როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უეჭველად, ის ყველაზე სასურველი მტაცებელია სოკოს მკრეფთა შორის. თეთრი სოკო (ბოლეტუსი), თავისი შესანიშნავი გემოს, ფართო გავრცელების არეალის და შთამბეჭდავი ზომის გამო, არის "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულთა ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი ტროფი და, შესაძლოა, ყველაზე ძვირფასი პროდუქტი ნებისმიერი სახლის სამზარეულოში. ეს სოკო ცნობილია, როგორც უაღრესად სასურველი ინგრედიენტი როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო რეცეპტებში. როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო? დიასახლისები ხშირად ფიქრობენ ამაზე, ცდილობენ თავიანთი სტუმრები რაღაც უჩვეულო და გემრიელი გაახარონ. ჩვენ შევეცდებით ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას.

შესავალი

Cep სოკო (ფოტო წარმოდგენილია სტატიაში), უდავოდ, განსაკუთრებული, დელიკატური პროდუქტია, რომლის მომზადებაც ყველა დიასახლისს სურს ისე, რომ გემო არ გაუფუჭოს. ბოლტუსის ღირებული სამკურნალო და კვების თვისებები კარგად არის შესწავლილი და ბევრისთვის ცნობილი.

მაგრამ პურის სოკომ მოიპოვა თავისი უზარმაზარი პოპულარობა მცოდნეებს შორის და გურმანების ნამდვილი სიყვარული შესანიშნავი კულინარიული თვისებების არსებობის გამო. ბევრი აღფრთოვანებულია მისი გამოხატული გემოთი და მდიდარი არომატით.თეთრი სოკო ითვლება იდეალურ პროდუქტად დამოუკიდებელი კერძების შესაქმნელად, ასევე ზოგიერთი რთული საკვების ერთ-ერთ ინგრედიენტად გამოსაყენებლად.

როგორ შევაგროვოთ სოკო?

მშვენიერი პორცინის სოკოს სახლში მომზადება არ არის განსაკუთრებით რთული პროცესი. მაგრამ იმისათვის, რომ მათგან კერძი მართლაც გემრიელი გახადოთ, სხვა საკითხებთან ერთად უნდა გაეცნოთ მათი შეგროვებისა და შენახვის წესებს.

ბოლეტუსის სოკო იზრდება როგორც ფოთლოვან, ისე წიწვოვან ტყეებში. მათი შეგროვების ძირითადი დროა აგვისტოდან ოქტომბრის ჩათვლით. ექსპერტები გვირჩევენ აკრიფოთ ყველაზე ახალგაზრდა ღორის სოკო, რომლის სიმაღლე არ აღემატება შვიდ სანტიმეტრს.

თუმცა, არანაკლებ გემრიელია დიდი ზომის მოზრდილი სოკო. მათი ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ხშირად ჭიები არიან. დიდი პორცინის სოკოს კალათაში ჩაყრით, აუცილებლად უნდა გააკეთოთ ჭრილობა ფეხზე - ეს დაგეხმარებათ დარწმუნდეთ, რომ მატლებს სოკო ზედმეტად არ შეჭამეს. თუ ფეხს ქვედა ნაწილს მოაჭრით და შეგროვებულ სოკოს წყალში (ცივი, დამარილებული) დაასველებთ, ჭიები ნახევარ საათში გაქრება.

ბაზარზე ახალი სოკოს ყიდვისას სიფრთხილე და სიფრთხილეა საჭირო. გამოცდილი სოკოს მკრეფები გვირჩევენ სოკოს შეძენას სანდო გამყიდველებისგან - ეს იმის გარანტიაა, რომ სოკო დაკრეფილი იყო ტყეში, მეგაპოლისებისგან და დატვირთული მაგისტრალებისგან შორს. უნდა გვახსოვდეს, რომ მძიმე ლითონის მარილები და დაბინძურებული ნიადაგის მავნე ნივთიერებები ადვილად შეიწოვება სოკოს მიერ (ნებისმიერი).

