მარტივი პურის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი და დამსხვრეული, ნაზი და სურნელოვანი, დნება პირში. რა თქმა უნდა, თქვენ მაშინვე მიხვდით, რა სახის დესერტზეა საუბარი. რა თქმა უნდა, ორცხობილა! გოგონების საშინაო ეკონომიკის გაკვეთილებზე, რომელიც საბჭოთა პერიოდში ყველა სკოლაში ტარდებოდა, მათ პირველად გააცნეს ნამცხვრების რეცეპტები. თუმცა, დღესაც კი, მომავალი დიასახლისები იწყებენ კულინარიის საფუძვლების სწავლას, ცდილობენ ამ ტიპის ცომისგან ნამცხვრების მომზადებას. იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკური ცომის რეცეპტი ერთია, შეგიძლიათ შექმნათ პროდუქტები, რომლებიც სრულიად განსხვავდება ერთმანეთისგან. გვინდა წარმოგიდგინოთ ასეთი გამოცხობის მიმოხილვა.

რეცეპტი ჯეიმს ტრევორ "ჯემი" ოლივერისგან

სანამ გამოცხობას დაიწყებთ, ცომი უნდა მოზილოთ. კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს სხვა ინგრედიენტებს, გარდა შემდეგი: კარაქი (მარგარინი), კვერცხი, შაქარი და ფქვილი. დღეს გთავაზობთ გაეცნოთ ცნობილი ინგლისელი მზარეულის, რესტავრატორის და ტელეწამყვანის ჯეიმს ტრევორ ოლივერის ძველ საოჯახო რეცეპტს, რომელიც პოპულარიზაციას უწევს ხელნაკეთ და ჯანსაღ საკვებს. ცნობილია, რომ ასეთ ცომს მისი დიდი ბებია იყენებდა. ავტორიოლივერის თქმით, სრულყოფილი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ საუკეთესო და უახლესი პროდუქტები და მკაცრად დაიცვან მოხარშვისა და გადახვევის ტექნოლოგია.

მოკლე ცომი

ცომის მოსაზელად ფქვილი უნდა მივიღოთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის, კარაქი უნდა დარბილდეს, არარაფინირებული შაქარი კი უკეთესია. ძალიან გემრიელი ორცხობილის რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 500 გ (+ ცოტა მოსასხმელად, სუფრაზე);
• სლ. კარაქი (დარბილებული მარგარინი) - 250 გ;
• ფხვნილი - 100გრ;
• ლიმონის ცედრა (სურვილისამებრ)
• კვერცხი (ქათამი) - 2 ც.;
• რძე.

ცომის მომზადება

ფქვილი ღრმა თასში გაურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. დიდი ბებია ჯეიმს ჰქონდა ოქროს წესი: აიღეთ ფქვილი და ცხიმი საკონდიტრო ნაწარმისთვის 2:1 თანაფარდობით. ფქვილისა და კარაქის ნარევში გაწურეთ შაქრის პუდრა. ინგრედიენტებს ძალიან სწრაფად ვიხეხავთ ხელებით, სანამ ერთგვაროვანი ოქროსფერი სიმსივნეები არ გახდება. მასაში უნდა გააკეთოთ პატარა დეპრესია, ჩაასხით კვერცხი და ნაზად თითებით შეურიეთ გული ცილას. საკონდიტრო ნამცხვარი არ უნდა ზედმეტად დიდხანს იზელოთ, რადგან შეიძლება გაჭიანურდეს, მისგან მიღებული პროდუქტები მძიმე და ცუდად გამომცხვარი იქნება. მზა მასისგან გააბრტყელეთ ბურთი, შემოახვიეთ ყველა მხრიდან აპკით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

გაბრტყელების ყველაზე შესაფერისი მეთოდია მაგიდაზე პერგამენტის ფურცლის გავრცელება, მასზე საცხობი ცომის დადება და პერგამენტის სხვა ფურცლით დაფარვა. ასე გაბრტყელებული მას უფრო გლუვი ზედაპირი ექნება.

