ძროხის ხორცი ღუმელში: უგემრიელესი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საყვარელი კერძი, რომელსაც სადილისთვის ამზადებენ ბევრ ოჯახში, არის ღუმელში გამომცხვარი ხორცი. ცნობილია კერძების მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები, რომლებიც მოიცავს სხვადასხვა დანამატებისა და დამხმარე პროდუქტების გამოყენებას. ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ძალიან პოპულარულია რუსებში. ეს პროდუქტი უსამართლოდ ითვლება მყარ ხორცად, რომლის მომზადებაც საკმაოდ რთულია. სინამდვილეში, კერძის შექმნის წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი რეცეპტი და მომზადების მეთოდი შეირჩევა. დიასახლისები ირწმუნებიან, რომ წვნიანი და რბილი საქონლის ხორცი სახლში ღუმელში მოხარშვა აბსოლუტურად მარტივია.

განსაკუთრებით წვნიანი და სურნელოვანი გამოდის, თუ მას ღუმელში პომიდორთან, სოკოსთან და მწვანილთან ერთად მოამზადებთ. როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ღუმელში, რათა დღესასწაულის მონაწილეებს ნამდვილი გასტრონომიული სიამოვნება მივაწოდოთ? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას ჩვენს სტატიაში შევეცდებით.

საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის

ძროხის ხორცი მაღალკალორიულია. Ამის მიუხედავად,ითვლება ძალიან სასარგებლო ადამიანის ორგანიზმისთვის. პროდუქტი მდიდარია ცილებით, მინერალებით და ამინომჟავებით (მათ შორის თუთია), მისი გამოყენება იძლევა უფრო სწრაფ გაჯერებას, ვიდრე სხვა პროდუქტების გამოყენება. ძროხის ხორცს აქვს გამანეიტრალებელი ეფექტი მარილმჟავასა და კუჭის წვენში შემავალ სხვა გამღიზიანებლებზე. ძროხის ხორცის წყალობით კუჭისა და ნაწლავების მჟავიანობა ნორმალიზდება.

ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი არა მხოლოდ ღვთიური გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული.

წესები

მათ, ვინც აპირებს ღუმელში ძროხის მომზადებას, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი:

• მომზადებული საქონლის ხორცი მოათავსეთ ცხელ ღუმელში, გახურებულ 200°C ტემპერატურამდე. ამ ტემპერატურაზე ხორცის ცილები მყისიერად კოაგულაციას ახდენენ და ხორცის ნაჭრის ზედაპირს „დალუქავს“. წვენი მისგან არ გამოირჩევა, მაგრამ რჩება შიგნით, რის წყალობითაც კერძი უჩვეულოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის.
• ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი საქონლის ხორცი მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრას ნაწილებად დაჭრილი. ასევე გამოიყენება სენდვიჩების, სალათების და ა.შ.
• ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა გვახსოვდეს: ღუმელში გემრიელი და წვნიანი საქონლის ხორცი გამოვა, თუ მოსამზადებლად გამოიყენებთ ახალ ხორცს, რომელიც ადრე არ იყო გაყინული და აქვს სასიამოვნო რძის არომატი.
• აირჩიეთ ნაჭრები მინიმალური ცხიმის შემცველობით.
• ძროხის ხორცს მომზადების წინ რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით.
• ბედია გვირჩევენ მანამდემოხარშვისას ხორცი დაასველეთ მარინადში, ეს უზრუნველყოფს გამომცხვარი ძროხის განსაკუთრებულ წვნიანს.

შემდეგ სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ ღუმელში ძროხის შემწვარი ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

ხორცის მომზადება ნაჭრებად

ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ძროხის ნაჭრები რბილი, წვნიანი და ძალიან სურნელოვანია.

გამოიყენე:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• 100გრ ხახვი;
• შავი პილპილი (დაფქული) და მარილი (გემოვნებით);
• 150გ პომიდორი;
• 2-3 ტკბილი წიწაკა;
• ორი მაგიდა. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• მწვანეები.

