ბრინჯის გაჟღენთვა პილაფისთვის. საჭიროა თუ არა ამის გაკეთება?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრინჯი მრავალი წელია კულინარიის განუყოფელ ნაწილად ითვლება. ეს პროდუქტი ყველაზე პოპულარულია აზიაში, აფრიკასა და წყნარი ოკეანის კუნძულებზე. მთლიანობაში, მსოფლიოში ამ მარცვლეულის დაახლოებით 10 000 ათასი სახეობაა. ერთმა კაცმა ხელი შეუწყო მათგან 5000-ის აღმოჩენას.

ბრინჯის ისტორია

ბრინჯის კულტურამ თავისი ცხოვრება დაიწყო ჩინეთში. ბევრი შეცდომით თვლის იაპონიას თავის სამშობლოდ. თუმცა, ჩინეთის პატარა პროვინცია იუნანმა დაიწყო ბრინჯის მოყვანა 7000 წელზე მეტი ხნის წინ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის ვიეტნამსა და ტაილანდში გამოჩნდა.

ბრინჯი ევროპის ქვეყნებში მაკედონიის წყალობით მოვიდა. მან ევროპაში მარცვლეული შემოიტანა აზიის დაპყრობის დროს. რამდენიმე არქეოლოგიურმა კვლევამ აჩვენა, რომ, სავარაუდოდ, ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროების მცხოვრებლებმა ბრინჯის კულტურის თესვა დაიწყეს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 630 წელს. ხალხმა შეამჩნია, რომ მცენარე (მრგვალი ბრინჯი) დიდ მოვლას არ საჭიროებს და მორწყვის გარეშეც იზრდება. მას მხოლოდ დროდადრო წვიმა სჭირდება. ასე რომ, ეს მარცვლეული იქ დასახლდა და შემდეგ დაიწყო მისი მოყვანა იტალიაში.

ფუნქციებიბრინჯის მომზადება

ბევრი მზარეული ბრინჯს თავისებურად ამზადებს. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი წესები, რომლებსაც ყველა იცავს, რათა ამ პროდუქტით კერძები ხარისხიანად და გემრიელად მოამზადოს. მაგალითად:

- ბრინჯის ბურღული ჩაყარეთ მდუღარე წყალში;

- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ წებოვანი და წებოვანი გამოვა;

- ხარშვისას შეგიძლიათ წყალს დაუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომ ბრინჯი უფრო დაფქული გახდეს;

- ბრინჯის ფაფას ან პილაფს რომ ჰქონდეს ნათელი არომატი, ტაფაში უნდა მოაყაროთ მთელი კბილი ნიორი, შემდეგ ამოიღოთ მომზადების შემდეგ.

მჭირდება თუ არა ბრინჯი პილაფისთვის დავასველო

ამ საკითხზე გამოცდილი შეფ-მზარეულების პასუხები განსხვავებულია. ზოგი გვირჩევს ბრინჯის მოხარშვას დაბანისთანავე. სხვები ამბობენ, რომ წინასწარ გაჟღენთილი ბრინჯი უფრო დამსხვრეული და ნაზი იქნება. მაშ, რა რჩევაა უფრო სწორი ამ შემთხვევაში: ბრინჯი სასწრაფოდ მოხარშეთ თუ ბრინჯი დაასველეთ პილაფის მომზადებამდე? მართლა საჭიროა?

იმ ქვეყნების შეფ-მზარეულებს, სადაც ამ მარცვლეულს დიდი მოთხოვნა აქვს, აუცილებლად დაასველეთ ბრინჯი მომზადებამდე. იქნება ეს ბრინჯი სუშისთვის, უზბეკური პილაფი თუ ჩაყრისთვის. მაგრამ დიასახლისები, რომლებიც სახლში ბრინჯს ამზადებენ, ხშირად იმეორებენ შეცდომებს, რაც ყველა ძალისხმევას არაფრად ამცირებს.

კულინარიის დახვეწილობა

შემდეგ, ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ სწორად დავასველოთ ბრინჯი პილაფისთვის, საჭიროა თუ არა მისი გარეცხვა ამის შემდეგ.

პილაფი, მოგეხსენებათ, არის ზეთში დასველებული მოხარშული ბრინჯი. ბრინჯის ბურღული შეიცავს უამრავ სახამებელს, რომელიც მოხარშვისას წყალში გამოყოფს პასტას.და აქცევს კერძს წებოვან ნახარშად. ეს ნივთიერება ხელს უშლის ზეთის შეღწევას ბრინჯის მარცვლებში. ასე გამოდის, რომ ფაფა ზეთს აცალკევებს და კერძი არ ამართლებს მოლოდინს.

იმისთვის, რომ ბრინჯის ბურღული მომზადების შემდეგ დამსხვრეული გამოვიდეს და წებოს არ დაემსგავსოს, პილაფს ბრინჯი უნდა დაასველოთ.

