როგორ მოვამზადოთ თამაში ღუმელში სახლში: გემრიელი რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თამაშის ხორცი სრულიად განსხვავდება ჩვენი ჩვეულებრივი დაწყვილებული საქონლის ან ნაზი ქათმის ხორცისგან. ყველა დიასახლისი ვერ შეძლებს მის გემრიელად მომზადებას პირველად. კულინარიები ამ ტიპის ხორცს კულინარიულ ხელოვნებაში ცალკეულ ეტაპს უწოდებენ. ბევრს ეჩვენება, რომ თამაშის გემრიელად მომზადება მხოლოდ კოცონზე შეიძლება. მაგრამ სინამდვილეში, სახლში, ეს ამოცანა საკმაოდ შესასრულებელია. მისი გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში, შემწვარი ტაფაზე და ჩაშუშვა ნელ გაზქურაზე.

დღეს გაგიზიარებთ რამდენიმე "ნადირობის" საიდუმლოებას და სამზარეულოს მახასიათებლებს და ამავდროულად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ თამაში გემრიელად დროისა და ძალისხმევის გარეშე.

მარინაირების თამაში

კულინარიული თამაშის მთავარი მახასიათებელია მარინირების პროცესი. ეს პროცედურა ყოველთვის ტარდება, რადგან ხორცი სუნით, ტექსტურით, რბილობით მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხელნაკეთისაგან. როგორ მოვამზადოთ თამაში და რომელი პროდუქტებია საუკეთესო გამოსაყენებლად? შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მარინადი, ბევრი ვარიანტია:

• თეთრი ღვინო (ჩიტი).
• წითელი ღვინო (ჩიტი).
• მაიონეზი (კურდღელი).
• კვასი (მუსი).
• ლუდი(ღორი, ელა).
• სიდრი (ტილი, გარეული ღორი).
• კენკროვანი წვენები (იხვი, ქათამი).
• ყურძნის ან ვაშლის სიდრი ძმარი (ფრინველი, კურდღელი).

სანამ მწნილს დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ ხორცის ასაკი. უფრო მეტიც, მათ, ვინც იცის თამაშის გემრიელად მომზადება, განასხვავებს პროდუქტის ორ ასაკს. პირველი ფიზიკურია, ანუ რამდენი წლის ან თვის იყო ცხოველი ნადირობისას რომ ესროლეს. მეორე ასაკი არის ხორცის დაძველება, სანამ სამზარეულოში მოხვდებოდა.

ახალგაზრდა ცხოველებს, რა თქმა უნდა, უკეთესი გემო ექნებათ. თუ აიღებთ, ვთქვათ, ძველ კურდღლის ხორცს, მაშინ ის უფრო მკაცრი იქნება, მარინინგის დრო უფრო გრძელი იქნება და თავად მომზადების პროცესი უფრო რთული იქნება. ხანდაზმული კურდღლისთვის მოგიწევთ გამოიყენოთ უფრო ძლიერი სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც ყოველთვის არ იქნება სტუმრების გემოვნებით. ამიტომ, შეეცადეთ იყიდოთ ახალგაზრდა ხორცი - ნაკლები უბედურება შეგექმნებათ და უფრო ნაზი გემოთი აღმოჩნდება.

თამაშის არჩევანი

თუ ადრე ასეთი ხორცი სუფრაზე მხოლოდ ნადირობის შემდეგ იდო, დღეს სპეციალიზირებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ იყიდოთ ელვის ან კურდღლის ხორცი. როგორ ავირჩიოთ იგი? როგორ მოვამზადოთ თამაში, რომელიც ხელში ჩაგივარდათ მაღაზიის თაროდან? უპირველეს ყოვლისა, გადაწყვიტეთ, გაქვთ თუ არა მოთმინება საჭმლის მომზადება ყველა წესის მიხედვით. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ გემრიელი კერძი გამოვა ძვირადღირებული არხის ნაჭრისგან, მაშინ უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ ფრინველის ხორცს ან ორთქლზე საქონლის ხორცს. მაგრამ თუ არის დრო და საკმარისზე მეტი სურვილი, მაშინ მოდითმოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.

Capercaillie ღუმელში

რა თქმა უნდა, კაპერკასის ხორცი იშვიათია და მას ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში ვერ იყიდით. მაგრამ თუ ნაცნობი მონადირეები არიან და სეზონზე არის ამ პროდუქტის შეძენის შესაძლებლობა, მაშინ აუცილებლად გააკეთე ეს. როგორ მოვამზადოთ თამაში ღუმელში, თუ კაპერკასის ლეში ჩაგივარდათ ხელში? გთავაზობთ ორ მარტივ და სწრაფ რეცეპტს.

