რიზოტო მიდიებით: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რიზოტო არის კლასიკური იტალიური კერძი, რომელიც ღირს სამზარეულოს წიგნში. სინამდვილეში, ეს არ არის კერძი, არამედ მომზადების გზა. იმიტომ, რომ რიზოტოს უსასრულო ვერსიები და რეცეპტები არსებობს: მიდიებით, კრევეტებით, სოკოებით, ხორცით და ბოსტნეულით. შეიტყვეთ როგორ გააკეთოთ ზღვის პროდუქტების რიზოტო ქვემოთ მოცემულ სტატიაში.

მიდიის რიზოტოს რეცეპტი

ზღვის პროდუქტების რიზოტო შესანიშნავი ლანჩია ორი ადამიანისთვის. არ დაგავიწყდეთ ჭიქების თეთრი ღვინით შევსება და სანთლების დანთება - რომანტიკული ვახშამი მზადაა! მიდიის რიზოტოს მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტების სია მოიცავს:

• გაყინული მიდიები - 800გრ;
• ბულიონი - 1ლ;
• 1 დიდი დაჭრილი ხახვი;
• ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
• ბრინჯი - 250 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 200მლ;
• პომიდორი ჩერი - 6 ცალი;
• 1 ლიმონის წვენი;
• გახეხილი ყველი - 50 გ;
• დაჭრილი ოხრახუში - 1 მუჭა;
• წიწაკა, მარილი.

მიდიების რიზოტოს მომზადების მეთოდი ასეთია.

მიდიები გაალღვეთ, ხორცი ამოიღეთ ნაჭუჭიდან, დატოვეთ რამდენიმე ცარიელი ნაჭუჭი დეკორაციისთვის. მოამზადეთ ბულიონი. ტაფაზე გავაცხელოთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ მიდიის ხორცი და მოვხარშოთ თავდახურული 2-3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ სხვა ჭურჭელში.

იმავე ტაფაზე გააცხელეთ კიდევ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვი. დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. დაასხით თეთრი ღვინო, შეამცირეთ ცეცხლი და ურიეთ სანამ ბრინჯი სითხეს არ შთანთქავს. მორევისას დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და დაიწყეთ თანდათანობით ჩაასხით ბულიონში, სანამ მთელ ბრინჯს არ შთანთქავს.

ბრინჯის ხარშვის დასრულებამდე 3-4 წუთით ადრე, დაამატეთ მიდიები. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანის წინ რიზოტოს დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მიდიების ნაწილი მოათავსეთ ნაჭუჭებში და დაამატეთ მწვანილი (როგორიცაა ოხრახუში). რიზოტო მიდიებით მზად არის! მიირთვით.

კრემის ტკბობა

მიდიოს რიზოტოს ეს რეცეპტი კრემის სოუსში ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე წინა, მაგრამ თქვენი ძალისხმევის ჯილდო არის გულიანი კერძი, რომელიც გააოცებს ყველას, ვინც მას მოსინჯავს! საჭირო პროდუქტები:

• 1/2 კგ მიდია (ახალი ან გაყინული);
• 50მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 200გრ სტაფილო;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი პატარა კუბებად;
• 200 მლ ბულიონი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1/3 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზიშაქარი;
• 50 მლ კრემი 30%;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.

რა უნდა გააკეთო?

მიდიები გაყინეთ და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ წვერები (მოლუსკების შიგნიდან გამოსული ძაფები) და გაწმინდეთ ნაჭუჭები, ხელახლა ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ღვინოსთან ერთად ქვაბში, დააფარეთ და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, ან სანამ ყველა არ გაიხსნება.

გახსენით თავსახური და ცოტა გაცივდეს. მიდიები, რომლებიც არ გაიხსნა, უნდა გადააგდოთ. მიდიების 1/4 დატოვეთ მთლიანი (ნაჭუჭებით), დანარჩენი ამოიღეთ ნაჭუჭიდან. დატოვე ღვინის ბულიონი.

სტაფილო გავთალოთ, დავჭრათ 4 ნაწილად, შემდეგ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ მძიმე ფსკერიან ქვაბში ხახვთან, 1/4 ჭიქა ბულიონთან, ზეთთან, მარილთან და შაქართან ერთად. აურიეთ და ადუღეთ, დააფარეთ და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 8 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება, დროდადრო ურიეთ.

მიდიების დეკორქცია ჩაასხით კონტეინერში სტაფილოებით. დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი და ნაღები. მოხარშეთ და მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და შესაძლოა მარილი. შეურიეთ მიდიები (როგორც გაფცქვნილი ასევე ნაჭუჭში) და ოხრახუში. ბრინჯი მოხარშეთ წინა რეცეპტის მიხედვით. მოხარშული მარცვლეული შეურიეთ ზღვის პროდუქტებს. მზადაა! დარწმუნდით: მიმოხილვები რიზოტოს რეცეპტის შესახებ მიდიებით ნაღების სოუსში იქნება ძალიან აღფრთოვანებული. ნამდვილი ჯემი! კარგი მადა.

