პორცინის სოკო: მომზადება სხვადასხვა გზით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Cep სოკო ერთ-ერთი ყველაზე ღირებულია. მისგან ამზადებენ უგემრიელეს და სურნელოვან კერძებს. ყველაზე ხშირად თეთრ სოკოს აშრობენ ან ნაჭრებად ყინავენ.

გამშრალი პორცინის სოკო: მომზადება და რჩევები

გამშრალი სოკოს მომზადება მარტივია. თქვენ უნდა აირჩიოთ მათგან ჯანსაღი, ახალი და ძლიერი. პირველ რიგში, ისინი დალაგებულია ფოთლებისგან, მიწისგან და ნემსებისგან. რეცხვა არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს იწვევს სოკოს დაბნელებას. დაალაგეთ ისინი ზომის მიხედვით. შეგიძლიათ თეთრების მთლიანად გაშრობა დაბინძურებული ფეხის მოჭრით. აღსანიშნავია, რომ შეგიძლიათ ფესვების გაშრობაც. თეთრი სოკო ძალიან სურნელოვანია. ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ კომბოსტოს სუპისთვის, ბორშის, ჰოჯის, სხვადასხვა სოუსებისთვის. მათ ასევე უმატებენ დაფქულ ხორცს ღვეზელის, ზრაზის და კომბოსტოს რულეტებისთვის. სანამ ჩირი სოკოს მომზადებას დაიწყებთ, ისინი წყალში უნდა დაასველოთ. გაჟღენთის შემდეგ ბულიონს არ ასხამენ, არამედ იყენებენ ბულიონის ან სოუსის გასაზავებლად. სოკო უნდა იყოს წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში. გარეგნულად შეგიძლიათ განსაზღვროთ მათი მზადყოფნა - სოკო იძენს პირვანდელ ფორმას და იძენს ტენიანობას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მათთან მუშაობა სამზარეულოში.

ახალი და გაყინული პორცინის სოკო: მომზადება და რჩევები

თუ ხელთ გაქვთ ახალი სოკო და არ გსურთ მისი გაშრობა, შეგიძლიათგამოიყენეთ ისინი გაყინვისთვის. ამისათვის თეთრი უნდა დალაგდეს, გაიწმინდოს ნემსებისა და ჭუჭყისაგან, მოკვეთოს ხერხემალი. სოკო დაჭერით წვრილად, დაალაგეთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში. ზამთარში, როდესაც გსურთ მოამზადოთ სოკოთი კერძი, როგორიცაა წვნიანი, შეგიძლიათ პირდაპირ ქვაბში ჩაყაროთ მდუღარე წყალი. პირველი ბულიონი არ გადაწუროთ, გამჭვირვალე და სურნელოვანი იქნება.

უმარტივესი გზაა ახალი სოკო. საკმარისია მათი გაწმენდა და ხერხემლის მოჭრა, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ მოხარშვისა და შეწვისთვის. კიდევ ერთი მცირე ნიუანსი: ხარშვის დროს არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი სანელებლები და სანელებლები. ეს გააფუჭებს პურის სოკოს გემოს. უმჯობესია შემოიფარგლოთ წიწაკით და მარილით. ახალი, გაყინული ან გამხმარი სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. აქ არის რამდენიმე მარტივი რეცეპტი.

Cep სოკო: სამზარეულოს რეცეპტები

მოხარშეთ არაჩვეულებრივი პურის სოკოს სალათი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ხმელი თეთრი სოკო (დაახლოებით 20 გრამი);
• პომიდორი - რამდენიმე საშუალო ზომის ხილი (წონა დაახლოებით 500 გრამი);
• ორი თაიგული ოხრახუში;
• ორი ხახვი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• კარაქის კოვზი;
• სანელებელი ძმარი, ლიმონის წვენი;
• მარილი,პილპილი;
• თეთრი პური (დაახლოებით 300 გრამი);
• კოვზი ზეითუნის ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია

თუ იყენებთ ჩირის სოკოს, დაიწყეთ მომზადება მათი დატენვით. ახალი შეიძლება უბრალოდ წვრილად დაჭრილი.დაასხით გამხმარი სოკო 20 გრამი 125 მლ წყალი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. როგორც კი სოკო აფუვდება, გადაწურეთ სითხე სხვა ჭურჭელში და წვრილად დაჭერით. წყალი არ დაასხათ. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით 4 ნაწილად. გარეცხეთ მწვანილი, მსუბუქად გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი და ნიორი დაჭერით კუბიკებად. გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ მასში ხახვი. ჩაასხით მასში სოკოს წყალი. მოაყარეთ მწვანილი და პორცინის სოკო. მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება - საკმარისია 5 წუთის განმავლობაში საჭმელი გამოვიღოთ. შემდეგ მოაყარეთ ძმარი, გაწურეთ ცოტა (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი) ლიმონის წვენი, მარილი, მოაყარეთ პილპილი. ცალკე ტაფაში ზეითუნის ზეთში უნდა შეწვათ თეთრი პურის კუბურები. მათ უნდა შექმნან ხრაშუნა ქერქი. სალათის თასში აურიეთ პომიდორი, კრუტონები, ნიორი, ოხრახუში, ხახვი და პორცინის სოკო. მიირთვით სალათი.

ლაფსი ღორის სოკოთი

სურნელოვანი და გემრიელი წვნიანი პურის სოკოსგან. ლაფშისთვის დაგჭირდებათ:

• ხორცი (ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი) - დაახლოებით 300 გრამი;
• მაკარონი (ლაფში, ვერმიშელი) - დაახლოებით 100 გრამი;
• პორცინის სოკო (200 გრამი ხმელი ან 600 ახალი);
• 2 ახალი ქათმის კვერცხი;
• ორიოდე კოვზი სოიოს სოუსი;
• დაფქული კოჭა (კოვის მეოთხედი);
• მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია

გარეცხეთ ხორცი. დაასხით ცოტა წყალი (საკმარისი მომზადებისთვის) და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი მზად იქნება, ამოიღეთ და გაცივდით. ბულიონი გადაწურეთ. პორცინის სოკოს დაასხით ცხელი წყალი. ერთხელისინი ადიდებენ, გადააქვთ წყალი მათგან ხორცის ბულიონში. დადგით ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში ხორცი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ღორის სოკო, ჯანჯაფილი. მოაყარეთ ლაფსი ან ვერმიშელი, მარილი, დაასხით სოიოს სოუსი. კვერცხები ათქვიფეთ. როგორც კი წვნიანი ადუღებას დაიწყებს, ჩაასხით ბულიონში და კარგად მოურიეთ. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ლაფშა ცეცხლიდან. ჩაასხით წვნიანი თასებში, მოაყარეთ მწვანილი.

შემწვარი

ეს არის კარტოფილის, სოკოს და ხორცის გულიანი და ძალიან გემრიელი კერძი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 800 გრამი კარტოფილი;
• ბეკონის ნაჭერი დაახლოებით 100 გრამი;
• ძროხის რბილობი მასით დაახლოებით 600 გრამი;
• ხახვის თავი;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• გამხმარი სოკო დაახლოებით 60 გრამი ან დაახლოებით 200 გრამი ახალი;
• 3-4 კოვზი არაჟანი;
• მარილი,პილპილი.

მომზადების ტექნოლოგია

ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 100 გრამიან ნაჭრებად. შეწვით ზეთში გამდნარი ცხიმისგან. სოკო დაალბეთ ან, თუ ახალს იღებთ, მოხარშეთ. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, გადაიტანეთ სქელკედლიან ქვაბში ან პორციულ კერამიკულ ქვაბში. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი. სოკო ხახვთან ერთად მოვშუშოთ ზეთში. ხორცზე ქვაბში მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, სოკო ხახვთან ერთად, სტაფილო. ჩაასხით სოკოს ბულიონში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი. შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი მოაყაროთ. შედგით ღუმელში და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. პორცინის სოკოს მომზადების ამ მეთოდს დაახლოებით 1-1,5 საათი სჭირდება. მზა ჭურჭელში მოაყარეთ არაჟანი, მოაყარეთმწვანილი და მიირთვით.