კობრი: სამზარეულოს რეცეპტები. ყური კობრისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ არცერთ ოჯახს არ შეუძლია თევზის კერძების გარეშე. და თითქმის ყველაზე ხელმისაწვდომი და გავრცელებული თევზია კობრი. მისი მომზადების რეცეპტები მრავალფეროვანია; მათი განსახიერება შესაფერისია როგორც ყოველდღიური გამოყენებისთვის, ასევე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. მარხვის დღეებში, როცა თევზის კერძები ნებადართულია, კობრი თითქმის ყველა მოდიფიკაციით რელიგიური ადამიანების დღესასწაულად იქცევა.

შევწვით?

მომზადების ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა შემწვარი კობრია. სამზარეულოს რეცეპტები ერთმანეთისგან ძირითადად განსხვავდება სოუსებით, რომლებზეც მზარეულის უმეტესი დრო ეთმობა. თუ ყველანაირი სოუსების მოყვარული არ ხართ, მაშინ ნახევარ საათში შეძლებთ ჯანსაღი თევზის შეწვას.

მოდით, არ შემოვიფარგლოთ ყველაზე პრიმიტიული გზით სერიიდან "ფქვილში გაბრტყელებული - და ტაფაში". მოვამზადოთ რამე უფრო ელეგანტური და გემრიელი. ამისთვის გაწმენდილი, გამოწურული და უთავო კარკასი ოდნავ აშრობენ, ჭრიან და შემდეგ გადიან სამ ეტაპს:

1. ცალიგაბრტყელებული ფქვილში; ჭარბი საგულდაგულოდ იშლება.
2. თითოეული ნაჭერი ჩაყრილია კვერცხის, რძის, წიწაკისა და მარილისგან დამზადებულ ნაყინში.
3. ჭარბი სითხის გამოწურვის შემდეგ თევზი იშლება სეზამის თესლში.

მხოლოდ ამის შემდეგ დნება კობრის ნაჭრები ტაფაში ცხელ ზეთით. არსებობს ორი საიდუმლო: ჯერ ერთი, ნაჭრები არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს. მეორეც, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ისინი მხოლოდ ერთხელ. ამ წესების შეუსრულებლობა იწვევს იმ ფაქტს, რომ თევზი დაიშლება და ლამაზი ქერქი არ იმუშავებს.

უნგრული კერძი

ალბათ, ყველა ეროვნულ სამზარეულოში არის გამომცხვარი კობრი. რეცეპტები, რა თქმა უნდა, ინდივიდუალურია და მათ ორი საერთო აქვთ: მომზადების სიმარტივე და თანმიმდევრული შესანიშნავი შედეგი. მიუხედავად იმისა, რომ თევზი საკმაოდ დიდხანს ცხვება, მზარეულისგან მხოლოდ მოსამზადებელი სამუშაოა საჭირო. არ არის საჭირო ღუმელზე დგომა.

უნგრული რეცეპტისთვის კობრი, გაწმენდილი, გახეხილი და პირსახოცით გამშრალი, იჭრება საკმაოდ სქელ ნაჭრებად, 5 სმ-მდე. სამი სუფრის კოვზი კარგი ზეითუნის ზეთი, ორი თეთრი ღვინის ძმარი და ერთი ახალი ლიმონის წვენი ათქვიფეთ ბლენდერით. კომპანიას ემატება ჩაის კოვზი თხევადი ნატურალური თაფლი, ნახევარი წიწაკის, ზღვის მარილისა და თივის ნაზავი, პლუს ერთი მესამედი კოვზი პაპრიკა და ხუთი დაჭრილი კამა. კობრის ნაჭრებს ამ შემადგენლობით ასხამენ და ერთი საათის განმავლობაში ცივში აყენებენ. ამასობაში თხელ ნაჭრებად დაჭრილი შებოლილი ბეკონის 100 გრამიანი ნაჭერი ტაფაში დნება.ამ ცხიმზე დასაშვებია სამი საშუალო ხახვის ნახევარი რგოლები, რომლებსაც გამჭვირვალობის მიღწევის შემდეგ ემატება სამი პომიდვრის ნაჭრები კანის გარეშე. თევზის ნაჭრებს აფენენ ცხიმწასმულ ფორმაში, რომელთა შორის ჩასმულია ბულგარული წიწაკის სქელი რგოლები, ზემოდან შეწვა და ორმოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში თევზის პერიოდული მორწყვით მისი წვენებით.

თევზი ბოსტნეულით

არანაკლებ გემრიელია კობრი ფოლგაში და არის ვარიანტები, რომლებიც გასასვლელში სრულფასოვან, დაუმატებელ ლანჩს იძლევა. მაგალითად, შეგიძლიათ ამის გაკეთება.

1. საშუალო ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მასში დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი.
2. ნებისმიერი რაოდენობის კარტოფილი სურვილისამებრ, მაგრამ არა პატარა, დაჭრილი და თევზის სანელებლებით არომატიზებული.
3. ბლანკები შერწყმულია და მაიონეზით შეზავებული.
4. წონიან და მომზადებულ კარკასს ასხამენ ლიმონის წვენს, ასხამენ (შიგნიდანაც) შემწვარი მაიონეზით.
5. მუცელში ჩაყრა.
6. ჩაყრილი კობრი მჭიდროდ ახვევენ ფოლგაში და ტოვებენ სუფრაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. ღუმელი თბება, შეკვრას აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით მას ნახევარი საათით.
8. კობრი ამოიღება, ფოლგა იხსნება, კარკასი თხლად შეიზილეთ მაიონეზით და ისევ 5 წუთის განმავლობაში ბრუნდება.

