როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ღუმელში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ფილე უპირატესობას ანიჭებენ არა მხოლოდ სპორტსმენებს, არამედ ადამიანებს, რომლებიც იცავენ სწორი კვების ელემენტარულ პრინციპებს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ფრინველის მკერდი არის დაბალკალორიული პროდუქტი ცილის მაღალი შემცველობით და ცხიმის დაბალი პროცენტით. ნუ დაივიწყებთ ქათმის ამ ნაწილის უნიკალურ ქიმიურ შემადგენლობას. ხოლო ხორცი რომ იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, რეკომენდებულია მისი გამოცხობა ღუმელში. ამ გზით მომზადებული ქათმის ფილეს რეცეპტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში. გამოდის წვნიანი, ნაზი და სურნელოვანი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ ქვემოთ მოცემულ რჩევებს პროფესიონალი მზარეულებისგან.

ფუნქციები და სამზარეულოს რჩევები

ფრინველის ფილე ხშირად საკმაოდ მშრალია, მიუხედავად იმისა, თუ როგორ არის მოხარშული. სიტუაციის გამოსასწორებლად და წვნიანი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად დაგეხმარებათ შემდეგი სასარგებლო რეკომენდაციები:

1. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გაცივებული ფილე ან ისწავლოთ მისი სწორად გაყინვა. ამისთვის ჩიტების უჯრას ათავსებენ მაცივრის ქვედა თაროზე და ტოვებენ 8-12 საათის განმავლობაში. არ არის რეკომენდებული მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება გაყინვისთვის. ამის შემდეგ, მომზადების შემდგომი მეთოდის მიუხედავად, ფილე რეზინის იქნება.
2. გაცივებული ქათმის მკერდი რეკომენდირებულია წინასწარ ცემა. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ფილმის საშუალებით, სამზარეულოს ჩაქუჩის გამოყენებით. ფილე ასევე უნდა გავფცქვნათ, სანამ წვრილად დაჭრით. სხვათა შორის, თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ბოჭკოების გასწვრივ.
3. ფილე წვნიანი რომ იყოს, რეკომენდებულია მისი წინასწარ მარინირება ან რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილიან ხსნარში მოთავსება. მარილისა და სანელებლების გავლენით ბოჭკოები უფრო რბილი გახდება, მოხარშული ხორცი კი სურნელოვანი და ნაზი.
4. ფილე სწრაფად უნდა გამომცხვარი იყოს, რომ არ გამოშრეს. საკმარისია მკერდი შედგით ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში 160 ° ტემპერატურაზე.

როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ფილე ფოლგაში?

ქვემოთ მოცემულია ღუმელში მკერდის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. ქათმის ფილე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ცალკე ან ბოსტნეულის დამატებით, რომელსაც მაშინვე მიირთმევენ ძირითად კერძთან ერთად, როგორც გარნირად. მომზადების პროცესი შედგება მხოლოდ ორი ეტაპისგან:

1. ქათმის ფილე (600 გრ) გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ პირსახოცით და ყველა მხრიდან წაუსვით რბილი კარაქით (30 გრ). შემდეგ მკერდს შეიზილეთ გამხმარი რეჰანი, მარილი, შავი და წითელი პილპილი და დადეთ ფოლგაზე.
2. ღუმელი თბება180°. ფილე მჭიდროდ შეფუთულია ფოლგაში და გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე. მკერდი ცხვება 50 წუთით, მაგრამ მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე რეკომენდებულია ფოლგა ისე გაშალოთ, რომ ხორცი ზემოდან დაიბრაწოს.

ქათმის ფილე პომიდორით და ყველით ღუმელში

შემდეგი რეცეპტი მარტივი შესასრულებელია და იყენებს უმარტივეს ინგრედიენტებს. მაგრამ ეს ქათმის ფილე პომიდვრით ღუმელში არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე უფრო რთული და მრავალკომპონენტიანი კერძები. მისი განხორციელების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასეთია:

1. გარეცხილი და გამხმარი ფილე იჭრება სიგრძეზე 2 ნაწილად და ნაზად ურტყამს სამზარეულოს ჩაქუჩით წველების გარეშე ფენის ქვეშ.
2. თითოეულ ნაჭერს ყველა მხრიდან ასველებენ მაიონეზით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ახლა 1 საათი უნდა დავტოვოთ ხორცის დასამარინადებლად.
3. ღუმელი თბება 200°-მდე.
4. ფილე დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და პომიდვრის ნაჭრებად. პომიდორსაც მსუბუქად ასხამენ მაიონეზით და ასხამენ ყველით.
5. კერძი ცხვება 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი კარგად უნდა გადნება და დაბრაწული.

ქათმის ფილე კარტოფილით

ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ოჯახური სადილისთვის. რეკომენდებულია დაუყონებლივ გამოაცხვოთ პორციულ ფორმებში 400-500 მლ მოცულობით და მიირთვათ მათში. ღუმელში არაჟნის შევსების წყალობით, ქათმის ფილე კარტოფილით გამოდის წვნიანი, ნაზი დაძალიან გემრიელი. ამ კერძის რეცეპტი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. გამოსაცხობი კერძი ზეთოვანია.
2. კარტოფილი (250გრ) ძირზე დნება, დაჭრილი 5მმ ნაჭრებად.
3. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
4. ქათმის ფილე (200გრ) დავჭრათ წვრილად და დავადოთ შემდეგი ფენის სახით.
5. არაჟანისგან (110 მლ) და ათქვეფილი კვერცხისგან ამზადებენ შიგთავსს, რომელშიც მარილი, პილპილი და ხმელი მწვანილი ემატება გემოვნებით.
6. ფორმაში ფილეს ასხამენ არაჟნის დრესინგით.
7. ჩერი პომიდვრის ნახევრები გაჭრილი მხრიდან ქვემოთ.
8. კერძს ასხურებენ ყველით (80გრ) და აგზავნიან წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180°) 50 წუთით.

ქათმის ფილე ანანასით და ყველით

არ იცით როგორ გააკეთოთ გემრიელი კერძი მინიმალური ინგრედიენტებით? შემდეგ გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. ანანასით და ყველით ქათმის ფილე ღუმელში გურმანულ კერძად იქცევა. ხორცი არ შრება, ხდება რბილი და ძალიან ნაზი. და პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჩიტი კარგად უხდება ხილს. კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. ფილე (500გრ) გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. თითოეულ ნაწილს სამზარეულოს ჩაქუჩით აკრავენ ფილაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე კარაქით.
2. ფილეს თითოეულ ნაჭერს სილიკონის ფუნჯით ასველებენ არაჟანით ან მაიონეზით.
3. დაკონსერვებული ანანასი ქილიდან ქაღალდის პირსახოცზე დადება დაგამხმარი.
4. არაჟანით გაწურულ ფილეს ემატება ანანასის ნაჭერი და მოასხით გახეხილი ყველი (100 გრ).
5. გამოსაცხობი ფურცელი ბლანკებით იგზავნება 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ფილე სოკოთი და ყველით

შამპინიონები, ქათამი და ყველი - ეს ინგრედიენტების თითქმის კლასიკური კომბინაციაა. სოკო კერძის გემოს უფრო მდიდარ, საინტერესო და სადღესასწაულო ხდის. ქათმის ფილე ღუმელში მომზადების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. დაახლოებით 400გრ შამპინიონი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვთან ერთად. გადაიტანეთ შიგთავსი ლანგარზე და გააგრილეთ.
2. ფილე (4 ც.) გაჭერით სიგრძეზე, არ მიაღწევს 1,5 სმ-ს, გახსენით და კარგად ათქვიფეთ პლასტმასის პარკით ორივე მხრიდან.
3. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გახსნილი ფილეს ცენტრში მოათავსეთ 2 ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი.
4. სოკოებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი (თითოეული 20 გრ).
5. აწიეთ ფილეს კიდეები და მოაყარეთ ისინი ჩანთაში. დაამაგრეთ ისინი ხის კბილის ჩხირებით.
6. ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში (200°) 25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ კბილის ჩხირები.

სოკო არ შეიძლება ჩანთაში შეფუთოთ, უბრალოდ ფილეს ერთ ნახევარზე მოვაყაროთ შიგთავსი და მეორეზე დავაფაროთ. არანაკლებ გემრიელი კერძი გამოვა.

ქათმის ფილე ყვავილოვანი კომბოსტოთი და სტაფილოთი ღუმელში

მომდევნო კერძი მოეწონებათ მათ, ვინც დიეტაზეა და ვინც დაიღალა მაიონეზით კარტოფილის კასეროლებით. ღუმელში ქათმის ფილე მზადდებაყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო და ხახვი არაჟანთან ერთად. შედეგი არის წვნიანი კერძი ჯანსაღი გვერდითი კერძით.

ბოსტნეულით ქათმის ფილეს რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. კომბოსტო (400გრ) იშლება ყვავილედებად და ადუღებულ წყალში მარილით 5 წუთის განმავლობაში.
2. ნებისმიერ ნაჭრებად დაჭრილი ფილე (500 გრ) დნება ცხიმწასმულ ფორმაზე.
3. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი მარილი და პილპილი. აქვე ემატება კომბოსტოს ყვავილები, სტაფილო და ხახვი.
4. მარილი, პილპილი, ხმელი ნიორი (½ ჩ/კ) ჩაასხით არაჟანში (200 მლ) გემოვნებით.
5. ბოსტნეულს ხორცთან ერთად ასხამენ არაჟანს და აგზავნიან ღუმელში გამოსაცხობად 180°-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
6. მითითებული დროის შემდეგ კერძს ასხამენ გახეხილი ყველით (100გრ) და აბრუნებენ ღუმელში 15 წუთით.

