ღორის ხაჭო: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორციანი კერძები რეგულარულად უნდა იყოს ჩვენს დიეტაში. მათ მრავალფეროვან ვარიანტს შორის ღორის ხორცს ამაყობს ადგილი, რადგან დიასახლისები მას ამზადებენ როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღე. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ღვეზელები.

ხორცის არჩევანი

ღორის ღორის გემო დიდწილად თავად ხორცზეა დამოკიდებული. არც ერთი რეცეპტი არ დაეხმარება დაბალი ხარისხის პროდუქტის შედევრად გადაქცევას. ღორის ხორცის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. რა თქმა უნდა, ახალი ხორცის კერძი გემრიელია. თუმცა, გაყინული ღვეზელები ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ უგემრიელესი ღვეზელების მოსამზადებლად.

კულინჯის საიდუმლოებები

ხორცის პრეპარატები უნდა გაირეცხოს. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ისინი უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით, რათა წვნიანი გახდეს.

მოჭერით ღორის ხორცი მარცვლეულზე. თითოეული ნაჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1,5 სანტიმეტრს. თავად განმარტება "chops" უკვე ვარაუდობს, რომ ხორცი უნდა სცემეს off. რაც უფრო ფრთხილად გააკეთებთ ამას, მით უფრო გემრიელი და ნაზი იქნება მზა კერძი.

რადგან ახალი ხორცი არც თუ ისე ხშირად ჩნდება ჩვენს სახლებში, უმეტეს შემთხვევაში ვიყენებთ გალღობილ ღორის ხორცს, ამიტომ მზარეულები გვირჩევენ მისი მარინირებას მომზადებამდე. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები, ხახვი, ლიმონი, მდოგვი, კეფირი, მინერალური წყალი და სხვა. სხვათა შორის, ეს არის მარინადები, რომლებიც შესაძლებელს ხდის დაზოგოთ არც თუ ისე გემრიელი და ახალი ხორცი.

ღორის წვნიანი ღორის ხაჭოს მოსამზადებლად საჭიროა მარილის მოყრა მხოლოდ შეწვის დროს ქერქის გაჩენის შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცმა შეიძლება დაკარგოს წვენი. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ღვეზელები უნდა შეწვით ძალიან ცხელ ტაფაზე, მინიმალური რაოდენობის ზეთით.

ნაჭრები ცომში

გახეხილი ღორის ღორის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ეს არის ხორცის „ბეწვის ქურთუკი“, რომელიც შესაძლებელს ხდის წვნიანი კერძის მიღებას.

ინგრედიენტები:

• ორი ან სამი კვერცხი,
• ღორის ფილე (550 გრ),
• მარილი,
• მცენარეული ზეთი,
• ნიორი,
• დაფქული წიწაკა,
• ფქვილი (9 ს/კ),
• რძე ან არაჟანი (სამი სუფრის კოვზი).

ღორის ხორცი დავჭრათ იმავე სისქის ლამაზ ნაჭრებად. მერე დავამარცხეთ. ფართო კონტეინერში მოამზადეთ ცომი. კვერცხები ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, მოვაყაროთ ნიორი და პილპილი მარილით.

წიწაკა და მარილი ხორცს. სხვათა შორის, სამზარეულოს ამ ეტაპზე მარილის გამოყენებასთან დაკავშირებით, ბევრი შეფ-მზარეული არ ეთანხმება. ზოგი თვლის, რომ მისი გამოყენება შეუძლებელია, რადგან ღვეზელები ნაკლებად წვნიანია. სხვები, პირიქით, გირჩევენ თავდაპირველად მეტი მარილი და პილპილინედლეული პროდუქტი. ჩვენს ღორის ხორცის რეცეპტებში ნახავთ სხვადასხვა მიდგომას. მაგრამ თქვენთვის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი.

შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ ფქვილში და შემდეგ ცომში. შემდეგ ისევ ფქვილში. ამ დროს ზეთით კარგად გახურებული ტაფა უნდა იყოს გაზქურაზე. მოაყარეთ ხორცი და შეწვით თითოეულ მხარეს ხუთ წუთამდე. მშვენიერი ოქროს ქერქის გამოჩენა მიუთითებს ნაჭრების მზადყოფნაზე.

თუ არ ამზადებთ არც თუ ისე ახალ ხორცს, მაშინ ინტენსიური შეწვის შემდეგ ტაფაზე ცოტაოდენი წყალი დაასხით და კერძი სახურავის ქვეშ მინიმალურ ცეცხლზე მოხარშეთ.

მზა ღორის ღორის ნაჭრები უნდა დადოთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. მიირთვით ხორცი კარტოფილთან ან სალათთან ერთად.

შოტლანდია სოკოთი

ღორის ხაჭო (იხილეთ კერძის ფოტო ქვემოთ) სოკოთი საოცრად ნაზი გემრიელი კერძია. მას ჩვეულებრივ სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ.

ინგრედიენტები:

• კგ ღორის ხორცი,
• სოკო (380 გრ),
• ნიორი,
• ექვსი ხახვი,
• დაფქული წიწაკა,
• მყარი ყველი (185 გ),
• იტალიური მწვანილი,
• ორგანო,
• არაჟანი და მაიონეზი,
• კარაქი (40გრ),
• მშრალი ღვინო (თეთრი).

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავთქვიფოთ. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და წაუსვით კარაქი. დაასხით ცოტა ღვინო და მოაყარეთ მთლიანი დაჭრილი ხახვის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ ღვეზელები. ხორცს ჯერ მარილი და პილპილი მოაყარეთ.დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ზემოდან - ხახვი.

ჩემი სოკო და დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ მსუბუქად შევწვათ ტაფაში. მას შემდეგ, რაც სოკო გადაიტანეთ ხორცზე საცხობ ფირფიტაზე.

ახლა მოვამზადოთ სოუსი არაჟნისა და მაიონეზის ნარევიდან. თანაბარი პროპორციით ვურევთ მათ. ხორცს დაასხით სოუსი. ასევე მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით. ღვეზელები გამოაცხვეთ დასრულებამდე.

სეზამის ნაჭერი

რეცეპტი (ფოტოთი) ტაფაზე ღორის ხორცის ხახვს წარმოგიდგენთ ქვემოთ. ის საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი და ამავდროულად უჩვეულო კერძი.

ინგრედიენტები:

• სოკო (130 გრ),
• ორი სტაფილო,
• მწვანე ლობიო (120 გრ),
• სამი ტკბილი წიწაკა,
• ჩერი პომიდორი (ათი ცალი),
• მარილი,
• სოიოს სოუსი,
• წიწაკა,
• ღორის ხორცი (450 გრ),
• ორი კვერცხი,
• ფქვილი (3 ს/კ),
• იმდენი რძე და სეზამი.

მოხარშეთ მწვანე ლობიო მოხარშვამდე და ჩაუშვით ცივ წყალში. სტაფილო დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. მას დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. ვაგრძელებთ მომზადებას. შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი წიწაკის ნახევარი. Cherry პომიდორი იჭრება ორ ნაწილად და იგზავნება დანარჩენ პროდუქტებზე. მოხარშვის გაგრძელებისას ყველაფერი კარგად აურიეთ. მორთეთ მარილით და პილპილით და დაამატეთ ცოტა სოიოს სოუსი.

ახლა დავიწყოთ ღორის ღორის მომზადება. ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად და ფრთხილად გავფცქვნათ. შეურიეთ თასშიკვერცხი, ფქვილი, სეზამი და რძე. ასევე დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩვენ ვურტყამთ სათქვეფით. თითოეულ ნაჭერს ვასხამთ მიღებულ პურის მასაში. და შემდეგ შეწვით ცხელ ტაფაში. აქ არის საოცრად გემრიელი კერძი. მიირთვით გვერდითი კერძი ხორცთან ერთად.

შოტლანდია მარინადში

ძალიან ხშირად გვსურს ტაფაში მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ღორის ხახვი. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი მარინადის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• მწვანე ხახვი,
• ღორის ხორცი (640 გ),
• ნიორი,
• მცენარეული ზეთი მარინადისთვის (125 გ),
• დაფნის ფოთოლი,
• მარილი,
• thyme,
• რეჰანი,
• დაფქული წიწაკა,
• ოხრახუში,
• წითელი ღვინო (მშრალი, 215 მლ),
• სამი კვერცხი,
• ფქვილი (120 გ),
• ზეთი მარინადისთვის (კარაქი, 25 გ),
• არაჟანი (ორი სუფრის კოვზი),
• პურის ნამსხვრევები.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ კარაქი და მზესუმზირის ზეთი. გახეხეთ ნიორი და ხახვი, შეწვით მასა ზეთების ნარევში. შემდეგ შეურიეთ რეცეპტში მითითებული ყველა სანელებელი და ჩაყარეთ ტაფაში. დაუმატეთ ღვინო, ბალზამიკო. შეწვით მასა სქელ კონსისტენციამდე ალკოჰოლის აორთქლებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ მარინადი.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავთქვიფოთ. შემდეგ ხორცს ღრმა ჭურჭელში გადავიტანთ და გაცივებულ მარინადს ვასხამთ. ღორის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ან მეტი.

