საჭიროა თუ არა სოკოს გაწმენდა მომზადებამდე?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შამპინიონებმა დიდი ხანია მოიპოვეს ნიშა კულინარიულ სფეროში. სულ უფრო მეტი დიასახლისი აღმოაჩენს ამ პროდუქტს თავისთვის. მათ უკვე იციან შამპინიონის დამუშავების გარეშე ჭამის შესაძლებლობის შესახებ. მაგრამ რაც შეეხება დასუფთავებას? სჭირდება თუ არა სოკოს კანი და როგორ მოვიქცეთ სწორად?

მნიშვნელოვანი ქულები

სოკოს გარკვეული გზით გაწმენდის დასაწყებად, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ სამი წერტილი:

• სოკოს ზომა;
• სოკოს სიახლე;
• წარმოშობა.

მაღაზიაში ნაყიდი დიდი დაბინძურების გარეშე სოკო არ საჭიროებს გაწმენდას. ამ სიტუაციაში საკმარისია უბრალოდ ჩამოიბანოთ სოკო ონკანის ქვეშ. შეგროვებული ტყის სოკოთი უფრო რთულია. მომზადებამდე მათ სრული გაწმენდა სჭირდებათ.

მნიშვნელოვანია: ეს სოკო არ შეიძლება გაჟღენთილი! დატენვისას წყალს შთანთქავენ, ხარშვისას კი აძლევენ. საჭმელი წყლიანი გახდება და გემოც გაუფუჭდება.

დიდი და პატარა სოკო განსხვავებულად იწმინდება. თუ საკმარისია პატარა ელასტიურ სოკოზე ღრუბლით ან ხისტი ფუნჯით სიარული,ფეხის მოჭრა რამდენიმე მილიმეტრით, შემდეგ დიდ სოკოში კვლავ უნდა ამოჭრათ დაზიანებული ადგილები. გაშრობის მეთოდი ორივე შემთხვევაში ერთნაირია: სოკოს რეცხავენ ონკანის ქვეშ და დებენ პირსახოცზე გასაშრობად.

უნდა მოვიშორო კანი

ტყის სოკოსთვის ზედა ფენა ძალიან თხელია და რეცხვისას იხსნება. მაგრამ მაღაზიაში შეძენილ ტყავებში გაწმენდა უფრო რთულია, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს. უფრო მეტიც, რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო ფრთხილად უნდა მოიცილოთ კანი.

ძალიან ხშირად მემბრანული რგოლი რჩება ფეხის თავზე. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ჭამა უსაფრთხოა, მაინც ღირს მისი ამოღება, რათა სოკო ესთეტიურად სასიამოვნო და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს. საჭიროა თუ არა სოკოს გაწმენდა სხვადასხვა კერძის მომზადებამდე? მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამას.

როგორ გავასუფთავოთ სოკო ცივი კერძებისთვის

არ ჭამოთ უმი სოკო, რაც არ უნდა უვნებელი ჩანდეს. უმი კვების მოყვარულებიც კი ამუშავებენ მათ ჭამამდე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არა მხოლოდ საშიშია, არამედ უსიამოვნოა, თუ კბილებზე ქვიშა და მიწის ნარჩენები ჭკნება. ამიტომ, მათ ჯერ ხელით აშორებენ, შემდეგ კი სოკოს რეცხავენ წყლის ქვეშ. შამპინიონების დეზინფექციისთვის ათავსებენ 80 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში წუთნახევარი. მხოლოდ ამ მკურნალობის შემდეგ არის უსაფრთხო საჭმელსა და სალათებში სოკოს დამატება.

