყლორტი ახალი თიამი;

- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე (პასტა);

- დაახლოებით 250მლ (1 ჭიქა) წითელი ღვინო (შეგიძლიათ ნაკლები გამოიყენოთ);

- 400გრ დაკონსერვებული პომიდორი;

- 1 სუფრის კოვზი ფორთოხლის ჯემი;

- ახალი ოხრახუშის ან რეჰანის ფოთლების დიდი კონა, წვრილად დაჭრილი ან დახეული;

- მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ძროხის სტროგანოვის მომზადების ვარიანტები:

- დარიჩინის ჯოხის გამოყენების ნაცვლად, გამოიყენეთ ¼ - ½ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი გემოვნებით.

- თეთრი ღვინო ან სიდრი იმუშავებს წითელი ღვინის ნაცვლად.

- თუ არ გსურთ ალკოჰოლის გამოყენება, შეგიძლიათგამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი ბალზამიკოს ან წითელი ღვინის ძმარი.

- შეცვალეთ ახალი ხახვი სხვა ახალი მწვანილებით, როგორიცაა ორეგანო, მარჯორამი, როზმარინი და ა.შ., ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი მწვანილი.

- გამოიყენეთ ½ ფორთოხლის წვენი და ცედრა ჯემის ნაცვლად.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი

დაიწყეთ სოკოს თბილ წყალში გაჟღენთვით. ამ რეცეპტისთვის ისინი წვრილად უნდა დაჭრათ. სტაფილო და ნიახური გახეხეთ, შეგიძლიათ გახეხეთ ან დაჭერით.

ხახვი დაჭერით:

- ხახვი დავჭრათ შუაზე.

- დაიწყეთ ხახვის ნახევრების დაჭრა კუთხით.

ნივრის თითოეული კბილი ჰორიზონტალურად დავჭრათ 2-3 ნაწილად. აიღეთ ნივრის ერთი ნაწილი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ფესვის ბოლოდან დაწყებული და ღეროს ბოლოთი დამთავრებული. გააკეთეთ ეს თითოეული ნაჭრით.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი - ხორცის მომზადება

ხორცი დაჭერით წვრილად მოხარშვის დასაჩქარებლად, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაასხით დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ზეთი, გადაანაწილეთ ტაფის ძირზე. როცა ცხელა, დაუმატეთ საქონლის ხორცი. როცა ხორცი კარგად დაიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან.

დააწიეთ სითბო საშუალოზე.

დაამატეთ ქვაბში ხახვი, სტაფილო და ნიახური, შეურიეთ სოკო, დარიჩინის ჯოხი და მიხაკი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და შემდეგ ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაშისანამ რბილია. დაუმატეთ ხაჭოს ახალი ყლორტები და ნიორი, მოხარშეთ ძროხის სტროგანოვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ტომატის პიურეში (პასტა) და მოხარშეთ ყველაფერი ერთი წუთის განმავლობაში.

დაასხით წითელი ღვინო ან ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლი. თუ ღვინოს ძმრით ანაცვლებთ, ჯერ არ უნდა დაამატოთ. ღვინო აორთქლდეს ნახევრამდე მაღალ ცეცხლზე. კერძი უნდა გახდეს სქელი. მოაყარეთ პომიდორი, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე და ადუღეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ ღვინო არ დაუმატეთ, ახლა დაამატეთ ძმარი.

მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე, შემდეგ მოათავსეთ საქონლის ხორცი ისევ ქვაბში. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1½ -3 საათის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ კერძი.

როცა ძროხის სტროგანზას კერძი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით.

გაადნეთ ფორთოხლის ჯემი და დაუმატეთ კერძს. მოაცილეთ კვარცხლბეკი და მწვანილის ღეროები. მომზადებამდე დაუმატეთ ოხრახუში ან რეჰანი.

მიიღეთ კერძი სასწრაფოდ.