ნამცხვრები, როგორიცაა ბავშვობაში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი საბჭოთა და პოსტსაბჭოთა ბავშვს ახსოვს რძის ორცხობილა. მათ საბავშვო ბაღში შუადღის საჭმელად აძლევდნენ, სახლისკენ მიმავალ გზაზე სკოლის კაფეტერიაში და მაღაზიაში ყიდდნენ. ხშირად ჩამოჰყავდა დედაჩემი სამსახურიდან, კარაქის, შაქრის და საკმაოდ ტკბილი სურნელი ასდიოდათ პირველი პრინტერებისთვის. ჩვენ თვითონ გვიყვარდა ისინი და ჩვენს ბავშვებს ნამდვილად მოეწონებათ ისინი: რჩება მხოლოდ ბავშვობიდან GOST-ის მიხედვით რძის ნამცხვრების რეცეპტის დამახსოვრება.

დესერტი საბჭოთა კავშირიდან

საბჭოთა ბავშვები არ იყვნენ განებივრებული გურმანული დესერტებისთვის: ჩირის კომპოტი, მშრალი ჟელე, ბებიას ღვეზელები დღესასწაულებზე და რამდენიმე კარამელი - ეს, ალბათ, ოქტომბრის ან პიონერის მთელი მოკრძალებული ნაკრებია.

ბავშვობის უგემრიელესი ნამცხვრები საბჭოთა სასადილოებში 60-იან წლებში გამოჩნდა. მრგვალი, მოჩუქურთმებული კიდეებით "ჯანჯაფილი" სოდას მკაფიო გემოთი იყიდებოდა მთელ კავშირში 8 კაპიკად. შორტები განსხვავებული იყო: მარტივი, ზემოდან ფქვილის ნარჩენებით; "პრიალა", დაფარული თხელიკვერცხის ფენა „შაქარი“, ზემოდან მოაყარეთ კარამელიზებული შაქარი და ნიგვზიანი. ამ უკანასკნელებს რეგიონებში უკეთ იცნობენ, მაგრამ დედაქალაქში ხშირად გვხვდება ქვიშის რგოლები არაქისთან ერთად.

კვებადან სახლებამდე და ბინებამდე

როგორც ჩანს, GOST პრაქტიკულად სახელმწიფო საიდუმლოებაა, მაგრამ საბჭოთა კავშირში მკაცრ ტექნოლოგებსაც კი ჰყავდათ ბავშვები, რომლებიც მათ ელოდნენ ბაღებში და საბავშვო ბაღებში, ამიტომ რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა საბჭოთა დიასახლისებში..

და 80-იანი წლებისთვის კვერცხებს, როგორც ბავშვობაში, თითქმის ყველა ბინაში აცხობდნენ. იაფი მარგარინი, თუ ეს შესაძლებელია, შეიცვალა კარაქით, მეორეხარისხოვანი ფქვილით პრემიუმ პროდუქტით. ხარისხმა მხოლოდ ამით ისარგებლა, მაგრამ სოდას არომატი დარჩა: ან საბჭოთა დიასახლისებს ცუდი წარმოდგენა ჰქონდათ სოდის ჩაქრობის სწორი პროპორციების შესახებ, ან არ მისდევდნენ სურნელის მოშორების მიზანს, მაგრამ ბავშვები აგრძელებდნენ ძვირფასს. მიყვარს ეს უბრალო დესერტი.

მოდი სასადილოდან, ოჯახში აღზრდილი

დღეს ინტერნეტში და საბჭოთა სამზარეულოსადმი მიძღვნილ ყველა სახის წიგნში შეგიძლიათ იპოვოთ ასობით განსხვავებული რეცეპტი ბავშვობიდან გოსტ-ის მიხედვით, ხოლო ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ ინგრედიენტების თანაფარდობით, არამედ ზოგადად შემადგენლობაში. რატომ მოხდა ეს, თუ არსებობდა მხოლოდ ერთი GOST მთელი ქვეყნისთვის?

პასუხი მარტივია და გარეგნულად. თითოეულმა ოჯახმა შეცვალა ინგრედიენტები ძირითად რეცეპტში და შეცვალა პროპორციები თავისი შეხედულებისამებრ და სრულყოფილი გემოს მოსაძებნად.

ასე რომ დღითიდღე ვითარდებოდა და იცვლებოდა რეცეპტი. თუმცა, შესაძლებელია თუ არა დღეს იგივე შემადგენლობის პოვნა,ვინ დაიპყრო საბჭოთა ხალხი?

კორჟიკის რეცეპტი ბავშვობიდან ფოტოთი

როგორც არ უნდა სცადოთ ნამცხვრის ბევრი ვარიაცია, მათ ყველას ერთი რამ აქვს საერთო: ისინი მზადდება ფქვილის, შაქრის, რძის, კარაქის, კვერცხისა და ვანილინისგან.

