სომხური ნამცხვრები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის სომხური ნამცხვრის რეცეპტი? რა ინგრედიენტებია მისი განსახორციელებლად? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. სომხებმა ნამდვილად ბევრი რამ იციან ტკბილეულის შესახებ. ეროვნული დესერტების ასორტიმენტი საოცრად დიდია. მაგრამ მათი ნამცხვრები საუკეთესოა. არა, დეკორაციით არ ბრწყინავს, უმარტივესი საკვებისგან მზადდება, მაგრამ რატომღაც ყოველთვის გემრიელი გამოდის. რაში იმალება საიდუმლო? შეიტყვეთ ქვემოთ.

კულინარიის ზოგადი პრინციპები

სომხური სამზარეულოს აქვს უამრავი რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია თაფლზე, ფაფუკი ან საკონდიტრო ნაწარმზე. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ვარიაცია თქვენი შეხედულებისამებრ. კლასიკური მეთოდით ნამცხვრები ხშირად არ გროვდება. ძირითადად სომხები ამზადებენ კარამელის, სუფლეს, ფაფუკი მერინგის, თხილის მასების დამატებით ფენებს.

იყენებენ სხვადასხვა კრემებს: ნაღების, კრემისებრი, შესქელებული რძე. ნიგოზს ხშირად უმატებენ. Ისინი არიანარიან ფენაშიც და ტესტშიც და კრემშიც. ნამცხვრებს, როგორც წესი, მორთეთ თხილით ან ნამცხვრების დაქუცმაცებული ნამცხვრებით, შოკოლადის ყინულით (განაშით). ზოგიერთ რეცეპტში პროდუქტის გვერდებს ასხამენ, ზემოდან კი შოკოლადის სქელი ფენით ასხამენ. მნიშვნელოვანია, რომ ის არ იყოს ძალიან თხევადი და არ წვეთოს გვერდებზე.

დესერტი შეიძლება მოასხუროთ დამსხვრეული ვაფლებით, ნამცხვრებით, მარმელადით, კანფეტებით ან მარშმლოუებით.

მიკადო ტორტი

მოდით განვიხილოთ სომხური მიკადოს ტორტის კლასიკური რეცეპტი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დესერტი 2 საათში მარტივი ინგრედიენტებიდან. თქვენ უნდა მიიღოთ 8-10 პორცია. დელიკატესი შედგება თხელი ნამცხვრებისა და შოკოლადისგან.

ასე რომ, ნამცხვრებისთვის ვიღებთ:

• ერთი კვერცხი;
• შაქარი - 100 გ;
• სოდა - 5 გ;
• არაჟანი - 100გრ;
• ფქვილი - 470 გ;
• მარილი;
• ლიმონმჟავა.

დეკორაციისთვის და კრემისთვის მიიღეთ:

• 170გრ შოკოლადი;
• შეფუთვა ძროხის კარაქი;
• ქილა შესქელებული რძე.

როგორ მოვამზადოთ?

ეს კლასიკური რეცეპტი სომხური მიკადოს ტორტის ფოტოთი გვთავაზობს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. გააგზავნეთ დარბილებული კარაქი თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი. ეს ყველაფერი ათქვიფეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაასხით არაჟანი, მოურიეთ. კვერცხში ათქვის შემდეგ მიღებული მასა ერთგვაროვნებამდე მიიყვანეთ.
2. მოასხით ფქვილი. ჩააქრეთ სოდა ლიმონის ან ძმარმჟავით და ასევე გაგზავნეთ ცომში. მოზილეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
3. გაყოფაცომი 10 იდენტურ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ რულეტივით თხელი ნამცხვრები, თეფშებით დავჭრათ წრეები ისე, რომ მათი კიდეები თანაბარი იყოს. ჩანგლით გაჭერით თითოეული ხვრელი.
4. გააგზავნეთ ნამცხვრები ღუმელში სათითაოდ, გამოაცხვეთ 200°C-ზე 5 წუთის განმავლობაში
5. კარაქი ათქვიფეთ შესქელებულ რძესთან ერთად. გაადნეთ შოკოლადი (100 გრ), გააგრილეთ და დაუმატეთ კრემს. მასა შეიძლება შედგათ მაცივარში სანამ ნამცხვრები გამომცხვარი და გაცივებულია.
6. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, ტორტს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადის ნაჭრები.

მამაკაცის იდეალური ტორტი

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სომხური ტორტის "მამალი იდეალური" რეცეპტს. ამ დესერტს რამდენიმე სახელი აქვს. მაგრამ მას ყველაზე ხშირად "მამაკაცის იდეალს" უწოდებენ, თუმცა ქალბატონებსაც მოეწონებათ. ნამცხვრებისთვის დაგჭირდებათ:

• სოდა - 7გ;
• თხილი - 100 გ;
• თაფლი - 4 ს.კ. ლ.;
• ოთხი კვერცხი;
• კონიაკი - 50 გ;
• ცოტა ძმარი;
• 300გრ შაქარი;
• 300გრ თეთრი ფქვილი.