სამზარეულო

ღუმელში ძროხის ნაჭრების მომზადების პროცესი შემდეგი საფეხურებისგან შედგება:

1. ხორცი გარეცხილია, დაჭრილი წვრილად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, პომიდორი გამოვცალოთ და ასევე დავჭრათ.
3. დაამატეთ მარილი (ორი დონის ჩაის კოვზი), მცენარეული ზეთი და პილპილი.
4. დაამატეთ მწვანილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული და დაყენებული marinate. ჩვეულებრივ ხორცს ღამით მაცივარში მარინადებენ. ასევე შეგიძლიათ ძროხის მარინადობა 1-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
5. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული (ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო).
6. ნარევი მოთავსებულია საცხობ ფორმაში. თუ ბოსტნეულის რაოდენობა არასაკმარისია, დაამატეთ ორი ცხრილი. კოვზები წყალი.
7. ჩაშუშეთ ძროხის ნაჭრები ბოსტნეულით 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 50-60 წუთი.

ძროხის ხორცი ნიორით

ეს რეცეპტიძალიან მარტივი. მასზე გამომცხვარი ღუმელში საქონლის ხორცი უჩვეულოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის.

ინგრედიენტები

გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• ექვსი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ექვსი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• ერთი ჩაის კოვზი ხმელი მწვანილის ნაზავი (ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი, ხახვი, ქინძი).

როგორ გამოვაცხოთ?

კერძი მზადდება ასე:

1. ნიორი იჭრება სპეციალურ მარმარილოს ხსნარში. ნივრის კბილი, დაფარული ფილებით, შეიძლება დაფცქვნას დაფაზე ჩაქუჩით.
2. შემდეგ ნივრის მასა გადაიტანეთ ცალკე თასში. მას ემატება სოიოს სოუსი, მარილი. დაუმატეთ წიწაკა და ზეითუნის ზეთი. ამის შემდეგ მასას უნდა დაემატოს შერეული ხმელი მწვანილი. რაც უფრო მეტი მწვანილი გამოიყენება, მით უფრო მდიდარი და მდიდარია კერძის გემო. ყველაფერი კარგად უნდა იყოს შერეული.
3. შემდეგი მოამზადეთ ძროხის კუბური. მას რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. ხორცზე წაუსვით ნივრის მარინადი და თანაბრად ნაწილდება.
4. ძროხის ხორცი მოთავსებულია თასში და დაფარულია საკვები ფილმით ან თავსახურით. ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 2-4 საათის განმავლობაში და მოათავსებენ შემწვარ თასში.
5. საქონლის ხორცი მარინირებულის შემდეგ იფუთება ყელში და იგზავნება 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სადაც უნდა გამოაცხვოთ ორი საათის განმავლობაში.

ესრეცეპტში ასევე შედის სამზარეულო და საქონლის ხორცი ფოლგაში. მაგრამ, კულინარიის სპეციალისტების აზრით, ყდის ჯერ კიდევ უკეთესია, რადგან მას აქვს მზა ხვრელები ორთქლის გასასვლელად. შედეგი არის რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი ხორცი.

ძროხის ხორცი კარტოფილით ღუმელში (ჩაშუშული)

ეს მარტივი რეცეპტი ქმნის ზღაპრულ სადილს მთელი ოჯახისთვის მცირე ძალისხმევით. ღუმელში 3-4 პორცია ძროხის ჩაშუშვის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 400-450გრ საქონლის ხორცი;
• ოთხი კარტოფილი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი (ან ნახევარი) ხახვი;
• ორი მაგიდა. კოვზები ტომატის პასტა;
• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• ზეთი რას. (შესაწვავად);
• გემოვნებით - სანელებლები და მარილი.