ბევრს აინტერესებს: რომელ წყალში არის სწორი ამის გაკეთება? ცივი წყალი ავიღოთ თუ თბილი მარცვლეული დავასხათ? ან იქნებ ჯობია პილაფისთვის ბრინჯი მდუღარე წყლით დაასველოთ ?! აუცილებელია თუ არა ბრინჯის წყალში დიდი ხნის განმავლობაში გაძლება - ვცადოთ ამის გარკვევა. ბრინჯის ცივ წყალთან ერთად ჩამოსხმისას ის ოდნავ იმატებს მოცულობას და თავად მარცვლებზე ჩნდება მცირე ბზარები. თუ მარცვლეულს დაახლოებით 60 გრადუსზე აავსებთ წყლით, ის უფრო გასუქდება. მაგრამ ამის მიუხედავად, მარცვლები ხელუხლებელი დარჩება. ბრინჯის ზემოთ წყალი მდუღარე წყალთან ერთად მოღრუბლული გახდება (გამოთავისუფლებული სახამებლის გამო), ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ჩვენ შეგვიძლია ადვილად ჩავასხათ იგი სარეცხი სკამში და მოვაგროვოთ სუფთა წყალი მომზადებისთვის. და კიდევ უკეთესი ამის შემდეგ, დაასხით "ახალი" ცხელი წყალი ბრინჯში. ამრიგად, პილაფი კიდევ უფრო დამსხვრეული და ნაზი გამოვა.

ბრინჯი ბასმათი. სამზარეულოს მახასიათებლები

ინდური ენიდან თარგმანში "ბასმატი" ნიშნავს სურნელოვანს. ეს სიტყვა ძალიან შესაფერისია ბრინჯის მრავალფეროვნების აღსაწერად. ბასმათი პილაფისთვის ბრინჯი უნდა გავწურო? დიახ, ეს შეიძლება გაკეთდეს. მაგრამ ამ ჯიშის მარცვლეულის შემთხვევაში არ არის საჭირო. უშეცდომოდ, ბასმატი მხოლოდ მომზადებამდე უნდა გაირეცხოს. გაჟღენთილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ბრინჯის რეცხვისას აუცილებელიაშეიზილეთ ხელისგულებს შორის და შეცვალეთ წყალი, სანამ ის მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. თუ მაინც გსურთ კერძის ხარისხის გაუმჯობესება და ბრინჯის ბურღული დაასველეთ, მაშინ ეს სწორი პროპორციით უნდა გააკეთოთ: 1 ჭიქა ბასმათი დაასხით 2 ჭიქა ოთახის ტემპერატურის წყალი. მარცვლები დაალბეთ წყალში არა უმეტეს ნახევარი საათისა. შემდეგ მოხარშეთ ბრინჯი 1 ჭიქა მარცვლეულის გაჟღენთვის შემდეგ თანაფარდობით - 1,5 ჭიქა წყალი.

სხვაგვარად როგორ მოვამზადოთ პილაფი

ბრინჯის მოსამზადებლად დღეს შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი თუჯის ქვაბი, ასევე ღრმა შემწვარი ტაფა, ქვაბი ან ჩვეულებრივი ტაფა (სხვა ვარიანტების არარსებობის გამო). ასევე დღეს პილაფს ხშირად ამზადებენ მრავალ და ორმაგ ქვაბებში. მჭირდება ბრინჯი პილაფისთვის ნელ გაზქურაში? აუცილებელია თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს და თუ დროა. დატენვისას ბრინჯიდან ზედმეტი სახამებელი ამოვა და კერძი უფრო ნაზი გახდება. მოხარშული ბრინჯი ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტების თაროებზე. ბევრმა დიასახლისმა არ იცის, აუცილებელია თუ არა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის გაჟღენთვა პილაფისთვის. თუმცა მისი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. ის, ისევე როგორც მრავალი სხვა სახის ბრინჯი, შეიძლება გაჟღენთილი ან მოხარშული დაუყოვნებლივ გარეცხვის შემდეგ.

მოხარშეთ ბასმათი დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე. არ მოხსნათ სახურავი კონტეინერიდან, რომელშიც ბრინჯია მოხარშული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლოა, პილაფის ნაცვლად წებოვანი მასა აღმოჩნდეს. როცა მარცვლეული სრულად მოიხარშება, ცეცხლი უნდა გამორთოთ და კერძი ისე აურიოთ, რომ მარცვლები დაფქული აღმოჩნდეს. ეს ჯიშიბრინჯი, ისევე როგორც მრავალი სხვა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად, რომელთა რეცეპტები მარტივად შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი დედის ან ბებიის ბრინჯის რეცეპტები.