ინგრედიენტები

• ერთი ლეში კაპერკაილი.
• ნახევარი კილო შამპინიონი.
• 200 გრამი კარაქი.
• ჭიქა არაჟანი.
• ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი.
• მარილი, პილპილი, სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადების პროცესი

ხორცს მოხარშვამდე, როგორც ზემოთ ვთქვით, უნდა გაამარინადოთ. მარინადის არჩევანი თქვენზეა. პროცედურის დრო დამოკიდებული იქნება თამაშის ასაკზე (ფიზიკური და "კულინარიული"). ხორცის დამარინადების შემდეგ უნდა მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ტაფაზე ორივე მხრიდან ცოტათი შემწვარი.

იმ დროს, როცა ძირითადი პროდუქტი შემწვარი იქნება, ვიწყებთ სოკოს მომზადებას. სოკო უნდა გაიწმინდოს და ცოტა მარილიან წყალში მოხარშოთ. მოხარშვის შემდეგ სოკო გარეცხეთ გრილ წყალში და დაჭერით ნაჭრებად.

როგორ მოვამზადოთ თამაში ღუმელში, რომ წვნიანი და სურნელოვანი გახდეს? აი, ძალიან გამოგვადგება ის წვენი, რომელშიც შეწვის დროს კაპერკასის ლეში ცვიოდა. მომზადებულ ტაფაში დაასხით ზეთი, რომელზეც ხორცი იყო შემწვარი. კაპერკასს ვაგზავნით ღუმელში, სანამ არ გახდება რბილი.

ამ დროის განმავლობაში უნდა ავურიოთდაჭრილი შემწვარი შამპინიონები, არაჟანი, კონიაკი და არომატული სანელებლები. როდესაც კაპერკალი თითქმის მზად იქნება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და დაასხით სოკოს მასა. შემდეგ ისევ ღუმელში ვაბრუნებთ. ნადირის ხორცის მომზადებას მხოლოდ ხუთიდან ათ წუთამდე სჭირდება.

ინგრედიენტები

• ტორტი როჭო.
• 200 გრამი პური.
• 100 გრამი კარაქი.
• 100 გრამი ღორის ღვიძლი.
• ორი ქათმის კვერცხი.
• მარილი.
• წიწაკა.
• სანელებლები.

მომზადების პროცესი

გარეცხეთ კაპერკაილის კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ფრთების წვერები და ქვედა კიდურები. ახლა შეგიძლიათ მოათავსოთ თქვენთვის სასურველ მარინადში.

სანამ ნადირობის ხორცი მარინდება, დავიწყოთ "ფილის" მომზადება. ღორის ღვიძლს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ვურევთ ქათმის კვერცხს, კარაქს. მარილი, პილპილი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. თუ მაცივარში სოკო გაქვთ მოთავსებული, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი შიგთავსის მთლიან მასაში.

ხორცის დამარინადების შემდეგ შეიძლება ჩაყაროთ და ღუმელში გაგზავნოთ ერთი საათით. ეცადეთ უფრო ხშირად შეხედოთ ღუმელს და დაასხით მომზადების დროს გამორჩეულ წვენს. თამაში უფრო წვნიანი და სურნელოვანი გამოვა.

ბევრი იტყვის, რომ კაპერკასის ხორცის მიღება საკმაოდ რთულია. რა უნდა გააკეთო, თუ გსურს იცოდე როგორ მოამზადო თამაში? ღუმელში იხვი უარესი არ გამოვა. ამ ფრინველის მომზადების პროცესი ზუსტად ისეთივე იქნება, როგორც კაპერკაილის კარკასები. განსხვავება შეიძლება იყოს მხოლოდ მარინადის სახით და დროშიმწნილი.

ხოხობი ნელ გაზქურაში

ყველამ იცის, რომ ხოხბის ხორცი სხვა სახეობებთან შედარებით საკმაოდ მკაცრია. როგორ მოვამზადოთ თამაში, თუ ის ხოხობია? ჯერ უნდა მოიხარშოს. სხვათა შორის, ბულიონი გამოდის საოცრად მსუბუქი, გემრიელი და მდიდარი. იდეალურია პირველი კურსებისთვის.

რა თქმა უნდა, მოხარშული ხორცი, თუნდაც გემრიელი ხოხობი იყოს, დღეს არავის გააკვირვებ. ამიტომ, ჩვენ გამოვიყენებთ სანელებლებს და სანელებლებს სამზარეულოსთვის. როგორ მოვამზადოთ თამაში ნელ გაზქურაში, რა არის საჭირო ამისთვის?

ინგრედიენტები

• ხოხბის ხორცი.
• სამი კბილი ნიორი.
• ორი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი.
• სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი (კლასიკური).