მზარეულის მახასიათებლები

ღუმელში საქონლის ხორცის მოხარშვის პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. პირველად გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად.
2. თითოეული ნაჭერი ოდნავ უნდა გაფცქვენით და ყველა მხრიდან წიწაკით (დაფქულით) და მარილით წაუსვით.
3. შემდეგ საქონლის ხორცი შეწვით ზეთში (ბოსტნეულში) ოქროსფერ შეფერილობამდე და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
4. შემდეგ ხორცზე შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი და შემწვარი ბოსტნეული.
5. შემდეგ ფორმში ასხამენ ადუღებულ წყალს (ცხელს) და ხორცს ათავსებენ 160°C-ზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.
6. სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
7. კარტოფილიშემწვარი ზეთში (ბოსტნეულში) ოქროსფერამდე.
8. როცა ხორცი მზად იქნება, გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და დაუმატეთ კარტოფილი.
9. მოხარშეთ საქონლის ხორცი კარტოფილით ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
10. შემდეგ კვლავ გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და კერძს დაუმატეთ მაკარონი (პომიდორი), სანელებლები და მარილი გემოვნებით. შეურიეთ ყველაფერი და გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ღუმელში, გახურებულ 230 ° C-მდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში

ძროხის ხორცი სოკოთი ღუმელში

ეს კერძი არის ხახვში მარინირებული ხორცი, რომელიც ცხვება არაჟნით და შამპინიონის სოუსით. საქონლის ხორცი გამოდის წვნიანი, სურნელოვანი, ბევრი მიიჩნევს კერძს სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავ ვარიანტად.

ინგრედიენტები

ღუმელში საქონლის ხორცი სოკოსთან ერთად მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 700გრ საქონლის ხორცი;
• 2 ნათურა;
• 400 გრ გაყინული სოკო;
• 250 გრ არაჟანი;
• დაამატეთ მწვანილი (ხმელი), მარილი და პილპილი (დაფქული) გემოვნებით.

მომზადების მეთოდის აღწერა

ნაბიჯები:

1. ძროხის ხორცი გარეცხილია და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად (დაახლოებით 1 სმ სისქის). ხორცის თითოეული ნაჭერი ნაცემია.
2. შემდეგ, ერთი ხახვი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავჭრათ ბლენდერში.
3. შემდეგ დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ საქონლის ხორცს, დაუმატეთ წიწაკა და მწვანილი და აურიეთ.
4. ძროხის ხორცი მარინირებულია მაცივარში 3 საათის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის გააცალეთ ერთი ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
5. შემდეგ ქვაბშიცოტაოდენი ზეთი (ბოსტნეული) თბება და ხახვს აყრიან, რომელიც დაბალ ცეცხლზე ადუღდება, სანამ არ გახდება რბილი და დაბრაწული (დაახლოებით 10 წუთი).
6. სოკო მოთავსებულია შემწვარ ხახვში, რომელიც არ საჭიროებს გაყინვას. ხარშეთ სოკო დაბალ ცეცხლზე დახურულ თასში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება (დაახლოებით 20 წუთი).
7. შემდეგ სოკო გაცივდება, აურიეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი და მწვანილი. შემდეგ ნარევი დაფქვით ბლენდერში.
8. ამის შემდეგ საცხობ ფირფიტას კარაქი (კარაქი) წაუსვით და მოაყარეთ მწნილი ხორცი და ხახვი, რომელშიც დამარინადებული იყო. ხორცი დამარილებულია, ზემოდან წაუსვით სოკოს სოუსი.
9. შემდეგ, საქონლის ხორცი იგზავნება ღუმელში, გაცხელებული 180 ° C-მდე, საათნახევრის განმავლობაში.

მზა საქონლის ხორცი სოკოთი შეიძლება მიირთვათ ცხლად ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ძროხის მომზადება ქვაბში

შეგიძლიათ ორნახევარ საათში გამოაცხვოთ საქონლის ხორცი ქვაბში ღუმელში. ბევრს ხიბლავს ამ კერძის მომზადების სიმარტივე და სიმარტივე, ასევე მისი შესანიშნავი გემო. ამ რეცეპტის მიხედვით საქონლის ხორცის შეწვის შედეგად ხორცი წვნიანი და ნაზი ხდება. მიმოხილვების მიხედვით, ის ფაქტიურად დნება პირში.

რა პროდუქტები გამოიყენება?

ღუმელში საქონლის ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ხორცი (საქონლის ხორცი) - 1 კგ;
• ოთხი ხახვი (დიდი);
• მზესუმზირის ზეთი (თითო კოვზი თითოეულ ქვაბში);
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მდოგვი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - ერთი ჩაის კოვზი;
• არაჟანი - 200-250მლ.

მომზადების ნაბიჯები

კერძი მზადდება ასე:

1. ძროხის ხორცი გარეცხილია, გაშრება, დაჭრილი წვრილად.
2. ხახვი გაფცქვნილი, წვრილად დაჭრილი.
3. ქვაბში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეული) და ხახვი მოაყარეთ ხორცთან ერთად, შემდეგ აურიეთ. შემდეგ დაახურეთ თავსახური და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ არაჟანი მდოგვით, ფქვილით და მარილით.
5. ხორცს ასხამენ სოუსით. გამოცხობისას ხახვი გამჭვირვალე ხდება, ხორცი კი ძალიან ნაზი და წვნიანი. კერძი ღუმელში კიდევ ნახევარი საათი უნდა შეინახოთ.

მზა საქონლის ხორცი კარტოფილის პიურესთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი?

სადილისთვის შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ძროხის სტეიკი. მადისაღმძვრელი ქერქით და პიკანტური გემოთი შესანიშნავი ხორცის რეცეპტს გთავაზობთ სტატიაში.

შედის

2 პორცია ძროხის სტეიკის ღუმელში მოსამზადებლად, რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 300გრ საქონლის ხორცი.
• გემოვნებით - სანელებლები (მშრალი), მარილი.
• ორი მაგიდა. სუფრის კოვზი კარაქი (მცენარეული)

მზადდება საათნახევარში.

მომზადების მეთოდის შესახებ

ნაბიჯები:

1. სტეიკი მსუბუქად ათქვიფეთ, ჩაყარეთ თასში ზომის მიხედვით, მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით, შეიზილეთ ხორცში. შემდეგ სტეიკი 1 საათის განმავლობაში ტოვებენ დასამარინადებლად.
2. ღუმელი გაცხელებულია ტემპერატურამდე. 220°C.
3. სტეიკი შემწვარი ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაზე.
4. შემდეგი საცხობი კერძიშეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ჩაყარეთ ხორცი.
5. შემდეგ ფორმა შედგით ღუმელში, სტეიკები გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (უნდა გამოაცხვოთ ბოლომდე მოხარშვამდე - დრო დამოკიდებულია სტეიკის სისქეზე).

კერძს მიირთმევენ ცხელი, ბოსტნეულითა და მწვანილებით მორთული.

გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი პომიდვრით

ამ კერძს შეუძლია დაამშვენოს ოჯახური ჩვეულებრივი ვახშამი ან ლანჩი. ღუმელში ძროხის პომიდვრის რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ის ყოველთვის შეიძლება გაუმჯობესდეს თქვენი გემოვნებით დამატებითი ინგრედიენტების ან სანელებლების დამატებით.

გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის:

• 500გრ საქონლის ხორცი (სუფთა);
• ერთი საშუალო. ნათურა;
• ცოტა მაიონეზი;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ყველი, მარილი (გემოვნებით);
• ზეთი (მცენარეული).

