შემწვარი ხელთაა სოკო - მადისაღმძვრელი კერძი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჩვენგან უმეტესობას უყვარს სოკო და შემწვარი ხელთაა სოკო ნამდვილად გურმანი კერძია. არც ისე დიდი ხნის წინ, მან დაიწყო მასიურად გამოჩენა მაღაზიების თაროებზე, თუმცა ხშირად იზრდება დაავადებულ ხეებზე, როგორიცაა ვერხვი, ტირიფი, თუთა და გარგარი. უფრო მეტიც, უცვლელად აღინიშნება, რომ შემწვარი ხელთაა სოკო, რომელიც ადრე ველურში იყო შეგროვებული, ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ხელოვნურ პირობებში მოყვანილი. ამ საოცარ სოკოს ტყუილად არ უწოდებენ დიეტურ პროდუქტს. გემოვნებით შემწვარი ხელთაა სოკო ცნობილ შამპინიონსაც კი აჭარბებს. ქვემოთ მოცემულია მისი მომზადების რეცეპტები.

შემწვარი ხელთაა სოკო ხახვით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ სოკო, დაჭრილი ოხრახუში და კამა, 2 თავი ხახვი, პილპილი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი სოკოს შესაწვავად. ვინაიდან შემწვარი ხამანწკის სოკო, რომლის რეცეპტი ფოტოთი აქ არის წარმოდგენილი, ძალიან დელიკატური პროდუქტია, შეწვამდე არ უნდა მოხარშოთ. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს ისე, რომ ქვიშა და სხვა მინარევები არ აღმოჩნდეს, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დაჭერით ზოლებად (სიგანის 1 სმ). ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად დაშემწვარი მცენარეულ ზეთში შემწვარი ტაფაში. დაქუცმაცებულ ხახვს ემატება დაქუცმაცებული სოკო და საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემწვარ ხამანწკს აქვს ერთი თვისება: ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით ის „რეზინის“ხდება. ამიტომ ხარშვისას აუცილებელია სოკოს გამუდმებით გასინჯვა.

მომზადების ბოლოს შემწვარ ხამანწკს წიწაკით და მარილით ადუღებენ და გამორთვის შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი. ასეთი სოკო არა მხოლოდ შესანიშნავი გვერდითი კერძია, არამედ სრულფასოვანი დამოუკიდებელი კერძიც.

შემწვარი ხელთაა სოკო სალათით

გარეცხილი და დაჭრილი სოკო უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე. ფართო გაცხელებულ ტაფაში 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი შეწვით 0,5 კგ ხამანწკის სოკო. მას შემდეგ, რაც სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხის მთელი მასა აორთქლდება, ისინი ამოიღეთ გაზქურიდან და დნება ცალკე თასში. ხარშვის დასრულებამდე კერძს წიწაკებენ და ამარილებენ (გემოვნებით). გაფცქვნილი და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი ურევენ სალათის ფოთლის ნაჭრებს. მათ ემატება შემწვარი სოკო. ზეითუნის ზეთის ნარჩენებს, რომელზედაც შემწვარი ხამანწკის სოკო იხარშებოდა, აზავებენ ბალზამიან ძმარს. ამ დრესინგით ასხამენ სოკოს და სალათის ფოთლებს.

Oyster სოკო არაჟანში

პრაქტიკულად ყველამ იცის, რომ ნაღების სოუსებში მოხარშული სოკოს უმეტესობა უაღრესად გემრიელია. ასე რომ, არაჟნით შემწვარი ხამანწკის სოკო გამორჩეულად გემრიელი და ძალიან ნოყიერი კერძია. მათი მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები: 0,5 კგ გახეხილი და დაჭრილი სოკო, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, 2 თავი ხახვი, 150 გრ არაჟანი (20% ცხიმი), დაფქული წიწაკა, მარილი. კამა მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს ცხარე ბალახი.

მომზადების ტექნოლოგია: დაჭრილ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მასზე ხახვი მსუბუქად უნდა შეწვათ, შემდეგ კი ხახვი და ცოტა წყალი უნდა დაუმატოთ. მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი. ხარშეთ სოკო დაახლოებით 0,5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მას არაჟნით აზავებენ და ადუღებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. დაქუცმაცებულ კამა მწვანილს უმატებენ ხამანწკის სოკოს ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ.