კომბოსტოს ჟელე ღვეზელი მაიონეზით: ინგრედიენტები და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წარმოგიდგენიათ რუსული ქეიფი ღვეზელების გარეშე? საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში ღვეზელები ყველაზე საყვარელი ტრადიციული კერძია რუსეთში.

არავინ იცის ამ რუსული კერძის შექმნის ზუსტი თარიღი. ისინი ამბობენ, რომ ეს მაშინ გამოჩნდა, როდესაც ნამცხვრები ან პური კერძად გამოიყენეს. ანუ ღვეზელი არის მთავარი კერძი, რომელიც უბრალოდ ცომშია გახვეული და ჭურჭლის გარეშე შეიძლება მიირთვათ. ის მთლიანად ცვლის სრულ სადილს ან ლანჩს. ღვეზელის შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს და ძირითადად სიმდიდრეზე იყო დამოკიდებული. მას ამზადებდნენ სხვადასხვა პროდუქტისგან: სოკოს, ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის, კვერცხის, ფაფის, მწვანილის, ხაჭოს ან ბარდასგან. ამზადებდნენ დაკრძალვებისთვის, ნათლობისთვის, ქორწილებისთვის, სახელობის დღეებისთვის და როგორც ყოველდღიური კერძი სუფრას ყოველთვის ამშვენებდა რუსული ღვეზელი. ღარიბი ხალხი მათ ჩვეულებრივ მუქი ან ჭვავის ფქვილისგან აცხობდა, ხოლო უფრო შეძლებული ხალხი მაღალი ხარისხის ხორბლისგან. უზარმაზარ ღვეზელებს აცხობდნენ დიდი დღესასწაულებისთვის, ყოველდღიური მოხმარებისთვის - ღვეზელები, ჩიზქეიქები ან პატარა ღვეზელები, რომლებიც იყომოსახერხებელია თქვენთან ერთად წასაყვანად გზაზე ან სამსახურში. ღვეზელს პატივისცემით ეპყრობოდნენ, როგორც პურს. ისინი კომფორტისა და ოჯახის კეთილდღეობის სიმბოლოდ მსახურობდნენ. ამიტომ, სტატია ეძღვნება, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჟელე კომბოსტოს ღვეზელი მაიონეზით. ეს კერძი ნამდვილად მოგეწონებათ!

რა არის ჟელე ღვეზელი?

ყველაზე სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელი არის ნაყარი (ან ჟელე) ღვეზელი.

მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე ორი სახისაა. პირველ ვერსიაში, შიგთავსი იდება ფორმაში, შემდეგ კი მას ზემოდან ასხამენ ცომს. სხვა მეთოდით ჯერ ცომის ფუძეს ამზადებენ, შემდეგ აყრიან შიგთავსს და ამ ყველაფერს ზემოდან ასხამენ ცომით. ასეთი ღვეზელის ცომის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ მიიღება რძე, კეფირი, არაჟანი ან მაიონეზი. მზადდება ძალიან სწრაფად და ნებისმიერს, თუნდაც არც თუ ისე გამოცდილ დიასახლისს, შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

ცომის შევსების ძირითადი რეცეპტები მოგცემთ კულინარიული ფანტაზიების დიდ შესაძლებლობებს.

საფუარი ასპიკის ცომი

ეს ვარიანტი უფრო გამომცხვარია, რომელშიც შიგთავსი ზემოდან იქნება. ღვეზელები საფუარის წყალობით ძალიან კარგად ამოდის, ფუმფულა და ჰაეროვანია.

თქვენ გჭირდებათ პროდუქტები:

• რძე - ერთი ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - ორი სუფრის კოვზი;
• მწიკვი მარილი;
• ერთი კვერცხი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1/2 ტომარა მშრალი საფუარი;
• ორი ჭიქა ფქვილი.

ჯერ ცალ-ცალკე შეურიეთ ყველა სველი ინგრედიენტი და მშრალი ინგრედიენტები, შემდეგ ორი ნარევიაურიეთ ერთში, კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა. გახსოვდეთ, რომ კონტეინერი ცომით დააფარეთ პირსახოცით ან სახურავით. ისევ კარგად აურიეთ, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ შეწითლებამდე.

ჟელე ცომი კეფირზე

რატომ არის კეფირი იდეალური ამ გამოცხობისთვის? ფაქტია, რომ ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საცხობი სოდასთან ურთიერთქმედების გამო, ის აყვავებულა და პირში დნება. გარდა ამისა, ეს ცომი გამოდგება როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ნამცხვრებისთვის. ეს ცომის რეცეპტი ჟელე კომბოსტოს ღვეზელისთვის განსაკუთრებით კარგია.

