გვინეა: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ზღვის ფრინველი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბატები, ინდაურები, მწყერი და ხოხობიც კი დიდი ხანია აღარ არის კურიოზი. ხალხმა უკვე ისწავლა მათი მომზადება და მათი გაუმჯობესებით ცნობილი რეცეპტებიც კი გააკეთილშობილეს. ზღვის ფრინველი გარკვეულწილად ნაკლებად ცნობილი და ნაცნობია - ამ ფრინველის მომზადების რეცეპტი არც თუ ისე კარგად არის ათვისებული და ზოგჯერ ფართო საზოგადოებისთვის არც კი ცნობილია. დროა შეავსოთ ხარვეზები ჩვენს კულინარიულ განათლებაში!

ზოგადი ინფორმაცია

მართალი გითხრათ, ეს ფრინველი არ არის სრულად მოშინაურებული თამაში. ტყუილად არ არის ის, ვინც მას ამრავლებს, ეშინია, რომ ის გაფრინდება და დაჟინებით ასწავლის გამოყოფილ ადგილზე ჩქარობას და კვერცხებს ბნელ კუთხეებში არ მალავს. შესაბამისად, ზღვის ფრინველის ხორცი გარკვეულწილად მშრალია - ხოხობივით. ამიტომ რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს ნაწილებად დაჭრას და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშვას. თუმცა, შეგიძლიათ მთელი კარკასის გამოცხობა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში გვინეა ფრინველის მომზადებამდე რეკომენდებულია ცხელ წყალში ნახევარი საათით მაინც გაჟღენთვა. კიდევ ერთი ვარიანტი: დიდი ხნის განმავლობაში, 2-3 საათის განმავლობაში, ჩიტი ჩაყარეთ შიგნითყდის, და ფრაის სანამ სანუკვარ ქერქი შემდეგ. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარკასი ღუმელში უნდა მოათავსოთ ზურგით.

გვინეის ფრინველი გარნირით

ეს არის ღუმელში ჩიტის გამოცხობის ერთ-ერთი საშუალება და თანაც ისე, რომ დამატებით მხოლოდ ბოსტნეული იყოს სასარგებლო. კერძისთვის დაგჭირდებათ დიდი, მინიმუმ ერთნახევარი კილოგრამი ზღვის ფრინველი. მომზადების რეცეპტი გულისხმობს დამუშავებული კარკასის კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე დადებას, ნახევარი ლიტრი ბულიონის დამატებას და წინასწარ გახურებულ ღუმელში შეყვანას. როდესაც ფრინველი ნახევარ მზადყოფნას მიაღწევს, მას ემატება კუბიკებად დაჭრილი წიწილა (150 გრამი), მეოთხედი 4 ვაშლი, დაჭრილი შამპინიონი ან სხვა ახალი სოკო (500 გრ) და ნახევრად მოხარშული კარტოფილი - ნახევარზე ცოტა მეტი. კილოგრამი. გარდა ამისა, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო და მოაყარეთ კარკასი სანელებლებით, მარილით და შაქრით. როცა ჩიტი მთლიანად შემწვარი, მას ნაწილებად ჭრიან, ბოსტნეულთან ერთად აფენენ თეფშებზე და სოუსს ფილტრავენ და ასხამენ გრივის ნავში.

ფრინველის ჩაშუშული

ამ კერძს სჭირდება მარინირებული ზღვის ფრინველი. მარინადის რეცეპტი: აურიეთ ორი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, ერთი ჩაის კოვზი კოჭა და პაპრიკა, წიწაკა და მარილი და ამ სანელებლებით გაწურეთ ნაჭრებად დაყოფილი კარკასი. მოათავსეთ დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გამორჩეულ წვენს ასხამენ ჭიქაში და ხორცს აშრობენ, ქერქზე შეწვენ, გადაიტანენ ქვაბში და წვრილად დაჭრილ ხახვს ადუღებენ ტაფაში დარბილებამდე.შემწვარი ჩიტს ერევა, მწვანე ხახვი, სამი გახეხილი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი, ჩილი (მთელი თუ არ გინდა ცხარე, დაჭრილი თუ გნებავთ ცხარე), ოხრახუში და ჭიქაში გამოწურული მარინადი ემატება. სახურავის ქვეშ, ფრინველი ჩაშუშული იქნება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში; კომპონენტების მიერ გამოყოფილი სითხე საკმარისი უნდა იყოს, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ბულიონი. მზა ჭურჭლიდან ამოიღეთ წიწაკა და დაფნა და მოასხით ოხრახუში.

საშობაო გვინეა

ყველას სურს, მთავარ დღესასწაულზე სუფრაზე რაიმე გემრიელი და არაყოველდღიური მოაწყოს! დაე ამჯერად სუფრის დეკორაცია იყოს ზღვის ფრინველი. რეცეპტი საკმაოდ რთულია, მაგრამ ძალისხმევა ანაზღაურდება ენით აღუწერელი გემოთი. ყველა სხვა ინგრედიენტი პრობლემას არ წარმოადგენს, მაგრამ წინასწარ მოძებნეთ საკვები წაბლი - ისინი არ იყიდება ყველა სუპერმარკეტში.

მთელ კარკასს მარილში ასხამენ და ცოტა ხნით გააჩერებენ. წაბლს (700 გრამი) რეცხავენ, ჭრიან ჯვარედინად, ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში და ასხურებენ ყინულის წყალს - ქერქის ადვილად მოსაშორებლად. კილოგრამი გაფცქვნილი გოგრა დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონი, მოაყარეთ შაქარი - და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. გვინეა ფრინველს მუცელში აყრიან როზმარინის და მანდარინის ტოტებს, რომლებიც ოთხად გაჭრილია. კარკასს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე გოგრის დაფხვნილ ნაჭრებს შორის, მოათავსებენ კიდევ ოთხი მანდარინის ნახევრებს, მთელ შემადგენლობას ასხამენ სანელებლებით, აფარებენ ფოლგას და შედებენ ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ცხობისას მზადდება მინანქარი: სამი მანდარინის წვენი შერწყმულია ორ დიდთან.კოვზები თაფლი, დამარილებული და მოხარშული ცოტა. ტაფაში წაბლი და სეზამის მარცვლები შეწვით მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენსა და ოთხ სუფრის კოვზ შაქარში - რამდენიც ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ. გვინეას და გოგრის ნაჭრებს ვასხამთ მინანქარს, კერძს უმატებენ წაბლს სეზამის მარცვლებით - და ისევ ღუმელში კიდევ ერთი საათით. თქვენ არასოდეს გიჭამიათ ასეთი კერძი!

სურნელოვანი გვინეა

ვაგრძელებთ გვინეას კერძების მომზადებას! რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ შექმნათ მისგან უბრალოდ კულინარიული შედევრები. მაგალითად, კარკასს იღებენ, რეცხავენ, აშრობენ და ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრა ავსებენ. ჭრილობას აჭრიან კბილის ღვეზელით, ხოლო გარედან ჩიტს ფრთხილად ასხამენ წიწაკისა და მარილის ნარევით. ფოლგას ასველებენ მარგარინს, ზედ აყრიან ზღვის ფრინველს, აფარებენ ახალი როზმარინის რამდენიმე ყლორტს და ფურცელს მჭიდროდ იკეცება. იხვის ჭუკს ასხამენ ბულიონს, დებენ მასში გახვეულ ჩიტს; სითხე ძლივს უნდა ფარავდეს კილიტას. კერძი დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საათნახევარი. რამდენჯერმე მოგიწევთ მისი გადაბრუნება. მაგიდასთან დარეკვამდე არ დაგავიწყდეთ ფოლგის ამოღება.

ფილტვის გვინეა

გვინეა ფრინველის მომზადების ერთ-ერთი გარანტირებული წარმატებული გზაა მისი ყველანაირი კერძებით ჩაყრა. მაგალითად, პურის ნაჭერი დაასველეთ ბულიონში და გაწურეთ, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ საქონლის ხორცს (საკმარისია 200 გრ) და ბეკონის ნახევარი და ამ დაფქულ ხორცს დაჭერით ოხრახუში და ერთი ხახვი. ყველა კომპონენტი მოზილეთ და ჩადეთ მუცელში ადრე გახეხილი მარილით და ზღვის წიწაკით. ხვრელი არის ნაკერი ანმას ჭრიან, ლორის ფურცლებს აყრიან მკერდზე (200 გრამი, ცხედრის ამ ნაწილის წვნიანობისთვის), ფრინველს აკრავენ ხისტი ძაფით და შედებენ ღუმელში საათნახევარი. დროდადრო ღირს მისი მორწყვა გაჟონილი წვენით.

იტალიური სამზარეულო

ძალიან მარტივი მოსამზადებელი გვინეა, რეცეპტი არ საჭიროებს რთულ ნაბიჯებს ან იშვიათ კომპონენტებს. ჩიტისთვის საჭიროა მხოლოდ ერთი ჭიქა წითელი ღვინო, ბროწეული, ხახვი და სანელებლები. კარკასს ჭრიან მოსახერხებელ ნაჭრებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში დაჭრილ ხახვთან ერთად. ერთადერთი სირთულე არის ბროწეულის მარცვლების მაღალი ხარისხის გაწმენდა. ისინი გვინეის ფრინველს აყრიან, ღვინით ასხამენ. კერძს ამზადებენ ერთი ჩაის კოვზი პაპრიკას და მარილიანი გემოვნებით. ჩაშუშვის ნახევარი საათი - და იტალიური კერძები თქვენს სუფრაზეა. ძალიან გემრიელი გვინეა, რეცეპტში რეკომენდებულია გრძელი ბრინჯი ან მაკარონი.

ყდის გამოცხობა

ფოლგა და ყდის ჩვენი საუკეთესო მეგობრები არიან ჩიტის მომზადებისას! ზღვის ფრინველის ჩათვლით: ღუმელში მომზადების რეცეპტები, რა თქმა უნდა, გვპირდება რბილობას და წვნიანს, მაგრამ მხოლოდ ყდის შეუძლია ამის გარანტია. კარკასს ჯერ ასხამენ წიწაკასა და მარილს, შემდეგ ასხამენ ფორთოხლის წვენს, რომელიც შერეულია რამდენიმე დაქუცმაცებული ნივრის კბილით და ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. ჩიტი გულდასმით არის ჩასმული ყდის ყელში, იქ ასხამენ სამოსს, თუ დარჩა. თუ გსურთ, რომ ზღვის ფრინველი გაჯერებული იყოს ყველა არომატით, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ყელში ერთი საათით მაცივარში. თუმცა, ამის განსაკუთრებული საჭიროება არ არის - და ის ღუმელში იკვებება. ყდის კიდე შეკრულია, ზღვის ფრინველი კი საათნახევრის განმავლობაში ცხვება. შემდეგ ისიხსნება, ფრინველს ასხამენ საკუთარი წვენით - და კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში იღებს ქერქს. როგორც ხედავთ, ღუმელში ზღვის ფრინველის რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული - მაგრამ რა არის შედეგი! სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ყდას ახალი მწვანილი დაუმატოთ: პიტნა, ოხრახუში, როზმარინი - და დარიჩინის ჯოხი. მაშინ თქვენი ჩიტი არა მხოლოდ წვნიანი და გემრიელი იქნება, არამედ სურნელოვანიც.