კრემი:

• მოხარშული შესქელებული რძე - 400გრ;
• თხილი - 0,5 სუფრის კოვზი;
• შეფუთვა ძროხის კარაქი.

დეკორაციისთვის:

• 80გ თხილი;
• 1/2 რძის შოკოლადის ფილა;
• ტკბილი ჩაი (ნამცხვრების დასატენად).

გაყიდეთ ეს სომხური ნამცხვრის რეცეპტი ასე:

1. გაადნოთ თაფლი, მაგრამ არ გაცხელოთ. შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხები შაქართან ერთად, შემდეგ დავამატოთ კონიაკი თაფლით, კარგად ავურიოთ. შემდეგ ცომს დაუმატეთ ფქვილი და დაჭრილი თხილი. მსუბუქად მოურიეთ და შეაზავეთ დაფქული სოდათ.მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
2. ცომი მოათავსეთ 20-23 სმ დიამეტრის ფორმაში, გამოაცხვეთ ერთი მაღალი ნამცხვარი 180-190°C ტემპერატურაზე.
3. გააგრილეთ ნამცხვარი და დაჭერით 4 ფენად. თუ ეს არ მუშაობს, გააკეთე სამი რამ. ჭრისთვის გამოიყენეთ წაგრძელებული ხერხის პირი.
4. აურიეთ კარაქი და შესქელებული რძე, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.
5. დაასველეთ თითოეული თხილის ნამცხვარი გაცივებული ტკბილი ჩაით, წაუსვით კრემი და მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
6. ნამცხვარს ზემოდან წაუსვით კრემი. გვერდებზე მოაყარეთ თხილი, ზემოდან გააფორმეთ გახეხილი შოკოლადით.
7. რადგან გაჟღენთილი იყო გამოყენებული, დესერტი გააჩერეთ 3 საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ სცადეთ. მაგრამ მკურნალობა უფრო მადისაღმძვრელი იქნება მეორე დღეს.

მიკადო ტორტი ბანანით

ახლა კი გავაანალიზოთ რეცეპტი ბანანით დამზადებული სომხური მიკადოს ტორტის ფოტოთი. ეს დელიკატესი ძალიან ნაზი, სურნელოვანი და წვნიანია. დაგჭირდებათ ვაშლის წვენი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის წვენიც. მიიღეთ:

• სამი კვერცხი;
• ღვინო - 50 მლ;
• შაქარი - 120 გ;
• ხუთი ბანანი;
• ჟელატინი - 9გრ;
• ვაშლის წვენი - 100 მლ;
• ერთი შოკოლადის ფილა;
• 500მლ კრემი;
• 100გრ შაქარი და ფქვილი ცომისთვის.

მომზადების დესერტი ბანანებით

ეს სომხური ნამცხვრის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ქმედებებს:

1. მოუმზადეთ უბრალო ნამცხვარი. ამისთვის კვერცხები ათქვიფეთ ქაფამდე, თანდათან დაუმატეთ შაქარი. დაშლის შემდეგკრისტალები, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
2. გაციებული ბისკვიტი მოათავსეთ ზამბარის რგოლში.
3. ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვასხათ ნამცხვარს.
4. შეავსეთ. ამისათვის შეურიეთ ღვინო, შაქარი (70 გრ) და ვაშლის წვენი, ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით გაშლილი ბანანი.
5. გახსენით ჟელატინი მცირე რაოდენობით წყალში, ადუღეთ. შემდეგ გაათბეთ.
6. ათქვიფეთ ნაღები (400მლ) სანამ არ გახდება აფუებული და დარჩენილი შაქარი, დაამატეთ ჟელატინი. აურიეთ და გადაუსვით ბანანის ფენას. გააჩერეთ რამდენიმე საათი ისე, რომ მასა ოდნავ გამაგრდეს.
7. შეურიეთ დარჩენილი კრემი და დაქუცმაცებული შოკოლადი და დადგით ცეცხლზე. როცა შოკოლადი გადნება და მასა იგივე სახის გახდება, გადმოდგით გაზქურიდან და შედგით მაცივარში.
8. გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან, დააფარეთ ფენის ფენით. გააჩერეთ კიდევ ორი საათი, რომ კრემისებრი ფენა მთლიანად გამაგრდეს.