სოკოების ყიდვამდე აუცილებლად შეამოწმეთ და შეიგრძენითდარწმუნდით, რომ ისინი ახალია. ახალგაზრდა, ახალი სოკო გამოირჩევა დამახასიათებელი სიძლიერით, სიმკვრივით, უმნიშვნელო ხრაშუნით, მაგრამ არ არის მყიფე. თუ ყურთან მიიჭერთ ახალ პურცინის სოკოს და მსუბუქად დააჭერთ მას თითებით, ის მსუბუქად გაგიჟდება.

სოკოების შეძენამდე უნდა გახსოვდეთ სუნი. ახლად დაკრეფილი, ახალი ტყის პროდუქტებს აქვთ გამოხატული სასიამოვნო არომატი, რომელიც აერთიანებს სოკოს, ფოთლის, წიწვოვან და მიწიერ ნოტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უნდა უარი თქვან შეძენაზე. თუ სურნელში სიმჟავე აღმოჩნდება, შეიძლება ასეთი სოკოთი მოიწამლოთ.

როგორ შევინახოთ?

Cep სოკო (ახალი), ისევე როგორც ყველა სხვა, დიდხანს არ ინახება. ექსპერტები გვირჩევენ მათ გადამუშავებას შეძენისთანავე. სოკოს სოკოს რეცხავენ გრილ წყალში, ქვედა ნაწილს ამოჭრიან სოკოს ძირში, მსხვილ ნიმუშებს ჭრიან. შემდეგ მოსავალს ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ მარილიან წყალში (გრილ), რათა მატლები გაიქცნენ. ამის შემდეგ, სოკო (დასველებული) კვლავ კარგად უნდა გაირეცხოს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება.

თუ სოკოს შეგროვებისთანავე შეუძლებელია დამუშავება, ისინი ფრთხილად უნდა ჩამოიძროთ ფოთლების, ნემსის, ბალახისა და მიწის ნარჩენებისგან, ჩადეთ ფართო თასში (წნული) ან ჩანთაში (ქაღალდი) და ჩასვათ. მაცივარი (ბოსტნეულის განყოფილება), რომელიც ითვალისწინებს ახალი სოკოს შენახვას არა უმეტეს დღენახევარი.

რეცეპტების სიმდიდრისა და მრავალფეროვნების შესახებ

რისი მოხარშვა არ შეიძლება ფაფის სოკოსგან! აოცებს მადისა და სალათების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, მეორეცხელი კერძები, სუპები, ღვეზელები და ა.შ. თანაბრად გემრიელია ჩვეულებრივი შემწვარი პორცინის სოკო, რომელიც არაჟნით არის ჩაშუშული და ღუმელში ან ღუმელში ჩაშუშული წიწიბურის ფაფა სოკოთი. ეს პროდუქტი არის შემწვარი, მოხარშული, გამხმარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, დამარილებული და მარინირებული. ერთ-ერთი დახვეწილი ფრანგული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პორცინის სოკოს სუპის დახვეწილი გემო გასაოცარია. სოკოს არომატი, ისევე როგორც სხვა, დახვეწილად ხაზს უსვამს გამომცხვარი ქათმის ან ბატის, შემწვარი ხორცის, ჩაშუშული ცხვრის და ა.შ.