ხორცისთვის გამოვიყენებთ სამმაგ პურს. Ზეცალკე თეფშებში ჩაასხით ფქვილი, კრეკერი და კვერცხები გატეხეთ ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ მათ არაჟანი. თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის მასაში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. ღვეზელები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ლამაზი ქერქი არ მიიღება.

პეტერბურგის სტილის ჯოხები

ეს ღორის ხაჭოს რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გემრიელი ხორცის მომზადებაში.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა,
• ღორის ხორცი (480 გრ),
• მაიონეზი,
• პომიდორი,
• მყარი ყველი (145 გ),
• მარილი,
• მდოგვი,
• წიწაკა.

ბოსტნეულს კარგად ვრეცხავთ, შემდეგ პომიდორი დავჭრათ წრეებად, წიწაკა კი ზოლებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და ყველი გახეხეთ.

დაჭერით ღვეზელები, ათქვიფეთ ხორცი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ასევე, თითოეული ნაჭერი შეზეთებულია მდოგვის თხელი ფენით. ღვეზელები მოათავსეთ თასში და დატოვეთ ერთი საათი.

შემდეგ აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით ზეთი, წაუსვით ღვეზელები. თითოეულ ნაჭერს დაასხით წიწაკა, ხახვი, მოაყარეთ პომიდვრის წრეები. შემადგენლობას ვასრულებთ ყველისა და მაიონეზის ნაზავით. შემდეგი, გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში. ხორცი ძალიან გემრიელი და უჩვეულოა.

ბრინჯის ღვეზელები

შემდეგი რეცეპტი ტაფაში ღორის ღორღისთვის (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) გემრიელ კერძს მოამზადებს გვერდითი კერძით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (380 გრ),
• მუჭა სიმინდის ფანტელები,
• პურის ნამსხვრევები,
• ტკბილი პაპრიკა,
• კვერცხი,
• წყალი (120 მლ),
• ორი ხელოვნება. ლ. ფქვილი,
• ქ. ლ. სოიოს სოუსი,
• წიწაკის ნაზავი,
• hops-suneli,
• მაიონეზი,
• მარილი,
• ნივრის ფხვნილი.

ჩვენ გამოვიყენებთ ბასმატის ბრინჯს როგორც გარნირად.

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, გავთქვიფოთ და შევაგემოვნოთ ყველა სანელებლებით, ასევე მარილით. ღვეზელებს ვდებთ კონტეინერში, ზემოდან ვასხამთ სოიოს სოუსს და გავაგზავნეთ მაცივარში მთელი ღამით.

შემდეგი მოამზადეთ ლეზიონი. შეურიეთ კვერცხი, რძე ან წყალი, დაუმატეთ ფქვილი. მასა კარგად აურიეთ. პურის დასამზადებლად გამოვიყენებთ ფქვილის, კრეკერის და დაჭრილ უშაქრო სიმინდის ნარევს.

ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხის მასაში ჩაყარეთ, შემდეგ კი პურის მასაში. შემდეგ შეწვით ღვეზელები ცხელ ტაფაზე მოხარშვამდე.

სანამ ხორცი შეიბრაწება, მოაყარეთ ბასმატის ბრინჯი ადუღებამდე, თითო ტომარა ადამიანზე. მომზადებას 10-12 წუთი სჭირდება. მიირთვით ნაჭერი ბრინჯთან ერთად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მჟავე კომბოსტო.

მილანური ჯოხები

ეს შემწვარი ღორის ღორის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• კგ ღორის ხორცი,
• კვერცხი,
• მცენარეული ზეთი,
• 2, 5 ს.კ. ლ. ყავისფერი შაქარი,
• მარილი,
• მყარი ყველი (145 გ),
• წიწაკა.

ხორცი დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად, შემდეგ ფრთხილად ათქვიფეთ თითოეული. ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი. ყველი გავხეხოთ და მოვაყაროთ მარილი,შაქარი და წიწაკის ნარევი. ჯერ ხორცი ჩაყარეთ კვერცხის მასაში, შემდეგ კი ყველი-შაქრის ნარევში. ღვეზელები ცხელ ტაფაზე შეწვით მცენარეულ ზეთში. მიირთვით მომზადებისთანავე.