კურაბიე: ნამცხვრის ნამცხვრის რეცეპტი ეტაპობრივად

ეს ქუქი-ფაილი ცნობილია მომხმარებელთა დიდი რაოდენობით. საბჭოთა კავშირში ვიტრინებში იყიდებოდა და ახლაც იყიდება. განსაკუთრებით გემრიელია ხელნაკეთი ნამცხვრები. მისთვის აიღეთ:

• სლ. კარაქი - 200 გ;
• კვერცხის ცილა - 2 ც.;
• ცოტა მარილი;
• შაქრის ფხვნილი - 80გრ;
• ერთი მწიკვი ვანილი;
• ფქვილი - 320 გ;
• სქელი ჯემი - 3 ს.კ. კოვზები.

გთავაზობთ ეტაპობრივად გაეცნოთ უგემრიელესი ნამცხვრების ამ რეცეპტს. ჩვენ გირჩევთ, მკაცრად დაიცვათ მომზადების ტექნოლოგია.

1. კარაქს დაუმატეთ შაქრის პუდრა და მიიყვანეთ ნაღების მდგომარეობაში არევით, ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.
2. მასას დაუმატეთ ვანილინი ცილებთან ერთად და ისევ ათქვიფეთ. ამის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი მარილთან ერთად და მოზილეთ ძალიან რბილი კონსისტენციის ცომი. საკონდიტრო ჩანთიდან საცხობ ფირფიტაზე გავწურავთ.
3. ჩანთას ვუსვამთ ვარსკვლავის საქშენს, ვავსებთ ცომით და ვაფენთ პატარა ფუნთუშებს.
4. თითოეულის ცენტრში ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას და გამოვყოფთ მასში მცირე რაოდენობით ჯემს.
5. გამოაცხვეთ 220°C-ზე გახურებულ ღუმელში 9-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. გამოიღეთ ორცხობილა ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

ნამცხვრების ღუმელი, რომლის რეცეპტებსაც განვიხილავთ ამ მასალაში, წინასწარ უნდა გახურდესსაჭირო ტემპერატურა და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ მასში პროდუქტები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომეული შეიძლება არ აღმოჩნდეს ისეთი რელიეფური, როგორც ეს იყო დაგეგმილი, მაგრამ უფრო ბუნდოვანი.

ნამცხვრის მარმელადი

ფუნთუშების თავისებურება ის არის, რომ ცომი უშაქროდ იზილება, შიგთავსის წყალობით უკვე ძალიან ტკბილია. გთავაზობთ ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში უგემრიელესი ორცხობილების მომზადებას. დაგვჭირდება:

• 500 გრ ფქვილი;
• 150გრ სქელი ჯემი ან ჯემი;
• 200გრ მარგარინი (კარაქი);
• ½ ჩ/კ ზღვის მარილი;
• 3 დიდი კვერცხი;
• 50 გ ფხვნილი.

დარბილებულ მარგარინს დაუმატეთ მარილი, აურიეთ, გატეხეთ კვერცხი მასაში. შემდეგ თანდათანობით მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური, არაწებოვანი ცომი. ხანდახან ცოტა მეტი ფქვილი სჭირდება მოზელას, ეს მის ხარისხზეა დამოკიდებული.

ცომს გამოასწორეთ ბურთი და შედგით მაცივარში ერთი საათით. შემდეგ გავყავით ორ ნაწილად, რომელსაც 2-3 სანტიმეტრის სისქეზე გავაბრტყელებთ. თავიდანვე გამოვჭრით კათხებს მრგვალი ნაჭრის საშუალებით და შუაზე დავდებთ მურაბას, კიდიდან 5 მილიმეტრით უკან დახევით. მეორე ნაწილიდან ერთნაირი დიამეტრის წრეებს ვაკეთებთ, შუა ხვეულ ფორმაში ვჭრით, ეს ბლანკი ტორტს ზემოდან ჯემით მოვათავსებთ. ორივეს კიდეებს ჩანგლით ვაჭერთ ერთმანეთს. რეცეპტის მიხედვით, ორცხობილა ცხვება ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

მარმარილოს ნამცხვრები

ნამცხვრები ძალიან ნაზი, სურნელოვანია და, მიუხედავად იმისა, რომ ცომი არის ცომი, -ძალიან რბილი. ეს გამოწვეულია გულების დიდი რაოდენობით, ამ რეცეპტში მხოლოდ ისინი გამოიყენება და არა მთელი კვერცხი. მარმარილოს ფუნთუშებისთვის დაგჭირდებათ ორი სახის ცომი: კაკაოს გარეშე და კაკაოს გარეშე. ქვემოთ მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით მიიღება დაახლოებით 60 პროდუქტი. ორცხობილის ფუნთუშებისთვის (კარაქის რეცეპტი) გვჭირდება:

მსუბუქი ცომისთვის

• ფხვნილი - 150 გ;
• ზეთი სლ. (დარბილებული) - 300 გ;
• გულები - 5 ცალი;
• ვანილის ესენცია - 5 მლ;
• ცოტა მარილი;
• ფორთოხლის ცედრა - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი - 400გრ

მუქი ცომისთვის

• სლ. კარაქი - 160 გ;
• ფხვნილი – 75;
• ცედრა 1/3 ჩ/კ;
• მარილი;
• კაკაო - 30 გ;
• ვანილის ესენცია 5 მლ;
• გულები (ქათამი) - 2 ც.;
• ფქვილი - 200გრ

პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი კაკაოს გარეშე. კარაქი, ცედრა და შაქრის პუდრა შეურიეთ და მიქსერით აურიეთ. დაამატეთ ესენცია და გული, ათქვიფეთ პროდუქტების ყოველი დამატების შემდეგ. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ვყოფთ ოთხ თანაბარ ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ ფენებად 10 x 15 სანტიმეტრზე, ვახვევთ ფილაში და შევდგათ მაცივარში.

ანალოგიურად მზადდება შოკოლადის ცომი. ვყოფთ ორ ნაწილად, გავაბრტყელებთ იმავე ზომის ფენებად, როგორც ღია და ასევე ცივში ვხსნით. ველოდებით, რომ ჩვენი ცომის ნაჭრები ოდნავ „გაიყინოს“და კარგად ამოვიდეს. მაცივრიდან გამოვიღოთ სამი მსუბუქი და ორი შოკოლადის ფენა. ჩვენ ვაბრტყელებთ მათმართკუთხედები 3 მმ სისქით.

რეცეპტის მიხედვით, ცომის ცომი იდება მონაცვლეობით: მსუბუქი ფენებით დაწყებული და დამთავრებული. რულეტად ვახვევთ, ოდნავ დაჭერით. კვლავ გადაკეცეთ იგი შუაზე და კვლავ დააჭირეთ ქვემოთ. რულონს ლოგინის ფორმას ვაძლევთ. მაცივრიდან დარჩენილ ღია ფერის ფენას გამოვიტანთ, მართკუთხედად გავაბრტყელოთ და მორებს ვახვევთ. ვახვევთ ფილმში და შევდებთ საყინულეში, რომ ცოტა გაიყინოს და უფრო ადვილად დაიჭრას.

გაცივებული ცომისგან დავჭრათ 5 მმ სისქის მედალიონები. მოათავსეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ ფურცელზე. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ხალიჩა. გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, ცოტა გაგრილება და საყვარელი ადამიანები ჩაიზე მოიწვიეთ.

პორტუგალიური ქუქიები

მოკლე ნამცხვრების სახლში დასამზადებლად დაგჭირდებათ ყველაზე გავრცელებული პროდუქტები, თავად პროცესი კი არაუმეტეს 30 წუთი დასჭირდება. ორცხობილა არის ხრაშუნა, ძალიან ნაზი და გემრიელი. მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• 100 გ – სლ. ოთახის ტემპერატურის ზეთები;
• ერთი კვერცხის გული;
• 4 ს/კ. ლ. ლერწმის შაქარი (2 ცომისთვის, 2 დეკორაციისთვის);
• 170 გ - ფქვილი.

გააჩერეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელა: კარაქი გულთან და შაქართან ერთად ხელებით შეიზილეთ. ჩავასხათ ფქვილი და მოვზილოთ ერთგვაროვანი მასა. მისგან ვახვევთ თვითნებური სიგრძის გრძელ, არც თუ ისე სქელ ზოლებს (ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული). კარგად გააბრტყელეთ შაქარში და დადეთ ფურცელზე,ზეთოვანი და პერგამენტით გაფორმებული. რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვრის ნამცხვარი არ ცხვება მოწითალო ფერამდე, არამედ ტოვებს ფერმკრთალს. მზა პროდუქტებს ეძლევათ საშუალება გაცივდეს ფურცელზე. უნდა აღინიშნოს, რომ პორტუგალიური ფუნთუშები ძალიან მყიფეა.