ასე რომ თქვენ გჭირდებათ ინგრედიენტები:

• საშუალო ცხიმიანი იოგურტი - ერთი ჭიქა;
• ორი კვერცხი;
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ოთხნახევარი სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი;
• 80 გრამი კარაქი;
• 70 გრამი ყველი.

წინასწარ ამოიღეთ კეფირი, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. დაუმატეთ სოდა, ძალიან სწრაფად აურიეთ, რომ რეაქცია დაიწყოს. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები და ათქვიფეთ კარგად. მიიღებთ ოდნავ მოყვითალო მასას. გაადნეთ კარაქი, ოდნავ გააგრილეთ და შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. იქვე მოაყარეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ფქვილი წვრილად, მუდმივად ურიეთ ბლანტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მაიონეზის ცომი

ეს ცომი უფრო შესაფერისია ქონდარი კერძებისთვის. შესაძლებელია, მაგალითად,გააკეთეთ კომბოსტოს ჟელე ღვეზელი მისგან მაიონეზით.

დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი არაჟანი;
• 95 გრამი მაიონეზი;
• 95 გრამი ფქვილი;
• 10 გრამი კარაქი;
• სამი კვერცხი;
• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

აიღეთ კარგი ღრმა ქვაბი ან კონტეინერი და გატეხეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით. შემდეგ იქ დაამატეთ მაიონეზი და არაჟანი და ისევ კარგად აურიეთ. ნელ-ნელა დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ მუწუკები. ბოლოს მოაყარეთ გამაფხვიერებელი, ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი და შეგიძლიათ მაშინვე მოხარშოთ.

შესანიშნავი ჟელე კომბოსტოს ღვეზელი მაიონეზით

დაგჭირდებათ:

• 300 - 400 გრამი თეთრი კომბოსტო;
• ხუთი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ხუთი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• კამა და ოხრახუში სურვილისამებრ;
• 2-3 კვერცხი;
• შვიდი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ტომარა გამაფხვიერებელი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი სურვილისამებრ;
• მცენარეული ზეთი ჩამოსხმისთვის და სეზამის თესლი მოსასხურებლად.

სეზამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სელის ან ყაყაჩოს თესლი - გემოვნების საკითხია.

შევსება

მოდი მოვემზადოთ. ჟელე კომბოსტოს ღვეზელისთვის მაიონეზით, უმჯობესია აიღოთ თეთრი ბოსტნეული ახალი და ახალგაზრდა, მწვანე ფოთლებით. ის უფრო რბილი და ნაზი იქნება. არაჟნის ცხიმიანობაზე დამაიონეზი შეიძლება იგნორირებული იყოს, მაგრამ რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო რბილი და რბილი იქნება ნამცხვარი, თუმცა მას ასევე მეტი კალორია ექნება. დაგჭირდებათ კარგი ღრმა ტაფა, სასურველია თუჯის, რომ ნამცხვარი არ დაიწვას. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ზამბარის ფორმის ტაფა, დააფინეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი, რადგან ცომი შეიძლება გაჟონოს და დაიწვას. ნამცხვარი სწრაფად იხარშება, ამიტომ ღუმელი წინასწარ 180გრ ტემპერატურაზე შეგიძლიათ გააცხელოთ, ღვეზელს დავდგამთ საშუალო დონეზე.

შიგთავსის მომზადება: კომბოსტო წვრილად დაჭერით (ახალგაზრდებს მოხარშვა არ სჭირდებათ, მოწიფულებს კი სჯობს თერმული დამუშავება გაიარონ - რამდენიმე წუთი მაინც ადუღებულ წყალში, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ გამოწურვა.). მწვანილს ვრეცხავთ, ვაცალებთ წყალს, წვრილად დავჭერით, ვამატებთ კომბოსტოს. ყველაფერი ხელით აურიეთ, ოდნავ გაწურეთ ისე, რომ კომბოსტო და მწვანილი წვენი გამოსცეს. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და სურვილისამებრ მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი. სხვა ინგრედიენტების დამატება შესაძლებელია.

