წიწიბურა სოკოთი: რეცეპტი და მომზადების მეთოდები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ტრადიციული რუსული სამზარეულოს მრავალრიცხოვან კერძებს შორის წიწიბურა სოკოთი ბოლო არ არის. მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. სინამდვილეში ეს ჩვეულებრივი ფაფაა, რომელშიც ხარშვისას სოკოს უმატებენ. თუმცა, ასეთი კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

წიწიბურას პილაფი

დასაწყისად შეგიძლიათ სცადოთ უმარტივესი რეცეპტის ათვისება. წიწიბურა სოკოთი სურნელოვანი და დამსხვრეული აღმოჩნდება, თუ მას პილაფის სახით გააკეთებთ. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 300 გრამი წიწიბურა;
• 1 ხახვი;
• 0, 5 კილოგრამი შამპინიონი;
• 10 გრამი მარილი;
• 0, 6 ლიტრი წყალი;
• 40 გრამი კარაქი და მცენარეული ზეთი;
• ცოტა დაფქული წიწაკა.

როგორ მზადდება ყველაზე გავრცელებული სოკოთი წიწიბურა? რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. პირველ რიგში, გაფცქვნილი ხახვი სოკოსთან ერთად ფრთხილად უნდა დავჭრათ კუბიკებად.
2. მუშაობისთვის საჭიროა ქვაბი ან ტაფა სქელი კედლებით. ცეცხლზე დადგით, ჯერ მცენარეული ზეთი დაასხით. ცოტა უნდა გახურდეს. შემდეგ დაამატეთ კარაქი.
3. დაასხით ხახვი მდუღარე ნარევში და მსუბუქად მოშუშეთ.
4. შემდეგ დაამატეთ სოკო და დაელოდეთ სანამ საკმარისად რბილი გახდება. ამ დროს მათ უნდა მოაყაროთ მარილი და ცოტა წიწაკა დაუმატოთ არომატისთვის.
5. ჩამოიბანეთ გრუნტი ცივი წყლით. გადაიტანეთ ტაფაზე.
6. საჭმელს დაასხით წყალი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

მზა კერძი მხოლოდ აურიეთ და განიერ თეფშზე დაგჭირდებათ. ასეთ სურნელოვან და გემრიელ წიწიბურას პილაფს არანაირი დამატება არ სჭირდება.

ფაფა სოკოთი

კარგი შედეგის მიღწევა შესაძლებელია, თუ გამოიყენებთ სხვა ორიგინალურ რეცეპტს. წიწიბურა სოკოთი ამ შემთხვევაში სხვანაირად მოხარშული იქნება. მართალია, სამუშაოსთვის ინგრედიენტებს იგივე დასჭირდებათ:

• 1 ჭიქა (210 გრამი) წიწიბურა;
• 5 გრამი მარილი;
• 400 მილილიტრი წყალი;
• 10 გრამი კარაქი;
• 1 ხახვი;
• 3 მწიკვი შავი პილპილი;
• 35 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• 250 გრამი სოკო.

სამზარეულოს ძირითადი ნაბიჯები:

1. დაალაგეთ წიწიბურა, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში, სითხისა და მარცვლეულის თანაფარდობა უნდა იყოს 2: 1. ფაფის გასაკეთებლადუფრო სურნელოვანი, წიწიბურა შეიძლება წინასწარ შეწვით მშრალ ტაფაზე.
2. როგორც კი წყალი ადუღდება, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ფაფა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ტაფა მზა წიწიბურით შემოახვიეთ მჭიდროდ და გადადგით.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. სოკო უმჯობესია დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე.
6. შეწვით მასში მშვილდი. ის ოდნავ გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
7. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. შეწვით, სანამ კარგად არ დაიბრაწება.
8. საჭმელს მოაყარეთ მარილი (გემოვნებით) და ცოტა წიწაკა.
9. შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად ჩავყაროთ ტაფაში წიწიბურას და ავურიოთ.
10. ტაფას დააფარეთ თავსახური და სასწრაფოდ გამოაგზავნეთ ღუმელში. იქ ფაფა 150 გრადუსზე 40 წუთიდან 1,5 საათამდე უნდა იწუროს.

მირთმევამდე შეგიძლიათ მზა ფაფას არომატისთვის ცოტაოდენი კარაქი დაუმატოთ.

ტექნოლოგია დასახმარებლად

წიწიბურა სოკოთი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია ნელ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს, მას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული. ასეთი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ძირითადი ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 3 ჭიქა (მრავალსადუღებელი) წიწიბურა;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• მარილი;
• 2 სტაფილო;
• ზოგიერთი სოკო (ნებისმიერი);
• 2 ნათურა;
• 5 მულტი გაზქურის ჭიქა წყალი;
• მცენარეული ზეთი.

