კაპიტალური კექსი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გეპატიჟებით გაიხსენოთ ბავშვობის გემო! იგივე ტორტი ქიშმიშით, რომელიც შეგიძლიათ წაიღოთ სკოლის ან სტუდენტური კაფეტერიაში. ეს მარტივი დესერტი ადვილი მოსამზადებელია სახლში!

ჩვენს სტატიაში ნახავთ GOST-ის მიხედვით კექსის "კაპიტალის" რეცეპტს, რომ დატკბეთ ამ დაუვიწყარი გემოთი. გარდა ამისა, გაგიმხელთ გემრიელი დესერტის მომზადების საიდუმლოებებს.

რით არის ცნობილი სტოლიჩნი?

გასაკვირი არ არის, რომ ეს კექსი პოპულარულია ათწლეულების განმავლობაში. ეს ყველაფერი უნიკალურ რეცეპტზეა - ინგრედიენტების სრულყოფილი თანაფარდობა. შედეგად, ნამცხვარ "სტოლიჩნი"-ს აქვს რბილი და დამსხვრეული ცომი, იდეალურად შერწყმული ქიშმიშის ორიგინალურ გემოსთან.

რატომ ფასდება იგივე რეცეპტი GOST-ის მიხედვით? მომზადება სახელმწიფო სტანდარტის მიხედვით, გემოვნებისა და ხარისხის სტანდარტი, რომელიც სპეციალურად შეიმუშავეს მათი ხელოსნების მიერ, პროდუქტის მახასიათებლების იდეალამდე მიყვანა - ეს არის სწორი პროპორციები, მავნე მინარევების არარსებობა და შესანიშნავი. გემოვნების კომპონენტი.

სამწუხაროდ, GOST-ის შესაბამისად დამზადებული იგივე დესერტი აღარ გვხვდება თანამედროვე უნივერმაღებში, თონეებსა და საკონდიტროებში. მაგრამ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ნამცხვარი საკუთარ თავს, რადგან პროდუქტები, რომლებიცეს აუცილებელია, არის ყველა სამზარეულოში. „კაპიტალი“კარგი იქნება საუზმეზეც, შუადღის საჭმელადაც, სამუშაო საჭმელადაც და მეგობრებთან ერთად შეკრებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები

„კაპიტალის“ტორტისთვის უნდა მოვამზადოთ შემდეგი:

• ფქვილი - 270-300გრ
• კარაქი - 200გრ
• გრანულირებული შაქარი - 200გრ
• ცომის გამაფხვიერებელი - 10გრ
• საშუალო ქათმის კვერცხი - 3 ც.
• მშრალი ქიშმიში - 150გრ
• ვანილინი (ვანილი, ვანილის შაქარი) - 10გრ
• შაქრის ფხვნილი - 10გრ

სამზარეულოს ხელსაწყოები

სტოლიჩნის ნამცხვრის მოსამზადებლად ხელთ უნდა გქონდეთ შემდეგი:

• სპეციალური ფორმები კექსისთვის - ეს შეიძლება იყოს ერთი დიდი საცხობი ფურცელი ან რამდენიმე პატარა ფორმა.
• ღრმა თასები.
• საზომი ჭურჭელი. ალტერნატივა არის სამზარეულოს სასწორი.
• მაგიდები და ჩაის კოვზები.
• ხის სპატულა.
• ათქვიფეთ.
• გრეტერი.
• დიდი საცერი.
• მიქსერი ან ბლენდერი - თანამედროვე აპარატურა მაინც უკეთესად ცომს.

ყველაფერი მზად არის? მერე საქმეს მივდივართ.

კაპქეიკი "კაპიტალი" GOST-ის მიხედვით: ცომის მოზელვა

თუ სსრკ-ს დროს ამჯობინებდნენ ასეთი დესერტის ყიდვას, ვიდრე თავად მოემზადებინათ. ხალხს ეჩვენებოდა, რომ "საიდუმლო" ტექნოლოგია ძალიან იყორთული, მაგრამ ჩვენ ახლა ადვილად გავაქარწყლებთ ამ მითს. აქ არის Stolichny ტორტის რეცეპტი ქიშმიშით GOST-ის მიხედვით:

1. აუცილებლად გამოვიყენებთ დარბილებულ კარაქს - ამისთვის უნდა დაჭრათ წვრილად და გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. ზეთს ვაგზავნით ღრმა თასში და ვიწყებთ საფუძვლიანად ცემას ჰაერის გაცხელებამდე. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, მიქსერის გამოყენება ან მასა ბლენდერში ჩაყრა, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ლითონის სათქვეფით.
3. როგორც კი კარაქი ფუმფულა და ჰაეროვანი გახდება, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ავთქვიფოთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
4. კვერცხები იყრება მომავალი კექსი "კაპიტალის" მასაში. შეეცადეთ აირჩიოთ ყველაზე დიდი. სასურველია კვერცხები ოდნავ გაცივდეს. საფუძვლიანად აურიეთ და ათქვიფეთ, სანამ მასაში სიმსივნე არ დარჩება.
5. ამ ეტაპზე გვაქვს კრემის ფერის აყვავებული და ერთგვაროვანი მასა. ის შეიძლება ოდნავ დაფაროს, რაც სულაც არ არის საშინელი და არ არის თქვენი ბრალი.
6. ვიღებთ საშუალო ზომის ახალ თასს. მასში ფქვილი საცერში იყრება. Რისთვის? ჰაეროვანი და დამტვრეული ცომი რომ მივიღოთ.
7. ფქვილს ემატება ვანილის შაქარი ან ვანილის ექსტრაქტი და გამაფხვიერებელი. ყველაფერი ურევენ, მშრალ მასას ერევა უკვე მომზადებული კრემის შემადგენლობა.
8. ჯერ ფრთხილად, რომ ფქვილის მტვერი არ გაიფანტოს, ცომი კოვზით აურიეთ და შემდეგ დაიწყეთ მიქსერის გამოყენება.