სნიკერსის დესერტი

დაეთანხმებით, სომხური ნამცხვრების რეცეპტები ფოტოებით საკმაოდ მიმზიდველია. დესერტი "სნიკერსი" გვხვდება სხვადასხვა ვარიაციებში, მაგრამ სომხური ნამცხვრის რეცეპტი განსაკუთრებით მადისაღმძვრელია. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ გემოვნებით დიდად არ განსხვავდება ამავე სახელწოდების ზოლისგან.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ფქვილი;
• შაქარი - 15გრ;
• წყალი - 40 გ;
• კვერცხი;
• ძროხის კარაქი – 125გრ

კარამელისთვის მიიღეთ:

• 120გრ შაქარი;
• ცხიმიანი კრემი - 0,1ლ;
• წყალი - 30 მლ;
• ზეთი - 0,04 კგ.

განაში:

• შოკოლადი - 60გრ;
• ცხიმიანი კრემი – 40გრ

ასევე დაგჭირდებათ არაქისი. წინასწარ შეწვით და ამოიღეთ კანიდან. ასე რომ, გააცოცხლეთ ეს კლასიკური რეცეპტი სომხური სნიკერსის ტორტის ფოტოთი შემდეგნაირად:

1. კარაქი დაჭერით ფქვილთან ერთად. დაამატეთ შაქარი, ცოტა მარილი და ცომის ყველა სხვა ინგრედიენტი, მათ შორის წყალი.
2. მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილმში და შედგით ცოტა ხნით მაცივარში.
3. შემდეგ, გააბრტყელეთ ცომის 3მმ სისქის ფენა, მოათავსეთ საკონდიტრო რგოლში. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 180°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ზედმეტად არ მოხარშოთ.
4. არაქისი მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, კარგად გახეხეთ. მიიღეთ მხოლოდ წვრილი მარილი. კარგად რომ დარჩეს, თხილს დაასხით წყალი. ნამცხვარს დასჭირდება 400 გრ არაქისი, მაგრამ შეგიძლიათ ნაკლებიც.
5. გაამზადეთ კარამელი. ამისათვის შეურიეთ შაქარი წყალს, შედგით გაზქურაზე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი. ეს ყველაფერი გააკეთეთ ქვაბში. ცალკე გავაცხელოთ კრემი და კარაქი. როგორც კი კარამელის სუნი შეწყვეტს, ფრთხილად ჩაასხით კრემის ნარევში, აურიეთ და გამორთეთ. ოდნავ გააგრილეთ.
6. მოასხით კარამელი ნამცხვრის რგოლში.
7. სანამ ფენა დადნება, ზემოდან მოაყარეთ მარილიანი არაქისი და დაჭერით.
8. მოამზადეთ შოკოლადისა და კრემის განაში. შეუთავსეთ ეს ორი ინგრედიენტი და უბრალოდ გაადნეთ.
9. დააფარეთ კარამელი, რომელიც იწყებს დნებას შოკოლადით.

შედგით სომხური ნამცხვარი მაცივარში რამდენიმე საათით.

მიკადო ტორტიკრემით

მოდით განვიხილოთ კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი სომხური მიკადოს ტორტის ფოტოთი. მაგრამ ჩვენ მოვამზადებთ ამ დესერტს კრემთან ერთად. აქ მხოლოდ ნამცხვრები იქნება კლასიკური. დაგჭირდებათ:

• რძე - 400 მლ;
• კონიაკი - 20 მლ;
• შაქარი - 150გრ;
• შეფუთვა კარაქი;
• შედედებული რძე - 0,5 ქილა;
• ყავა - 1 ჩ/კ;
• ორი გული;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• კაკაო - 2 კოვზი.

განაშისთვის:

• 50გრ მძიმე კრემი;
• შოკოლადი - 150გრ

წარმოების პროცესი:

1. მოამზადეთ ნამცხვრები, როგორც მითითებულია პირველ რეცეპტში.
2. რძე გააგზავნეთ გაზქურაზე, დავამატოთ შაქარი, დავამატოთ ყავა და გავაცხელოთ.
3. შეუთავსეთ გულები შედედებულ რძესთან, ფქვილთან და კაკაოსთან ერთად თასში. მოურიეთ, ჩაასხით თბილ რძეში.
4. დაიწყეთ კრემის მომზადება. როგორც კი შესქელებას დაიწყებს, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.
5. კარაქი ავთქვიფოთ კარგად ქაფამდე. უნდა გაიზარდოს მოცულობაში, გახდეს თეთრი. გააგზავნეთ კრემში, მოურიეთ.
6. დაამატეთ კონიაკი და წაუსვით ნამცხვრებს.
7. დაადნეთ განაშის ყველა ინგრედიენტი, დააფარეთ ნამცხვარი ყინულით.

კარგი მადა!