10 ცალი მოსამზადებლად აიღეთ:

• 420გ ხორბლის ფქვილი;
• 100მლ რძე;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• 1 კვერცხი;
• 200გრ შაქარი;
• 100გრ კარაქი;
• 1/2 ჩ/კ გამაფხვიერებელი.

რძე შაქრით და ვანილით მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფქვილი და გამაფხვიერებელი ცალკე თასში აურიეთ. ოთახის ტემპერატურის კარაქი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ კვერცხი და გააგრძელეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. ჩაასხით რძის სიროფი კვერცხის ნარევში. შეურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი და სწრაფად მოზილეთ მყარი, გლუვი ცომი.

გააბრტყელეთ ფენა 6მმ სისქით და 7-10სმ დიამეტრის ნამცხვრები გამოჭერით ფორმებით ან ჭიქაში.მზა პროდუქტები შეზეთეთ ათქვეფილი გულით და გამოაცხვეთ 210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში.. მავთულის თაროზე გავაციოთ კვერცხები.

იგივე ფორმა

გახსოვთ, რა ფორმა ჰქონდათ ამ ნამცხვრებს, როგორც ბავშვობაში? მოწესრიგებული, თუნდაც მომრგვალებული კიდეები, გარკვეულწილად მოგაგონებთ ყვავილს. ვინ მოიფიქრა ეს მარტივი, მაგრამ დასამახსოვრებელი ფორმა და როგორ?

ითვლება, რომ პირველი ნამცხვრები, რომლებიც ცოტა მოგვიანებით გავრცელდა მთელ კავშირში, პირველად შემოგვთავაზა ტექნოლოგმა პოსტნოვ A. V.-მ, რომელიც მუშაობდა.ერთ დროს გორკის No1 ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ცნობილ სასადილოში. სწორედ მან ჩათვალა საჭიროდ ღვეზელების ასორტიმენტის განზავება ჯემით და მოძველებული მაფინებით ცომის ნაწარმით, რომელიც შედარებით სუფთა რჩება დიდი ხნის განმავლობაში.

შეფ-მზარეულს არ ჰქონდა ყალიბები ხელზე, ამიტომ მის კურკებს განსაკუთრებული იერსახის მისაცემად გამოიყენა… ჩვეულებრივი თუნუქის ფორმები კალათებისთვის ცილოვანი კრემით.

როგორ განვითარდა ცომის ცხოვრება შემდგომში, ისტორია დუმს, მაგრამ GOST რეცეპტი გამოჩნდა უკვე 1960 წელს R. P. Kengis-ის წიგნში "ცომის პროდუქტები". დაახლოებით იმ პერიოდში სსრკ-ს ყველა სასადილოს მენიუში ორცხობილები შევიდა.

მარტივი 8 კაპიკი და შაქარი თითო 10 კაპიკი

მარტივი ნამცხვრები მრგვალი იყო და რძის მძაფრი სუნი ასდიოდა, ხან გულით ასველებდნენ, შემდეგ კი სასიამოვნოდ პრიალა. ზოგჯერ გული არ იყო და პროდუქტები უხეში იყო და ფქვილით დაფხვნილი იყო.

ჩვეულებრივ შაქრის "უმი ჯანჯაფილის" პარალელურად გაჩნდა - მოაყარეს ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეს ღუმელში კარამელიზებული შაქარი. ასეთ შორტებს ოდნავ წაგრძელებული ოვალური ფორმა ჰქონდა და კარგად ჯდებოდა სკოლის წინსაფრის ჯიბეში. იმდროინდელ ბევრ გოგონას დედები და ბებიები ლანძღავდნენ გამოცხობის ნამსხვრევებისა და ცხიმოვანი ლაქების გამო, მაგრამ წინააღმდეგობის გაწევა თითქმის შეუძლებელი იყო.

საბჭოთა ეპოქის უმი ჯანჯაფილის პური

კენგისის წიგნში ორი მთლიანი რეცეპტი იყო: ჩვეულებრივი რძე და შაქარი, ტკბილი ნამცხვრები. მეორეარაოფიციალურად მოუწოდა უმი gingerbread. ორივეს მომზადება სულაც არ არის რთული.

შაქრის ნამცხვრებისთვის, როგორც ბავშვობაში, მიიღეთ:

• 670 გრ ფქვილი;
• 200გრ შაქარი;
• 50გრ მარგარინი;
• 5 გ ვანილინი;
• 3გ სოდა;
• 160მლ წყალი;
• 7გ გამაფხვიერებელი.

