როგორ გავადნოთ შოკოლადი, რომ თხევადი იყოს და არ გაიყინოს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტკბილი კბილისა და შოკოლადის მოყვარულები ამ სტატიაში იპოვიან ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გაადნოთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს და არ გაიყინოს. ეს მარტივად შეიძლება გაკეთდეს სახლში. წაიკითხეთ ქვემოთ ყველაზე გავრცელებული და მარტივი გზების შესახებ.

თხევადი შოკოლადის დამზადება სახლში

როგორ გავადნოთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს სახლში? დამწყები კონდიტერებისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე მეთოდის შესახებ. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის აბაზანა, ღუმელი, მიკროტალღური ღუმელი ან ჩვეულებრივი გაზის ან ელექტრო ღუმელი. ყველაზე ხშირად, თხევადი შოკოლადი გამოიყენება ისეთი სიკეთეების დასამზადებლად, როგორიცაა შადრევნები, შოკოლადის მოკა, კოქტეილები, მაფინები, ნამცხვრები და სხვა. ძალიან ხშირად სახლში გამოცხობის მოყვარულები უშვებენ შეცდომებს, რის შედეგადაც შოკოლადი იხვევა, იწვება და იშლება. რამდენიმე რჩევით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები.

შოკოლადის არჩევა ღუმელისთვის

როგორ გავადნოთ შოკოლადი ისე რომ თხევადი იყოს? უპირველეს ყოვლისა, პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. შოკოლადის დნობისთვის შეგიძლიათ აიღოთ არა მხოლოდ მთლიანი ფილები, არამედ შოკოლადი ნებისმიერი ფორმით (შოკოლადის ჩიფსები, დისკები). პროდუქტში შაქრის რაოდენობა ასევე გავლენას ახდენს დნობის დროზე. რაც უფრო ტკბილია შოკოლადი, მით უფრო სწრაფად გახდება თხევადი. თონეებსა თუ საკონდიტრო ქარხნებს აქვთ დნობისთვის განკუთვნილი სპეციალური პროდუქტი, რომელიც უძლებს მაღალ ტემპერატურას. თეთრ შოკოლადთან მუშაობისას საკმაოდ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან გახურების შემდეგ ის შეიძლება მშრალი და მტვრევადი გახდეს.

შოკოლადის ბეინმარი

როგორ გავადნოთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს წყლის აბაზანაში? ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად. იგი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყენება და დღემდე არ დაუკარგავს პოპულარობას. ასე რომ, წყლის აბაზანაში შოკოლადის დნობისთვის გვჭირდება:

1. გააცხელეთ ჭიქა წყალი 60-80 გრადუს ცელსიუსზე.
2. დაჭერით შოკოლადის ფილა (შავი, თეთრი ან რძის) პატარა იდენტურ ნაჭრებად და ჩადეთ თასში სქელი ფსკერით. გახსოვდეთ: ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული ჭურჭელი მთლიანად მშრალი იყოს. ეს ხელს შეუშლის შოკოლადის დაწვას.
3. მოათავსეთ კონტეინერი შოკოლადის ნაჭრებით ორთქლის აბაზანაზე. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ გათბობა იყოს ეტაპობრივი და ერთგვაროვანი. ამისათვის მოერიდეთ პირდაპირ ცეცხლს. დარწმუნდით, რომ პროდუქტის შემცველი კერძები წყალს არ შეეხოთ, რადგან ეს გამოიწვევს პროდუქტის გადახურებას და შედეგად,გემოსა და ტექსტურის ცვლილება. თქვენ ასევე უნდა დაიცვათ პროდუქტი ორთქლისგან. თეთრი და რძის შოკოლადი ბევრად უფრო სწრაფად იხსნება, ვიდრე შავი.
4. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე ძალიან დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ გამორთეთ. ამ დროს მოურიეთ შოკოლადი.
5. ოდნავ გაგრილებულ შოკოლადს დააფარეთ აპკი ან თავსახური და დატოვეთ ცოტა ხნით. სითბოს გავლენით დარჩენილი პატარა ნაჭრები თანაბრად დნება და გადაიქცევა თხევად ემულსიად.

