რა ინგრედიენტებია ზამთრის სალათისთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღაზიების გახსნისას ბოლოკი მხოლოდ ევროპასა და ამერიკაში ჩნდება. ჩვენ გვაქვს ეს ბოსტნეული "იწყება" მხოლოდ გაზაფხულის ბოლოს. მაგრამ ეს გარემოება არავითარ შემთხვევაში არ არის მიზეზი, რომ უარი თქვან გემრიელი ვიტამინის სალათებზე "არა სეზონში". ყოველთვის არის რამდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მკვებავი და ჯანსაღი საჭმლის მოსამზადებლად. ამ სტატიაში განვიხილავთ რა ინგრედიენტებია საჭირო ზამთრის სალათისთვის. მაგრამ ჯერ რამდენიმე თეორია.

კულინარიული ხელოვნების კანონების მიხედვით, ყოველი სალათი სამი ნაწილისგან უნდა შედგებოდეს. პირველი არის ვიტამინი და ამავე დროს გამაგრილებელი ნოტი. ამის გარეშე, სალათი იქნება ცივი მეორე კურსი. მეორე ნაწილი მკვებავია. ზაფხულის მსუბუქი სალათებში, ეს შეიძლება არ იყოს. მაგრამ ზამთარში ეს აუცილებელია. და ბოლოს, სალათების მესამე კომპონენტია სოუსი, დრესინგი ან დრესინგი. ახლა კი მოდით შევხედოთ ამ ყველაფერს კლასიკური რუსული საჭმლის მაგალითზე, რომლებიც ჩვეულებრივ ზამთარში მზადდება.

ოლივიე

ბევრი ადამიანისთვის ახალი წელი ნაძვის ნემსების, შამპანურის ბუშტების, საშობაო ტილოს სურნელთან ასოცირდება. მაგრამ რუსი ადამიანისთვის ეს, პირველ რიგში, ოლივიეს სალათია. ამის გარეშე ახალი წლის აღნიშვნა შეუძლებელია. დიასახლისები კი ასეთ რაოდენობით ამზადებენ შობამდე გაჭიმვას - მთლიან აუზს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ყველას არ შეუძლია შეიძინოს ზამთრის ოლივიეს სალათის ინგრედიენტები. თუ გჯერათ კულინარიული წიგნის, რომელიც გამოიცა 1897 წელს (პელაგია ალექსანდროვას ავტორობით), მაშინ ფრანგი შეფ-მზარეულის მადა, რომელიც ადიდებდა რუსეთს, მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს. თხილის როჭოს ხორცი, კიბორჩხალის კისერი და ხბოს ხორცის ბულიონი (ლანსპიკი) მკვებავი ნაწილი იყო. ზამთრის ბოსტნეულიდან შემადგენლობაში შედიოდა მოხარშული კარტოფილი და მწნილი. მაგრამ სიახლისთვის ნამდვილ ოლივიეს დაემატა კაპერსი, სალათის ფოთლები და ზეთისხილი. მადა ძალიან ძვირი არ არის?

კლასიკური ოლივიეს პოსტრევოლუციური მეტამორფოზები

ვაი, საბჭოთა კაცს, რომელიც კომუნიზმის პირობებში ბედნიერად ცხოვრებას აპირებდა, არც კი უნახავს თხილის როჭო, კაპერსი, ლანჩი და კიბოს კისერი. თუმცა, სასოწარკვეთილი დიასახლისები უბრალოდ დანებებას არ აპირებდნენ. ზამთრის ოლივიეს სალათის ძვირადღირებული ინგრედიენტების სხვადასხვა „შემცვლელი“გამოიყენებოდა. რიაბჩიკოვი შეცვალეს ქათმის ან მოხარშული ენით და როცა სოციალიზმი „განვითარებულ“ფაზაში შევიდა, მოხარშული სოსისით. კიბოს კისრის ნაცვლად, პროლეტარულმა კულინარიულმა ფანტაზიამ რეცეპტში მოხარშული კვერცხი შემოიტანა. ზეთისხილის კაპერები შეიცვალამოხარშული სტაფილო, ხახვი და დაკონსერვებული ბარდა. ისე, სალათის ფოთლები თავისით გაქრა, როგორც არასაჭირო ბურჟუაზიული დეკორაცია. ამგვარად, ძველი კლასიკური რეცეპტიდან, 1917 წლის რევოლუციამ და მას შემდეგ მოვლენებმა მხოლოდ კარტოფილი და კიტრი "გადარჩა"..

