სალათის რეცეპტები რესტორნის მზარეულებისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტების გამოყენებით, ყველა დიასახლისს შეუძლია სახლში ცნობილი მზარეულების სალათების მომზადება. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც საყოველთაოდ ცნობილი სალათი ბრინჯით და ბარდათ, ასევე მადის აღმძვრელი ტუნას, ავოკადოსა და კარამელიზებული თხილით. და რაც მთავარია, გურმანი კერძები მზადდება ხელით.

შეფ ჯონ თოროდეს გოგრის და ხახვის სალათი

ინგრედიენტები:

• გოგრა - ორას ორმოცდაათი გრამი.
• ხაჭო - ორმოცდაათი გრამი.
• ხახვი - ორი თავი.
• ზეითუნის ზეთი - ოცი მილილიტრი.
• ოხრახუში - 1/2 კონა.
• დაფქული წიწაკა - მწიკვი.
• მარილი არის დანის ბოლოს.

ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ რეცეპტს სალათის ფოტოთი შეფ-მზარეული J. Torode:

1. დავიწყოთ რამდენიმე ინგრედიენტის მომზადებით. ვიღებთ გოგრას, ვჭრით ქერქს, ვაშორებთ თესლს და ვჭრით დაახლოებით ორი სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად.
2. ამოიღეთ ნაჭერი ბოლქვებიდან და გაჭერით შუაზე.
3. ოხრახუში უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გამოაცალკევოსფოთლები ყლორტებისგან, რადგან მხოლოდ შეფ-მზარეულის სალათისთვის გვჭირდება ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ სალათი

მოვამზადეთ ინგრედიენტები და ახლა შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ სალათის მომზადება:

• აიღეთ ცეცხლგამძლე ტაფა და დაასხით მასში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
• დაასხურეთ იგი ტაფის ფსკერზე.
• მოათავსეთ ნათურები მასზე, შუა მხარე ქვემოთ. შეწვით ზუსტად ხუთი წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო ტაფის შემობრუნება ან გადაადგილება.
• შეფის სალათის რეცეპტის მიხედვით შემდეგი რაც უნდა გავაკეთოთ არის ავიღოთ თასი და ჩავდოთ მასში ნაჭრებად დაჭრილი გოგრა. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, რომ მარილი და პილპილი თანაბრად გადანაწილდეს გოგრის ნაჭრებზე და გადაიტანეთ ტაფაზე შემწვარ ხახვით. ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

• შემდეგ, უნდა ჩართოთ ღუმელი და გააცხელოთ 220°C ტემპერატურაზე. ტაფა გოგრასთან და ხახვთან ერთად შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. გოგრის ნაჭრები უნდა იყოს მუქი ოქროსფერი.
• გამოიღეთ ტაფა გამომცხვარი გოგრისა და ხახვის ნაჭრებით ღუმელიდან. აიღეთ დიდი კერძი, რომელშიც მიირთვით სალათი და ფრთხილად გადაიტანეთ მასში ტაფის შიგთავსი.

ზემოდან წაუსვით ხაჭო და მოაყარეთ პილპილი და მარილი. შემდეგ მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი. ამ უგემრიელესი შეფ-მზარეულის სალათის დასრულება ოხრახუშის ახალი ფოთლებით მორთვაა. სალათი მზადაა მივირთვათ!

Waldorf სალათი

გეპატიჟებით სახლში მოამზადოთ ეს კლასიკური სალათი რესტორნის შეფ-მზარეულის - გრეჰემ კემპბელისგან. მისთვის აუცილებელი ინგრედიენტებია:

• შარდონე ყურძენი - 8 კენკრა.
• ნიგოზი - 10 მთელი ბირთვი.
• შაქარი - 75 გრამი.
• პარმეზანი და ლურჯი ყველი - თითო 30 გრამი.
• კრემი - 150 მილილიტრი.
• ნიახური - ერთი ჯოხი.
• თეთრი ღვინო - 20 მლ.
• შაქარი - 15 გრამი.
• მსუბუქი ღვინის ძმარი - 35 მლ.
• ერთი მწვანე ვაშლი.
• ერთი ახალი სალათის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი

შეფ ვალდორფის სალათის ზოგიერთი ინგრედიენტი რომ გამოვიყენოთ, წინასწარ უნდა მოვამზადოთ:

1. პირველ რიგში საჭიროა ყურძნისა და ყველის გაუწყლოება. ამისათვის აუცილებელია საშრობი გაცხელდეს სამოცდახუთი გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ერთ ტაფაზე დაასხით ყურძენი, მეორეზე კი გახეხილი ყველი. უჯრები მოათავსეთ საშრობში და დატოვეთ მასში ერთი დღე.
2. შემდეგი მოამზადეთ ნიგოზი კარამელში. რატომ აიღეთ პატარა ქვაბი და დაასხით მასში შაქარი. საჭიროა ცეცხლზე გადნება, შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ ნიგოზი და შეწვით გამდნარ შაქართან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავალაგოთ თეფშებზე და გავაციოთ.
3. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ლურჯი ყველი. ჩაასხით კრემი მძიმე ფსკერიან ქვაბში. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, სანამ კრემი განახევრდება. ამის შემდეგ წამოაყენე მათგახეხილი ყველი და კარგად ათქვიფეთ.
4. შემდეგი ინგრედიენტი არის ნიახური, ის აუცილებლად უნდა იყოს მარინირებული შეფის სალათისთვის. ვამზადებთ მარინადს. ქვაბში შეურიეთ ღვინო, გრანულირებული შაქარი და მსუბუქი ღვინის ძმარი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ნიახურის ჩხირს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვაშორებთ ზედმეტ სითხეს და ვჭრით თხელ ნაჭრებად. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ დაჭრილი ნიახური თასში და დაასხით მას მოხარშული მარინადი. დატოვე ბოლომდე გაგრილება.
5. მწვანე ვაშლი გათალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

ჩვენ მოვამზადეთ ყველა ინგრედიენტი შეფ გრეჰემ კემპბელის სალათისთვის ეტაპობრივად.

სალათის მორთვა

მაგიდაზე ვალდორფის სალათის მირთვისთვის ის ლამაზად უნდა იყოს გაფორმებული. სალათის ფურცლები დაალაგეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე. ცალკე თასში შეურიეთ გამომშრალი ყურძენი და ყველი პარმეზანი, სალათის თავები და ლურჯი ყველი, ათქვეფილი ნაღებით. აურიეთ და გადაიტანეთ თეფშზე. ზემოდან მოვაყაროთ კარამელიზებული თხილი, მწვანე ვაშლის კუბიკები, მწნილი ნიახურის ნაჭრები, მოვაყაროთ პატარა პარმეზანის ნამსხვრევები. სახლში მომზადებული შეფ-მზარეულის ახალი სალათი სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს თავისი უნიკალური გემოთი.

ტუნას სალათი ქოქოსით და ხილით

შეფ პიტერ გორდონის ეს ორიგინალური და გემრიელი სალათი მზადდება მსოფლიოს მრავალ რესტორანში. ჩვენ, რეცეპტით შეიარაღებულები, ვეცდებით ამ კერძის მომზადებას ჩვენს სამზარეულოში.

აუცილებელი პროდუქტების სია:

• ახალი ტუნა - ორასი გრამი.
• ზღვის მარილი დანის წვერზე.
• ლაიმის წვენი - სუფრის კოვზი.

ახალი თევზი დაჭერით 1,5 სმ კუბებად და მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში. დაუმატეთ ზღვის მარილი და ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი. აურიეთ, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.

ქოქოსის დრესინგის მომზადება

ინგრედიენტები:

• წითელი ხახვი - პატარა თავი.
• ჩილი წიწაკა - წიწაკის მესამედი.
• ლაიმის ცედრა - ჩაის კოვზის მესამედი.
• ყავისფერი შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

გააცალეთ წითელი ხახვის თავი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ხახვი მოათავსეთ პატარა კონტეინერში. იქ დაამატეთ ლაიმის წვენი და ცედრა, დაქუცმაცებული წიწაკა და ყავისფერი შაქარი. კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. სანამ ტუნა მარინდება, განაგრძეთ დრესინგის მომზადება.

მიიღეთ:

• ქოქოსის რძე - 50 მლ.
• მანგო არის ნაყოფის მეოთხე ნაწილი.
• ქინძი - ორი ღერო.
• მწვანე ხახვი - ერთი.

