დმპლინგები კარტოფილით: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარია რთული მეცნიერებაა, რომელშიც მკაცრ წესებთან ერთად, მათგან ბევრი განსხვავებული გადახრებია. ასეთი შემთხვევის ერთ-ერთი ყველაზე თვალსაჩინო მაგალითია კარტოფილთან ერთად პელმენი. ასეთი კერძი უკვე წინააღმდეგობრივია მისი სახელით. ამის მიუხედავად, მისი მომზადების უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს.

უმარტივესი ვარიანტი

ხანდახან დიასახლისები ერთმანეთში ურევენ ორ სრულიად განსხვავებულ კერძს: პელმენს და ფურცელს. ეს პროდუქტები განსხვავდება ერთმანეთისგან რამდენიმე მხრივ:

1. ტესტის ტიპი. პელმენებისთვის ის ნაზი უნდა იყოს.
2. შიგთავსის შემადგენლობა. პირველ შემთხვევაში ეს არის დაფქული ხორცი ან თევზი. ყველა სხვა ვარიანტი ეხება პელმენებს. პელმენის შიგთავსის მთავარი თვისება ის არის, რომ არ უნდა იყოს ტკბილი.
3. შევსების მდგომარეობა. პელმენებისთვის მზადდება ნარევი. პელმენებს ყოველთვის აქვთ ნედლი შიგთავსი.
4. პროდუქტის ფორმა. პელმენებს ჩვეულებრივ მრგვალად ამზადებენ. თუმცა სხვა ვარიანტები ცნობილია.

ერთ-ერთი ამ ნიშნის დარღვევით შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც, სხვა მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ინარჩუნებსმიეკუთვნება ამა თუ იმ სახეობას. აიღეთ, მაგალითად, პალმები კარტოფილით.

მათი მომზადების ყველაზე მარტივი გზა შემდეგია.

ცომისთვის: 0,3 კილოგრამი ფქვილი, მარილი, 2 კვერცხი, 5 გრამი მცენარეული ზეთი და 70 მილილიტრი წყალი.

შიგთავსისთვის: 8 კარტოფილი, მარილი, 6 თავი ხახვი და დაფქული პილპილი.

პელმენტები კარტოფილით მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისათვის კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში. პირველ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი, შემდეგ კი ხელით გაიკეთოთ საბოლოო დარტყმა.
2. შევსებისთვის ბოსტნეული ჯერ უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და შემდეგ დანით ან თანამედროვე ჩოპერებით დავჭრათ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ დარჩენილი კომპონენტები.
3. გააბრტყელეთ ცომი და შემდეგ ყალიბის ან ჩვეულებრივი შუშის გამოყენებით ამოჭერით მისგან სუფთა მრგვალი ნაჭრები.
4. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით შიგთავსის ნაწილი და ნაზად დააჭერით კიდეებს.

ამის შემდეგ, რჩება მხოლოდ მზა ფუნთუშების მოხარშვა მდუღარე წყალში მარილით. ამას შეიძლება 7-8 წუთი დასჭირდეს.

შერეული შევსება

თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ წესების მიხედვით, პურის შიგნით ხორცი უნდა იყოს, შეგიძლიათ პროდუქტები შერეული შიგთავსით მოხარშოთ. ფაქტობრივად, ამ შემთხვევაში ირღვევა ამ პროდუქტის მხოლოდ ერთი განმასხვავებელი თვისება. შედეგი არის ძალიან გემრიელი პელმენი კარტოფილით და დაფქული ხორცით. ბოსტნეულის კომპონენტი აქ მხოლოდ მცირე დამატება იქნება. ამისთვისასეთი პელმენების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

800 გრამი ფქვილი, 0,5 კილოგრამი დაფქული ხორცი, კვერცხი, 300 მილილიტრი წყალი, 1 კარტოფილი, მარილი, 5 თავი ხახვი და მცენარეული ზეთი.

ხორცისა და კარტოფილის პურის მომზადება მარტივია:

1. პირველ რიგში, შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი. ამისათვის ბოსტნეული (ხახვი და კარტოფილი) გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ დაუმატეთ ხორცს მარილთან ერთად.
2. ცომისთვის ჯერ ათქვიფეთ კვერცხი წყალთან და 2 სუფრის კოვზ ზეთთან ერთად. შემდეგ, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, გააკეთეთ საბოლოო პარტია. ცომი ზედმეტად არ უნდა გეწებება ხელებზე.
3. პელების დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ყალიბი მოდელირებისთვის. ამის შემდეგ აუცილებელია ცომისგან ნაჭრის გამოყოფა და არაუმეტეს 3 მილიმეტრის სისქის ფენად გაბრტყელება.
4. დააფარეთ ყალიბი და მტკიცედ დააჭერით ისე, რომ ოდნავ ჩავარდეს ნახვრეტებში.
5. შეავსეთ მიღებული სიცარიელეები მომზადებული მასით, შემდეგ ფორმას გადააფარეთ მეორე იმავე ფენით და ზემოდან გააბრტყელეთ რულეტივით. შედეგად, მზა ლუკმა შეიძლება გაიყოს.

