მარინადი ქათმის ბარტყისთვის: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თვითონ ქათმის ხორცი რბილი და წვნიანია, მაგრამ თუ მოხარშვამდე დამატებით მარინადდება, კერძს არაჩვეულებრივ არომატს და გემოს მისცემს. ქათმის მარინადების სხვადასხვა ინგრედიენტების შერევის უამრავი ვარიანტია. ეს არის როგორც პიკანტური კომბინაციები, ასევე საინტერესო პიკანტური დანამატები.

სტატიაში განვიხილავთ ქათმის ბარკლისთვის მარინადის მომზადების რეცეპტებს, რომელიც მოგვიანებით გამოაცხვება ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში. ქათმის ამ ნაწილებიდან მწვადი სადღესასწაულო სუფრაზე ეფექტურად მიირთვით, რადგან ასეთი მომზადებისთვის სპეციალური მარინადიც არსებობს. ქათმის შამფურები შეიძლება მოხარშოთ როგორც ღუმელში, ასევე გარეთ, შამფურებზე დაჭერით ცეცხლის ნახშირზე. ეს ხორცის კერძს შებოლილ გემოს მისცემს.

სანამ ვისაუბრებთ ქათმის ბარტყისთვის მარინადზე, ჯერ განვიხილოთ, როგორ დავამუშაოთ თავად ხორცი. გამოცდილი დიასახლისები შეძლებენ სტუმრების გაოცებას არა მხოლოდ გემრიელად მოხარშული ქათმით,არამედ საკვების მშვენიერი პრეზენტაცია. უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე, ბარტყის მომზადება ისე, როგორც მაღაზიაში იყიდება, ანუ კანითა და ძვლებით. ბევრი აკეთებს ამას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ ყველაფერი ზედმეტი, თუნდაც ქვედა ფეხიდან და დატოვოთ მხოლოდ რბილობი.

წვივის მკურნალობა

ქათმის ბარკლისთვის მარინადის მომზადებამდე ხორცი გადაამუშავეთ. ბარაბანი არის ქათმის ფეხის ყველაზე დაბალი ნაწილი, რომლის ცენტრში სქელი ძვალია. მის ბოლოს, თვით თათის ყვითელი ქერცლიანი ფილმიც კი ჩანს. ქვედა ფეხის ქვედა ნაწილში ბევრი მყესია, რომლებიც უნდა მოიჭრას. როგორ დავამუშაოთ ბარტყი ისე, რომ მხოლოდ ხორცი დარჩეს.

სინამდვილეში, ეს სამუშაო მარტივია. ბასრი დანით მოჭერით ჩიტის კანი ზემოდან ძვალამდე და ხელებით ჩამოწიეთ ქვემოთ. ხორცი დაჭერით ძვლამდე და ხელებით გაჭიმეთ სხვადასხვა მიმართულებით. ფრთხილად გამოაცალეთ ძვალი რბილობისაგან და აწიეთ იგი 90° კუთხით. თავის ძირში ამოჭერით ყველაფერი, რაც არ არის საჭირო, დატოვეთ ერთი ხორცი.

თუ მოგწონთ შემწვარი კანი, შეგიძლიათ შეინახოთ, ამოიღოთ მხოლოდ ძვალი მყესებით. როდესაც ბარაბანი დაასრულებს, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ამის შემდეგ, მთელი ხორცი მოათავსეთ მარინადირ ჭურჭელში და დაიწყეთ მარინადის მომზადება ქათმის ბარკლისთვის.

მარტივი რეცეპტი

როდესაც ბარაბანი დამუშავდება და გაშრება, მოამზადეთ ინგრედიენტები უმარტივესი მარინადისთვის. 1 კგ ქათმისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ს.კ ლ. კლასიკური სოიოს სოუსი (დამატებების გარეშე);
• 1 ს.კ ლ. ცხიმიანი მაიონეზის სლაიდთან ერთად (65% ან 70%);
• ნახევარი ჩ/კ დაფქული კუმინი.

ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქათმის ხორცით კონტეინერში და კარგად აურიეთ ხელებით. მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან ის სოიოს სოუსშია. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და მოათავსეთ გრილ ადგილას მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ტაფაში შეწვით და მცენარეულ ზეთს აღარ უმატებენ, საკმარისია მაიონეზში. ქათამი გემრიელი გამოდის, ოქროსფერი ქერქით და ასეთი მარინადის გაკეთება ძალიან მარტივია.

თაფლის ვარიანტი

განვიხილოთ კიდევ ერთი გემრიელი ქათმის ბარაბანი მარინადი. მის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. ლ. ნატურალური თაფლი, სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ/კ რუსული მდოგვი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ქათმის სანელებლების ნაზავი - მწიკვი;
• მარილი გემოვნებით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცალკე თასში. თუ თაფლი მყარია, გაადნეთ წყლის აბაზანაში. ნიორი გამოაცალეთ კანი და გადაავლეთ ნიორში. მშრალი ინგრედიენტები ქათამს დაასხით და ხელებით შეიზილეთ, შემდეგ მიღებული მასა დაასხით და ისევ კარგად აურიეთ. გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ნიორი-არაჟანი მარინადი

წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული ქათმის ბარაბანი, აურიეთ ეს მარინადის ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 100 მლ (1 კგ ხორცზე);
• ნიორი - 5 კბილი;
• მწიკვი მარილი და შავი პილპილი;
• შეგიძლიათ დაამატოთ პინჩი ლამაზი ფერისთვისკურკუმა.

ცალკე თასში აურიეთ არაჟანი და ნიორი, ადრე გაფცქველი და დაჭრილი. დაამუშავეთ ქათმის ფეხები და გააშრეთ ხელსახოცით. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შეურიეთ წებოვანი მოძრაობებით. ჩაასხით არაჟანი და ნიორი მარინადი და კვლავ აურიეთ. გადააფარეთ საკვები ფილა და შედგით მაცივარში, რომ ხორცს არომატი გაუსვას. გამოიყენეთ ეს მარინადი ღუმელში მოხარშული ქათმის ღვეზელისთვის. ხორცი არის ძალიან წვნიანი და ნაზი.

ციტრუსის მარინადი

ბუნების ხორცისა და ქაბაბების ყველა მოყვარულმა იცის: ხორცი რომ იყოს რბილი და ნაზი, მარინადში ნებისმიერი მჟავა უნდა იყოს შეტანილი. ეს შეიძლება იყოს ხახვის წვენი ან ძმარი, კივის რბილობი ან მინერალური წყალი. ახლა განიხილეთ ორიგინალური მარინადის რეცეპტი ქათმის ბარაბანი შამფურებისთვის. მჟავე კომპონენტის ფუნქციას ციტრუსები - ფორთოხალი და მანდარინი შეასრულებენ. მიუხედავად ამ რეცეპტის უჩვეულოობისა, ქაბაბი გემრიელი გამოდის. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცეცხლზე ან სახლში, ჩვეულებრივ ღუმელში.

მწვადის მოსამზადებლად, ბარაბანი შეიძლება დარჩეს ძვლით, რათა უფრო მოსახერხებელი იყოს ნაჭერი ხელში.

მარინადის ინგრედიენტები

ქათმის ბარტყის შამფურების დასამარინადებლად მოამზადეთ მარინადის შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ჩ/კ რუსული მდოგვი;
• მანდარინი - 2 ცალი;
• 1 ფორთოხალი;
• მწიკვი მარილი;
• ქათმის საყვარელი სუნელი ნახევარი ჩაის კოვზია

პირველ რიგში გაწმინდეთ ციტრუსები. ამოიღეთ ქერქი და ყველა ფილმი, მოაშორეთძვლები. ქათმის ბარტყის მარინადის რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ ხილის რბილობს. ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მდოგვი და აურიეთ.

ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ბარტყი, მოაყარეთ მარილი და შერჩეული სუნელი. აურიეთ ყველაფერი ხელებით. ჩაასხით მარინადი და შეურიეთ ყველაფერი ქათამს. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3-4 საათით. ქაბაბის მარინირება შეგიძლიათ საღამოდან საღამომდე.

მარინადი პომიდორით

უგემრიელესი მარინადი ქათმის ბარკლისთვის (კერძს გამოვაცხობთ ღუმელში) გამოვა, თუ 1,5 კგ ხორცზე დაფუძნებულ შემდეგ კომპონენტებს ერთმანეთში აურიებთ:

• 3 ს.კ. ლ. ცხიმიანი მაიონეზი;
• იგივე რაოდენობის ტომატის პასტა (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კეტჩუპით ან დაჭერით დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში);
• 1 ჩ/კ დიჟონის მდოგვი;
• 5 ნივრის კბილი;
• 1 ხახვი (სასურველია წითელი ტკბილი ხახვი);
• მწიკვი მარილი.

ნიორი გამოაცალეთ კანი და გაწურეთ ნივრის ნახვრეტებში. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და დამატებით დაჭერით ხელში. თუ პომიდორს იყენებთ, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ პიურეში.

ყველა კომპონენტი შერეულია ცალკე კონტეინერში და შემდეგ უმატებენ კანს. საფუძვლიანად გადააფარეთ ყველა ნაჭერი და გადააფარეთ საკვები ფილმი. შედგით თასი მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, შემდეგ ამოიღეთ ბარაბანი და მოათავსეთ ღუმელში მავთულის თაროზე. შეგიძლიათ ტაფაზეც მოათავსოთ, ოღონდ ქათამი რომ არ მიეკრას, ძირზე დავასხათ ხახვის ბალიში და შემდეგ დავადოთ ხორცის ნაჭრები. ტომატის პასტა, ისევე როგორც თავად პომიდორი, აქვს ბუნებრივი მჟავა,რაც ხორცს ნაზს და რბილს ხდის.

