კრემი რძით თაფლის ნამცხვრისთვის: რეცეპტი, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკური კრემი ტრადიციულად გამოიყენება თაფლის ნამცხვრებისა და ნაპოლეონის ნამცხვრების დასაყენებლად და ეკლერებისა და პროფიტეროლების შიგთავსად. ფენიანი ნამცხვრებისთვის მისი ნაზი ტექსტურა იდეალურია. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ თაფლის ნამცხვრისთვის რძეში კრემის რამდენიმე რეცეპტს, დაწყებული ყველაზე მარტივიდან ორიგინალურამდე, კრემის და შესქელებული რძის დამატებით. ჩვენ აუცილებლად გავამახვილებთ ყურადღებას გამოცდილი კონდიტერების კულინარიულ რჩევებზე და სხვა თანაბრად მნიშვნელოვან ნიუანსებზე.

მარტივი ნამცხვრის რეცეპტი

ფრანგული სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო უგემრიელესი დესერტებით, რომლებმაც სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა სხვადასხვა ქვეყანაში. და კრემი არ არის გამონაკლისი. მას უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ყველაზე გავრცელებული საკონდიტრო სამყაროში. კრემის გასაკეთებლად თბება კვერცხი, შაქარი და რძემაღალ ტემპერატურაზე და მუდმივი მორევით მიიყვანეთ სქელ კონსისტენციამდე. შედეგი არის ერთგვაროვანი ჟელატინის მასა სასიამოვნო გემოთი.

შემდეგი ძირითადი ინგრედიენტები გამოიყენება კრემის დასამზადებლად:

1. რძე. კრემის 50% შედგება რძისგან, რაც ნიშნავს, რომ ეს ინგრედიენტი პასუხისმგებელია გემოს სიმდიდრეზე. ის უნდა იყოს ახალი და საკმაოდ ცხიმიანი. რაც უფრო მაღალია რძეში ცხიმის შემცველობა, მით უფრო ნაზი და კრემისებური გემო ექნება.
2. კვერცხი. ეს ინგრედიენტი პასუხისმგებელია კრემის კრემისებურ ტექსტურაზე. ჩვეულებრივ, საჭმლის მომზადებისთვის გამოიყენება მხოლოდ გული, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცილა, ანუ მთლიანად კვერცხი. შესაძლოა კრემი არც თუ ისე ნაზი და მსუბუქი აღმოჩნდეს, მაგრამ მაშინ აღარ დაგჭირდებათ იმაზე ფიქრი, სად დაამაგროთ ცილა.
3. შაქარი. კრემის მომზადებისას ამ ინგრედიენტის გარეშე არ შეგიძლიათ. შაქარი მას გემრიელს ხდის და ასევე მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, ახანგრძლივებს საბოლოო პროდუქტის შენახვის ვადას.
4. ფქვილი. სტაბილიზატორი გამოიყენება კრემის სქელი კონსისტენციის მისაცემად. ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის, კარტოფილის ან ბრინჯის სახამებლით.
5. მარილი. ხაზს უსვამს ყველა ძირითადი ინგრედიენტის გემოს.

დამატებით, კრემს შეიძლება დაემატოს ვანილი უფრო სასიამოვნო გემოსა და არომატისთვის, ასევე კარაქი უფრო გლუვი კონსისტენციისთვის და თაფლის ნამცხვრების უკეთ გაჟღენთისთვის.

ინგრედიენტების სია

კვერცხის გული არ გამოიყოფა თეთრებისგან მარტივი კრემის ტორტის რეცეპტში. ეს ამარტივებს და აჩქარებს პროცესს.სამზარეულო. რეცეპტის მიხედვით ინგრედიენტების სიაში შედის შემდეგი პროდუქტები:

• რძე - 1ლ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• შაქარი - 300 გ;
• ფქვილი - 120გრ;
• კარაქი - 20 გ;
• ვანილის შაქარი - 10გრ

კრემის მომზადებამდე კვერცხი და კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან ისე, რომ გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე და გაცრილი ფქვილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ კრემის რეცეპტი

ნაზი, მსუბუქი, სქელი, სასიამოვნო ვანილის გემოთი და არომატით, ეს კრემი დამზადებულია მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. წარმოდგენილი რეცეპტი ლაკონურია. ეს იმდენად მარტივია, რომ ბავშვსაც კი შეუძლია.

