ძროხის სტროგანოვი მწნილით: მომზადების მეთოდები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძროხის სტროგანოვი მწნილით მზადდება ხორცის ან ქათმის ხორცისგან. კერძის მომზადების კლასიკური ვერსია გულისხმობს ძროხის რბილობის გამოყენებას. რამდენიმე ათეული წლის წინ ამ კერძს სასადილოებსა და კაფეებში მიირთმევდნენ. დღეს ბევრი ადამიანი ამზადებს მას სახლში. კერძის პოპულარულ რეცეპტებზე შეგიძლიათ გაეცნოთ სტატიის სექციებიდან.

საჭმელი კიტრითა და სოკოთი

რეცეპტი შეიცავს:

1. ფუნტი საქონლის ხორცის ფილე.
2. შამპინიონები 500გრ ოდენობით.
3. ორი დამარილებული კიტრი.
4. ხახვი.
5. 60გრ კრემი.
6. მარილი.
7. სანელებლები.
8. რაფინირებული მცენარეული ზეთი (მინიმუმ 40 გ).

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოვი მწნილისა და სოკოთი?

ეს განხილულია შემდეგ ნაწილში.

საკვების რეცეპტი

ძროხის ფილე რეცხავენ გრილ წყალში, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. დანით დაყავით საშუალო ზომის ნაჭრებად.შეწვით გახურებულ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მქრქალი ქერქი არ გამოჩნდება. ხახვის თავი გაწმენდილია, დაჭრილი თხელ ნახევარწრიულ ნაჭრებად. როდესაც ხორცის თასიდან სითხე აორთქლდება, პროდუქტს უმატებენ საქონლის ხორცს. სოკო ირეცხება, აშრობს ქაღალდის პირსახოცით, იყოფა მეოთხედებად. შეუთავსეთ სხვა პროდუქტებს. კიტრი დავჭრათ საშუალო სიგრძის ნაჭრებად. დაამატეთ ქვაბში. შეწვით ინგრედიენტები, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. პერიოდულად აურიეთ პროდუქტები. დაასხით კერძი კრემით. შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ საჭმელი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ იგი ამოღებულია ღუმელიდან. ძროხის სტროგანოვი მწნილებთან ერთად მიირთვით დაჭრილი მწვანილებით და გარნირით (კარტოფილის პიურე, მაკარონი, ბრინჯის მარცვლეული).

კერძის კლასიკური ვერსია

მას დასჭირდება:

1. ფქვილი (მინიმუმ ერთი სუფრის კოვზი).
2. ნახევარი კილო ძროხის რბილობი.
3. 70 გრ ხახვი.
4. დიდი კოვზი მდოგვი.
5. 300მლ კრემი.
6. მარილი, დაფქული პილპილი.
7. 100 გრ მწნილი.
8. კამა მწვანილი (10გრ)
9. ტომატის სოუსი - 1 პატარა კოვზი.
10. დაახლოებით 30 გრ მცენარეული ზეთი.

კერძის მომზადება

ძროხის სტროგანოვი კლასიკური რეცეპტით კრემით მზადდება ასე.

ხახვი გახეხილია. დაყავით ნახევარწრიული ფორმის ნაჭრებად. ტაფაში მოათავსეთ დიდი კოვზი ზეთი. ქვაბს ცეცხლზე დადებდნენ. დაასხით მასზე ხახვის ნატეხები. შეწვით სამი წუთის განმავლობაში. დამარილებული კიტრი იყოფა თხელ ნაჭრებად.შეურიეთ ხახვს. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ძროხის ხორცი იჭრება საშუალო ზომის ზოლებად. ხორცს წინასწარ შეგიძლიათ ჩაქუჩით ათქვიფოთ. ნაჭრები დაფარულია ფქვილის ფენით. შეწვით მზესუმზირის ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ხახვი, კიტრი, მდოგვი, ტომატის პასტა. კერძს დაუმატეთ მარილი, დაქუცმაცებული პილპილი. დაასხით კერძი კრემით. ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება და სოუსი არ შესქელდება. ამას ჩვეულებრივ მეოთხედი საათი სჭირდება. ძროხის სტროგანოვი მწნილებით და ნაღებით, მიირთვით კარტოფილის გარნირით და ახალი ბოსტნეულით.

ქათმის ხორცის რეცეპტი

კერძი მოითხოვს:

1. ორი სუფრის კოვზი არაჟანი.
2. ხახვი - მინიმუმ 2 ცალი.
3. 600 გრ ქათმის ხორცი.
4. წიწაკა.
5. ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
6. მარილი.
7. დიდი კოვზი ტომატის პასტა.
8. კარაქი - მინიმუმ 30 გ.
9. ერთი და ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი.

ეს არის კიდევ ერთი პოპულარული ძროხის სტროგანოვი მწნილით.

კერძის მოსამზადებლად ფილე უნდა ჩამოიბანოთ და გაშრეს. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცის ნატეხები ჩაქუჩით დაჭერით, დაყავით ზოლებად. ძროხის სტროგანოვის გრეი მწნილებთან ერთად მოსამზადებლად, არაჟანი მოათავსეთ ქვაბში. შეუთავსეთ ტომატის პასტა და ბულიონი. დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა, მარილი. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქათამს ფქვილის ფენა აფარებენ, ქაფში ჩაყრიან. ხახვი დაჭერით, მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში.დაამატეთ ფილე. მოხარშეთ ექვსი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცს გადააქვთ საცხობ ქვაბში. ხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

არაჟნის რეცეპტი

იგი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

1. ფუნტი ძროხის რბილობი.
2. ხახვი.
3. პომიდორი.
4. დამარილებული კიტრი (მინიმუმ 150 გ)
5. 200 გრ ახალი შამპინიონები.
6. ფქვილი - დაახლოებით 300გრ
7. ორი დიდი კოვზი წყალი.
8. მზესუმზირის ზეთი - იგივე რაოდენობა.
9. წიწაკა და მარილი.

ძროხის სტროგანოვის მწნილისა და არაჟნის მოსამზადებლად საჭიროა ხახვი გაფცქვენით, გაყავით ნახევარწრიულ ნაჭრებად. შეწვით მზესუმზირის ზეთში. ძროხის რბილობის ნაჭრები უნდა გავფცქვნათ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, გავაბრტყელოთ რულეტებად. შეურიეთ ხახვს. პომიდორი მოთავსებულია მდუღარე წყალში, გაფცქვნილი, დაყოფილია კვადრატებად. შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. კიტრი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაამატეთ საკვებს. შეუთავსეთ პროდუქტები დაჭრილი სოკოთი. ფქვილი განზავებულია ცივ წყალში. შეურიეთ არაჟანი, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები. შეავსეთ კერძი სოუსით. ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.