გაწმენდა შამპინიონებით შეწვამდე

უგემრიელესი სოკოს შესაწვავად, მომზადებამდე მათი გარეცხვა არ არის საჭირო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი გახდებიან ხრაშუნა, ფხვიერი, უფორმო. მომზადებამდე სათანადო დამუშავებისთვის საკმარისია პირსახოცით მოიწმინდოთ, აუცილებლობის შემთხვევაში ფეხის ჭრილი განაახლეთ და გამუქება მოიცილეთ.ზედმეტად სველი სოკოს გასაშრობად საუკეთესო საშუალებაა დაჭრათ ისინი საჭრელად და ჩაყაროთ მშრალ ტაფაში გასაშრობად.

მჭირდება თუ არა შამპინიონის გაწმენდა პირველი კერძების მომზადებამდე

სუპების, ღვეზელების შიგთავსის ან სოკოს ხიზილალის მომზადებამდე სოკო რეცხავენ ონკანის ქვეშ, სანამ ჭუჭყი არ მოიცილება. სხვა მომზადება არ არის საჭირო.

შეფუთვა სოკოსთვის

უნდა გავწმინდო სოკო ჩაყრის წინ? აუცილებლად ამოიღეთ ფირფიტები ქუდის ძირიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში ქუდები მკვრივდება, რაც მოხარშულ კერძს გემოს უფუჭებს. საჭიროა თუ არა სოკოს გაფცქვნა ჩაყრის წინ? რათქმაუნდა აუცილებელია, რადგან სათანადოდ გასუფთავებული სოკო აფუჭებს გემოს. ასევე აუცილებელია სოკოს ფეხების მოჭრა.

რეკომენდაციები

• სოკოების წინასწარ გაწმენდა საჭირო არ არის. ეს კეთდება მომზადების წინ. თუ ისინი დიდხანს იტყუებიან, მაშინ გემო და ზოგიერთი სასარგებლო თვისება იკარგება.
• არსებობს სოკოს ფქვილის გამოყენებით რეცხვის მეთოდი. მისი წებოვანა აგროვებს ჭუჭყის ყველა მცირე ნაწილაკს. ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ტემპით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო ზედმეტად გაჯერებული იქნება წყლით. რეცეპტი მარტივია: თასში ასხამენ ცივ წყალს, აყრიან სოკოს (წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს შამპინიონები). იქვე ასხამენ ფქვილს (1 სუფრის კოვზი ფქვილი 2 ლიტრ წყალზე). რამდენჯერმე სწრაფად აურიეთ და დაასხით წყალი.
• იმისათვის, რომ დადგინდეს, აუცილებელია თუ არა სოკოს კანიდან ამოღება, დაბანისას საჭიროა თითებით გახეხვა. როდესაც კანი ტოვებს, ის მთლიანად მოიხსნება.
• თუ გახეხეთ და გატეხეთ კიდესოკოს თავსახურები დანით, აწიეთ კანი ზევით, შემდეგ დიდი შამპინიონები კუტიკულას უფრო სწრაფად გაასუფთავებენ.
• სოკოს თავსახურებს დაასხით ადუღებული წყალი, რათა გამარტივდეს კანი.
• ზედმეტმა წყალმა რომ არ გაუფუჭოს კერძს გემო და გარეგნობა, შამპინიონები წინასწარ აშრობენ ქაღალდის პირსახოცზე.
• როდესაც სოკო დიდხანს დევს მაცივარში, მათი ფეხები ხმება. ამ მიზეზით, მათი ღერო უფრო მაღლა იჭრება, ვიდრე ახალი შამპინიონისა. ეს ხელს უწყობს სოკოს გემოსა და სუნის გამოვლენას.
• მაცივარში შამპინიონების შესანახად მათ წინასწარ ასველებენ ლიმონის წვენით და აფარებენ ფილას.

შენახვის საიდუმლოებები

სოკო და განსაკუთრებით შამპინიონი მალფუჭებადი პროდუქტია. შემორჩენილი სოკოს გამოყენებისას შეიძლება დიდი ხნით და სერიოზულად მოიწამლოთ. რა ტემპერატურაზე ინახება სოკო? +4 გრადუსზე სოკო არ ინახება ხუთ დღეზე მეტ ხანს, +10-ზე - ზუსტად ორ დღეს, +18-6 საათზე და არა უმეტეს.