მიკროტალღური შოკოლადის დნობა

როგორ გავადნოთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს მიკროტალღურ ღუმელში? ბევრი არ რისკავს ასეთი პროცედურის გაკეთებას, რადგან ეშინია პროდუქტის გადახურების ან გემოს დაკარგვის. მაგრამ ეს ასე არ არის, თუ ამას სწორად აკეთებ. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად საჭიროა წვრილად გატეხილი 100 გრამიანი შოკოლადის ფილა მოათავსოთ კერამიკულ ჭურჭელში და გაგზავნოთ მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთით, შემდეგ მოურიეთ და გაათბეთ ორი წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ ოცდაათ წამში. შეგიძლიათ შოკოლადი გადნოთ "Defrost" რეჟიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დრო გამოითვლება პროდუქტის ოდენობის მიხედვით: 100 გრამი ბარი უნდა ინახებოდეს მიკროტალღურ ღუმელში ორი წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს გაზქურაზე

როგორ გავადნოთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს გაზქურაზე? შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გაზი, ასევე ელექტრო. Მიღებახარისხის თხევადი შოკოლადი, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე რჩევა. შოკოლადი უნდა გაადნოთ გაზქურაზე ლითონის ტაფაზე და კოვზით (სილიკონის სპატულა). ამავდროულად, კიდევ ერთხელ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველა ნივთი, რომელსაც იყენებთ, აბსოლუტურად მშრალი უნდა იყოს. სიბრძნე მდგომარეობს იმაში, რომ ჭურჭლის ქვედა და გვერდები კარაქით წაუსვათ გამდნარი მასის ადვილად მოსაშორებლად და თავად ტაფის ადვილად გარეცხვისთვის. ცეცხლი უნდა იყოს ზომიერი, მასა არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. შოკოლადი თასში მუდმივად უნდა აურიოთ. არ არის აუცილებელი ერთგვაროვან მასამდე გადნება, შეგიძლიათ მოაცილოთ კერძები, თუნდაც პატარა ნაჭრები დარჩეს. ამ შემთხვევაში, როგორც ზემოთ აღინიშნა, აუცილებელია კონტეინერის შოკოლადის დაფარვა ფილებით ან თავსახურით.

თუ ღუმელი მაინც თბილია ნებისმიერი გამოცხობის შემდეგ, ჩაყარეთ შოკოლადი პატარა რკინის თასში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

რჩევები დიასახლისებისთვის

როგორ გავადნოთ შოკოლადი, რომ თხევადი იყოს და არ გაიყინოს? ეს პროდუქტი ძალიან მგრძნობიარეა ტემპერატურული ცვლილებების მიმართ, ადვილად თბება, ამიტომ მაღალ ცეცხლზე ან მდუღარე ორთქლის აბაზანაზე გადნობის შემთხვევაში მიღებული მასა გახდება სქელი, შემდეგ კი ამოიღებს ნატეხებს და მწარე გემოს.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს შოკოლადის ისეთი თვისება, როგორიცაა სითბოს შენარჩუნება. მას შემდეგაც კი, რაც გაზქურას გამორთავთ ან გამდნარი სითხის ჭურჭელს მიკროტალღური ღუმელიდან ამოიღებთ, არ შეწყვიტოთ მორევა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა არ დაიწვას.

მიღებაჭიქურა, თასში დაამატეთ გამდნარი კარაქი, თბილი რძე ან ცხელი ნაღები. იმისათვის, რომ თქვენი კულინარიული შედევრი არა მხოლოდ შესანიშნავად გამოიყურებოდეს, არამედ გემოც იყოს, შეარჩიეთ კარგი ხარისხის პროდუქტი, რომელსაც ბევრი კაკაოს კარაქი აქვს და დანამატების გარეშე. ფოროვანი შოკოლადი, ისევე როგორც თხილით, ქიშმიშით ან გარგარის ჩირით, არ არის შესაფერისი დნობისთვის. ამ ინგრედიენტების დამატება უკვე შესაძლებელია თხევად შოკოლადში. ეს გემოვნების პრეფერენციების საკითხია.

ახლა იცით, როგორ გაადნოთ შოკოლადი ისე, რომ თხევადი იყოს. შექმენით თქვენი საკუთარი კულინარიული შედევრები. კარგი მადა!