პიკანტური ვარიანტი

რეცეპტი ქათმის ბარტყისთვის ტაფაში ბალახის არომატით გაჟღენთილი მარინადით, შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 1 ჩ/კ კლასიკური სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ ლ. თაფლი;
• რუსული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• რბილი ფრანგული მდოგვი - იგივე რაოდენობა;
• 1 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხმელი მწვანილი 5 გრამი თითო - რეჰანი, მარჯორამი, როზმარინი, წითელი პაპრიკა, შავი პილპილი და ა.შ.;
• მარილი გემოვნებით.

მარინადის კომპონენტების რაოდენობა აღებულია 1 კგ ქათმის ხორცის საფუძველზე.

თუ კერძი მზადდება ახალი მწვანილის ვეგეტაციის პერიოდში, მაშინ ხმელი მწვანილი შეიძლება შეიცვალოს მათთან ერთად. შეგიძლიათ ინგრედიენტები ბლენდერით დაფქვათ. თაფლი სასურველია მიიღოს ყვავილოვანი, თხევადი კონსისტენციის. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირია, ბარაბანი მოაყარეთ მარინადში და დატოვეთ გრილ ადგილას.

ქათმის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად. თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენლად სურნელოვან კერძს.

იოგურტის რეცეპტი

ამ რეცეპტში მარინადის ერთ-ერთი მჟავე კომპონენტია იოგურტი. გამოიყენება მხოლოდ ნატურალური და უშაქრო ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. დამატებითი მზარეული:

• წვენი ნახევარი ლიმონისგან;
• კარის ფხვნილი - 10 გრამი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• თითო მწიკვი მარილი და შავი პილპილი.

ლიმონი გაჭერით შუაზე და ერთი ნახევრიდან გამოწურეთ წვენი თასში. დაუმატეთ 135 გრამი იოგურტი, დაამატეთ სანელებლებიდა სანელებლები თქვენი გემოვნებით, ასევე მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი და დაასხით მომზადებული ქათმის ბარკლები. რჩება შერევა და ფოლგით დაფარული კონტეინერი რამდენიმე საათით ცივ ადგილას დადგით.

ქათმის შამფურების მომზადება

გაზაფხულის დადგომასთან ერთად სულ უფრო მეტ ადამიანს სურს ბუნებაში წასვლა, პიკნიკზე წასვლა და, რა თქმა უნდა, ცეცხლის ნახშირზე ხორცის შეწვა. ვის არ უყვარს მწვადი? თუმცა, მისი ხარისხი დამოკიდებულია ხორცის მარინადზე. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ კეფირის საფუძველზე ქათმის შამფურების მომზადების საინტერესო რეცეპტს. ასეთი მარინადისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები (1, 5 ან 2 კგ ქათმის ხორცის საფუძველზე):

• უცხიმო იოგურტი - ნახევარი ლიტრი;
• ხახვი - 3-4 ცალი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებელი გემოვნებით;
• მწიკვი მარილი.

ქათმის ბარტყის გარდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი მარინადი ფილესთვის, ფრთებისთვის, ფეხებისთვის და ფრინველის ცხედრის ნებისმიერი სხვა ნაწილისთვის. ხახვი და ნიორი გახეხილია. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად, რათა მოგვიანებით დაკიდოთ შამფურზე ხორცის ნაჭრებს შორის. რეკომენდირებულია, სანამ მარინადზე წავალთ, მსუბუქად გაწურეთ ხელში ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. ნიორი შეიძლება წვრილად დავჭრათ დანით.

მოასხით ყველაფერი სანელებლებით და აურიეთ. დაასხით გარეცხილ ქათამს და ხელებით შეურიეთ ხორცი მარინადს. გადააფარეთ ფოლგა და შედგით მაცივარში შესადუღებლად. ის უნდა დადგეს მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, რომ ხორცი მარინადში გაჟღენთილიყო. უმჯობესია ხორცი საღამოს გაატაროთ.

როგორც ხედავთ, მარინადის მომზადების უამრავი ვარიანტია. შეუძლიადაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი. ქათმის ბარტყისთვის წარმატებული მარინადის მომზადების მთავარი პირობა ტაფაში, ღუმელში ან ქაბაბში არის მჟავის არსებობა, იქნება ეს ძმარი, მინერალური წყალი, კეფირი თუ იოგურტი, კივი, ლიმონი თუ სხვა ციტრუსის ხილი. გამოიყენეთ პომიდორი, ტომატის წვენი, პასტა ან კეტჩუპი.

დაამატეთ თაფლი სიტკბოსა და ოქროსფერი ყავისფერისთვის. მარინადების დარჩენილი კომპონენტები შექმნილია იმისთვის, რომ კერძს პიკანტური გემო მისცეს. ეს არის სანელებლები და მწვანილი, როგორც ხმელი, ასევე ახალი. სცადეთ პროდუქტების სხვადასხვა ვარიანტები და კომბინაციები, აიღეთ მარინადი, რომელიც მოეწონება თქვენს მთელ ოჯახს. მოამზადეთ სიამოვნებით და კარგი სიამოვნებით!