ტრუფელის ნამცხვრები

გირჩევთ მოხარშული კვერცხის გულებისგან დამზადებული ხელნაკეთი ორცხობილის რეცეპტს. მზა ნამცხვრები ტკბილი და დამტვრეულია და გარეგნულად იმავე სახელწოდების ტკბილეულს წააგავს.

ინგრედიენტები:

• 4 გული;
• 150გრ კარაქი;
• 100გრ შაქარი;
• 250 გრ ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. ფხვნილი და კაკაო.

მოხარშული პურის რეცეპტი: მოხარშული გულები გახეხეთ პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ რბილი კარაქი და შაქარი. ყველა კარგად რუბლს შეადგენს. ფქვილს ვამატებთ, ცომს მოვზილოთ და ბურთულად გავაბრტყელოთ. დაჭერით პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბურთულები 2 სმ დიამეტრის, ნამცხვრები შეგიძლიათ დატოვოთ ამ ფორმაში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ კონუსის ფორმის. როცა ყველა პროდუქტი მზად იქნება, 10 წუთით ვდებთ საყინულეში, ისე ვაკეთებთ, რომ ფორმა გაიკეთონ. შემდეგ დადეთ ისინი სილიკონის ხალიჩაზე ან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ჯერ კიდევ თბილია, ფუნთუშები გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილისა და კაკაოს ნარევში და შედგით მაცივარში.

ვარსკვლავური ქუქიები

გირჩევთ, რეცეპტის მიხედვით სახლში გამოაცხოთ ორცხობილა, რომლის გემოც ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობია. შედარებით მცირე ფასად მიიღებთ დიდი რაოდენობით ვანილის არომატიზებულ ნამცხვრებს.

პროდუქტები:

• 2 გული;
• 200გრ სლ. ზეთი;
• 80გრ შაქარი;
• ცოტა ვანილი;
• ორი ხელოვნება. ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. ფხვნილი.

გულებს მიქსერით წაუსვით შაქარი, მიღებულ მასას დაუმატეთ რბილი კარაქი, აურიეთ. ზეთოვან-კვერცხის ნარევში ჩავასხათ ფქვილი ვანილით და მოვზილოთ ცომი. გააბრტყელეთ ცომი ფენად. რეცეპტის მიხედვით, უბრალო ნამცხვრის ნამცხვარს ეწოდება "ვარსკვლავი", ამიტომ ვიღებთ სპეციალურ ვარსკვლავურ ფორმას და ვაკეთებთ ბლანკებს. პროდუქტებს ვათავსებთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. ორცხობილა გამოცხობის შემდეგ მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე და გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით.

დელიკატური ქუქიები

ამ რეცეპტის მიხედვით, ორცხობილა გამოდის ძალიან ნაზი, დამტვრეული, ნახევრად მომინანქრებული შოკოლადში. ამ პროდუქტის შოკოლადის ნაწილი უფრო რბილია. აიღეთ შემდეგი კომპონენტები:

• 100გრ შაქარი;
• ლიმონის ცედრა;
• 150გრ რბილი ზეთი;
• ვანილის შაქარი (ჩანთა);
• 250 გრ ფქვილი;
• მწიკვი მარილი;
• 200გრ შავი შოკოლადი;
• კვერცხი;
• 7გ გამაფხვიერებელი.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ: საცხობი ქაღალდი, საკონდიტრო ჩანთა, ასევე საკონდიტრო ნაწარმის საქშენი დიდი ვარსკვლავის სახით. ცომს ვიწყებთ უკვე ცნობილი მეთოდით, ამისთვის ვიყენებთ მიქსერს. საკონდიტრო ტომარას ავავსებთ ცომით და ვაფორმებთ პატარა ჩხირებს, დაახლოებით 7 სანტიმეტრის სიგრძის, და ვდებთ მაშინვე ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. შეგიძლიათ უფრო მეტი გახადოთ ისინილამაზი: სპირალის ფორმის მიცემა. ღუმელს ვაცხელებთ 175°C-მდე და ვაცხობთ ჩხირებს 12 წუთის განმავლობაში. ამ დროს შოკოლადი გახსენით წყლის აბაზანაში. მზა ფუნთუშებს შუაზე ვასხამთ და პერგამენტზე ან საცხობ ქაღალდზე ვდებთ გასაშრობად. კარგია ამ დესერტის მირთმევა ახლად მოხარშულ ჩაისთან ან ფინჯან ყავასთან ერთად.

