კრემი "Patisser": რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცით როგორ მზადდება Patisier კრემი? თუ არა, მაშინ მისი მომზადების სხვადასხვა ხერხი წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიაში.

კრემი "Patisser": კლასიკური რეცეპტი

სიტყვა "patisserie" ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "კონდიტერი".

კლასიკური კრემი "Patisser" არის უნივერსალური კრემი, რომელიც მზადდება გულების ბაზაზე. ასეთი დელიკატესის მომზადება საკმაოდ მარტივია. რაც შეეხება გამოყენების მეთოდებს, მისი გამოყენება შესაძლებელია სრულიად განსხვავებულ კერძებში. განსახილველი სიტკბო საოცრად კარგია როგორც დამოუკიდებელი დესერტი და როგორც დანამატი სხვადასხვა პროდუქტისთვის ბლინების, ფუნთუშების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების სახით.

ამ დელიკატესის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ჩვენ გადავწყვიტეთ წარმოგვედგინა მათგან მხოლოდ უმარტივესი.

მაშ როგორ მზადდება კლასიკური კრემი "Patisser"? მისი მომზადების რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

• სრული ძროხის რძე - დაახლოებით 400 მლ;
• თეთრი ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 35 გ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 150 გ;
• ვანილის შაქარი - დაახლოებით 10 გ;
• დიდი ქათმის კვერცხი - 3 ცალი

საჭმლის მომზადება

ადრეროგორ მოვამზადოთ ფუნთუშები Patisière კრემით, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი ტკბილი შიგთავსისთვის. ამისათვის აიღეთ 3 კვერცხი, შემდეგ კი გულები გამოაცალეთ ცილებისგან. პირველ კომპონენტს ურევენ გრანულირებულ შაქარს და ხორბლის ფქვილს, ეს უკანასკნელი კი გვერდით ამოიღება. ჩვენ არ გვჭირდება ციყვი. მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვა დესერტის მოსამზადებლად.

კრემის დამზადების პროცესი

მას შემდეგ, რაც გრანულირებული შაქარი გადნება და გულებთან ერთგვაროვან მასას მიიღებს, ძროხის მთლიანი რძე ცალკე თასში ადუღდება და შემდეგ ნელ-ნელა ასხამენ ტკბილ ნარევს. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ მიღებულ მასაში არც ერთი ნაჭერი არ დარჩეს.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ, ნახევარფაბრიკატს დადებენ პატარა ცეცხლზე და ადუღებენ სანამ არ გასქელდება. ამ შემთხვევაში კრემს რეგულარულად ურევენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დაიწვას და ცუდი გემო ჰქონდეს.

თერმული დამუშავების დასრულების შემდეგ მიიღება ძალიან სქელი კრემი "პატისერი". მას ემატება სურნელოვანი ვანილი და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

სურვილის შემთხვევაში, მზა დელიკატესი შეიძლება გადანაწილდეს თასებში, გაცივდეს და მიირთვათ სრულფასოვან დესერტად.

კრემი "Patisière": შოკოლადის დესერტის მომზადება

შოკოლადი "პატისერი" კარგია შოკოლადის ფუნთუშებისა და სხვა დესერტების დასამზადებლად. სწორად დამზადებულ კრემს აქვს სასიამოვნო არომატი, მუქი ფერი და სქელი კონსისტენცია.

ასე რომ, გემრიელი შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• სრული ძროხის რძე - დაახლოებით 300 მლ;
• სიმინდის სახამებელი - არაუმეტეს 2 დიდი კოვზი;
• 2 კვერცხის გული;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 30 გ;
• მუქი შოკოლადი (უმჯობესია გამოიყენოთ მწარე კაკაოს მაღალი შემცველობით) - დაახლოებით 70 გ;
• ნებისმიერი კონიაკი - სავსე დიდი კოვზი;
• მაქსიმალური ცხიმის შემცველობის კრემი - დაახლოებით 150 მლ.

როგორ უნდა მომზადდეს შოკოლადის კრემი?

