როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტების რიზოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რიზოტო არის ეროვნული იტალიური კერძი, რომლის მთავარი კომპონენტია მრგვალი სახამებლის ბრინჯი. დამატებით მას ემატება სოკო, ბოსტნეული, ფრინველი, კრევეტები, მიდიები და სხვა ინგრედიენტები. დღეს ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

პარმეზანით და შალოტით

ეს გემრიელი და სურნელოვანი კერძი შედარებით დაბალკალორიულია. აქედან გამომდინარე, ის საშუალებას მოგცემთ დაამატოთ დიეტაზე მყოფი ადამიანების დიეტა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გ ბრინჯი.
• 400გრ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი.
• 1ლ ახალი თევზის ბულიონი.
• 100მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• 100გრ პარმეზანი.
• 3 შალოტი.
• მთელი ცაცხვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• ნახევარი წიწაკა.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი და მწვანილი.

კლასიკური ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მომზადება საკმაოდ მარტივია. დასაწყისისთვის, გახეხილი და დაჭრილი შალოტი შეწვითცხელ ზეთიანი ტაფა. როგორც კი ფერის შეცვლას დაიწყებს, მასში ასხამენ ბრინჯს და ყველაფერს ერთად აცხელებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ თეთრ ღვინოს და აორთქლდება სპირტი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, კონტეინერის შიგთავსს ემატება თბილი ბულიონი და ხარშეთ ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები. ღუმელის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე რიზოტოს უმატებენ ზღვის პროდუქტებს, მარინდება ღვინოში დაქუცმაცებული ნიორით, ლაიმის წვენით და ცხარე წიწაკით შეზავებული და ზეითუნის ზეთში შემწვარი. დასკვნით ეტაპზე ამ ყველაფერს დაქუცმაცება გახეხილი პარმეზანით და დაჭრილი მწვანილით.

პომიდვრით

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს მოყვარულებს გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ზღვის პროდუქტებით რიზოტოს კიდევ ერთ რეცეპტს. თავად კერძის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, მაგრამ ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა არის საჭირო მის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 200გრ კალმარი.
• 120გრ კრევეტები.
• 60 გრ ხახვი.
• 230 გრ გახეხილი პომიდორი.
• 360 გრ ბრინჯი არბორიო.
• 800მლ სოკოს ბულიონი.
• 15 მლ ბალზამიანი ძმარი.
• 60 გრ ხარისხის კარაქი.
• მარილი, სანელებლები და პარმეზანი.

დაჭრილი ხახვი შეწვით ხელმისაწვდომი გამდნარი კარაქის ნახევარში. როგორც კი შეწითლება, მასში ასხამენ ბრინჯს და დაბალ ცეცხლზე ცოტა ხნით თბება. ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ ბალზამიკოს ძმარს და თბილ ბულიონს ასხამენ საერთო ჭურჭელში. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით მოხარშული და მოშუშვამდე. რიზოტოს პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება დაფქული კარტოფილიდამდნარ კარაქში შემწვარი პომიდორი და ზღვის პროდუქტები. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

მწვანე ლობიოთი

ხმელთაშუა ზღვის ცნობილი კერძის ეს ვარიაცია აუცილებლად დააინტერესებს ბოსტნეულის, კალმარისა და მიდიების მოყვარულებს. ამ ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტის გასამეორებლად სახლში დაგჭირდებათ:

• 300გრ ბრინჯი არბორიო.
• 200გრ კრევეტები.
• 250 გრ მიდიები.
• 150გ ახალი მწვანე ლობიო.
• 100გრ პარმეზანი.
• 150მლ კარგი თეთრი ღვინო.
• 600 მლ ბულიონი.
• ნიორი.
• ხახვის თავი.
• კალმარის კარკასი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, იტალიური მწვანილი და კაიენის წიწაკა.

