გვინეის ხორცი: სარგებელი და ზიანი. როგორ მოვამზადოთ ზღვის ფრინველი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ტიპის ფრინველი არც თუ ისე პოპულარულია თანამედროვე დიასახლისებში. ამ ხორცს შეიძლება ეგზოტიკურიც კი ვუწოდოთ. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ზღვის ფრინველის ხორცის სარგებელსა და მავნებლობაზე, როგორ გამოიყურება, როგორ განვასხვავოთ იგი სხვა ეზოს ფრინველისგან, რა დაჯდება კარკასი და ასევე გაგიზიარებთ რამდენიმე პოპულარულ და დადასტურებულ რეცეპტს.

რა ჩიტი

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება ზღვის ფრინველი. სხვა შინაური ფრინველებისგან ის შეიძლება გამოირჩეოდეს კაუჭიანი წვერით, წითელი წვერით და გვირგვინზე არსებული პროცესით პატარა რქის სახით. ქათმისგან, მაგალითად, ზღვის ფრინველი განსხვავდება ქლიავით. მისი სხეული მთლიანად არ არის დაფარული ბუმბულით. გულმკერდის ზედა ნაწილს, ისევე როგორც თავის უკანა მხარეს, ქლიავი არ აქვს. იქ კარგად ჩანს იასამნისფერი კანი. ზღვის ფრინველს აქვს მომრგვალებული და მოკლე ფრთები. ფერი - მუქი ნაცრისფერი. ფრთების კიდეებს აქვს შავი და თეთრი ლაქები (კიდეები).

ცოტა ისტორია

სანამ განვიხილავთ ზღვის ფრინველის ხორცის სარგებელსა და მავნებლობას, ვნახოთ, საიდან გაჩნდა ეს ფრინველი ჩვენს ქვეყანაში. პირველი ნახსენები მისი წასვლაფესვები ძველ საბერძნეთში. არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს მრავალი მოზაიკა, ასევე კლდის ხელოვნება, სადაც სხვა ფრინველთა შორის შეიძლება გამოიცნოთ ზღვის ფრინველი. ამ ფრინველების სამშობლო აფრიკის კონტინენტია. სწორედ იქიდან მოვიდა ჩიტი ჯერ ძველ რომში, შემდეგ საბერძნეთში. ისტორიული ჩანაწერები ამბობენ, რომ პორტუგალიაში, შემდეგ კი ევროპის სხვა ქვეყნებში, ზღვის ფრინველი მეთხუთმეტე საუკუნეში გამოჩნდა.

ამჟამად ბროილერი გვინეა ფრინველი გვხვდება სხვადასხვა ქვეყანაში. უფრო მეტიც, ბევრ მეფრინველეობის ფერმაში ეს ფრინველი გამოყვანილია სამრეწველო მასშტაბით. ფერმერები აქტიურად იყენებენ ამ ფრინველებს მავნებლების კონტროლისთვის. ზღვის ფრინველს უყვარს მწერების, შლაკების ან ჭიების ჭამა. მაგრამ ამ ფრინველს განსაკუთრებით აფასებენ კოლორადოს ხოჭოს წინააღმდეგ ბრძოლაში.

შინაარსი

გვინეა ითვლება უნივერსალურ ფრინველად, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ პირობებს. ისინი მშვენივრად თანაარსებობენ სხვა ფრინველებთან. ეს ფრინველი საკმაოდ მორცხვია, ხშირად არ დებს კვერცხებს საკუთარ ბუდეებში. ქათმების მისაღებად ფერმერები თავად დებენ კვერცხებს ფრინველის ქვეშ.

მიუხედავად იმისა, რომ ზღვის ფრინველის ლეში იწონის ბევრს, ფრინველს აქვს მაღალი ცვალებადობა. ხშირად ზღვის ფრინველებს ფრთებს ჭრიან, რომ ეზოდან შორს არ გაფრინდნენ. პროცედურა ტარდება სიბნელეში, რათა არ შეშინდეს დანარჩენი პირები. ფრინველების ამ სახეობას ახასიათებს გაზრდილი წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ და ასევე შესანიშნავად მოითმენს მხურვალე ან, პირიქით, ყინვაგამძლე კლიმატს. გვინეა ფრინველის მოშენება შესაძლებელია ნებისმიერ რეგიონში.

