როგორ მოვამზადოთ პირში გამდნარი ქათმის ფილე

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველა ხორცს შორის ქათამი ყველაზე ნაზია. ყველაზე მადისაღმძვრელი კერძი არის ღუმელში ან გრილზე გამომცხვარი ფრინველის მთელი ლეში. სხვადასხვა კერძს ხშირად ამზადებენ ძვლებიდან ამოღებული რბილობით (უმეტეს შემთხვევაში მკერდიდან). შეგიძლიათ, მაგალითად, ქათმის ფილე ცომში შეწვათ. ხრაშუნა ნაჭრები ძალიან მადისაღმძვრელია როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი. როგორ მოვახდინოთ ისინი პირში დნობა? ზოგიერთი კულინარიული საიდუმლო მოცემულია ამ სტატიაში.

როგორ დავამუშაოთ ხორცი, რომ მიიღოთ გემრიელი დაფქული ქათმის ფილე?

მიუხედავად იმისა, რომ რბილობი საკმაოდ ნაზი სტრუქტურითაა, სასურველია მისი წინასწარ მომზადება. როგორც წესი, სამუშაო შედგება ხორცის დამუშავების ორ ეტაპად ქათმის ფილე ცომში შეწვამდე. ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე ნათლად ჩანს პირველი ეტაპი - ჩაქუჩით ცემა. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა გრძელ ნაჭრებად. მეორე ეტაპი არის მოკლე მწნილობა სანელებლებში. ამისათვის ფილეს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და სხვასანელებლები გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეტჩუპი ან მაიონეზი. სანამ ხორცის მასა გაჟღენთილია და გაჯერებულია არომატებით, გააკეთეთ ცომი. ყველაზე ნაზი რძისა და ფქვილის გამოყენებისას. მაგრამ კვერცხი, ნაღები ან მაიონეზი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თხევადი ბაზა. ზოგიერთი დიასახლისი ფქვილს სახამებლით ცვლის. შემდეგ ფილე ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ცხელ ზეთში ღრმა ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მუშაობისას გადაატრიალეთ ნაჭრები.

როგორ შევწვათ ქათმის ფილე ცომში რულეტის სახით?

ხორცი, ადრე მსუბუქად ათქვეფილი და მარინირებული, ძალიან ნაზი ხდება თავისი სტრუქტურით. ამიტომ მისი შემწვარი ნაჭრებად დაჭრის გარეშეც შეიძლება, მაგრამ რულეტების სახით შეფუთვა. ფილე უფრო ძლიერად ათქვიფეთ ისე, რომ ფენა ფაქტიურად რამდენიმე მილიმეტრის სისქის იყოს. შემდეგ, საკვების ფილიდან ამოღების გარეშე, რომელიც ჩაქუჩით დამუშავების საფუძველს წარმოადგენდა, შემოახვიეთ რულეტად. შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველის პატარა ბლოკი ან, მაგალითად, შემწვარი სოკო. ჩაასხით ცომში ან შეწვით, გამოფცქვენით კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. ყველის გამოყენებისას გაცხელებისას ის დნება და ქათმის ფილე გაჟღენთილია, რაც კიდევ უფრო ნაზი და არომატული გახდება.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათამი ნელ ცეცხლზე?

ამ თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებას ორი დიდი უპირატესობა აქვს. პირველ რიგში, ამას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება. და მეორეც, მულტიქუკერი საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო მომენტები.ტაფაში შეწვისას, მაგალითად, გაზქურაზე ზეთის გაფცქვნა და შებოლილი ორთქლის შესაძლო არსებობა. ფილეს წინასწარ მომზადების ტექნოლოგია ჩვეულებრივია: ცემა, დაჭრა და სანელებლებით დამუშავება. სანამ ქათამი მარინდება (5-დან 10 წუთამდე), გააკეთეთ ცომი. ამისათვის ათქვიფეთ ერთი უმი კვერცხი მაიონეზით და დაჭრილი ნიორით. გასასქელებლად გამოიყენეთ სახამებელი. შემდეგ ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მიღებულ სქელ მასაში და ჩადეთ თასში, სადაც ჯერ ცოტაოდენ ზეთს დაასხით. აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, დრო ათი წუთია. გადაბრუნების შემდეგ ქათმის ფილე შეწვით ცომში მეორე მხარეს. მადისაღმძვრელი ნაზი ნაჭრები ხრაშუნა ქერქში მზად არის. კარგი მადა!