რიზოტოს რეცეპტი კრევეტებით და მიდიებით

ეს რეცეპტი არის რიზოტოს მრავალი ვარიაციადანზღვის პროდუქტებით. გახსოვდეთ, რომ ეს არ უნდა გახდეს თქვენი ფანტაზიის შეზღუდვა. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ კალმარი, მოლუსკები ან სხვა საყვარელი ზღვის პროდუქტები კრევეტებისა და სკალოპების ნაცვლად. რა ინგრედიენტებია საჭირო კრევეტებისა და მიდიების რიზოტოსთვის?

• მიდიები თეთრ ღვინოში - 1 შეკვრა.
• ვეფხვის კრევეტები - 1 შეკვრა.
• 1 ხახვი.
• ნიორი - 1 თავი.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა.
• ბულიონი - 1ლ.
• ბრინჯი - 1 ჭიქა.
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს/კ.
• დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს/კ.
• სანელებლები: მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ მიდიების და კრევეტების რიზოტო?

ქვაბში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი ზეითუნის ზეთში. დავამატოთ ბრინჯი, გავაჩეროთ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება „მინისფერი“.

დაასხით ღვინო, ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ცხელი ბულიონი და ურიეთ სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ სითხეს. ბრინჯი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.

ბრინჯს ზემოდან მოაყარეთ მიდიები და კრევეტები: დააფარეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ნიორი და ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო: კულინარიული საიდუმლოებები

ქვემოთ მოცემულია რჩევები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სწორი რიზოტო. ჩვენ აუცილებლად გირჩევთ მათ შემოწმებას! რიზოტო შესანიშნავია სწრაფი ლანჩისთვის ან უხვად სადილისთვის მთელი ოჯახისთვის - ნებისმიერ შემთხვევაში, სტუმრებისთვის გემრიელი კერძის მირთმევა უფრო სასიამოვნო იქნება.

ბრინჯი

როგორც აქნებისმიერი სხვა კერძი, ბაზა არის წარმატების გასაღები. როგორც არ უნდა გინდოდეთ, რიზოტოს ბრინჯის გარეშე ვერ მოამზადებთ, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მარცვლეულის ხარისხს.

არ გამოიყენოთ თეთრი, გრძელმარცვლოვანი მოხარშული ბრინჯი. რიზოტოსთვის ოპტიმალურ ბრინჯს აქვს მოკლე, მრგვალი ან ოვალური მარცვალი. მოხარშვის შემდეგ ის უნდა იყოს ალ დენტე.

მოამზადეთ ცხელი ბულიონი

სანამ რიზოტოს მომზადებას დაიწყებთ, მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. პირველ რიგში, ბულიონი. მოხარშეთ დროზე ადრე ან გამოიყენეთ კუბურები. რომელი არ უნდა აირჩიოთ, აუცილებლად გაათბეთ, სანამ ბრინჯს დაუმატებთ, რადგან გრილისთვის ცივი მარაგის დამატება ამცირებს ტემპერატურას და საგრძნობლად ანელებს მომზადების პროცესს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ ამზადებთ ზღვის პროდუქტების რიზოტოს, მაშინ ბულიონი ასევე უნდა იყოს თევზის გემო.

კარაქი

რიზოტოს მომზადების პროცესში არაერთხელ მოგიწევთ შეწვის ტექნიკას მიმართოთ. რა ზეთი გამოვიყენოთ? სკოლები განსხვავებულია. ზოგი შემწვარია კარაქში, ზოგი ზეითუნის ზეთში (მაგრამ არა ექსტრა ხელუხლებელი). თუ გაინტერესებთ კარაქის გემო, გამოიყენეთ გამწმენდი კარაქი, ან კომპრომისზე და აურიეთ ორი სახის კარაქი (როგორიცაა გარკვეული და ზეთისხილი ან კარაქი და ზეთისხილი).

გახსოვდეთ, რომ ჩვეულებრივი ზეთი ძალიან სწრაფად იწვის. თუ ზეთის დამატება თქვენთვის აუცილებელი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სასურველიარაფსი, რადგან მას აქვს მაღალი წვის ტემპერატურა. გახსოვდეთ, რომ ბრინჯის მარცვლები უნდა იყოს "მინისფერი" და არა ყავისფერი და დამწვარი.

ღვინო

თეორიულად მისი დამატება არ არის სავალდებულო, მაგრამ ამ პროდუქტის წყალობით რიზოტო იძენს დამახასიათებელ ღრმა გემოს და არომატს. ნუ დაზოგავთ ღვინოს!

შეიძინეთ კარგი ღვინო და გახსოვდეთ, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძთან ერთად. გარდა ამისა, მთელ ბოთლს რიზოტოზე მაინც არ დახარჯავთ.

ზოგიერთი ტექნიკა

რიზოტოს მუდმივი მორევა აბსოლუტურად არაპრაქტიკულია. ამგვარად ბრინჯს მხოლოდ ჰაერით ზედმეტად ვაჯერებთ და ვაცივებთ. ჩვენ ასევე გვაქვს მარცვლების უბრალოდ დამსხვრევის რისკი. თუმცა, ზომიერი ნაზი მორევა სრულიად განსხვავებული ამბავია. ეს რეკომენდირებულია, რადგან სახამებელი უფრო ადვილად გამოიყოფა, როდესაც მარცვლები ერთმანეთს ერევა.