კლასიკური ზამთრის სალათის ინგრედიენტები

თუმცა, მადა, მიუხედავად იმისა, რომ მისი შემადგენლობიდან ყველა დელიკატესი მთლიანად იყო ამოღებული, გემოთი შესანიშნავი აღმოჩნდა. სხვათა შორის, სწორედ ამ „პროლეტარულმა“სალათმა მოიპოვა პოპულარობა საზღვარგარეთ და ახლა მთელ მსოფლიოში მიირთმევენ „რუსულის“სახელით. გაჯერების კომპონენტი იქ არის მოხარშული ძეხვი. მაგრამ თავად რუსეთში სალათის შესახებ მოსაზრებები გაიყო. ქვეყნის დიდებული კულინარიული წარსულის მცოდნე ადამიანები უარს ამბობენ ოლივიეს კერძის ღირსებაზე, რომელიც ტოტალური დეფიციტის წლებში დაიბადა. და მოიფიქრეს სხვა სახელი - "ზამთარი". სხვათა შორის, თუ ინგრედიენტების ერთსა და იმავე კომპლექტს წაისვით, მაგრამ ძეხვის ნაცვლად შემწვარ ქათმის ფილე გამოიყენებთ, მიიღებთ განსხვავებულ სალათს - „კაპიტალს“. ასევე არსებობს ზამთრის საჭმლის სადღესასწაულო ვერსია. მასში ძეხვის ან ქათმის ნაცვლად მოხარშული საქონლის ან ღორის ენა, ან ხორცი გამოიყენება. მოდით ახლა შევქმნათ კლასიკური ზამთრის სალათი, როგორც მაგალითი.

სწრაფი და ბიუჯეტი

ამ მადის დამამშვიდებელი ნაწილი იქნება კვერცხი (ხუთი ცალი) და მოხარშული ძეხვი (400 გრამი). ზამთრის სალათის გამაგრილებელი ინგრედიენტებია: ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ორი მწნილი და ერთი დიდი ხახვი. გემოვნებით ნეიტრალური, მაგრამ დამამშვიდებელი კომპონენტებია მოხარშული კარტოფილი (სამიტუბერები) და სტაფილო (ორი რამ). სალათის „ზამთრის“მომზადების ტექნოლოგია არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი ოლივიეს სალათისგან. მოხარშულია კარტოფილი, სტაფილო და კვერცხი. შემდეგ აცალებენ და წვრილ კუბიკებად ჭრიან. იგივეს ვაკეთებთ სოსისთან და მწნილთან ერთად. ხახვი ასევე წვრილად დაჭრილი. ბარდას წურავენ და უმატებენ საერთო ქვაბს. არ დაგავიწყდეთ კერძის მარილი და პილპილი! ეს მადა ტრადიციულად მაიონეზით არის ჩაცმული. გსურთ შეამციროთ კალორიები? შემდეგ, მაიონეზის ნაცვლად, სალათს არაჟანი მოაყარეთ. სქელი, მდიდარი აიოლი უფრო მეტ კვებით ღირებულებას მოაქვს.

სხვა ცნობილი ზამთრის სალათები

შეგიძლიათ მიირთვათ ერთზე მეტი "ოლივიე" შემოდგომიდან გაზაფხულამდე. საბჭოთა ადამიანის კულინარიულ წიგნში ასევე იყო ისეთი შედევრები, როგორიცაა "ბეწვის ქურთუკი", "მიმოზა", ასევე ვინეგრეტები, რომლებსაც თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს. განვიხილოთ რა ინგრედიენტებია მუდმივად ზამთრის სალათში. ფაქტიურად ყველა რეცეპტში ვხვდებით კარტოფილს და თუ ის არ არის ლობიო. ეს არის ჯანსაღი საკვები, რომელიც შესანიშნავად გაჯერებულია. ისინი ემსახურებიან როგორც ფონს სხვა ინგრედიენტებისთვის, რადგან მათ თავად არ აქვთ გამოხატული გემო. ზამთრის სალათებში ბოსტნეულიდან ხშირად გვხვდება სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი, ნიორი, კომბოსტო და ჭარხალი. ისინი დიდხანს ინახება, ამიტომ ზამთარში მათი მიღება ადვილია. გაჯერების ნაწილი არ არის დამოკიდებული სეზონზე. ეს შეიძლება იყოს ხორცი, ფრინველი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, სოკო, ყველი, თხილი. ზამთრის სალათების პრობლემა გამაგრილებელი ინგრედიენტების მწირი არჩევანია. ზაფხულში შეგვიძლია მივიღოთ ბოლოკი, ახალი კიტრი, ისპანახი და სხვა მწვანილი.ზამთარში უნდა შემოვიფარგლოთ ვაშლით, ბროწეულის მარცვლებით, ფორთოხლით, ყველანაირი მარინადებითა და ხელნაკეთი პრეპარატებით. მიუხედავად იმისა, რომ დღევანდელ სუპერმარკეტებში სავსებით შესაძლებელია ახალი ბოსტნეულის, რუკოლას და ჩერი პომიდვრის ყიდვაც კი.

Starol'vovsky სალათი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ზამთრის საჭმლის რეცეპტების მცირე არჩევანს უკრაინული კულინარიული წიგნიდან. Starolvovsky ზამთრის სალათის ინგრედიენტები შემდეგია: ოთხი პატარა წითელი ჭარხალი, ხუთი კბილი ნიორი, ერთი მუჭა კაკლის ბირთვი, რამდენიმე ქიშმიში, კოვზი ძმარი. მომზადების პროცესი თქვენგან ძალისხმევას არ მოითხოვს, მაგრამ ამას გარკვეული დრო დასჭირდება. ჯერ ჭარხალი უნდა მოამზადოთ მათ ფორმაში. ძმარი უნდა დაემატოს წყალს ისე, რომ ფესვმა შეინარჩუნოს ლალისფერი ფერი. ჭარხლის მოხარშვას ჩვეულებრივ ერთი საათი სჭირდება. შემდეგ ის უნდა გაცივდეს, გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მასზე დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. თხილი შეწვით, დააქუცმაცეთ და დაუმატეთ სალათს. ჩაყარეთ და ორთქლზე მოხარშეთ ქიშმიში. Მარილი. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი.

ლობიოს სალათი

ლობიო ღამით ადუღდება, მაგრამ მეორე დილით ისინი ძალიან დიდხანს იხარშება. ამიტომ, უკეთესი იქნება, თუ დაკონსერვებული ლობიო ზამთრის სალათის გაჯერების ინგრედიენტია. გადაწურეთ სითხე ქილიდან. ლობიოს ვრეცხავთ. ჩვენ ვასუფთავებთ ოთხ ხახვს და სამ სტაფილოს, დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. ვინაიდან ჩვენ ვამზადებთ არა წვნიანს, არამედ სალათს, ძირეული კულტურები უნდა გადაკეცოთ საცერში, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს. ოთხი მწნილი ერთნაირად დავჭრათკუბურები. შეურიეთ ლობიო, ხახვი და სტაფილო. მარილი მოაყარეთ სალათი. მაიონეზით ავსებთ.

ღორის ლორის სალათი შამპინიონებით

მიუხედავად ხმამაღალი სახელისა, ეს მადა ძალიან ბიუჯეტია. რა გჭირდებათ ზამთრის სალათისთვის? ინგრედიენტები ასეთია: გამომცხვარი ღორის (მოხარშული ღორის ხორცი) მხოლოდ 200 გრამი. პიკელებული შამპინიონები - იგივე; კარტოფილის ორი პატარა ტუბერი; 100 გრ მყარი ყველი; ოთხი მწნილი კიტრი; ორი ნათურა; ათეული ნიგოზი; ლიმონი; მაიონეზი გასახდელად. როგორც ნებისმიერი ზამთრის სალათი, ჩვენ ვიწყებთ მოხარშვას კარტოფილის ფორმაში მოხარშვით. ვასუფთავებთ და ვჭრით კუბიკებად. გახეხეთ სხვა ინგრედიენტები იმავე გზით. მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მაიონეზი. ახლა, როცა ზამთრის სალათის ამდენი რეცეპტი იცით, თქვენი სუფრა ახალი კერძებით გამდიდრდება.