როგორ გავაშროთ პორცინის სოკო? რეცეპტები ფოტოებით: მეთოდი 1

გაშრობა ამ პროდუქტის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა. გამხმარი პორცინის სოკო ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს. მათ მოსამზადებლად, ჯერ ტყის საჩუქრები იწმინდება დაბინძურებისგან, მაგრამ მათ არ რეცხავენ, არამედ უბრალოდ, ქსოვილის გამოყენებით აშორებენ მისგან ჭუჭყს, ფიჭვის ნემსებს და ხავსს. წვრილებს მთლიანად აშრობენ, მსხვილს ჭრიან. ფეხები (დიდი) იყოფა "ბორბლებად" 2-5 სმ სიგანეზე. დაჭრილი სოკო იდება პერგამენტით დაფენილ უჯრებზე. დატოვეთ მცირე სივრცე მათ შორის ჰაერის მიმოქცევისთვის. უჯრები იდება აივანზე ან ლოჯიაზე. გამხმარი სოკოს მზადყოფნა იმით ფასდება, რჩება თუ არა ქუდი ელასტიური ოდნავ მოხრილის დროს და ტყდება თუ არა, თუ ცდილობთ მის უფრო ძლიერად მოხრას. თუ ეს მოხდება, ეს ნიშნავს, რომ ჩირი სოკო მზად არის.

მეთოდი 2

ასევე, სოკოს გაშრობისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ნემსი (დარნინგი) და სქელი ძაფი (ბამბა). პატარა სოკოს ქუდები გახვრეტილი აქვსშუაში და მონაცვლეობით ნაწილდება ძაფის მთელ სიგრძეზე. ასეთი სოკოს მარცვლებს პირდაპირ მზეზე აშრობენ. ამისთვის მათ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე აკრავენ და მტვრისგან და ბუზებისგან დასაცავად მარლით აფარებენ.

მეთოდი 3

ცეპ სოკოც ასე აშრობენ. გაანაწილეთ ქაღალდზე და დატოვეთ მზეზე, სანამ სოკო არ გაშრება (ოდნავ). შემდეგ ისინი თანაბრად ნაწილდება პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 60-70 ° C-მდე. სოკოს გაშრობის შემდეგ ისინი მაშინვე გადაიტანენ შესანახად.

როგორ გავყინოთ თეთრი სოკო (ახალი)?

ახალი სოკოს გაყინვა მარტივია: ასუფთავებენ, რეცხავენ და ჭრიან 5-7 მმ ნაჭრებად. შემდეგ აშრობენ საწურში ან საწურზე - ეს ხელს შეუშლის საყინულეში ჩასმას და გემოს და არომატის დაკარგვას. შემდეგ სოკო იდება პლასტმასის ჩანთებში (ნაწილებად). სოკო ნაწილდება თხელ ფენად, ჩანთიდან ზედმეტი ჰაერი გამოიდევნება.

მოხარშული სოკო გაყინეთ

შემწვარი ან მოხარშული სოკო ასევე გაყინულია. მათი მომზადებისთვის ახალ სოკოს ასუფთავებენ, რეცხავენ, ჭრიან და ადუღებენ მდუღარე წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალს აცლიან, რის შემდეგაც სოკოს ისევ საცერზე ყრიან, გაცივებენ და აშრობენ. შემდეგ პროდუქტი იდება ჩანთებში და ინახება ცალკე საყინულეში.

შემწვარი სოკოს გაყინვის შესახებ

ახალი სოკო შეწვით ზეთში (ბოსტნეულში), სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და სოკო არ დაიბრაწება.არ არის საჭირო მარილი და პილპილი. სოკო (შემწვარი) იდება ლანგარზე თხელ ფენად ისე, რომ გაცივდეს და შემდეგ ათავსებენ საკვების პარკებში ან უჯრებში (დალუქული). გაყინული სოკო ყველა კერძში შეიძლება შეიცვალოს ახალით.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი? ინგრედიენტები

პორცინის სოკოს მარინირება მარტივია. დაგჭირდებათ:

• 1 კგ სოკო (ახალი);
• 200მლ წყალი;
• ერთი ნათურა;
• 60მლ ძმარი (6%);
• წიწაკა (შავი) - 10 ბარდა;
• სამი ან ოთხი დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა (3 ბარდა);
• მიხაკი (3 კვირტი);
• მარილი (1 ს.კ.).

პროცესის აღწერა

საჭიროების შემთხვევაში სოკოს წმენდენ და რეცხავენ. პატარა ზომის სოკოს მწნილს მთელი, წვრილს კი ჭრიან (იგივე). შემდეგი, სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი (0,5 ჭიქა) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით, რათა თავიდან აიცილოთ ტაფის ძირზე მიწებება.