აბსოლუტურად ყველა სახის Patisier კრემი მზადდება ერთნაირად. ამიტომ, თქვენ უნდა გაეცნოთ მხოლოდ კლასიკურ რეცეპტს. მისი და დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულიად განსხვავებული კერძები, რომლებიც მსგავსია ტექსტურით, მაგრამ განსხვავებული გემოთი, ფერით, არომატით და სხვა.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ Patisière კრემის დამზადების კლასიკური მეთოდის ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ ხელნაკეთი დესერტების დივერსიფიკაცია, მათგან ლიმონის, შოკოლადის, ვანილის, რძე და ა.შ.

შოკოლადის "პატისერისთვის" ყველა საჭირო ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მისი მომზადება. ამისათვის კვერცხის გულებს გამოყოფენ ცილებისგან და ურევენ სიმინდის სახამებელს, თეთრ შაქარს და მთლიან ძროხის რძეს. ამის შემდეგ ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით და შედგით წყლის აბაზანაში.

ერთგვაროვანი და სქელი მასის მიღების შემდეგ გამოიღეთ გაზქურიდან და დაუყონებლივ დაუმატეთ შავი შოკოლადის გატეხილი ნაჭრები და კოვზი კონიაკი. მას შემდეგ, რაც მწარე დელიკატესი გადნება, კრემს კვლავ ათქვიფეთ, თავსახური ახურავთ და ადუღებთ (25-28 წუთის განმავლობაში).

სანამ კრემი გაცივდება, გააგრძელეთმძიმე კრემის დამუშავება. ძალიან მაგრად ურტყამენ, სანამ ფუმფულა და ჰაეროვანი არ გახდება.

საბოლოოდ, მზა შოკოლადის კრემი "პატისერი" გამოიღეთ მაცივრიდან და შეურიეთ ადრე ათქვეფილ კრემს. გასასვლელში იღებენ ძალიან გემრიელ, ტკბილ და სქელ დესერტს, რომელსაც სუფრასთან მიირთმევენ შუშის თასებში.

სურვილის შემთხვევაში, ეს დელიკატესი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრის დასამზადებლად განკუთვნილი ნამცხვრების შეზეთვისთვის. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ არანაკლებ გემრიელია ბრიოშის ფუნთუშები Patisière კრემით. მაგრამ ასეთი დესერტის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოაყაროთ მსუყე საფუარის ცომი, შემდეგ კი მისგან პროდუქტები ჩამოაყალიბოთ და გამოაცხვოთ ღუმელში.

ლიმონიანი დესერტის დამზადება "Patisière"

ლიმონის კრემის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• სრული ძროხის რძე - დაახლოებით 600 მლ;
• კვერცხის გული - 3 ც.;
• საშუალო ზომის თეთრი შაქარი - დაახლოებით 100 გ;
• ცედრა და ლიმონის წვენი - ½ ხილიდან;
• სიმინდის სახამებელი - არაუმეტეს 4 დიდი კოვზი;
• ვანილინი - მწიკვი;
• ათქვიფე ნაღები - დაახლოებით 200 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 2 დიდი კოვზი;
• ლიქიორი (ნებისმიერი ციტრუსი) - 2 დიდი კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კერძები

ამ დესერტის მოსამზადებლად სიმინდის სახამებელს ხსნიან რძეში, შემდეგ უმატებენ მას შაქარს, ვანილს, კვერცხის გულებს და ლიმონის ცედრას. ამის შემდეგ ყველა კომპონენტი ძლიერად ათქვიფეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

პროდუქტები მზადდება, მუდმივადურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება. მზა კრემი ამოიღეთ გაზქურიდან, გადააფარეთ ფენით და მთლიანად გაგრილდება.

ბოლოს აიღეთ მძიმე და სქელი კრემი, ათქვიფეთ მიქსერით სტაბილური პიკების მიღებამდე და შეურიეთ გაციებულ მასას. ამის შემდეგ კრემს ემატება ლიმონის წვენი და ციტრუსის ლიქიორი. ყველა ინგრედიენტი ისევ ათქვიფეთ.

მზა ლიმონის კრემი ლამაზად დნება ბროლის თასებში, ასხურებენ კაკაოს ან გახეხილ შოკოლადს და შემდეგ დებენ მაცივარში. ნახევარი საათის შემდეგ სუფრაზე ფრანგული სახელწოდებით „Patisière“დელიკატესი წარდგება. სურვილის შემთხვევაში გამოიყენება ფუნთუშების ჩაყრისთვის, ნამცხვრების გასაფორმებლად ან ნამცხვრის ფენების წასმად.