ასეთი კერძის მომზადება ეტაპობრივად გჭირდებათ:

1. პირველი სოკო ცალკე საჭიროაგარეცხეთ, შემთხვევით დაჭერით და ადუღეთ. ეს ეტაპი შეიძლება გამოირიცხოს, თუ შამპინიონს იყენებთ სამუშაოდ.
2. გაფცქვენით (საჭიროების შემთხვევაში) და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. ამის შემდეგ, ისინი უნდა გაანადგურეს. უმჯობესია სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი და წიწაკა კი შემთხვევით დავჭრათ კუბიკებად.
3. მომზადებული ბოსტნეული ჩაასხით მულტიქუერის თასში. დააყენეთ „გამოცხობის“რეჟიმი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ მოხარშული სოკო. გააგრძელეთ შეწვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში იმავე რეჟიმში.
5. ღვეზელი კარგად ჩამოიბანეთ და დაუმატეთ ბოსტნეულს. საჭმელს დაასხით წყალი და ცოტა მარილი. დააყენეთ რეჟიმი "წიწიბურა" (ან "ფაფა").
6. ტაიმერის სიგნალის შემდეგ გახსენით სახურავი და კარგად აურიეთ თასის შიგთავსი.
7. დაატოვეთ მზა კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

წიწიბურა სოკოთი მულტიქუერში, ამ რეცეპტით მომზადებული, სურნელოვანი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი გამოდის.

ფაფა ქვაბში

ადრე რუსეთში დიასახლისის თითქმის ყველა კერძს ღუმელში ამზადებდნენ. ამასთან სამუშაოდ ძირითადად თუჯის ან ქოთნების გამოყენებას ახდენდნენ. ეს ჭურჭელი იდეალურია კერძების მოსამზადებლად შედუღებით ან ნელი და ხანგრძლივი ჩაშუშვით. დღესდღეობით, ღუმელი შეიძლება შეიცვალოს ღუმელით. მასში განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის წიწიბურა ქოთნებში სოკოთი. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები:

• 1 ჭიქა წიწიბურა;
• 100 გრამი ხახვი;
• მარილი;
• 400 გრამი სოკო;
• 2 ჭიქა წყალი;
• დაფქული წიწაკა;
• 35-40 გრამი მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით წვრილად.
2. შეწვით ტაფაში მსუბუქად შეწვით ზეთში. მშვილდი უნდა გახდეს გამჭვირვალე.
3. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება.
4. შემდეგ პროდუქცია შეიძლება წიწაკა და დამარილებული.
5. დაამატეთ ტაფაზე წიწიბურა. გაათბეთ ყველაფერი ერთად არა უმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში.
6. პროდუქტები ჩაყარეთ ქვაბებში, დაასხით წყალი და შედგით ღუმელში 40 წუთით.
7. როდესაც დრო ამოიწურება გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ წიწიბურა კიდევ 20 წუთი ისე, რომ ორთქლზე სათანადოდ იყოს.

მზა ფაფა მხოლოდ თეფშებზე გადაიტანება. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ქოთნები. მაშინ დამატებითი ჭურჭელი არ არის საჭირო.

კერძის კალორია

წიწიბურა დიდი ხანია ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და მოთხოვნად მარცვლეულად. მას ჩვეულებრივ იყენებენ დელიკატური სურნელოვანი ფაფის ან შესანიშნავი დამსხვრეული გვერდითი კერძის დასამზადებლად. მაგრამ წიწიბურას გამოყენება კულინარიაში ამით არ შემოიფარგლება. შედის კატლეტებში და ყველა სახის ჭურჭელში, ასევე გამოიყენება ფრინველის ან ღვეზელის შიგთავსად. გარდა ამისა, აღსანიშნავია, რომ წიწიბურა კარგად უხდება სხვა პროდუქტებს (ხორცი, სოკო, ბოსტნეული). შედეგად, ყოველ ჯერზე მიიღება ახალი დამოუკიდებელი კერძი ორიგინალური გემოთი და უნიკალური არომატით. წიწიბურას გამორჩეული თვისება მისი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, 100 გრამი სუფთა პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 343 კილოკალორიას. თუმცა მისგან მომზადებული კერძებიექსპერტები ხშირად გვირჩევენ დიეტური კვების გამოყენებას. ეს განსაკუთრებით ეხება მარცვლეულს სხვადასხვა დანამატებით. მაგალითად, რა არის საყურადღებო წიწიბურა სოკოთი? მზა კერძის კალორიული შემცველობა, მასში შემავალი ყველა პროდუქტის გათვალისწინებით, შედარებით მცირეა. 100 გრამი ასეთი ფაფა შეიცავს 69-დან 70 კილოკალორიას.

შესაძლებელია მისი ყოველდღიურ დიეტაში ჩართვა შედეგების შიშის გარეშე. მართალია, ამ შემთხვევაში კარაქი არ უნდა დაამატოთ, რაც საგრძნობლად ზრდის საერთო ენერგეტიკულ ღირებულებას.