შემდეგ სოკოს აყრიან ქილაში, ბულიონს ასხამენ სხვა თასში და უმატებენ მარილს, პილპილს, მიხაკს და დაფნის ფოთოლს. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ ძმარი. სოკო მოათავსეთ მარინადში და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აცალეთ ქაფი და ურიეთ.

შემდეგ, გააცალეთ ხახვი (ბოლქვი) და დაჭერით თხელ რგოლებად. შემდეგ ქილას ადუღებენ მდუღარე წყლით, ძირზე ხახვს აყრიან, ზემოდან აყრიან სოკოს, ასხამენ მარინადით და ქილა თავსახურით ხურავს. მას შემდეგ, რაც ქილა მთლიანად გაცივდება, მას ათავსებენმაცივარი შესანახად.

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო გემრიელად? რეცეპტები

სანამ ამ ბრწყინვალე სოკოს რომელიმე კერძის მომზადებას დაიწყებდეთ, სასურველია მოხარშოთ ისინი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბულიონს წურავენ, კერძების დასამზადებლად კი ღორის სოკოს იყენებენ. და ბევრი მათგანია. ზოგიერთი მათგანის რეცეპტებს მოგვიანებით გაგიზიარებთ.

სოკოს სუპი სემოლინით

ეს ნაზი პურის სოკოს წვნიანი სემოლინით გაგაოცებთ ორიგინალური გემოთი და ნათელი არომატით. კერძის მომზადება მარტივია.

ინგრედიენტები:

• თეთრი სოკო - 500გრ;
• 3 კარტოფილი;
• ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო;
• წიწაკის მარცვლები, ცხარე წიწაკა, მწვანილი, მარილი;
• რძე - 500 მლ;
• წყალი - 500 მლ.

სამზარეულო

როგორ მზადდება პურის სოკოს სუპი? რეცეპტი ქვემოთ ფოტოთი:

1. გაასუფთავეთ და კარგად გარეცხეთ 300გრ სოკო.
2. სოკო, კარტოფილი და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით. ქვაბში გავაცხელოთ 2 ს.კ. ლ. ზეთი (ბოსტნეული), დაამატეთ ბოსტნეული და სოკო, აურიეთ და ხარშეთ 10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. შემდეგ წყალში შერეული რძე ცალკე იხარშება. დაუმატეთ სოკოს და ბოსტნეულის ნარევს, კარგად აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ სამი პატარა სოკო უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.ფერები.
5. წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი სოკო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
6. სუპში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი სემოლინა, მუდმივი მორევით, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.
7. მიირთვით სუფრაზე, სურვილისამებრ მოასხით დაჭრილი მწვანილით.

კლასიკური რეცეპტი

სახლები გთავაზობთ გაეცნოთ პურის სოკოს სუპის კიდევ ერთ რეცეპტს, რომელიც კლასიკად ითვლება. კერძი მზადდება პროდუქციის ტრადიციული ნაკრებიდან: სოკო, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, მწვანილი, წიწაკა (ბარდა). ინგრედიენტების რაოდენობას დიასახლისი საკუთარი შეხედულებისამებრ და გემოვნებით ირჩევს.

როგორ მოვამზადოთ?

ფრთხილად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ღორის სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღებისთანავე მოაცილეთ ქაფი, მარილი და დაუმატეთ პილპილის მარცვლები. სანამ სოკო იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი ასევე დაჭრილი და შემწვარი. კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი (შემწვარი) ემატება სოკოს ნახარშს და ადუღებამდე ადუღდება. მწვანილს ხარშვის ბოლოს უმატებენ.

სოკო არაჟანში

სოკოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი განსხვავებული ძალიან გემრიელი კერძი. ერთ-ერთი მათგანია სოკო არაჟანში.