ხახვი და ნიორი შეწვით ცხელ ცხიმწასმულ ტაფაში, დროდადრო მორევა არ უნდა დაგვავიწყდეს. ორიოდე წუთის შემდეგ მათში ასხამენ ბრინჯს და ელოდება ზეთით გაჯერებას. ამის შემდეგ მაშინვე ამ ყველაფერს აყრიან, ასხამენ სანელებლებს, ასხამენ ღვინოს და ავსებენ ლობიოსა და ზღვის პროდუქტებს. ბოლო ეტაპზე რიზოტოს უმატებენ თბილ ბულიონს და ადუღებენ უმცირეს ცეცხლზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მოასხით კაიენის წიწაკა და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

ყაბაყით

ეს გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ბრინჯის, ბოსტნეულის, სანელებლებისა და ზღვის პროდუქტების საკმაოდ საინტერესო კომბინაციაა. აქედან გამომდინარე, ის არა მხოლოდ საშუალებას მოგცემთ გაამრავალფეროვნოთ ჩვეულებრივი დიეტა, არამედ წარმატებით მოერგოთ სადღესასწაულო მენიუს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ბრინჯი არბორიო.
• ახალგაზრდა ყაბაყი.
• კალმარის საცეცები - 300გ.
• ნიორი.
• ხახვის თავი.
• 30მლ კარგი თეთრი ღვინო.
• 500 მლ ბულიონი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, პაპრიკა, როზმარინი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა.

როცა გაიგეთ რა პროდუქტები შედის ამ კერძში, თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ მოამზადოთ ზღვის პროდუქტების რიზოტო. დასაწყისისთვის, ხახვი, ნიორი და როზმარინი მოშუშეთ წინასწარ გახურებულ ცხიმწასმულ ტაფაში. როგორც კი ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება, მას ბრინჯი ასხამენ, არ ავიწყდებათ სურნელოვანი ბალახის ამოღება. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფის შიგთავსს ღვინო ემატება და ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდება. ამის შემდეგ მომავალ რიზოტოს ასხამენ ბულიონს, ამარილებენ, აზავენ სანელებლებით და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. თერმული დამუშავების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ყაბაყის ნაჭრები და შემწვარი კალმარის საცეცები იდება საერთო კონტეინერში.

კრემით

ეს მდიდარი და დაბალკალორიული კერძი შესანიშნავია მსუბუქი სადილისთვის. ამ კრემიანი ზღვის პროდუქტების რიზოტოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა გრძელი ბრინჯი.
• 500გრ ნებისმიერი ზღვის პროდუქტი.
• 250 მლ მსუბუქი კრემი.
• 500 მლ ახალი ბოსტნეულის ბულიონი.
• 80 მლ კარგი თეთრი ღვინო.
• შალოტი.
• მარილი, მცენარეული ზეთი, მწვანილი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა.

დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ გაცხელებულ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, მას უმატებენ გარეცხილ ბრინჯს და ყველა ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ საერთო ტაფაზედაასხით ღვინო და დაელოდეთ აორთქლებას. შემდეგ ეტაპზე მომავალ რიზოტოს ამარილებენ, აზავებენ სანელებლებით, ავსებენ ბულიონს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ზღვის პროდუქტები და ნაღები იგზავნება ტაფის შიგთავსში. ეს ყველაფერი არც თუ ისე დიდხანს თბება შედებულ ღუმელზე და ასხურება დაჭრილი მწვანილით.

ბარდათ

ქვემოთ განხილული ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტი აუცილებლად დააფასებს ნელი გაზქურის ბედნიერი მფლობელები. მის საკუთარ სამზარეულოში გასამრავლებლად დაგჭირდებათ:

• 12 ხელოვნება. ლ. ბრინჯის ბურღული.
• 300გრ ზღვის პროდუქტები.
• 150მლ ხარისხის თეთრი ღვინო.
• 600 მლ ბულიონი.
• ერთი ქილა ბარდა.
• 2 ხახვი.
• მარილი, წიწაკა, ნებისმიერი სანელებლები, კარაქი და მწვანილი.

ხახვი შეწვით მულტიქუერის თასში. როგორც კი სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, მასში მარცვლები ასხამენ და აგრძელებენ ხარშვას. ორიოდე წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ამარილებენ, ასხამენ სანელებლებს, ასხამენ ღვინოს და ტოვებენ „ჩაქრობის“რეჟიმში. როგორც კი ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდება, მულტიქუკერის შიგთავსს ემატება ბულიონი და აქტიურდება პროგრამა „ფაფა“. მოწყობილობის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, წინასწარ შემწვარი ზღვის პროდუქტები და ბარდა იგზავნება საერთო ავზში. მზა რიზოტოს კიდევ ნახევარი საათი ტოვებენ გაცხელების რეჟიმში და მხოლოდ ამის შემდეგ აფორმებენ მწვანილით და მიირთმევენ.