„კაპიტალისთვის“საჭიროა შედარებით სქელი ცომი. დარწმუნდეთ, რომ მასა სასურველ მდგომარეობაშია შერეული, მარტივია. სკუპიშემადგენლობა კოვზით და გადააბრუნეთ. თუ ცომი მთლიან ნაჭრად ჩამოცურდა, ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს - შეგიძლიათ გააგრძელოთ.

ტოპინგების დამატება

"კაპიტალის" კექსის რეცეპტის მთავარი ადგილი ტკბილი ქიშმიშით შიგთავსია:

1. ხმელი ხილი კარგად გარეცხილია გრილი წყლის ქვეშ.
2. შემდეგ ასხამენ ადუღებულ წყალს რამდენიმე წუთის განმავლობაში და აჩერებენ ადუღებამდე. ეს ჩირს უფრო რბილს გახდის.
3. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი კენკრის გასაშრობად.
4. ქიშმიში აუცილებლად გააბრტყელეთ ფქვილში - ამის შემდეგ უკვე შეიძლება ცომში დავამატოთ.
5. მასა კარგად მოურიეთ კოვზით, რათა შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს.

კაფქეიქების გამოცხობა

თქვენთან ერთად უკვე გადავედით ფინალურ ეტაპზე:

1. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე.
2. მოამზადეთ კექსის ფორმა: წაუსვით მას სილიკონის ფუნჯი ან მცენარეული ან გამდნარ კარაქში დასველებული ბუმბული და შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი.
3. ცომი ნელ-ნელა წაისვით სუფრის კოვზით და თანაბრად გადაანაწილეთ ფორმაზე.
4. თუ იყენებთ მყარი მართკუთხა ფორმის, მაშინ გააკეთეთ თხელი, არაღრმა გრძივი ჭრილი სამუშაო ნაწილის თავზე - სველი დანით ან ხის სპატულით.
5. პატარა ფორმებში უბრალოდ გაანაწილეთ ცომი პატარა სლაიდით.
6. 160°C-ზე ვაცხობთ დესერტს 80 წუთის განმავლობაში.
7. დროის შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა, ამოიღეთ ნამცხვარი, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
8. მოითმინეთ ცოტა სანამ პროდუქტი გაცივდება -მზადაა მივირთვათ!

კარგ მადას გისურვებთ და ისიამოვნეთ ერთ-ერთი ცნობადი საბჭოთა დელიკატესით!

"კაპიტალის" საიდუმლოებები

ასე გავიგეთ რეცეპტის საიდუმლოებები ტორტი "კაპიტალის" GOST-ის მიხედვით. მოდით შევისწავლოთ საკონდიტრო მზარეულების რეკომენდაციები, რომლებიც დაგეხმარებათ გემრიელი დესერტის მომზადებაში:

• პროცესამდე ქიშმიშს აუცილებლად დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ჩირი გახდება არა მხოლოდ რბილი, არამედ უფრო გემრიელიც.
• უკეთესია, ჩვენი ნამცხვარი გამოვიყენოთ უმაღლესი ხარისხის და ცხიმიანი კარაქი (მინიმუმ 80%). ეს უნდა იყოს ახალი! გახეხილი ან სპრედი (განსაკუთრებით მარგარინი) გარანტირებულია რომ აფუჭებს სტოლიჩნის გემოს და სუნს.
• თუ არ გაქვთ მაღაზიაში ნაყიდი გამაფხვიერებელი თქვენს სამზარეულოში, ადვილია საკუთარი თავის დამზადება. ამისათვის შეურიეთ ჩანთიდან 45 გრ ფქვილი, 35 გრ სოდა და 3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. ეს არის მთელი ხრიკი! ეს საკმარისია რამდენიმე გამოცხობისთვის.
• თუ ქაფქეიქს ხშირად ამზადებთ, შენიშნეთ, რომ გამოცხობის პროცესში ქიშმიში ხშირად დნება მასის ძირში. ამის გამკლავება მარტივია - ჩირი ცომში ჩასვლამდე გააბრტყელეთ ფქვილში. ოღონდ ქიშმიშზე ფქვილი ზედმეტი არ იყოს, თორემ ნამცხვარს ცოტა გამომშრალად გამოაშრებთ.
• თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურის ან პურის მადუღარა, შეგიძლიათ ამ მოწყობილობაში გამოაცხოთ კექსი "კაპიტალი". აუცილებელია თასი ზეთით შეზეთოთ და სამუშაო ნაწილი მოათავსოთ მასში. მას შემდეგ რაც 50 წუთის განმავლობაში ჩავრთავთ პროგრამას „საცხობი“. 40 წუთის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა.
• შაქრის ფხვნილის ნაცვლად შეგიძლიათ ქაფქეიქს დააფაროთ ქონდარი აისინგი - იგივე ფხვნილის კოვზი შეურიეთ ლიმონის წვენს და ზემოდან დააფარეთ.

კექსი ჯერ კიდევ თბილია ძალიან გემრიელია - მაშინ მისი ქერქი არ ყოფნის დრო, რომ გამკვრივდეს. კარგად უხდება ჩაის, ყავას, ცხელ რძეს ან კაკაოს.