სოკო იყიდება სხვადასხვა ფორმით:

• ვაკუუმური შეფუთვა;
• წონით;
• პლასტმასის ჩანთაში.

მიზანშეწონილია იყიდოთ შამპინიონები წონით, შემდეგ შეგიძლიათ პირადად აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი სოკო. თუ შეფუთვა ჯერ კიდევ დახურულია და პროდუქტი უკვე შეფუთულია, მაშინ საუკეთესოა ვაკუუმურ კონტეინერებში გაყიდული შამპინიონები. საქმე იმაშია, რომ ჰაერისგან თავისუფალი შეფუთვა ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას. მიუხედავად ამისა, სოკოს მომზადებამდე მაინც უნდა დამუშავდეს. ამიტომ, მაგალითად, კითხვა: „მჭირდება თუ არა გაწმენდასოკო შეწვამდე? , არ უნდა მოხდეს.

სოკო ცელოფანში შეიძლება შეიფუთოთ 2 მიზეზის გამო:

1. პროდუქტი თავდაპირველად შეფუთული იყო ქარხანაში.
2. მაღაზიამ თავად შეფუთვა სოკო.

ერთის ერთმანეთისგან გარჩევა საკმაოდ მარტივია: თქვენ უნდა მოძებნოთ ეტიკეტის არსებობა. წარმოების შეფუთვის დროს ის იმყოფება და მასზე ნაჩვენებია ყველა საჭირო მონაცემი (წონა, შენახვის ვადა, შეფუთვის თარიღი და ა.შ.). მაღაზიებში ხშირად ერევა სხვადასხვა მარაგები და სოკოს სახეობები. არ არის კომპანიის ეტიკეტი, მხოლოდ სტიკერი შეფუთვის თარიღით, მაგრამ არა მოსავლის აღების თარიღით.

წესები ხარისხიანი პროდუქტის არჩევის

• სუნი უნდა იყოს ამ სოკოსთვის დამახასიათებელი და ამიაკის მინარევების გარეშე. თუ ასეთი შენიშვნები არსებობს, მაშინ სოკო არასწორად არის მოყვანილი.
• ახალი ნიმუშები უნდა იყოს ელასტიური. მიუხედავად ამისა, მათ გამოყენებამდე არ შეიძლება გაჩნდეს კითხვა: "მჭირდება თუ არა შამპინიონის სოკოების გაწმენდა?" რა თქმა უნდა, დიახ.
• შამპინიონის ფერი მერყეობს თეთრიდან ყავისფერამდე.
• თუ სოკო ახალია, მაშინ ნაჭერზე ფეხი თანაბარი და სუფთა იქნება.
• სოკოს ქუდი, თუ კარგი ხარისხისაა, არ იშლება.
• მუქი ლაქები პირდაპირ მიუთითებს მოძველებულ სოკოზე.
• ცელოფნის შეფუთვაში წყლის წვეთები მიუთითებს მწარმოებლების არაკეთილსინდისიერებაზე (წყალი ზრდის შამპინიონის წონას), ან სოკოს გარეცხვაზე.
• სოკოს თავსახურის შიგნითა თეფშები ვარდისფერია, როცა ისინი ახალია. გაფუჭებულ სოკოს აქვს ყავისფერი ფირფიტები. Თუ საჭიროაამ ხარისხის სუფთა სოკო? არა, მათი გამოყენება საკვებად არ შეიძლება.
• სოკოს მტკიცე ყუნწიც მის სიახლეზე მეტყველებს.

ამგვარად, თუ დაიცავთ შამპინიონის არჩევის, დამუშავებისა და მომზადების ყველა წესს, კერძები ჯადოსნური გემოთი და სარგებლით გაახარებთ.