უზბეკური სამსა: როგორ მოვამზადოთ

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

უზბეკური სამსა არის გემრიელი ფენოვანი ცომი ბოსტნეულის, სოკოს ან ხორცის შიგთავსით. ამ აღმოსავლური კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს და გვინდა გაგიზიაროთ ყველაზე საინტერესო.

ცომი სამსისთვის. რეცეპტი

ცომის მომზადების უზბეკური მეთოდი საკმაოდ მარტივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაამრავლოთ იგი თქვენს სამზარეულოში:

• აურიეთ ოთხი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი, 250 გრამი ადუღებული წყალი და ცოტა მარილი.
• მოზილეთ ცომი და გაყავით რამდენიმე ნაწილად. ბლანკები შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
• თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ საკმაოდ თხელ ფენად, შემდეგ წაუსვით მდნარი მარგარინი ან ცხიმი.
• თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ რულეტად, ისევ დაჭერით ნაჭრებად და კვლავ გააბრტყელეთ.

რაც მეტჯერ გაიმეორებთ მითითებულ თანმიმდევრობას, მით მეტი ფენა იქნება დასრულებულ ტესტში.

კლასიკური რეცეპტი

როგორც უკვე ვთქვით, უზბეკური სამსას მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. თუმცა, ტრადიციულ კერძს აცხობენ ნახშირზე ტანდურში (სპეციალურ ღუმელში) და გამოიყენება შიგთავსად.ცხვრის, ცხიმიანი კუდის ქონი და ბევრი ხახვი. პროცესის გასამარტივებლად გთავაზობთ სამსას გამოცხობას ღუმელში:

• მოამზადეთ ცომი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.
• შიგთავსისთვის აიღეთ 300 გრამი ცხვრის ან ძროხის ცხიმი (კონცენტრირდით თქვენს გემოვნებაზე), 300 გრამი ხორცი, სამი თავი ხახვი, მარილი, პილპილი და კუმინი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი დაჭერით კუბებად და შეურიეთ სანელებლებით.
• შეგიძლიათ აირჩიოთ სამსას ნებისმიერი ფორმა - ეს შეიძლება იყოს კვადრატი, წრე ან სამკუთხედი. ცომი დავჭრათ წრეებად ან კვადრატებად, შიგნით მოვათავსოთ შიგთავსი და დავახუროთ კიდეები.
• მოათავსეთ სამსა ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერის მხრიდან ქვემოთ.
• კვერცხი ათქვიფეთ, ფუნჯით წაუსვით ღვეზელებს, შემდეგ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

გამოაცხვეთ სამსა, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება - დაახლოებით ნახევარი საათი.

უზბეკური ფაფუკი სამსა გოგრით

გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი სეზონური კერძით. რეცეპტი:

• ჩაყარეთ კოვზი მარილი ღრმა ჯამში, დაასხით ერთი ჭიქა წყალი და გატეხეთ კვერცხი. ინგრედიენტები ათქვიფეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ 500 გრამი ფქვილი და მოზილეთ მყარი ცომი. მზა პროდუქტი დადეთ საჭრელ დაფაზე, დააფარეთ თასი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• 200 გრამი გაწმენდილი გოგრა დაჭრილი პატარა კუბიკებად.
• დაჭერით 70 გრამი კუდის ცხიმი და დაუმატეთ ბოსტნეულს.
• ზირა გახეხეთ ხელისგულებში და მოათავსეთ შიგთავსზე. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მარილი და დაფქული პილპილი.
• სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ცომი და ხელებით მოზილეთ. ამის შემდეგ ფენა გაანახევრეთ, მოაყარეთ ფქვილი და გაიმეორეთ ოპერაცია.
• ცომი გააბრტყელეთ საკმაოდ თხლად რულეტივით, წაუსვით ზედაპირი მცენარეული ზეთით და გააბრტყელეთ. გაჭერით ცარიელი თორმეტ ნაწილად - ეს იქნება სამსას საფუძველი.
• ცომის თითოეული ნაჭერი რულეტივით გავაბრტყელოთ ისე, რომ შუაში უფრო სქელი იყოს და კიდეებზე თხელი. შიგთავსი შუაში მოათავსეთ და კიდეები დააბრმავეთ ისე, რომ სამსა იყოს სამკუთხა.
• დადეთ ღვეზელები საცხობ ფირფიტაზე.
• გულს ათქვიფეთ ცოტაოდენი წყალი და გადაუსვით საცხობ ზედაპირზე.

20 წუთში უგემრიელესი უზბეკური სამსა მზად იქნება. მიირთვით ნამცხვრები ცხელ ან ცივ სასმელებთან ერთად.