რეცეპტი მწვადის ფილე ღუმელში

უგემრიელესი მწვადის მოსამზადებლად ზაფხულისა და კარგი ამინდის ლოდინი სულაც არ არის აუცილებელი. ამისათვის საკმარისია გქონდეთ ღუმელი, ქათმის ფილე, ხის შამფურები და ცოტა თავისუფალი დრო. ასეთი გემრიელი საზაფხულო კერძის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. ქათმის მკერდი (500გრ) გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი 3-4 სმ ნაჭრებად.
2. მომზადებულ ფილეს დაასხით სოიოს სოუსი (70 მლ), დაუმატეთ პრესით გაწურული ნიორი (2 კბილი), ხმელი რეჰანი (1 ჩ/კ), წითელი წიწაკა.
3. მოურიეთ ქათმის ნაჭრები სანელებლებით და დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთი.
4. ამ დროს ხის შამფურებიგააცხელეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200°-ზე.
6. შებოლილი ბროშურა (100გრ) დაჭრილი წვრილად.
7. ქათმის ნაჭრები და მკერდი მორიგეობით დაასველეთ დასველებულ შამფურებზე.
8. მომზადებული ქაბაბი მოათავსეთ მავთულის თაროზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200°). ქვედა იარუსზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელშიც გამოთავისუფლებული ცხიმი ჩაიწვეთება. გამოაცხვეთ ქაბაბი ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ გემრიელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ღუმელში არაჟნით?

შემდეგი რეცეპტი მარტივია. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ღუმელში ქათმის ფილე მშრალი და უგემოვნოა. პირიქით, არაჟანი მკერდს წვნიანს, ნაზს და რბილს ხდის. ამ კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი არის შემდეგი მოქმედებების თანმიმდევრობის შესრულება:

1. გარეცხილი ფილე გააშრეთ და ზემოდან გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილები.
2. გახეხეთ ჩიტი (300 გრ) მარილით, პილპილით და არაჟანით (2 სუფრის კოვზი) შეზავებული ნივრის კბილით.
3. ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დააფარეთ ფოლგა.
4. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში 180°-ზე.
5. მიირთვით გარნირთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ქათმის ფილე გამომცხვარი ისპანახით რეცეპტი

მომდევნო კერძს მარტივად შეიძლება ვუწოდოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. როგორც ქათმის ფილე ღუმელში (ფოტო), გამოიყენება არაჟანში ჩაშუშული ისპანახი სანელებლებით. ასეთი კერძის მომზადება უნდა იყოს გარკვეული თანმიმდევრობით:

1. ქათმის ფილე (2 ც.) დავჭრათ სიგრძეზე ისე, რომ არ მივუდგეთ კიდეებს 1იხილეთ
2. დაასხით მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი) ტაფაში და მოაყარეთ გალღობილი და გაწურული ისპანახი (250 გრ). დაუმატეთ 200 მლ არაჟანი, მარილი და პილპილი.
3. ადუღეთ ისპანახი სანამ არაჟანი შესქელდება.
4. თითოეული ფილეს შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი, მოაყარეთ ყველი და დააფარეთ მკერდის მეორე ნახევარი.
5. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 190°-ზე.

ქათმის ფილე ხაჭოთი და მწვანილებით ჩაყრილი

მომდევნო კერძს ძალიან საინტერესო გემო აქვს. ხაჭო მწვანილით გამოიყენება როგორც ქათმის ფილე. შედეგი არის ორიგინალური კერძი სასარგებლო შიდა შევსებით. ადვილი მოსამზადებელია:

1. ოთხი ფილედან თითოეულში გამოიყენეთ ბასრი დანა ჯიბის გასაკეთებლად.
2. ცალკე თასში აურიეთ ხაჭო (200გრ) და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (100გრ).
3. დაამატეთ ხაჭოს მასას 2 კბილი ნიორი, მწიკვი კურკუმა, რძე (60 მლ), მარილი და სანელებლები.
4. ჩადეთ რამდენიმე კოვზი შიგთავსი თითოეულ ჯიბეში.
5. თითოეული ფილე წაუსვით გამდნარი კარაქი და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
6. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში.
7. ფილე გამოაცხვება 20 წუთის განმავლობაში 200°-ზე. მოხარშვის პროცესში რეკომენდებულია მისი მორწყვა გამოყოფილი წვენითა და კარაქით. მაშინ კერძი გემოთი უფრო წვნიანი გამოვა.