ამის შემდეგ, ისინი უბრალოდ უნდა მოიხარშოს. მეტი არომატისთვის, მარილის გარდა, წყალში შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი ჩაყაროთ.

ბელორუსული დუმპინგი

უხსოვარი დროიდან პელმენი რუსულ კერძად ითვლებოდა. დროთა განმავლობაში, სხვა ქვეყნების ეროვნულ სამზარეულოში ისინი ადაპტირებული გამოჩნდნენ ადგილობრივი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. მაგალითად, ბელორუსელებს აქვთ კარტოფილით საკუთარი პელმენი, რომლის რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება ჩვეულებრივი ვერსიისგან. მათ მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

ტესტისთვის: ჩართულია170 მილილიტრი წყალი - 3 ჭიქა ფქვილი, 1 კვერცხი, მარილი და 15-20 გრამი მცენარეული ზეთი.

შიგთავსისთვის: 450 გრამი კარტოფილი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, ორი თავი ხახვი, 100 გრამი რბილი ყველი და 35 გრამი მცენარეული ზეთი.

პროცესის ტექნოლოგია ამ შემთხვევაში გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება:

1. ცომი მარილიან წყალში მოსამზადებლად ჯერ უნდა გატეხოთ კვერცხი, შემდეგ დაუმატოთ ზეთი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.
2. დაასხით ფქვილი მაგიდაზე, გაუკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და მომზადებული ნაზავი დაასხით. ცომი უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ხელებზე არ მიწებება.
3. კარტოფილი შიგთავსისთვის ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კი წყლის გამოწურვით დაასხით პიურედ.
4. ხახვი დაჭერით შემთხვევით და მსუბუქად შეწვით ტაფაში.
5. შეუთავსეთ პროდუქტები დანარჩენი ინგრედიენტების დამატებით.
6. ცომი იყოფა ნაწილებად და შემდეგ თითოეულ ნაჭერს გადაახვიეთ პატარა მრგვალი ნამცხვარი.
7. თითოეული მათგანის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის ნაწილი და კიდეებს მოჭერით, ბოლოები ნახევარმთვარის სახით შეაერთეთ.

მარილწყალში ადუღების შემდეგ მზა პროდუქცია უნდა დაიჭიროს ჩაჭრილი კოვზით და მივირთვათ კარაქთან ერთად.

პროცესის ძირითადი ეტაპები

სინამდვილეში, პელმენი არის უცხიმო პლემონი, რომელსაც დიასახლისის შეხედულებისამებრ არჩეულია შიგთავსი. მართალია, ის ზოგჯერ არ შეესაბამება კერძის სახელს. მაგალითად, არის კარტოფილთან ერთად დვრილები. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი საშუალებას გაძლევთ უკეთ გაითვალისწინოთ პროცესის ყველა ეტაპი და შეამჩნიოთ ფუნდამენტური მსგავსება სტანდარტულ ვერსიასთან. ამ კერძისთვისდაგჭირდებათ:

400 გრამი კარტოფილისთვის - 350 გრამი ფქვილი, 2 თავი ხახვი, 5 გრამი მარილი, მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, 8 გრამი კამა, 100 გრამი სტაფილო, ასევე 30 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი. და 40 მილილიტრი ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი.

მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე თანმიმდევრული ეტაპისგან:

1. ცომის მოსამზადებლად ფქვილი შეურიეთ მარილს, შემდეგ კი 150 მილილიტრი თბილი წყალი მოზილეთ მკვრივი ცომი.
2. ელასტიურობის გასაზრდელად ჩადეთ იგი პლასტმასის ჩანთაში 50 წუთის განმავლობაში.
3. მოხარშეთ გახეხილი კარტოფილი ოდნავ დამარილებულ წყალში.
4. ხახვი დაჭერით თვითნებურად, ხოლო სტაფილოს დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილად გახეხილი.
5. ამის შემდეგ პროდუქტები მსუბუქად უნდა შემწვარი ზეითუნის ზეთში.
6. გახეხეთ კარტოფილი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. მიღებულ მასას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შემწვარი ბოსტნეულის ორი მესამედი და სხვა ინგრედიენტები.
7. ცომი გააბრტყელეთ თანაბარი ფენის სახით, შემდეგ გამოჭერით მისგან წრეები ჩვეულებრივი ჭიქით.
8. შეავსეთ თითოეული ცარიელი შიგთავსით და დაამაგრეთ სახსრები.