საფეხურიანი მომზადება

პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ხორცი იჭრება წვრილ ნაჭრებად (1-1,5 სმ) დიდი ზომის.
2. შემდეგ ნაჭრები კარგად ავთქვიფოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. საცხობი ფურცელი (ტაფა) მსუბუქად წაუსვით ზეთი (ბოსტნეული). საქონლის ხორცის ნაჭრები (დათქვეფილი და დაჭრილი) დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ დამარილებული (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წიწაკა).
4. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, წინასწარ დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.
5. ხახვი ათქვიფეთ მაიონეზით და შემდეგ წაუსვით ხორცს.
6. მაიონეზს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი.
7. შემდეგ ყველს უხეხ სახეხზე დაასხამენ და ასხამენმე საქონლის ხორცი.
8. გამოაცხვეთ კერძი 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში. თუ ღუმელს ცირკულაცია არ აქვს, გამოაცხვეთ 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ კერძი არ დაიწვას. საჭიროების შემთხვევაში სითბო უნდა შემცირდეს.

პომიდორთან ერთად შემწვარი საქონლის ხორცი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით გარნირს.

ფრანგული სტილის ხორცი

ეს უგემრიელესი კერძი, რომელიც შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი სადილისთვის, კარტოფილის, პომიდვრის და საქონლის ხორცის შესანიშნავი კომბინაციაა. ღუმელში ფრანგული ხორცის რეცეპტი კარგად არის ცნობილი რუსი მომხმარებლისთვის, რადგან დიასახლისებს დიდი სურვილი აქვთ გამოიყენონ, რადგან ეს კერძი, გარდა შესანიშნავი გემოსა, ძალიან დამაკმაყოფილებელია და არ საჭიროებს გვერდით კერძს.

მოწოდებული ინგრედიენტები

გამოიყენე:

• 800გრ საქონლის ხორცი;
• 10 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 6 ნათურა;
• 8-10 შამპინიონის სოკო (საშუალო ზომის);
• 500-600გრ ყველი (მყარი);
• 250გრ მაიონეზი (72% ცხიმი);
• გემოვნებით - მარილი, პილპილი (დაფქული შავი).

ინვენტარი

მომზადების პროცესი მოიცავს შემდეგი ხელსაწყოების გამოყენებას:

• საჭრელი დაფა;
• დანა;
• ქაღალდის პირსახოცი;
• ხორცის ჩაქუჩი;
• საკვების შეფუთვა;
• თასი;
• სუფრის კოვზი;
• პან;
• საკონდიტრო ფუნჯი;
• სამზარეულო ჭურჭლის დამჭერები;
• ღუმელები;
• მხრის პირები;
• კერძები მოსამსახურე.

ხორცის ეტაპობრივი მომზადების თავისებურებები ფრანგულად: ინგრედიენტების მომზადება

1. ხორცს რეცხავენ წყლის ქვეშ ოთახის ტემპერატურაზე (მოედინება), შემდეგ აფენენ საჭრელ დაფაზე და საჭიროების შემთხვევაში ძვლებსა და ძარღვებს აცლიან დანით. საქონლის ხორცი იჭრება ბოჭკოებზე საშუალო ზომის (1 სმ სისქის) ნაჭრებად. შემდეგ ხორცს კარგად ათქვიფეთ. სამზარეულოში ხორცის ნაჭრებიდან წვენის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, საქონლის ხორცს ახვევენ გადასაღებ გარსში რამდენიმე ფენაში და თხელ ფენამდე სცემენ სპეციალური ჩაქუჩით. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს დანის უკანა მხარე. შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ფილას და მოაყარეთ მარილი და პილპილი (დაფქული შავი) გემოვნებით. ამის შემდეგ საქონლის ხორცი გადადის თავისუფალ თეფშზე. ვინაიდან მაიონეზი უკვე შეიცავს ამ ინგრედიენტებს, ხორცი ზომიერად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. კარტოფილს აცალებენ დანით და კარგად რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და გადააქვთ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ ფესვები იჭრება პატარა ნაჭრებად.
3. დანით გამოაცალეთ ხახვი ქერქიდან, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. საჭრელ დაფაზე მას დანით ჭრიან საშუალო რგოლებად და გადააქვთ თავისუფალ თეფშზე.
4. სოკოს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, დადებენ ქაღალდის პირსახოცზე, აცალებენ წყალი გადაწურვას. შემდეგ საჭრელ დაფაზე სოკო დანით ოთხ ნაწილად დაჭერით და თავისუფალ თეფშზე გადაიტანეთ. ყველა სოკო უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაწილად.
5. ნებისმიერი ყველი (მყარი)გახეხეთ საშუალო სახეხზე. შემდეგ ყველის ჩიფსები გადაიტანება თავისუფალ თეფშზე.
6. ვინაიდან კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ცხიმიანი მაიონეზი (72%), აუცილებელია მისი ოდნავ განზავება ადუღებული წყლით (თბილი), რათა, პირველ რიგში, შემცირდეს ცხიმის შემცველობა და მეორეც, უკეთესი გაჟღენთილი იყოს. ინგრედიენტები გამოცხობის პროცესში. შედეგად, კერძი უფრო წვნიანი და ნაზი გახდება. მაიონეზს ასხამენ თასში, მას უმატებენ ადუღებულ წყალს (თბილს) და ურევენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ხორცის გამოცხობა