შეურიეთ ინგრედიენტები და მოზილეთ რბილი, მოქნილი ცომი. მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ 6-7 მმ სისქეზე. წაუსვით მცენარეული ზეთი და უხვად მოაყარეთ შაქარი. იარეთ ჩვეულებრივი ან ჭედური მოძრავი ქინძისთავზე. ფიგურული ჭრის გამოყენებით, ამოჭერით მომავალი ჯანჯაფილის ნამცხვარი და დადეთ საცხობ ქაღალდზე. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე საშუალო დონეზე 12-15 წუთის განმავლობაში. მზა ჯანჯაფილი უნდა გაცივდეს მავთულის თაროზე.

გამოცხობა ყველა დროის

დრო გადის, ეპოქა და ძალა იცვლება, მაგრამ გემოვნება რჩება. რძის ნამცხვრები ბავშვობიდან GOST-ის მიხედვით ასევე შედის სკოლებისა და საბავშვო ბაღების რეცეპტების თანამედროვე ოფიციალურ კოლექციებში.

ამ რეცეპტების მომზადება ყველაზე საიმედო გზაა ნოსტალგიური გემოს მისაღებად.

ამონიუმი თუ გამაფხვიერებელი?

უმეტეს წარმოების რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ამონიუმი - საცხობი ფხვნილის ერთ-ერთი ქვესახეობა, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში. ის ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიებში - ჩვეულებრივ მინის ან პლასტმასის კონტეინერებში მჭიდროდ დახურული სახურავით.

თუმცა, მიზანშეწონილია ამონიუმის გამოყენება?სახლში ცხობა? ამ გამაფხვიერებელს უმატებენ 5%-ზე ნაკლები ტენიანობის მქონე პროდუქტებს - კრეკერებს, მშრალ ნამცხვრებს ან ნამცხვრის თხელ ფენებს. სხვა ცომეულში, როგორიცაა ორცხობილა ან ბლინები, მას შეუძლია სიცოცხლისთვის საშიში ამიაკის წარმოქმნა და საკვები ადამიანის მოხმარებისთვის უვარგისი გახადოს.

თავად გამაფხვიერებელი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში და დაუმატოთ ცომს გამოცხობის წინ, რადგან ჰაერთან კონტაქტში წარმოქმნის ამონიუმის ბიკარბონატს, უკიდურესად ტოქსიკურ ნივთიერებას.

ასეთი გამაფხვიერებლის გამოყენება გამართლებულია მხოლოდ სამრეწველო წარმოებაში, სადაც ინგრედიენტების რაოდენობა გრამამდეა დამოწმებული და შეცდომა პრაქტიკულად გამორიცხულია. სახლის გამოცხობისას უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სოდა და მჟავა სწორი პროპორციით.

დიდი და პატარისთვის

გაიხსენეთ, ბავშვობაში როგორ სვამდნენ ნამცხვრებს ცხელ ჩაის ჭიქაზე და როცა დესერტის დრო მოვიდა, ის უკვე ორთქლიდან დასველდა და ცოტა სველი გახდა, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი?

როგორც მაშინ, ისევე როგორც ახლა, ნამცხვრები მოეწონებათ როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. სახლში მომზადებული ნამცხვრები შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებსაც კი: ისინი დააფასებენ დელიკატურ გემოს და რბილობას. თუ გსურთ GOST-ის ნამცხვრები კიდევ უფრო სასარგებლო გახადოთ, სცადეთ მათი მომზადება ხაჭოთი.

მიიღეთ:

• 400 გრ ხაჭო;
• 170გრ შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 120გრ დარბილებული კარაქი;
• 90მლ შრატი;
• 400 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ/კ სოდა.

ხაჭო ათქვიფეთკარაქი, შაქარი, კვერცხი და შრატი გლუვებამდე, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, შემდეგი ნაწილის შემდეგ კარგად აურიეთ და მოზილეთ რბილი ცომი. გააგზავნეთ ნახევარი საათით მაცივარში "დაისვენოს". გააბრტყელეთ ფენა 6-7 მმ სისქით, გამოჭერით მომავალი ორცხობილები, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

მზა პროდუქტში ხაჭოს გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა და, შესაბამისად, ყველაზე მომხიბვლელი ბავშვებიც კი სიამოვნებით მიირთმევენ მათ შუადღის საჭმელად. ნამცხვრები მოსახერხებელია გზაზე ან სასეირნოდ, როგორც მარტივი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი საჭმელი. და მოზარდები შეიძლება იყვნენ ცოტა ნოსტალგიური იმ დროისთვის, როდესაც ბალახი უფრო მწვანე იყო და ცა უფრო მაღალი იყო. კარგი მადა!