ძროხის ღვეზელები ტაფაში - რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვა სადღესასწაულო კერძებთან შედარებით, ხაჭოებს უდაო უპირატესობა აქვს - მათი მომზადება შედარებით მარტივია. თუმცა მათი გემო გასაოცარია. რა თქმა უნდა, ტაფაში საქონლის ღვეზელების დამზადებისას მოგიწევთ დაჭყლეტვა, რომლის რეცეპტსაც ამ სტატიაში იხილავთ, მაგრამ თუ ტექნოლოგიას მიჰყვებით, შედეგი ყველა თქვენს ძალისხმევას დააჯილდოებს.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი?

ექსპერტების აზრით, ახალგაზრდა საქონლის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ხორცპროდუქტია. ისეთ კერძს, როგორიცაა საქონლის ხორცი, არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური, რადგან ის მზადდება ზეთის გამოყენებით. მაგრამ ჩვენ არ ვაპირებთ მათზე ქეიფს დღეში რამდენჯერმე, არა? და შვებულებაში, შეგიძლიათ განებივროთ საკუთარი თავი. და არანაკლებ გემრიელ, მაგრამ უფრო ცხიმიან ღორის ხორცთან შედარებით, საქონლის ხორცი უფრო ადვილად ითვისება. მაგრამ აქ, რა თქმა უნდა, უნდა სცადოთ და აირჩიოთ სწორი ხორცი.

გახსოვდეთ, უგემრიელესი საქონლის ხორცი არის ღია წითელი. ხორცი, რომლის ფერიც ყავისფერთან ახლოსაა, უმჯობესია არ მიიღოთ. ეს ჩრდილი მიუთითებს ცხოველის ძალიან პატივცემულ ასაკზე და, შესაბამისად, სიმტკიცეზე. ახალგაზრდა ძროხის გემო კი უკეთესია.

თუ გექნებათ შესაძლებლობა მიიღოთ ახალი ხორცი, შედეგი კიდევ უფრო ლამაზი იქნება. მას აქვს შეუდარებელი გემო,დელიკატური სტრუქტურა, ასევე დახვეწილი რძის არომატი. მარკეტში ან სუპერმარკეტში წასვლისას მოძებნეთ მთლიანი ნაჭრები ვენების და კანის გარეშე, რომლებიც შეიძლება დაიჭრათ ხელის ხელის ზომაზე ოდნავ პატარა ნაჭრებად. ყურადღება მიაქციეთ სუნს: ის უნდა იყოს სასიამოვნო და ბუნებრივი.

რატომ და როგორ დავამარცხოთ საქონლის ხორცი?

კერძის სახელი თავისთავად მეტყველებს. მექანიკური მოქმედებით ხორცი გამოყოფს წვენს, რბილდება. ეს ნიშნავს, რომ ის ადვილად შთანთქავს მარილისა და სანელებლების არომატებს.

სანამ წვნიან ძროხის ღვეზელს მოამზადებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ კულინარიული ჩაქუჩით დააკრათ ნაჭრის ორივე მხარეს. მაგრამ დღეს ბევრი სხვა მოწყობილობაა, საიდანაც ხელები ასე არ იღლება და ნაკლები ხმაური იქნება მეზობლების შეწუხება.

მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ შესაბამისი მოწყობილობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მოძრავი პინი. ბევრი დიასახლისი პატარა საიდუმლოს იყენებს ხორცს ღვეზელისთვის: ისინი ახვევენ მას საკვებ ფილმში. ეს იცავს წვენს და სისხლს მთელ სამზარეულოში.

წინასწარ მარინაცია

ეს ნაბიჯი საერთოდ არ არის საჭირო. მაგრამ ამან შეიძლება ხელი შეუწყოს კერძის გემოს უფრო გამოხატულს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი, მშრალი სანელებლების ნაზავი და ყველაფერი, რასაც თქვენი ფანტაზია გეტყვით. საქონლის ხორცის ღვეზელებს კი ტაფაში მოხარშვამდე, რომლის რეცეპტი ცომში მოხარშვას გულისხმობს, შეგიძლიათ ამ ცომში ცოტა ხნით დატოვოთ - ხორცს დაასველებს და არ გამოწურავს.

თუ გეშინიათ, რომ საქონლის ხორცი მკაცრი იქნება,ათქვეფილი ხორცი მოათავსეთ თასში და ერთი საათის განმავლობაში შეავსეთ მაღალგაზიანი მინერალური წყლით. გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგის ზემოქმედებით ლამაზად რბილდება.

ძროხის ნაჭრები ცომში

ეს რეცეპტი ალბათ ყველაზე გავრცელებულია. ერთი ფუნტი ხორცისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 2 კვერცხი;
• 2, 5 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 3 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• მარილი,პილპილის ნაზავი;
• ხახვის წვენი (სურვილისამებრ).

ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 8 მმ სისქის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ. მოასხით ხახვის წვენი. შეურიეთ მარილი და პილპილი, კარგად გაწურეთ ხორცი. შეზეთეთ მაიონეზით და დატოვეთ ცოტა ხნით. კვერცხები ავთქვიფოთ ჩანგლით, დავამატოთ ფქვილი. ნარევს არ ათქვიფოთ, თორემ კარგად არ შეიწოვება და გადაწურავს. ჩაასხით ცომში და შეწვით საქონლის ხორცი ტაფაში. რეცეპტს შეიძლება დაემატოს მაიონეზში დამატებული მცირე რაოდენობით არაჟანი - ასე რომ თქვენი კერძი უფრო ნაზი აღმოჩნდება. მზა ღვეზელები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ერთ ფენად, შემდეგ ზედმეტი ცხიმი გაქრება.