ისინი მუშაობენ ასე:

1. აიღეთ საცხობი ფორმა (საცხობი უჯრა, თუჯის ტაფა სახელურის გარეშე მაღალი გვერდებით).
2. საკონდიტრო ფუნჯით თანაბრად წაუსვით ფორმის ძირი ზეთით (ბოსტნეული) და ფენებად მოაყარეთ დაჭრილი ხორცი, კარტოფილი, სოკო და ხახვი.
3. კერძი უნდა იყოს გამომცხვარი რაც შეიძლება თანაბრად, ამიტომ ინგრედიენტების ფენების დაგებისას უნდა იზრუნოთ, რომ ისინი თანაბრად იყოს გადანაწილებული ყალიბის ზედაპირზე.
4. სუფრის კოვზით მაიონეზის მასა თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ბოლო ფენის ზედაპირზე. ამის შემდეგ კერძს ასხამენ გახეხილი ყველით.
5. ღუმელის ხელთათებით ფორმა კერძით შედგით 180 °C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი 35-40 წუთის განმავლობაში.
6. კერძის მზადყოფნაზე შეიძლება ვიმსჯელოთ იმის მიხედვით, ხვრევს თუ არა მას კბილის ღვეზელი: თუ მასში ინგრედიენტები თავისუფლად შეიჭრება, მაშინ ხორცი მზადაა ფრანგულ სტილში. ღუმელი გამორთულია და 10 წუთის განმავლობაში,გასაგრილებლად გადადგით კერძი გვერდზე.

ნიუანსები

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გაითვალისწინოთ შემდეგი:

1. ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი გახდება, თუ ძროხის ცხობის წინ მარინირებული იქნება. საკმარისია მარინადი გამოვიყენოთ ან ხორცის ინგრედიენტი მდოგვით და სანელებლებით წავუსვათ და გავაჩეროთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით.
2. თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. თუ ის არ არის საკმარისად წვნიანი, მაგრამ დუნე და ფაფუკი, ძალიან მუქი ფერის, მაშინ ეს არ არის პირველი სიახლე.
3. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ძროხის, არამედ სხვა ხორცის მოსამზადებლად.
4. თუ გამოცხობამდე მეტი ინგრედიენტია, კერძის ფენების გამეორება შეიძლება.
5. მომზადებისთვის, შამპინიონის გარდა, გამოიყენება ნებისმიერი სოკო, რომელიც კერძს ორიგინალურობას და გემოს სიმდიდრეს ანიჭებს.

ძროხის მირთმევა სუფრაზე

ხორცს გაციების შემდეგ დანით ჭრიან ნაწილებად და კულინარიული სპატულით ფრთხილად გადაიტანენ ფართო ჭურჭელში. სპატული ხელს შეუწყობს მკურნალობის გარეგნობის მაქსიმალურად შენარჩუნებას. სუფრაზე მიტანის წინ ხორცს შავი ზეთისხილი ან ჩინური სალათის ფურცლები რთავენ. კარგი მადა!