მანგოს ნაწილი გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ქინძის ღეროები გარეცხეთ, გააშრეთ და ფოთლებთან ერთად დაჭერით. მწვანე ხახვი დაჭერით თეთრ ნაწილთან ერთად ძალიან თხლად. ორმოცი წუთის შემდეგ გამოიღეთ თევზი მაცივრიდან, გადაწურეთ მარინადი და მოათავსეთ თავდახურულ თასში. დაუმატეთ ხახვის ნარევი, დაჭრილი ქინძი, ქოქოსის რძე, დაჭრილი მწვანე ხახვი, მანგოს ნაჭრები და ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში კიდევ ათი წუთი.

გახეხილის შემდგომი ნახევარიქოქოსი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ. გახეხეთ ნახევარი ვაშლი და შეურიეთ ქოქოსის ნაჭრებს. თინუსის და ხახვის ნარევით თასი გამოიღეთ მაცივრიდან, ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი და ქოქოსი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ და გროვად დაალაგეთ თეფშზე. ვაშლის მეორე ნახევარი გახეხეთ ზოლებად და შეურიეთ დაჭრილი ქინძის ორი ღერო და მოაყარეთ ზემოდან.

შეფის გემრიელი სალათი მზადაა.

ბრინჯის სალათი ბარდით

შეფ ლუკა მარჩიორის ეს გურმანი სალათი ყველაზე ცნობილი რიზოტოა.

ინგრედიენტები:

• ბარდა წიპწებში - 400 გრამი.
• წყალი - 1,5ლ.
• პანსეტა - 50 გრამი.
• ერთი პატარა სტაფილო.
• ორი ხახვი.
• სტრაკინო - 75 გრამი.
• მარილი - მწიკვი.
• ბრინჯი რიზოტოსთვის - 200 გრამი.
• კარაქი – 10 გრამი.
• პროსეკო - 60 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - დესერტის კოვზი.
• ოხრახუში - სამი ტოტი.
• პარმეზანი - 100 გრამი.

მომზადების მეთოდი

1. მოაცილეთ პარკოსნები მწვანე ბარდის წიპწებიდან.
2. შემდეგ ცარიელი ღვეზელები ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, აქ მოაყარეთ ერთი ხახვი ქერქის გარეშე, მთელი გახეხილი სტაფილო, ცოტა მარილი და დადგით ცეცხლზე.
3. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გაწურეთ ბულიონი სამი ფენით და გადადგით.
4. შეფ-მზარეულის სალათის რეცეპტის მიხედვითშეფ ლუკა მარჩიორი, გვჭირდება წებოვანი ქვაბი, რომელშიც კარაქთან ერთად ცოტა ზეითუნის ზეთს ვდებთ. დაჭრილი ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში და ვშუშოთ გამჭვირვალემდე.
5. შემდეგ დაამატეთ პანჩეტას პატარა კუბურები და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ გახდება ვარდისფერი.
6. შემდეგ, სალათის რეცეპტის მიხედვით, შეფ-მზარეულის ფოტოთი, ბრინჯი იგზავნება ტაფაზე რიზოტოსთვის. უნდა შეურიოთ ჩაშუშულ ხახვს და პანჩეტას.
7. 5 წუთის შემდეგ დაასხით პროზეკო და მოურიეთ.
8. ახლა ბარდის ბულიონის ჯერია. მას უნდა დაუმატოთ მცირე ულუფებით და მუდმივად აურიოთ. ბრინჯმა თითქმის მთლიანად უნდა შეიწოვოს ბულიონი. ამ პროცესს დაახლოებით ოცი წუთი დასჭირდება.
9. ბრინჯში ბულიონის ნახევარი ნორმის დამატების შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ ბარდის მარცვლები, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. აურიეთ და გააგრძელეთ პროცესი, სანამ მთელი ბულიონი ტაფაში არ მოხვდება.
10. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ათი წუთი ადუღებამდე. შემდეგ ჩაასხით სტრაჩინოს ყველი ქვაბში რიზოტოსთან ერთად და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

შეფ-მზარეულის უგემრიელესი სალათა მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ოხრახუშის ფოთლები.