ხორცის შემადგენლობა

რომ მივუბრუნდეთ საუბარს ზღვის ფრინველის ხორცის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ, არ შეიძლება ყურადღება არ მიაქციოთ პროდუქტის შემადგენლობას. თუ ზღვის ფრინველის ხორცს შეადარებთ სხვა ფრინველს, მაშინ ის უფრო წყლიანი იქნება, მაგრამ ნაკლებად ცხიმიანი. სწორედ ამ თვისებების წყალობით ფასდება პროდუქტი სამზარეულოში.

ასი გრამი ხორცი შეიცავს 20 გრამზე მეტ ცილას, დაახლოებით 2 გრამ ცხიმს. დანარჩენი წყალია. თუ კალორიებზე ვისაუბრებთ, მაშინ ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 110 კკალს.

სასარგებლო თვისებები

ზღვის ფრინველის ხორცის სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია განიხილება კულინარიულ და სამედიცინო წრეებში. კვერცხისა და ხორცის შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს და კაროტინოიდებს. ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მინერალს, ვიდრე ქათამი. ამ მაჩვენებლებით ფრინველთა შორის ლიდერად ითვლება ზღვის ფრინველი. ხორცს ნაკლები ცხიმი აქვს, ის დიეტურია და წარმოუდგენლად ჯანსაღი. იგი შეიცავს კალციუმს და რკინას, მაგნიუმს და ნატრიუმს, კალიუმს და ფოსფორს. დაამატეთ აქ B ვიტამინები, ვიტამინი C და E, PP, ამინომჟავები.

დამტკიცებულია, რომ ზღვის ფრინველის ჭამა სასარგებლოა ნებისმიერ ასაკში. რეკომენდებულია ორსულებისთვის, მოხუცებისთვის და ბავშვებისთვის. ამ ტიპის დიეტური ხორცის გამოყენებას ურჩევენ რკინადეფიციტური ანემიის მქონე ადამიანებს. გვინეას კერძები ასევე რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც აქვს ცენტრალური ან პერიფერიული ნერვული სისტემის დაავადებები. B1 ვიტამინის შემცველობის წყალობით ხორცი ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის აღდგენას, ხოლო ვიტამინი B2 ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალურ ფუნქციონირებას.გზა.

გვინეა რეკომენდირებულია გასამრავლებლად ან მზა ყიდვისათვის იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ნერვული ან ფიზიკური დაავადებები. კერძები გამოადგებათ ორსულებს და ახალგაზრდა დედებს ჩვილების კვების პერიოდში.

ზიანი და უარყოფითი თვისებები

ამ ტიპის ხორცის ყველა უარყოფითი თვისება მცირდება მხოლოდ პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო. ასევე არ არის რეკომენდებული ზღვის ფრინველის ხორცის დიდი რაოდენობით მიღება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის გადატვირთვა. ექსპერტების უმეტესობა თვლის, რომ ამ ტიპის ხორცი, ზომიერად მოხმარებული, არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს. ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას.

ღირებულება

ამ პროდუქტის სარგებლიანობის შესახებ ინფორმაციაზე დაყრდნობით, რა თქმა უნდა, დიასახლისები დაინტერესებულნი არიან ზღვის ფრინველის ფასით. თანამედროვე სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცი, მათ შორის ასეთი ეგზოტიკურიც. ღირებულება დამოკიდებული იქნება კარკასის წონაზე, ზრდის პირობებზე, წარმოშობის ქვეყანაზე და ასე შემდეგ.