ამ კერძისთვის გარნირი არ არის საჭირო. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი დამატება ახალი ბოსტნეულით ან მწნილით.

სომხური კობრი

მთის რეცეპტები ტრადიციულად გამოიყენებამოთხოვნა. სომეხების მიერ ღუმელში მთელი კობრის გამოცხობა აუცილებლად მოეწონება თევზის ყველა მოყვარულს. კარკასი წინასწარ მუშავდება ყველა წესის მიხედვით, რის შემდეგაც ლულა იჭრება ირიბად - უნდა დაჭრათ ნეკნები, მაგრამ ისე, რომ თევზი არ დაიშლება. კობრი დამარილებულია ზედმეტის გარეშე. სამი თავი ხახვი დავჭრათ წვრილად, კარგად, სანამ არ გაბრწყინდება, შემწვარი, მარილი და პილპილი და დაჭერით ნაჭრებად. ყველაფერი არ ჯდება, მაგრამ ასეც უნდა იყოს: დანარჩენი მოთავსებულია საცხობ ჭურჭელში, კარკასი მოთავსებულია ზემოდან - და შედგით ღუმელში, სანამ მატჩი არ დაიწყებს ადვილად შეღწევას რბილობში. ამ დროს კობრი უნდა დაასხით ჭიქა სქელი არაჟანით, რომელშიც წიწაკა და ასი გრამი გახეხილი ყველი შეურიეთ. გაწურეთ გაწითლებამდე - და სუფრაზე, შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილის გვერდით.

"მთვრალი" კობრი

აი ისევ გამოვაცხობთ. პრინციპში, ნებისმიერი თევზი გამოდგება კერძისთვის, მაგრამ კობრი ყველაზე გემრიელი იქნება. ზემოთ აღწერილი სამზარეულოს რეცეპტები არ მოითხოვდა ძალიან ბევრ ინგრედიენტს. აქ დაგჭირდებათ უფრო ფართო სპექტრი. ჯერ არც ისე დიდი და უკვე მოშორებული ზედმეტი კარკასი (კილონახევარამდე) მარილით ასველებენ და ირიბად ჭრიან ნეკნებს. ნაჭრებში ჩასმულია შებოლილი ქონის ან ბეკონის ფირფიტები. ნახევარი ჭიქა ქლიავი ორთქლზეა მოხარშული, პატარა ხახვი, დაახლოებით ხუთი, დაჭრილი რგოლებად, გათავისუფლებულია ქვებისგან და წვრილად დაჭრილი. დიდი ტკბილი წიწაკა დაჭრილი ზოლებით. ხუთი საშუალო პომიდორი შემთხვევით იშლება. ყველა ინგრედიენტი იწვება მარილის, წიწაკის (წითელი და შავი) დამატებით დადაჭრილი ნიგოზის დასტა. ხუთი წუთის შემდეგ ნახევარი ბოთლი თეთრი ღვინო ემატება და ყველაფერი ერთად ხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სოუსი დაასხით თევზს საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათით.

ხმელი დელიკატესი

თუ კობრი გიყვართ, ჩვეული რეცეპტები მოგბეზრდებათ და გსურთ რაიმე ახალი, სცადეთ თევზის მომზადება ამის მიხედვით. რთული, მაგრამ გემრიელი! მსხვილ თევზს კუდს აშორებენ თავით, აჭრიან ზურგს და აშორებენ ხერხემლს, ნეკნებს და წიაღს. კობრის ფილე კანზე შეიზილება მარილის, შავი პილპილის, დაჭრილი დაფნისა და დაჭყლეტილი ნივრის ნარევით (ორივე მხრიდან). თევზს ახვევენ პერგამენტში (დასაწყისი წინაა), შემდეგ ქსოვილში და ახვევენ ძაფით. მაცივრის ბოლოში, დელიკატესი სამი დღის განმავლობაში იწვება, შემდეგ სწრაფად გარეცხილია და ჩამოკიდება გასაშრობად რამდენიმე დღის განმავლობაში. გემო საოცარია!

კარპის ყური

იუშკას გარეშე არ შეგიძლია! მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ საჭმლის მომზადება. და უფრო ჭკვიანურია ამის გაკეთება ასე:

1. მომზადებული თევზი დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ ტაფაში ნახევარ ხახვთან ერთად და ვადუღოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. კარტოფილი და სტაფილო ჩავყაროთ მეორეში, ძალიან წვრილად დაჭრილი.
3. ბულიონი გაფილტრულია ბოსტნეულის თასში. ის მზად იქნება, როცა კარტოფილს ჩანგლით გახვრეტით. მანამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება დაფნის ფოთლებს და მარილს.

მირთმევისას მთავარია მწვანილის უხვად მოფრქვევა.

კობრის თევზის სუპს შეიძლება დაემატოს მარცვლეული (სემოლინა, მარგალიტი, ფეტვი და წიწიბურაც კი), მაგრამ მეთევზეების უმეტესობას მიაჩნია, რომ ესძალიან ბევრი.