სადღესასწაულო ჯოხები

ეს ღვეზელები საკმაოდ გამოდგება სადღესასწაულო სუფრაზე, რადგან ძალიან გემრიელია და შესანიშნავად გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• მწნილი,
• მაიონეზი,
• ღორის ხორცი (480 გრ),
• ოთხი შამპინიონი,
• ორი პომიდორი,
• სანელებლები,
• მყარი ყველი (145 გ),
• მარილი.

ხორცი დავჭრათ ლამაზ ნაჭრებად და გავთქვიფოთ ორივე მხრიდან ჩანთაში. მოხარშეთ სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაციების შემდეგ დაჭერით ისინი ნაჭრებად. პომიდორი და კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ სახეხზე.

მოათავსეთ ღვეზელები ტაფაში და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს. შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და შეზეთეთ მაიონეზით. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის, კიტრის და სოკოს ნაჭრები. ახლა დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ისევ დააფარეთ. ორიოდე წუთის შემდეგ ხორცი შეიძლება მიირთვათ.

ღუმელში ღუმელში

ძალიან გემრიელი ღორის ხორცი ღუმელში ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• ხორცი (480 გ),
• მარილი,
• მარჯორამი,
• წიწაკა,
• ორი პომიდორი,
• კამა,
• მყარი ყველი (170 გრ),
• მშვილდი,
• მაიონეზი.

ხორცი დაჭერით, კარგად ათქვიფეთ და გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ კუბებს მოაყარეთ მარჯორამი, პილპილი და მარილი.

საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ღვეზელები. ზემოდან მოვაყაროთ პომიდორი, დაჭრილი ხახვი და კამა. შეზეთეთ ხორცი მაიონეზით და მოაყარეთ ყველი. შემდეგი, გაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. ღვეზელები ცხვება 35-40 წუთის განმავლობაში.

ხაჭო ნიორით

ეს კერძი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ცხარე. მის მოსამზადებლად ვიყენებთ ნიორს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (580 გ),
• ორი კვერცხი,
• მარილი,
• ნიორი,
• პურის ნამსხვრევები,
• მცენარეული ზეთი.

ხორცი იჭრება ნაჭრებად, ათქვეფილი და გარეცხილი. შემდეგი, მოამზადეთ კვერცხის ნარევი. თასში გატეხეთ რამდენიმე კვერცხი და დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. მარინადს დაუმატეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასით შეზეთეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი. შემდეგ ყველა ღვეზელს ვდებთ ღრმა დახურულ კონტეინერში და ვაგზავნით მაცივარში დასამარინადებლად. საჭიროებისამებრ ვიყენებთ ხორცს. ღვეზელები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. კერძი ძალიან სწრაფად იხარშება.

ჯოხები პომიდორით და ყველით

წვნიანი და გემრიელი ხორცის მომზადების მრავალი საიდუმლო არსებობს. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები, მიიღოთ ახალი გემოვნება. ყველისა და პომიდვრის გარდა, კერძებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა, ლორი, შემწვარი სოკო, ნიორი, გამდნარი ყველი და ანანასის ნაჭრებიც კი. ხაჭოს გემოს საიდუმლო იმაში მდგომარეობსის ფაქტი, რომ ღვეზელები ჯერ სწრაფად იწვება ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ აცხობენ ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (480 გ),
• ორი კვერცხი,
• იგივე რაოდენობის პომიდორი,
• ფქვილი,
• მყარი ყველი (120გრ),
• მწვანეები,
• მარილი,
• მცენარეული ზეთი,
• შემწვარი სოკო (120 გრ),
• შავი პილპილი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და კარგად ავთქვიფოთ, გადავახვიოთ ფილმში. შემდეგ ღვეზელები გადაიტანეთ ფქვილში და ჩაყარეთ კვერცხის მასაში. შეწვით ხორცი ცხელ ტაფაზე ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ახლა გვჭირდება საცხობი ფურცელი. შეზეთეთ ზეთით და მოაყარეთ ნაჭრები. თითოეული მათგანის ქვეშ შეგიძლიათ მოათავსოთ მშვილდი ბეჭედი. ხორცს ზემოდან მოვასხათ მწვანილი, სოკო, პომიდვრის ნაჭრები და ასევე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. ღუმელში ვაცხობთ ღუმელში არაუმეტეს ათი წუთის განმავლობაში, რადგან ისინი წინასწარ უკვე შევწვით. არ გააშროთ ხორცი ძალიან დიდხანს. კომპონენტების შეცვლით და ახლის დამატებით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ეს რეცეპტი თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.