სოკოთი

ამ გურმანულ იტალიურ კერძს აქვს მდიდარი გემო და სუსტი სოკოს არომატი. იმიტომ რომ შესანიშნავი ვარიანტი იქნება.სრული ოჯახური კერძისთვის. თქვენს ოჯახს ზღვის პროდუქტების რიზოტოთი რომ მიართვათ, დაგჭირდებათ:

• 15 ხელოვნება. ლ. ბრინჯი.
• 500გრ ზღვის პროდუქტები.
• ნიორი.
• 1ლ ქათმის ბულიონი.
• ½ ჭიქა თეთრი ღვინო.
• ხახვის თავი.
• 3 დიდი შამპინიონი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, პარმეზანი, რეჰანი და წიწაკა.

ზღვის პროდუქტების რიზოტოს ეს ვარიანტი მზადდება ოდნავ შეცვლილი სქემით. დასაწყისისთვის, დაჭრილი ნიორი შეწვით ცხიმწასმულ ცხელ ტაფაზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ მასში ასხამენ წინასწარ მოხარშულ ბრინჯს, მარილს და სანელებლებს. ამ ყველაფერს ასხამენ ღვინოს, ნაზად ურევენ და ნელ ცეცხლზე ადუღებენ მცირე ხნით. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ბულიონს ემატება მთლიანი კონტეინერი და განაგრძობს დუღილს ჩართულ გაზქურაზე. სითბოს დამუშავების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ბრინჯს მიირთმევენ ხახვთან და სოკოსთან ერთად შემწვარი ზღვის პროდუქტებით. მზა კერძს ასხამენ გახეხილ პარმეზანს და ამშვენებს რეჰანით.

ტომატის სოუსით

ქვემოთ აღწერილი მეთოდით შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ უგემრიელესი ზღვის პროდუქტების რიზოტო, რომელზეც არც დიდი და არც პატარა მჭამელი უარს იტყვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ½ ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული.
• 80გრ კალმარი.
• 6 მიდია.
• ახალი რვაფეხა.
• 5 კრევეტები.
• 5 ბარნაკლები.
• 3 მინი ჭანჭიკი.
• ხახვის თავი.
• დიდი სტაფილო.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, ღვინო, ფქვილი, მწვანილი, სანელებლები, წყალი და პომიდორიპიურე.

გარეცხილი და დაჭრილი ზღვის პროდუქტები მოთავსებულია ცხიმწასმულ გახურებულ ტაფაში და მსუბუქად შემწვარი ზომიერ ცეცხლზე. შემდეგ მათ ემატება წინასწარ მოხარშული ბრინჯი და მთელ მასას ნაზად ურევენ. სამი წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ მცირე რაოდენობით ღვინოს და მთლიანად აორთქლდება. შემდეგ რიზოტოს ზემოდან ვასხამთ ფქვილის, ზეითუნის ზეთის, მარილის, სანელებლების, ხახვი, სტაფილო და ტომატის პიურესაგან მომზადებული სოუსით და ცოტა ხანს აცხელებთ გაზქურაზე. მზა კერძს მოასხით დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

ორი სახის ბრინჯით

ქვემოთ განხილული ტექნოლოგიის მიხედვით მიიღება დიეტური რიზოტო ზღვის პროდუქტებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 75გ თითო ორთქლზე მოხარშული და ველური ბრინჯი.
• 500გრ ზღვის პროდუქტები.
• ორი პომიდორი.
• ორი კბილი ნიორი.
• 200 მლ კარგი თეთრი ღვინო.
• ხახვის თავი.
• მარილი, სასმელი წყალი, ზეითუნის ზეთი, ახალი მწვანილი და სანელებლები.

ბრინჯის ორივე სახეობას ახარისხებენ გაფუჭებული მარცვლებისა და მარცვლებში ჩავარდნილი ნამსხვრევების მოსაშორებლად, მშრალ თუჯში ჩაყრით და დაბალ ცეცხლზე ცოტა ხნით გახურებული. რამდენიმე წუთის შემდეგ მარცვლებს ემატება დაქუცმაცებული ნიორი და კარგი თეთრი ღვინო. როგორც კი მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება, ბრინჯს ასხამენ მცირე რაოდენობით სასმელ წყალს და ადუღებენ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს საერთო ქვაბში იგზავნება დაფქული ხახვი, შემწვარი პომიდორი, მარილი და სანელებლები. ამ ყველაფერს ემატება შემწვარი ზღვის პროდუქტები, რომლებიც ცოტა ხნით ხარშეთ.ჩადებულ გაზქურაზე ნაზად აურიეთ და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.