კრეფის დეტალური რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ჩაასხით 1 ლიტრი რძე ქვაბში. დაუყონებლივ დაუმატეთ შაქარი.
2. ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ მისი შიგთავსი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დატოვეთ რძე გაზქურაზე, რომ გახურდეს.
3. გატეხეთ კვერცხები სუფთა და მშრალ თასში.
4. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და შეურიეთ ინგრედიენტები სათქვეფით.
5. მიღებულ ერთგვაროვან მასას დაასხით 100-150 მლ რძე შაქართან ერთად. შერწყმა.
6. დაამატეთ კიდევ ცოტაოდენი ტკბილი რძე. კვლავ აურიეთ და ჩაასხით ჭურჭლის შიგთავსი ქვაბში დარჩენილი რძით.
7. საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით ატრიალეთ ათქვეფილი, მოხარშეთ კრემი შესქელებამდე.
8. ჩაასხით კრემი თასში. ეს შეიძლება გაკეთდეს საცრის მეშვეობით, თუთქვენ უნდა მოიცილოთ სიმსივნეები.
9. კრემს დაუმატეთ კარაქი და ვანილის შაქარი. შერწყმა.
10. დააფარეთ აპკი და დატოვეთ დახლზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რძის კრემის რეცეპტი როგორც თაფლის ნამცხვრისთვის, ასევე სხვა თხელი ფენების ნამცხვრებისთვის, მაგალითად, ნაპოლეონის. მაგრამ მძიმე ბისკვიტი მას გამოწურავს. კრემი არ უხდება ასეთ ნამცხვრებს.

კულინარიის საიდუმლოებები და რეკომენდაციები

არის რამდენიმე ნიუანსი თაფლის ნამცხვრის რძით კრემის რეცეპტში, რომელიც გასათვალისწინებელია ინგრედიენტებთან მუშაობისას:

1. მზა ცხელი კრემი დაუყოვნებლივ უნდა ჩაასხათ ფართო და ბრტყელ ჭურჭელში, როგორიცაა საცხობ ფირფიტაზე და აურიეთ სპატულით, სანამ არ გაგრილდება 60 ° ტემპერატურამდე. თუ ეს არ გაკეთებულა, სიმსივნის წარმოქმნა დაიწყება თავისით.
2. ბოლოს, თასში მზა კრემი უნდა დაიფაროს საკვები ფილმით, მაგრამ ყოველთვის ზედაპირთან ახლოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზემოდან წარმოიქმნება მკვრივი ფენა და გამოყენებისას კრემის ტექსტურა ერთგვაროვანი აღარ იქნება.
3. კრემის გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მოხარშულია ბრინჯის სახამებელთან და ბევრი კვერცხის გულთან ერთად. გამოყენებამდე საკმარისი იქნება წყლის აბაზანაში ოდნავ გაცხელება და მიქსერით ათქვეფა.

კლასიკური კვერცხის გული

ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოარის შემდეგი მოქმედებების შესრულება:

1. კლასიკური კრემისთვის, 1 ლიტრი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ცალკე თასში დაფქვით 8 გული შაქრით (400 გრ) და ვანილის შაქრით (2 ს/კ).
3. გაურიეთ 100გრ ფქვილი ყვითლის მასაში, ისევ კარგად აურიეთ და დაასხით ცხელი რძე. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით, რომ არ დარჩეს მუწუკები.
4. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ შესქელებამდე დაბალ ცეცხლზე.
5. გააგრილეთ მზა კრემი. გამოიყენეთ იგი თაფლის ნამცხვრების დასაფენად.

ბრინჯის სახამებლის კრემი (შესაფერისი გაყინვისთვის)

თუ გსურთ კრემი წინასწარ მოამზადოთ და ცოტა მოგვიანებით გამოვიყენოთ, გაგრილების შემდეგ, მთლიანი მასა შეიძლება ჩავასხათ პლასტმასის თავდახურულ ჭურჭელში და გავაგზავნეთ საყინულეში. მაგრამ მაშინ მხოლოდ ბრინჯის სახამებელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სტაბილიზატორი.

შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კრემი რძით, რომელიც შესაფერისია გაყინვისთვის:

1. ორძირიან ქვაბში ჩაასხით 700 მლ უცხიმო რძე და დაუმატეთ 100 გრ შაქარი. ამავე ეტაპზე რეკომენდირებულია რძეში დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა, რომელიც მოაცილებს კვერცხის სუნს და გემოს კრემში.
2. რძე გაცხელებისას, ცალკე თასში ათქვიფეთ 100გრ შაქარი და 60გრ ბრინჯის სახამებელი.
3. დაამატეთ 15 კვერცხის გული 300გრ საერთო მასით (არანაკლებ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემის გაყინვა არ შეიძლება). ჩაასხით ცოტა თბილი რძე დაგახეხეთ მასა შაქრით.
4. მუდმივი მორევით დაასხით დარჩენილი რძე ყვითელ მასაში.
5. მოხარშეთ კრემი საშუალო ცეცხლზე დუღილის პირველი ნიშნების გამოჩენამდე (ზედაპირზე ბუშტები).

ვანილის კრემი სიმინდის სახამებლით

არასასიამოვნო სუნისა და გემოს განეიტრალება შეუძლია არა მხოლოდ ლიმონის ქერქს, არამედ ვანილის. მას უნდა დაუმატოთ ცივ რძეში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეტაპობრივად, მთელი მომზადების პროცესი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

1. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი რძე და დაუმატეთ ვანილის ღვეზელი სიგრძეზე დაჭრისა და თესლის ამოღების შემდეგ.
2. ადუღეთ რძე გაზქურაზე, შემდეგ გადმოდგით და გადადგით.
3. კვერცხი (4 ც.) ათქვიფეთ შაქართან (200გრ) და სიმინდის სახამებელთან (60გრ).
4. თბილი რძე ფრთხილად დაასხით საცერში კვერცხის ნარევში და გაწურეთ იგი ვანილის წიპწიდან.
5. დაასხით მასა ისევ ქვაბში და დააბრუნეთ ცეცხლზე.
6. მოხარშეთ კრემი სანამ არ დაიწყებს შესქელებას და მის ზედაპირზე დიდი ბუშტები გამოჩნდება.
7. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი (100გრ).
8. გააგრილეთ კრემი რძეში და სახამებელში ფილმის ქვეშ. გამოყენებამდე კვლავ შეანჯღრიეთ.

Custard კრემით

მზა კრემი უფრო ჰაეროვანი და ნაზი რომ იყოს, შემდეგი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ:

1. მოამზადეთ სიმინდის სახამებელი და ვანილის კრემი ზემოთ მოცემული რეცეპტით.
2. 400 მლ ცივი კრემი ათქვიფეთ ჯერ მიქსერის დაბალ, შემდეგ კი მაღალ სიჩქარეზე. დარწმუნდით, რომ თასი და ათქვეფილებიც ცივია.
3. შეურიეთ ცივი ათქვეფილი კრემი კრემში.

ეს თაფლის ნამცხვრის კრემის რეცეპტი უბრალოდ სრულყოფილია. მაგრამ მისი გამოყენება სხვა ნამცხვრებისთვისაც შეიძლება. მისი გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ ან შენახვა მაცივარში ნაკლები ვადით.

კრემის რეცეპტი შესქელებული რძით

უფრო დელიკატური ტექსტურა და სასიამოვნო გემო შეგიძლიათ მიიღოთ შედედებული რძით კრემის მომზადებით. ნამცხვრებს უკეთ დაასველებს, ნამცხვარი კი უფრო ტენიანი გამოვა. თაფლის ნამცხვარი ფაქტიურად პირში გადნება.

კრემი მზადდება შემდეგნაირად:

1. რძის ქვაბი (400მლ) დადგით გაზქურაზე. ნელ-ნელა გააცხელეთ, დაამატეთ შაქარი და ფქვილი (თითოეული 4 სუფრის კოვზი).
2. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ კრემი სქელ კონსისტენციამდე. დატოვე ტაფაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
3. შეუსვით რბილი კარაქი (200გრ) ძლივს თბილ კრემში და დაასხით შესქელებული რძე ქილიდან (380მლ).
4. კრემი ათქვიფეთ მიქსერით. ათქვეფილი არ არის შესაფერისი, რადგან ის ვერ მიაღწევს სასურველ ბრწყინვალებას.

ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული შესქელებული რძის კრემი. ამისთვის, სანამ მოხარშული კრემი გაცივდა, ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ მოხარშული შესქელებული რძე (380 გრ) რბილი კარაქით (200 გრ). მიღებული მასა შეურიეთ ძირითად კრემს და კვლავ ათქვიფეთ აფუებულ ადუღებამდე.