ერთი კილოგრამის საშუალო ფასი მერყეობს 550-დან 830 რუბლამდე. რა თქმა უნდა, ფრინველის ხორცი უფრო ძვირი დაჯდება. მაგრამ, როგორც გესმით, ის ასევე განსხვავდება ხარისხში ინდუსტრიული მასშტაბით მეფრინველეობის ფერმაში მოყვანილისგან.

კვერცხი

კავშირი დიეტასთან. მდიდარია A, C ვიტამინით, თუთიით და კალციუმით. ისინი განიხილება აბსოლუტურად ჰიპოალერგიულად. მათ შესაფერის პირობებში აქვთ საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა - 0-დან 9 გრადუსამდე ტემპერატურაზეშენახვის ვადა 5 თვე.

წონა

გამოცდილი ფერმერები ამტკიცებენ, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებ საკვებს ჭამს, გვინეა ფრინველი უფრო სწრაფად იმატებს წონაში, ვიდრე სხვა ფრინველი. სამი თვის განმავლობაში, კარკასი უკვე შეიძლება მიაღწიოს წონას ერთნახევარ კილოგრამამდე. ორიოდე თვის შემდეგ ხორცის ზრდა შემცირდება. ფრინველის დაკვლის ყველაზე წარმატებული დრო 3-4 თვეა. ზღვის ფრინველის საშუალო წონა ამ პერიოდში 1,7-2,2 კგ-ს მიაღწევს.

როგორ მოვამზადოთ გვინეას ფრინველი ტაფაში

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა ამ ტიპის ხორცის მოსამზადებლად. საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი პატარა ლეშის ზღვის ფრინველი;
• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) კარაქი;
• მწიკვი მარილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• მეფრინველეობის საყვარელი სუნელი.

ჩამოიბანეთ კარკასი წყლის ქვეშ, მსუბუქად გაწურეთ ქაღალდით ან სამზარეულოს პირსახოცით. გააკეთეთ გრძივი ღრმა ჭრილობა მკერდის მხრიდან. შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით. ნიორი უნდა იყოს გაფცქვნილი, გატარებული პრესით. ნივრის მასა წაუსვით კარკასის მთელ ზედაპირზე. დიდ ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ ჩიტი, დააფარეთ თავსახური და ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა. იმ დიასახლისებს, რომლებსაც თამბაქოს ქათმის მოსამზადებლად სპეციალური ტაფა აქვთ, გაუმართლათ. თუ ერთი ხელთ არ არის, მაშინ ჩვეულებრივი ტაფა მოახდენს და ჩაგვრას წყლის პატარა ქოთნის სახით.

ჩართეთ საშუალო ცეცხლი. შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ 120 მლ წყალი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით ბოსტნეულით და ბევრი ახალიგამწვანება.

გვინეის ფრინველი ღუმელში

როგორ მოვამზადოთ ზღვის ფრინველი, თუ გსურთ კერძი რაც შეიძლება ჯანსაღი და დიეტური იყოს? რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ ღუმელი ან ორმაგი ქვაბი. გთავაზობთ გემრიელი ხორცის მომზადებას ღუმელში სურნელოვანი სანელებლებით და ბოსტნეულით. მისი გემოვნებით, ეს ფრინველი წააგავს რაღაც ქათქას, ქათამს და ხოხობას შორის. ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• ფრინველის ლეში, რომელიც იწონის ერთნახევარ კილოგრამს;
• 120 მლ მცენარეული ზეთი;
• ტკბილი წიწაკა;
• სამი პომიდორი;
• ახალგაზრდა ყაბაყი.

დაწურვისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 5 ყლორტი ახალგაზრდა ნიორი;
• მარილი;
• კამა, ოხრახუში ან თივის რამდენიმე ყლორტი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ლიმონის წვენი;
• პაპრიკა;
• 4 კბილი ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მზარეულის მახასიათებლები

ჩამოიბანეთ ფრინველის გვამი წყლის ქვეშ. მსუბუქად შეამშრალე სამზარეულოს პირსახოცით. მოაცილეთ სუბპროდუქტები და კანი. სხვათა შორის, გემრიელად შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და სურნელოვანი წვნიანი. ფრინველი დავჭრათ ნაწილებად. ხორცს გადავიტანთ დიდ კონტეინერში, ვამატებთ ლიმონის წვენს, არომატულ სანელებლებს და მწვანილებს. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ მარინადს. შავი პილპილის მარცვლები შეიძლება წინასწარ დაფქვათ ნაღმტყორცნებიდან ან ყავის საფქვავში. ხორცის მარინირება ორიდან სამი საათის განმავლობაში. ჯობია კონტეინერი მოათავსოთმაცივარი.

ჩემი ბულგარული წიწაკა, შუაზე გაჭრილი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. დავჭრათ გრძელ ზოლებად. თუ ახალგაზრდა ყაბაყი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაშინ კანი არ შეიძლება მოიხსნას. თუ ყაბაყის ასაკი მის სიმტკიცეზე მიუთითებს, მაშინ უმჯობესია კანი მოიჭრათ. ყაბაყი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. პომიდორს თვითნებურად ვჭრით.

გვინეა ფრინველის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ იხვის ჭუკი სქელი კედლებით და ფსკერით. ძირზე მოვაყაროთ მარინირებული ხორცი. ზემოდან ვათავსებთ ბოსტნეულს, ლიმონის რამდენიმე წრეს, ნივრის თავს შუაზე გაჭრილი. ნიორზე კანი შეგიძლიათ დატოვოთ. დახურეთ სახურავი და გაგზავნეთ ღუმელში. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ფრინველის ასაკზე. თუ ეს ახალგაზრდა გვინეა, მაშინ ერთი და ნახევარი საათი საკმარისი იქნება. თუ ფრინველი უფროსია, გაზარდეთ დრო 2-2,5 საათამდე. ღუმელში ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 170 გრადუსზე.

გვინეა კარტოფილით

ძალიან მადისაღმძვრელი და გემრიელი კერძი გამოვა, თუ ხორცს კარტოფილთან და ხახვთან ერთად შეწვით. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• ერთი ლაშქარი ზღვის ფრინველი;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• ორი ხახვი;
• ოთხი კარტოფილი;
• მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• საყვარელი სანელებლები ფრინველის მოსამზადებლად.

როგორ შევწვათ ხორცი ტაფაში ნაჭრებად, რომ წვნიანი და მადისაღმძვრელი იყოს? გამოცდილ დიასახლისს ურჩევენ, რომ ცოტა ამოიღოს. ამ მიზნით რეცეპტში მითითებულია მშრალი თეთრი ღვინო. სხვათა შორის, ის შეგიძლიათ შეცვალოთ ხელნაკეთი ვაშლის ძმრით.(4%).

დაიწყეთ მომზადება კარკასის გარეცხვით. ზღვის ფრინველს ვყოფთ ნაწილებად. ხორცი დამარინადეთ თქვენს საყვარელ სანელებლებში. შეგიძლიათ გემოს ექსპერიმენტი სხვადასხვა მწვანილის დამატებით. მაგალითად, არა მხოლოდ ნიორი და წიწაკა შესანიშნავია ზღვის ფრინველისთვის, არამედ ზაფრანა, როზმარინი ან ორეგანო. ხახვი და ნიორი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ხორცს.

ტაფის ძირში მოვათავსოთ კარტოფილი, რომელიც წინასწარ დავჭრათ თხელ წრეებად. ზემოდან მოაყარეთ ზღვის ფრინველის ხორცი, შეურიეთ სანელებლებით, ხახვითა და ნიორით. დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა, როცა კარტოფილი რბილი გახდება. ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ბოსტნეული, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მის მზადყოფნაზე. ეს იქნება წვნიანი, იდეალურად გაჯერებული სანელებლებისა და მწვანილის არომატით. იდეალურად მიირთვით ახალ პომიდორთან და უამრავ მწვანე ხახვთან ერთად.