ამ პროდუქტის შემდეგ, ფქვილით გაჟღენთილი, შეგიძლიათ გაგზავნოთ საყინულეში. ნებისმიერ დროს, მათი ამოღება და მოხარშვა შეიძლება.

ორიგინალური გზა

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ კარტოფილით პელმენი? რეცეპტი ქოთნებში კარგია, რადგან პროდუქტი დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად. მართალია, მანამდე, გამოყენებული თითოეული ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა დამზადდეს გამოყენებითპროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

ცომისთვის: 150 მილილიტრი წყალი - 3 ჭიქა ფქვილი, 10 გრამი მარილი და 1 კვერცხი.

შიგთავსისთვის: 7 კარტოფილი, მარილი, 100 გრამი ხმელი სოკო, 2 თავი ხახვი და 35 გრამი მცენარეული ზეთი.

სოუსისთვის: ჭიქა არაჟანი - 10 გრამი ფქვილი, ასევე ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და ტომატის პასტა.

ამასთანავე ქვაბში დაგჭირდებათ 50 გრამი გახეხილი ყველი და ამდენივე კარაქი.

ყველაფრის მომზადება ძალიან სწრაფად:

1. ჯერ უნდა მოზილოთ ცომი მომზადებული ინგრედიენტებიდან, შემდეგ კი პირსახოცით დაფაროთ, დატოვეთ 40 წუთი.
2. შესაავსებლად სოკო ჯერ უნდა დავასველოთ, შემდეგ კი მარილიან წყალში მოვხარშოთ, დავჭრათ და დავჭრათ ტაფაში დაჭრილ ხახვთან ერთად.
3. სოუსისთვის შებრაწული ფქვილი უნდა შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და ცოტა გავაშროთ.
4. ცომი გააბრტყელეთ შეკვრაში, გაყავით ნაჭრებად.
5. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ შიგთავსი და შეასწორეთ კიდეები შემთხვევით.
6. მზა პელმენი უნდა ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში და დაელოდოთ სანამ ამოცურავს.
7. ქოთნის ძირში ჩავასხათ კარაქი. ამის შემდეგ ჩაასხით მასში ფურცლები, მოასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

შემდეგ ქოთნები უნდა შეიყვანოთ ღუმელში 15-25 წუთით და დააყენოთ ტემპერატურა 185 გრადუსზე.

რთული შიგთავსი

იმისათვის, რომ პელმენი უფრო ნაზი და სურნელოვანი იყოს, შეგიძლიათ სპეციალური შიგთავსი მოამზადოთ. მისთვის დაგჭირდებათ: 600 გრამიკარტოფილი - 1 კვერცხი, 5 გრამი მარილი, 20 გრამი კარაქი, 1 გრამი დაფქული წიწაკა, 2 თავი ხახვი და 50 მილილიტრი მთლიანი რძე.

ცომის კომპონენტები სტანდარტულია: 500 გრამი ფქვილი, ჭიქა წყალი, 2 კვერცხი და 10 გრამი მარილი.

როგორ მზადდება ეს კარტოფილის პელმენი? პროდუქციის ამ ნაკრების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება წინა ვარიანტებისგან:

1. პირველ რიგში კარტოფილი უნდა გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და შემდეგ მოვხარშოთ, წყალს დავამატოთ ცოტა მარილი. ამას 25 წუთი დასჭირდება.
2. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში.
3. გახეხეთ კარტოფილი და დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები რბილი შიგთავსის მისაღებად.
4. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი და შემდეგ დაამატეთ წყალი, რომ მყარი ცომი გამოვიდეს. დაჭრამდე მას 30 წუთი ხელსახოცი უნდა დაუტოვონ.
5. ფქვილით გაჟღენთილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ ფენის სისქე იყოს მინიმუმ სამი მილიმეტრი.
6. გამოიყენეთ ფორმა მრგვალი ბლანკების მოსაჭრელად.
7. შეავსეთ ისინი შიგთავსით და მჭიდროდ მოჭერით კიდეები.

მზა პელმენი მხოლოდ მოიხარშება. გემოსთვის, მარილის გარდა, შეგიძლიათ წყალში ცოტაოდენი ბულიონიც დაამატოთ. მზა პროდუქტები ნაზი, რბილი და ძალიან გემრიელია.