ქათმის ბარძაყის მარინადი: რეცეპტები ფოტოებით, რჩევებითა და იდეებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაეთანხმებით, რომ ქათამი ყველაზე გავრცელებულია. მსოფლიოს ზოგიერთი ხალხი არ ჭამს საქონლის ხორცს, ვიღაც - ღორის, ვიღაც არ მოითმენს ცხვრის ხორცს, მათი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მაგრამ ყველა ჭამს ქათამს, გარდა მათ, ვინც საერთოდ არ ჭამს ხორცს. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ მის ისეთ მადისაღმძვრელ ნაწილზე, როგორიც არის ბარძაყები, ისინი შესანიშნავია მწვადისთვის და ღუმელში გამოსაცხობად და შესანიშნავად ჯდება ტაფაში. და ისეთი რბილი, ისეთი წვნიანი!

ქათმის მარინადი

ჩვეულებრივ მარინადს იყენებენ ხორცის დასარბილებლად, მაგრამ რადგან ბროილერის ქათმები უკვე რბილი და წვნიანია, კარგი მარინადი გამოიყენება ქათმის გემოს გამოსატანად, ხორცს სხვადასხვა სანელებლების გემოთი და სუნით შესავსებად.

ეს აბსურდულად გამოიყურება, მაგრამ ქათამიც კი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ იმავე მწვადისთვის არასწორ მარინადს მოამზადებთ - ხორცი ძალიან რბილია.უბრალოდ ჩამოვარდე შამფურებიდან! "მაშინ რა ავირჩიოთ მარინადი?" - გეკითხებით? ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ცხრა სრულიად განსხვავებული, პიკანტური, მდიდარი მარინადი, რომლითაც თქვენი ქათმის თეძოები შესანიშნავად გამოვა როგორც ღუმელში, ასევე შამფურზე. დარწმუნებული ვართ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი რეცეპტები ქათმის ბარძაყისთვის მარინადის ფოტოებით.

მდოგვის თაფლი

ამ მარინადში ქათმის თეძოების მომზადების რეცეპტს შეიძლება კლასიკური ვუწოდოთ. ეს არის ყველაზე გავრცელებული, იაფი და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. ეს არის შესანიშნავი მარინადი ქათმის თეძოებისთვის და მწვადისთვის და სახლის მომზადებისთვის. დავიწყოთ მისით.

ხორცის ნაჭრები კარგად ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ძვლის ნამსხვრევები, ცხიმოვანი ნადები, სურვილისამებრ მოაშორეთ კანი. გაიმშრალეთ ბარძაყები პირსახოცით. ნაჭრები ერთ თასში გადაიტანეთ, დააფარეთ წიწაკის ნარევი გემოვნებით და 1 ს.კ. ლ. მარილი. ფრთხილად აურიეთ ისინი ერთმანეთში, ხელებით შეიზილეთ ხორცი, შეიზილეთ სანელებლები. მოაყარეთ მათ პაპრიკა, გამხმარი ნიორი, ცოტა მოურიეთ რომ თანაბრად გადანაწილდეს და გადადგით.

2 ს.კ. ლ. თაფლი, თუ შაქრიანია, გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. თაფლთან ერთად თეფშში მოვათავსოთ 2 ს.კ. ლ. მდოგვი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. ინგრედიენტების მორევისას დაამატეთ კიდევ 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ ინგრედიენტები ისე, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.

ჩაასველეთ ბარძაყები მარინადში, კარგად შეიზილეთ. ჩადეთ ღრმა თასში, დაასხით დარჩენილი მასა და დაახურეთ თავსახური. დატოვე ქათამი 2-3 საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით.

გამოცხობის პროცესში ჩაიცვითსაცხობი ფურცელი, რომ Hips რამდენიმე sprigs როზმარინი. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ბარძაყები და მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი. ეს არის ასეთი მარტივი, გემრიელი მარინადი ქათმის თეძოებისთვის მდოგვით.

კეფირის მარინადი

კეფირში მარინირებული თეძოები განსხვავდება როგორც გემოთი, ასევე ტექსტურით. ხორცი კეფირში უფრო ნაზი, რბილი, წვნიანია - გეპატიჟებით თავად ნახოთ.

მოიბანეთ ქათმის ბარძაყები, მოაცილეთ კანი, სურვილისამებრ - ძვალი. ამოიღეთ სხეულის ცხიმი. გაიმშრალეთ თითოეული ბარძაყი ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ცალკე თასში.

შემდეგ ქათმის თეძოებისთვის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი ჭიქა კეფირი, მარილი. ცალკე თასში აურიეთ ინგრედიენტები. დაამატეთ შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით, ცოტა პაპრიკა გემოსთვის, 1 ჩ.კ. მშრალი მდოგვი, იგივე რაოდენობის დაფქული ქინძი, მწიკვი დაფნის ფოთოლი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.

შემდეგ, გააცალეთ 4-5 კბილი ნიორი, გაატარეთ პრესაში და მოათავსეთ კეფირის მარინადში.

კიფირის ნარევი კვლავ აურიეთ და დაასხით თეძოებზე. მოაყარეთ მარინადს ახალი მწვანილებით, დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი და დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით.

კეფირზე თეძოების მომზადება სიამოვნებაა, ლამაზია შამფურზეც და ფოლგაშიც ღუმელში - წვნიანი, რბილი.

ჯინჯერის მარინადი

რომ აღარაფერი ვთქვათ ჯანჯაფილის ბარძაყის შესანიშნავ მარინადზე. ის მოქმედებს როგორც გემოვნების გამაძლიერებელი, კომპეტენტურად ავლენს ქათმის გემოვნურ თვისებებსხორცი, რომელიც ავსებს ცხარე სანელებლების ნარევს.

დიახ, და ნახევარი კილოგრამი ხორცისთვის დაგჭირდებათ 2-2,5 სმ ჯანჯაფილის ფესვი. დავიწყოთ საჭმლის მომზადება.

ქათმის კარკასის უგემრიელესი, წვნიანი ნაწილი - ბარძაყები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ცალკე თასში ერთმანეთში აურიეთ სანელებლები: ხახვი, ქინძი, კვლიავი, წიწაკა, კარის და ქინძი. ჯანჯაფილი გარეცხეთ, გამოაცალეთ თხელი კანიდან და გახეხეთ ყველაზე პატარა სახეხზე, ან უკეთესია, გაატარეთ ბლენდერში.

ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ სანელებლები და კარგად შეიზილეთ თეძოებზე. დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთი.

ამ დროს გათალეთ და დაჭერით 5-7 საშუალო კბილი ნიორი, წვრილად დაჭერით ან დაჭერით პრესაში. მოაყარეთ ქათამი, ცოტა დაიმახსოვრე სანელებლებთან და ხორცთან ერთად და თავსახური მოათავსეთ თეძოები 2-2,5 საათით მაცივარში.

სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, როგორი არომატული გამოდის ქათმის ქაბაბი სანელებლებით და ჯანჯაფილით მარინირებული.

ანანასის სიროფის მარინადი

რაც შეეხება ტკბილ მარინადებს? თუ ჩინური საკვების მოყვარული ხართ, აუცილებლად დააფასებთ ქათმის ბარძაყის შემდეგ მარინადს. შესანიშნავია ქათმის მოსამზადებლად ყელში, ფოლგაში ღუმელში.

ქათმის ბარძაყები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, მოაცილეთ კანი, ცხიმოვანი ნადები. ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი დიდ ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი:

• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი ნივრის პრესით;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ ლ. მცენარეული ზეთი;
• 4-5 ს.კ. ლ. სიროფი კონსერვიდანანანასი;
• 1 ს.კ ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჩ/კ ორეგანო;
• 1 ჩ/კ პაპრიკა;
• 0,5 ჩ/კ წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

ქათამი ხელებით კარგად აურიეთ, სანელებლები შეიზილეთ ხორცში. გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით დასამარინადებლად. თუ ხორცის რაც შეიძლება მალე მოხარშვა გჭირდებათ, მაშინ შეგიძლიათ წვნიანი ქათამი ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში მარინადოთ, ზემოდან დააფაროთ თეფში.

როდესაც ქათმის შამფურებს ნახშირში ან ღუმელში გაგზავნით, შამფურებს დაუმატეთ დაკონსერვებული ანანასის პატარა ნაჭრები, ეს შემატებს წვნიანს და გემოს.

ფორთოხლის მარინადი

მწვადის მოყვარულებისთვის ქათმის თეძოებისთვის მარინადის საინტერესო რეცეპტიც გვაქვს. ცხარე, სურნელოვანი შემწვარი ხორცი შეიძლება მოხარშოთ დახვეწილი ციტრუსის არომატით.

მოიბანეთ ქათმის თეძოები, მოაცილეთ ცხიმოვანი დეპოზიტები და სურვილის შემთხვევაში ძვლები. თეძოებზე გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი, რომ ხორცი უკეთესად დაასველოთ მდიდარ მარინადში.

ჩანთა შესაფერისია მოსამზადებლად, ამისთვის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მჭიდრო, მთლიან პარკში და დაუმატეთ მარინადის ინგრედიენტები:

• 70მლ სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 6 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი;
• წიწაკა გემოვნებით.

გაატარეთ ხელი ჩანთაში და კარგად აურიეთ ინგრედიენტები. შემდეგ ხორცს დაასხით ნახევარი ფორთოხლის წვენი. ჩანთა მჭიდროდ შეახვიეთ, ენერგიულად შეანჯღრიეთ წვენის გასანაწილებლად და დატოვეთ დასამარინადებლად. დატოვე ხორცი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ არ მოხარშოთ, თორემ ნაზი ქათამიშამფურზე შეწვისას ხორცი უბრალოდ იშლება და ნახშირზე ჩამოიძვრება.

მიირთვით არომატული ხორცი ტკბილი და მჟავე სოუსით ან მწვადის სოუსით.

ალუბლის მარინადი

ღუმელში მადისაღმძვრელი, უჩვეულო სადილისთვის ქათმის ბარძაყები შეიძლება ალუბლის მარინადში გაატაროთ. ფრინველის ხორცი კარგად უხდება კენკრის სოუსებს და მარინადებს, გამონაკლისი არ არის ქათმის ბარძაყის შემდეგი მარინადი.

კილოგრამი ქათმის ბარძაყისთვის აიღეთ ერთი მუჭა მწიფე ალუბალი. გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და ჩადეთ ღრმა თასში. 1 საშუალო ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. აურიეთ ინგრედიენტები, ხელით გაწურეთ კენკრის რბილობი. ამის შემდეგ კონტეინერში მოათავსეთ 2-3 წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები და პილპილი გემოვნებით, 2,5 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 6 მდიდარი ალუბლის სიროფი. აურიეთ მარინადი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ძმარი და ჩაყარეთ ქათმის ბარძაყები. ქათმის ბარძაყისთვის ტკბილ-მომჟავო-ცხარე მარინადი მზადაა, ქათმის ხორცი გააჩერეთ რამდენიმე საათით.

ღუმელში ბარძაყების გამოცხობისას გადააბრუნეთ ბარძაყები და მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და მირთმევისას მორთეთ ალუბლით.

კვასის ქათამი

გსმენიათ ოდესმე მარინადის ამ მეთოდის შესახებ? უმეტესობისთვის ეს რეცეპტი ახალი იქნება და გარწმუნებთ, ღირს ცდა. ამ მარინადის მთავარი უპირატესობაა სიჩქარე და სიიაფე, მინიმალური ძალისხმევა და მაქსიმალური გემო.

აიღეთ ერთი ღრმა ქვაბი და ჩაყარეთ 1,5 კგ ქათმის თეძოები, წინასწარ კარგად გარეცხილი და გამშრალი. Ზედაასხით მათ 1 ს.კ. ლ. მარილი და იგივე რაოდენობის სუნელი, უნივერსალური ქათმის, მწვადისთვის, ხორცისთვის ან მარინადისთვის. ხელებით კარგად აურიეთ სანელებლებიანი ქათამი, შეურიეთ მარილი ქათმის ნაჭრებს.

შემდეგ შეავსეთ ხორცი 0,5ლ ცოცხალი დუღილის კვასით. თეძოები 3 საათით გააჩერეთ ცივ ადგილას დასამარინადებლად.

გაანაწილეთ მარინირებული ბარძაყები გრილზე და შეწვით ნახშირზე მოხარშვამდე. გაგიკვირდებათ, რამდენად წვნიანი და არომატული გამოდის ხორცი. ეს ნამდვილად არაჩვეულებრივი ქათმის ბარძაყის მარინადის იდეაა.

რჩევები სახლის მზარეულებისთვის

დაბოლოს, აქ არის რამოდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ხორცი სწორად.

1. არ გამოიყენოთ რკინის ჭურჭელი ან ალუმინის თასები მარინადისთვის. ისინი იჟანგება მარინადში შემავალი ნივთიერებების ზემოქმედებისას, ამიტომ აირჩიე მინის, ფაიფურის ან მინანქრის კონტეინერები.
2. ექსპოზიციის დრო ხორცის მთავარი საიდუმლოა, იმავე მარინადში მოქნილი ქათმის ხორცი შეიძლება სხვაგვარად აღმოჩნდეს, ამიტომ გაითვალისწინეთ დრო და ნუ დახუჭავთ თვალს რეცეპტში მითითებულ საათებზე.
3. არ მოაცილოთ კანი, მართალია ის შეიცავს ბევრ კალორიას, მაგრამ მასთან ერთად ხორცი გაცილებით წვნიანია.

სტატიაში წარმოდგენილი იყო არაჩვეულებრივი და მრავალფეროვანი მარინადის რეცეპტები. ქათმის ბარძაყისთვის უგემრიელესი მარინადი თქვენზეა დამოკიდებული. აუცილებლად სცადეთ რამდენიმე, თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ მარტივი და ნაცნობი ბარძაყების მომზადების ეს ახალი გზები. კარგი მადა!