მომზადების პროცესი

ასე რომ, როგორც უკვე ვთქვით, ხოხბის ხორცი ნელ ცეცხლზე მოხარშვამდე უნდა მოხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. ამის შემდეგ, ჩიტი ოდნავ გაცივდეს, დაჭერით ნაწილებად და ჩადეთ მულტიქუკერის ტაფაში. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და ჩართეთ შეწვის რეჟიმი. ხორცი შეწვით 25-30 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა.

ამ დროს სოუსი უნდა მოამზადოთ. იგი შედგება დაფქული ნივრის, სოიოს სოუსისა და ბალზამიანი ძმრისგან. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში. შემდეგ თამაშს ვასხამთ ამ სოუსით და ვაყენებთ „Stew“რეჟიმს. ადუღეთ 10-15 წუთი და კერძი მზად არის. სხვათა შორის, ასევე შეგიძლიათ უგემრიელესი იხვის ან სხვა გარეული ფრინველის ხორცის მომზადება.

კურდღელი ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურა არის ნამდვილი სამზარეულოს დამხმარე, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი, მათ შორის თამაში. მასში შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ გარეული ფრინველების ხორცისგან, არამედ ცხოველების კერძებიც. მოდით მოვამზადოთ კურდღელი.

ინგრედიენტები

• კურდღლის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• ბატის ან იხვის ქონი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით) - 200 გრამი.
• 100მლ არაჟანი.
• ორი ხახვი.
• 200მლ კრემი.
• ხუთი საშუალო ზომის კარტოფილი.
• 100 გრამი მყარი ყველი.
• მარილი, სანელებლები, პილპილი (გემოვნებით).

მომზადების პროცესი

როგორც ნებისმიერი სხვა თამაში, კურდღელი უნდა იყოს მარინირებული მთავარი მომზადების წინ. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით ისე, რომ ხორცი მარინადში იყოს გაჟღენთილი, რბილი და ნაზი იყოს. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება: ჭიქა წყალი, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, დაფნის ფოთოლი, ოთხი-ხუთი ბარდა შავი წიწაკა, მარილი, ხახვი. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ, ხორცს ამ ნარევში 12 საათი მაინც ვსვამთ.

მარინარების შემდეგ კურდღელს გამოვიღებთ, ხელსახოცით ვაშრობთ და ვაგზავნით ტაფაზე. ხორცი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ მულტიქუერის ჭურჭელში, მას შემდეგ, რაც იქ ზეთი ან ქონი დაამატებთ. შეეცადეთ შეწვათ კურდღელი რაც შეიძლება სწრაფად ორივე მხრიდან. ეს პროცესი არ უნდა გადადოთ, რადგან ზედმეტად მოხარშული ხორცი მშრალი და უგემური იქნება. შემწვარ კურდღელს ამოვიღებთ და გვერდზე ვდებთ.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ გარნირი. იმ კერძებში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილიკარტოფილის ზოლები. შეწვით, დაუმატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. კარტოფილს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და პილპილი. შემდეგი, შეგიძლიათ ხორცი მოათავსოთ სუბსტრატზე. ზემოდან დავამატოთ კიდევ ერთი ფენა დაჭრილი ხახვი. ბოლო ფენა არის მყარი ყველი გახეხილი მსხვილ სახეხზე.

რჩება კერძში კრემის დამატება (შეგიძლიათ შეცვალოთ ბულიონი ან ჩვეულებრივი წყალი) და დააყენოთ "ჩაშუშვის" პროგრამა. როგორც წესი, ოცდაათი წუთი საკმარისია თამაშის მოსამზადებლად.

მიმოხილვა

თუ ოდესმე გასინჯავთ ხარისხიანი და სწორად მომზადებული თამაში, მაშინ არასოდეს თქვათ უარი ამ კულინარიული ეიფორიის განცდაზე. ბევრი დიასახლისი ამბობს, რომ ისინი მზად არიან გაატარონ ერთი დღე მარინირებაში და კიდევ რამდენიმე საათი საჭმლის მომზადებაში, მაგრამ გაახარონ თავიანთი ოჯახი გემრიელი ვახშმით.

ვინმეს უყვარს თამაში თავისი უჩვეულო და უჩვეულო გემოთი. სხვა დიასახლისები კმაყოფილი არიან იმით, რომ შეგიძლიათ ასეთი კერძი სადღესასწაულო მაგიდაზე მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძით და ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელით. არჩევანი აქ დიდია.

გემრიელი და იშვიათი ნადირობა - საოცრად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები. მცოდნეები აღნიშნავენ, რომ კურდღლის ან ქათმის ჭამა ბევრად უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, ვიდრე ჩვეულებრივი კურდღელი ან ქათამი სუპერმარკეტიდან. შეეცადეთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები კულინარიული შედევრით. დამერწმუნეთ, შეუძლებელი იქნება მათი მოშორება გემრიელი თამაშიდან.