ხრაშუნა პურის ღვეზელები

ეს ძალიან გემრიელი და ლამაზი კერძია. ტაფაზე შემწვარი ძროხის ღვეზელები, რომლებსაც ხრაშუნა ქერქი სჭირდება, უნდა შეწვით მაღალ ცეცხლზე.

ბევრი იმედგაცრუებულია ამ კერძით, არ იცის პატარა ხრიკი. არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში კრეკერი ჩამოვარდება და ზეთში იწვება. ის ხშირად უნდა შეიცვალოს და ეს არ გადაარჩენს სიტუაციას. ასეთი უსიამოვნო უხერხულობის თავიდან ასაცილებლად, იმოქმედეთ შემდეგნაირად:

1. გატეხილი ნაჭრები საფუძვლიანად ახვევენ ფქვილში და აკრავენ ტაშსხელისგულები ორივე მხრიდან ზედმეტი მოსაცილებლად.
2. ჩაყარეთ კვერცხში ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს.
3. გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ დააჭირეთ კიდეებს და ოდნავ შეანჯღრიეთ.

ფქვილი უზრუნველყოფს კვერცხის საიმედო ფიქსაციას, რომელსაც კრეკერი ეწებება. შეწვისას წარმოიქმნება ძლიერი მთლიანი ქერქი, შიგნით ხორცი რბილი და ორთქლზე მოხარშული.

წვნიანი ღვეზელები გრილი ტაფაში

თუ გაქვთ ტაფა გოფრირებული ზედაპირით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს კერძი ამ კერძისთვის. ძროხის რბილი ღვეზელებიც ძალიან ლამაზი გამოვა. ამ რეცეპტისთვის ხორცი დავჭრათ უფრო სქლად, სანტიმეტრზე ოდნავ მეტი. ნაზად აურიეთ, თავიდან აიცილოთ კიდეების სრული დამსხვრევა და ხვრელების გამოჩენა. ნაჭერი უბრალოდ უნდა დარბილდეს. სხვათა შორის, ამ მეთოდისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გლუვი ზედაპირის მქონე ჩაქუჩი (ან მცხობელის ღვეზელი).

ხორცი გახეხეთ სანელებლებით და შეწვით გრილ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ერთი ფუნტი საქონლის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 1,5 ჩ/კ. სანელებლები სხვათა შორის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ მზა ნარევები, მაგალითად, ჰერბეს დე პროვანსი.

როგორ მოვამზადოთ მარმარილოს ხორცი ტაფაში

არაა გასაკვირი, რომ იგი ყველაზე გემრიელ საქონლის ხორცად ითვლება. ნედლი სახით ის კეთილშობილ ქვას ჰგავს. ცხიმის მცირე ფენებს ტემპერატურის ზემოქმედებისას აცხელებენ და ხორცს უგემრიელესი წვენით ავსებენ.

ნახევარი კილო ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• დიდი ხახვი;
• მარილი, პილპილი, შაქარი - თpinch;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• თეთრი ღვინო - 150 მლ.

ხორცი ავთქვიფოთ, დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით სანტიმეტრის სისქეზე. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დაიმახსოვრეთ ხელებით. შეწვით ზეთში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და გადმოდგით ტაფიდან, დატოვეთ ზეთი. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სხვათა შორის, შალოტი განსაკუთრებით კარგია ამ რეცეპტში - ბოლოს და ბოლოს, ის უფრო შეესაბამება ხორცის დახვეწილ ჯიშს. პრასის გამოყენებაც შეიძლება, მისი არომატი უფრო საინტერესოა ვიდრე ჩვეულებრივი ხახვის არომატი.

როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაასხით ღვინო ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააბრუნეთ ხორცი მასში. დააფარეთ 1 წუთი.

მშრალი მჟავე ღვინოები, როგორიცაა რქაწითელი, შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის.

ძროხის ღვეზელების მორთვა და მირთმევა

რა ჭურჭელი მივირთვათ ამ გურმანულ კერძს? მაშინაც კი, თუ ძროხის ნაჭერს მიირთმევთ არა მდიდრულ რესტორანში, არამედ სახლში, გაცილებით მოსახერხებელია ჩანგლისა და დანის გამოყენება. გაშალეთ სუფრა ამ დანაჩანგალით.

როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი, როგორც თეთრი, ასევე ყავისფერი. უპირატესობა მიანიჭეთ გრძელმარცვლოვან ჯიშებს. კარტოფილის პიურე, კლასიკური სადღესასწაულო რუსული სამზარეულოსთვის, ასევე შესანიშნავი ვარიანტია. თუ რაიმე უჩვეულოს ეძებთ, მოამზადეთ მწვანე ბარდის პიურე. შესანიშნავია საქონლის ხორცისა და მაკარონისთვის. ბევრს მოსწონს შემწვარი ბოსტნეულის კომბინაცია. შეავსეთ მენიუ ხელნაკეთი მწნილით, მწნილი სოკოთი, ზეთისხილით. თუ დღესასწაული მოსავლის სეზონზე მოდის, აუცილებლად მიირთვით ახალი ბოსტნეული დაჭრილი და სალათის სახით. არ დაგავიწყდეთ გემრიელი პური.

წითელამდეხორცს ტრადიციულად მიირთმევენ ძლიერ ალკოჰოლთან ერთად (კონიაკი, არაყი, პორტვეინი). შესანიშნავია მადეირას საქონლის ხორცით და სხვა მშრალი და ნახევრად მშრალი წითელი ღვინოებით. სუფრაზე გამაგრილებელი სასმელები არ იქნება ზედმეტი: მოცვის წვენი, ალუბლისა და ქლიავის წვენები, მინერალური წყალი.