მოზილეთ ცომი და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი

ცომის მომზადება ძალიან მარტივია. უბრალოდ შეურიეთ ოთხივე ინგრედიენტი - და ცომი მზად არის! ჯერ კვერცხები გატეხეთ და ცოტა ათქვიფეთ, შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და არაჟანი და ისევ ათქვიფეთ. შემდეგი ნაბიჯი არის გაცრილი ფქვილისა და გამაფხვიერებლის დამატება და ისევ კარგად აურიეთ. ცომი სქელი არაჟანივით უნდა გამოვიდეს. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ფქვილი.

ღვეზელის აწყობა. ვამზადებთ ყალიბს: თუჯის ტაფას შეგიძლიათ უბრალოდ წაუსვით მცენარეული ზეთი, შემდეგ ნამცხვარი არ გაიწებება და ადვილად გამოვა ფორმიდან და ჯერ გაყოფილი ფორმას ვაფარებთ ფოლგას ან პერგამენტს. Ფორმაშიდაასხით ცომის 1/2, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი, შემდეგ კი ყველაფერი შეავსეთ დარჩენილი ცომით. შეგიძლიათ კოვზით ოდნავ გააბრტყელოთ. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, შედგით ღუმელში. ღუმელში ჟელე კომბოსტოს ღვეზელი დაახლოებით 30 წუთი უნდა გაიჩეროს, მაგრამ თუ ზემოდან ძალიან მოწითლდა და საჭმელი შიგ უმია, შეგიძლიათ შეამციროთ ტემპერატურა. მზადყოფნას ამოწმებენ კბილის ჩხირით ან შამფურით. ცოტა ხანს დატოვეთ სუფრაზე, რომ ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით.

ჟელე ღვეზელი მაიონეზზე ჩაშუშული კომბოსტოთი

ამ კერძის შიგთავსი წინასწარ მზადდება და არა უმი. ის უნდა იყოს ჩაშუშული ხახვითა და სტაფილოებით. დამიჯერეთ, ამით გამოცხობის გემო უდავოდ ისარგებლებს.

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ფქვილი;
• 200 გრამი არაჟანი (ან მაიონეზი);
• სამი კვერცხი;
• ორი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

შიგთავსისთვის:

• კილოგრამი კომბოსტო;
• ორი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ხუთი კვერცხი;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს ჟელე ღვეზელი მაიონეზით? ჯერ შევსებაზე იზრუნეთ. ხახვი დაჭერით დანით ან ბლენდერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. კომბოსტო დაჭერით წვრილად, რაც შეეხება მწნილს. ჯერ ხახვი უნდა შეწვით ტაფაზე ზეთით, სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას, თორემ მწარე იქნება. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო დაშეწვით საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. ახლა გაგზავნეთ კომბოსტო იქ, დააფარეთ ბოსტნეულს თავსახური და ცეცხლი დააპატარავეთ. დაამატეთ ჭიქა წყალი და ადუღეთ ყველაფერი, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. აუცილებლობის შემთხვევაში ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი. ხარშვის ბოლოს კომბოსტო მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტა შავი პილპილი. სანამ კომბოსტო იხარშება, მოვხარშოთ კვერცხები, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად. მზა კომბოსტოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩერეთ, რომ კომბოსტო შეიწოვოს მისი არომატი.

ცომი და ღვეზელის ფორმირება

მოზილეთ ცომი. დიდ თასში აურიეთ კვერცხი და არაჟანი (მაიონეზი). ფქვილი იქვე გაცერით და დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და მარილი. თუ ფქვილი არ არის გაცრილი, მაშინ არ მიიღებთ ბრწყინვალე ნამცხვარს. მოზელილ ცომს ბლინის ცომის კონსისტენცია უნდა ჰქონდეს.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი. ეს გაუადვილებს მზა ნამცხვარს ფორმიდან გამომოსვლას. ცომის ნახევარი ჩაასხით ფორმაში და გაათბეთ. კომბოსტოს შიგთავსი გავყოთ ორ ნაწილად. ჯერ ერთი ნახევარი დავასხათ, შემდეგ მოვაყაროთ მოხარშული კვერცხები და ზემოდან ისევ დავაფაროთ დარჩენილი კომბოსტო. ზემოდან მოასხით ცომის მეორე ნაწილი და კოვზით გაანაწილეთ, რომ კომბოსტო არ ჩანდეს, თორემ დაიწვება. შედგით ნამცხვარი წინასწარ გახურებულ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

როგორც ხედავთ, ჟელე კომბოსტოს ღვეზელის მომზადება ღუმელში აქ აღწერილი რეცეპტების მიხედვით ძალიან მარტივია.