გამოიყენე:

• თეთრი სოკო - 500გრ;
• ზეთი (მცენარეული) - 2 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - ნახევარი ჭიქა;
• ფქვილი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ყველი - 25გრ

ფუნქციებისამზარეულო

სოკოს ასუფთავებენ, რეცხავენ და ადუღებენ მდუღარე წყალში, ყრიან საცერზე ისე, რომ წყალი თავისუფლად მინის მინისკენ და ჭრიან ნაჭრებად, მოაყარებენ და ზეთში შემწვარი (ბოსტნეულის). შეწვის დასრულებამდე სოკოს უმატებენ ფქვილს და ურევენ, უმატებენ არაჟანს, ადუღებენ, ასხამენ ყველით (გახეხილი) და ცხვება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

შემწვარი სოკო ხახვით

კულინარიული გამოყენებისთვის:

• თეთრი სოკო - 500გრ;
• ზეთი (მცენარეული) - 3 ს.კ. ლ.;
• ერთი ხახვი;
• მარილი.

სოკოს წმენდენ და რეცხავენ, ადუღებენ მდუღარე წყალში. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დამარილებული, ზეთში შემწვარი (ბოსტნეულის). ცალკე მოვშუშოთ ხახვი და შევურიოთ სოკოს. კერძს მიირთმევენ კარტოფილთან ერთად (შემწვარი), მწვანილით მოშუშული.

სოკოს ჩაშუშული ბოსტნეულით

გამოიყენე:

• თეთრი სოკო - 500გრ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• ზეთი (მცენარეული) - 100 მლ;
• ორი ხახვი;
• ერთი ოხრახუშის ფესვი;
• ორი პომიდორი;
• ერთი სტაფილო;
• 1 წიწაკა (ტკბილი);
• 1 ყაბაყი;
• ფქვილი - 50 გ;
• წიწაკა;
• მწვანილი და მარილი.

სამზარეულო

მოამზადეთ ასე: გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და მოხარშეთ სოკო, გააგრილეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით ზეთში (ბოსტნეულში). შემდეგ მოაყარეთ სოკოს ბულიონი (ცოტა), მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დავჭრათ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ყაბაყი და კარტოფილი დაშემწვარი პატარა კუბიკებში და დაუმატეთ სოკოს. ფქვილი შეწვით ტაფაზე (მშრალი) და დაუმატეთ სოკოს ბულიონს. ხარშვის ბოლოს ემატება დაჭრილი წიწაკა (ტკბილი), მწვანილი და პომიდორი.

ჟულიენი (სოკოთი)

სოკოთი ყველაზე გავრცელებული საჭმელია ჟიულიენი. კერძი განსაკუთრებით გემრიელია არაჟნის სოუსით მოხარშული:

1. საფუძვლიანად გარეცხილი, გახეხილი და მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით ნახევარი კილოგრამი პურის სოკო.
2. ტაფაში (ღრმა) გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი (კარაქი), დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკოს წვენი არ გამოდგება.
3. წვენს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ, სოკოს უმატებენ 1 ხახვს (დიდი), რომელიც ნახევრად რგოლებად ჭრიან და კიდევ 2 სუფრის კოვზ ზეთს ასხამენ..
4. შემდეგ ხახვი სოკოთი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე ჯამში ჩაასხით არაჟანი (200 გრ), დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და ავთქვიფოთ, შემდეგ დაამატეთ მარილი, სოკოს წვენი, პილპილი (შავი) გემოვნებით და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი..
6. დაასხით არაჟნის სოუსი ტაფაში სოკოთი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ.
7. კოკოტნიცას შიგნიდან ასხამენ ნიორს, ავსებენ ჟიულიენით, რომელსაც ასხამენ მცირე რაოდენობით პარმეზანს (გახეხილი) და აცხობენ 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ერთ-ერთი წარმოდგენილი რეცეპტით მომზადებული პორცინის სოკო ნებისმიერი სუფრის ნამდვილი დეკორაციაა. ისიამოვნეთმადა!