სამსა კარტოფილით

ეს ძალიან მარტივი რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც არის ან შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი არჩევანის შიგთავსი. უზბეკური სამსა, რომლის ფოტოც ზემოთ ხედავთ, მზადდება შემდეგნაირად:

• მოამზადეთ ფენოვანი ცომი სამი ჭიქა ფქვილით, 250 გრამი წყლით და ცოტა მარილით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პროდუქტი უახლოეს კულინარიაში.
• გახეხეთ და დაჭერით ექვსი საშუალო ზომის კარტოფილი. დაუმატეთ მათ დაჭრილი ცხიმი, სანელებლები და მარილი.
• ცომი გააბრტყელეთ და დაჭერით რვა ნაწილად. თითოეულ ნაჭერს მოარგეთ წრე, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და დაახურეთ კიდეები.
• როგორც ყოველთვის, ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული და მოაყარეთსეზამის თესლი.

გამოაცხვეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

უზბეკური სამსა "ზარმაცი"

ეს არაჩვეულებრივი კერძი მარტივად მოსამზადებელია საუზმისთვის ან საღამოს ჩაისთვის მთელი ოჯახისთვის. წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ:

• 500 გრამი ფენოვანი ცომი გაათბეთ, გააბრტყელეთ და დაჭერით 16 კვადრატად.
• შიგთავსისთვის დაჭერით გახეხილი კარტოფილი, ძეხვეული და ხახვი. მსუბუქად შეწვით საკვები მცენარეულ ზეთში და გააგრილეთ. მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები.
• ცომს მოვასხათ შიგთავსი და შევკრათ კიდეები კონვერტით. ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი და სეზამის თესლი.
• შემდეგ შედგით ღვეზელები წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

რამდენიმე წუთში უგემრიელესი ნამცხვრები გამოჩნდება თქვენს სუფრაზე.

სამსა დაფქული ხორცით

გვინდა გაგიზიაროთ კიდევ ერთი საინტერესო აღმოსავლური რეცეპტი. ამჯერად გამოვიყენებთ არც თუ ისე ტრადიციულ შიგთავსს. თუმცა, ეს საერთოდ არ აფუჭებს გემოს - ის აღიარებს ჩვენს საყვარელ უზბეკ სამსას. კერძის მომზადებას ეტაპობრივად აღვწერთ:

• დაჭერით ხუთი ან ექვსი ხახვი, შეურიეთ 500 გრამი დაფქული ხორცი, დაამატეთ ცხიმი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), მარილი და სანელებლები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
• მოამზადეთ უბრალო ცომი, გააბრტყელეთ და წაუსვით გამდნარი მარგარინი ან მცენარეული ზეთი. ბლანკი გადაახვიეთ რულეტად და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
• როდესაც ჩვენს მიერ მითითებული დრო გავა, რულეტი შეიძლება ამოვიღოთ და დავჭრათ წვრილად. ბლანკებს მიეცით ნამცხვრის ფორმა, შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოჭერით კიდეები.
• „სამკუთხედები“მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კვერცხი და მოაყარეთ შავი და თეთრი სეზამის მარცვლები.

ნამცხვრები უნდა მოხარშოთ კარგად გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ღვეზელები შეგიძლიათ მიირთვათ პომიდვრის სოუსით და სანელებლებით.

ქათამი სამსა

ეს რეცეპტი ღვეზელებს გემრიელ და უცხიმო ხდის. ამიტომ, მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შეუძლიათ მათ, ვინც მათ ფიგურას მიჰყვება.

• მოამზადეთ საფუარის ცომი და დატოვეთ "მიაღწიოს" თავსახურით.
• შიგთავსისთვის აიღეთ ქათმის მკერდი ან ფილე. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად, შევურიოთ დაჭრილ ხახვს, კუმინს და დარიჩინს. გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მეტ ხახვს ჩაყრით, მით უფრო წვნიანი იქნება მზა კერძი.
• ცომი დაყავით პატარა ნაჭრებად, თითოეული გააბრტყელეთ და შეავსეთ შიგთავსით.
• შეაერთეთ ბლანკების კიდეები, მიეცით ღვეზელებს სასურველი ფორმა.
• დააფინეთ სამსა საცხობ ფირფიტაზე და არ დაგავიწყდეთ ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. ამის შემდეგ ღვეზელებს მაშინვე მოაყარეთ შავი და თეთრი სეზამის მარცვლები. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაყაჩოს თესლიც.

უზბეკური სამსა იხარშება წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მიირთმევს ცხლად. კერძის დამატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი სოუსი.