ქორწილი მალე? ავარიული ხინკალების მომზადების სწავლა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველა ქვეყანაში, რესპუბლიკაში, ქალაქში, სოფელში, სოფელში არის ტრადიციული კერძები. ასე რომ, ავარებს ჰყავთ საყვარელი ხინკალები. ისინი ქორწილიდან მეორე დღეს პატარძალმა უნდა მოამზადოს სტუმრებისთვის ყოველგვარი დახმარების გარეშე. გოგონები ამ მიზნებისთვის, ადრეული ასაკიდანვე, დედები ასწავლიან ამ პროცესს, აცნობენ მათ ყველა ხრიკს. მათი მომზადების უამრავი გზა არსებობს.

აბა, შევეცდებით მოვამზადოთ ავარიული ხინკალი, ოღონდ მხოლოდ პოპულარული რეცეპტების მიხედვით. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: მოხარშული ხორცი (სასურველია ცხვრის, მაგრამ დღეს ხშირად გამოიყენება ქათამი), ცომის ნამცხვრები, ხორცის ბულიონი, პომიდორი ან სხვა სოუსი. ეს არის, როგორც წესი, შვიდი ძირითადი ინგრედიენტი: ხორცი - დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი, ფქვილი - 3 ჭიქა, კეფირი - 1 ჭიქა, მწიკვი მარილი, სოდა - დანის წვერზე, პომიდორი - დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი, სანელებლები.. ვიწყებთ ავარიული ხინკალის მომზადებას, ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ კულინარიული ჟურნალების გვერდებზე. ჯერ ცხვრის ან ქათმის ხორცი მოხარშეთ. როცა ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთბულიონი. დაუმატეთ მთლიანი ხახვი, მოშუშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე და მდიდარი იყოს.

ავარის ხინკალი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ხორცს ცივ წყალში ჩავყრით.

ხორცი წვნიანი იქნება, ბულიონი კი მდიდარი. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი. ჩვენი რეცეპტისთვის ცომი კეფირზე იქნება. ავარელმა ქალებმა კარგად იციან ავარიული ხინკალის მომზადება. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი რეცეპტი, რომელიც მან მიიღო დედისა და ბებიისგან. მომზადება სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით. ტესტისთვის მიიღება კვერცხი, კეფირი, მარილი, სოდა. ერთგვაროვან მყარ ცომს ვზილოთ და ვაჩერებთ თხუთმეტიდან ოც წუთამდე.

ავარის ხინკალს განსაკუთრებით უხდება პომიდვრის სოუსი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ კარგი ხორციანი პომიდორი, უკიდურეს შემთხვევაში - ტომატის პასტა. პომიდორს მოაშორეთ კანი და გახეხეთ სანამ გლუვდება. შემდეგ უნდა მოათავსოთ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში, დაუმატოთ ცხელი წყალი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

ზოგიერთს ურჩევნია ავარის ხინკალები თეთრი სოუსით. ასეთი სოუსის მომზადება შესაძლებელია არაჟნის ან კეფირისგან. დაუმატეთ უცხიმო მაიონეზი, ხელნაკეთი, გახეხილი ნიორი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. როდესაც სოუსები მზად იქნება, ცომი შეიფუთება, ვიწყებთ ხინკალების გამოძერწვას.

ცომი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, გავაბრტყელოთ თხელი სოსისები და დავიწყოთ დაჭრა. თქვენ უნდა მიიღოთ წრეები, რომბები ან სამკუთხედები, რომელთა სისქე არ აღემატება ერთ სანტიმეტრს. ჩაასხით მდუღარე ბულიონში. Მთავარიკარგად მოხარშული ხინკლის საიდუმლო: როგორც კი ბულიონიდან ამოიღებენ, მაშინვე ჩანგლით შუაში უნდა გახვრეტით. შემდეგ ყველაფერს ვათავსებთ თეფშებზე, ზემოდან დავამატებთ ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს, მოვასხათ სოუსს, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ეს კერძი კარგია, რადგან, თუნდაც მეორე დღეს, ხინკალები ტაფაზე კარაქთან ერთად შემწვარი. ეს კერძი ასევე კარგი ცივია. ახალგაზრდა დიასახლისის შემდგომი რეპუტაცია დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ მოსწონთ ქორწილში სტუმრებს ეს კერძი. ამიტომ, ქორწილამდე გოგონები განსაკუთრებით ყურადღებით სწავლობენ ხინკალის მომზადების რეცეპტს, სცადეთ სხვადასხვა სოუსები.