შოკოლადის ნამცხვრები

მარტივი ნამცხვრის ნამცხვრის რეცეპტი შეიძლება ოდნავ დივერსიფიცირებული იყოს, თუ მასში საინტერესო ინგრედიენტს შეიტანთ. დღეს დავამატებთ შოკოლადის წვეთებს, ბავშვები აღფრთოვანდებიან ასეთი დესერტით. აიღეთ შემდეგი კომპონენტები:

• 2-ე. (+2 ს/კ ცომთან სამუშაოდ) ფქვილი;
• 1 ს.კ ყავისფერი (ღია) შაქარი;
• ½ ჩ/კ თითო ზღვის მარილი და სოდა;
• 12 ხელოვნება. ლ. sl. ზეთი;
• ½ ხელოვნება. შაქარი;
• ერთი კვერცხი + გული;
• ვანილის ექსტრაქტი - 10 მლ;
• შოკოლადის წვეთები - 1,5 ს/კ

რეცეპტის მიხედვით, ხელნაკეთი ორცხობილა, მოზილეთ ცომი ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან. ნაჭრებიდან დაახლოებით 2 ს.კ. კოვზები გააფართოვოს იგივე ბურთები. ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 5 სმ დაშორებით. პროდუქტებს შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე. ორცხობილა დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ქვიშის ბეჭედი

კიდევ ერთი დესერტი ბავშვობიდან, მისი შეძენა ქვეყნის ნებისმიერ საცხობ მაღაზიაში შეიძლებოდა. ეს არის უგემრიელესი ნამცხვრის რგოლები, რომლებსაც თავზე მოხალული დაჭრილი არაქისი მოაქვთ. ჩვენ გთავაზობთ მარგარინზე ნამცხვრების რეცეპტს, მაგრამ შეგიძლიათშეცვალეთ იგი კარაქით. უნდა მომზადდეს:

• მარგარინი (კარაქი) - 220 გ;
• შაქარი - 190 გ;
• დიდი კვერცხი - 3 ც. (2 ცომისთვის + 1 დავარცხნისთვის);
• მარილი;
• ფქვილი - 440 გ (+ 40 გ დაფხვნისთვის);
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 5 მლ;
• არაქისი - 150 გ.

მოზილეთ ცომი პროდუქტებისგან, გაყავით ორ იდენტურ ნაწილად. ორ სილიკონის ხალიჩებს შორის გავაბრტყელებთ და ამ ფორმით ვდებთ მაცივარში, რომ ოდნავ გაიყინოს. ცივ ადგილას ექსპოზიციის დრო არ უნდა იყოს ერთ საათზე ნაკლები. მოვამზადოთ თხილი: გავფცქვნათ, ცოტა შევბრაწოთ და დანით ან რულეტივით მოვზილოთ მსხვილ ნამსხვრევებად. ცომის ნაჭრებს მაცივრიდან გამოვიღებთ, ცოტა კიდევ გავაბრტყელოთ, რომ სისქე 8 მმ იყოს. ამის შემდეგ, 10 სმ დიამეტრის სპეციალური ფორმით, ვიწყებთ რგოლების ამოჭრას. როდესაც ყველა მზად იქნება, ამოჭერით შუა პატარა ნაჭრით.

რამდენიმე რგოლს (არ არის რეკომენდებული ერთდროულად) წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მონაცვლეობით გადააბრუნეთ ცხიმწასმული მხარე თეფშად დაქუცმაცებული არაქისი. ამ შემთხვევაში ისინი ოდნავ უნდა დაჭერით, შემდეგ კი სილიკონის ხალიჩით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე უნდა დადოთ. შეასრულეთ იგივე მანიპულაციები დანარჩენი ბლანკებით. პროდუქტებს ვდებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-190°C-მდე და ვაცხობთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, დრო დამოკიდებულია ცომის სისქეზე და ღუმელის მახასიათებლებზე. გამომცხვარი ქვიშის რგოლები ოდნავ გააგრილეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ფურცლიდან.

თქვენს ყურადღების ცენტრში წარმოდგენილი რეცეპტები შორს არის სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმის მთელი სიისგან. მისგან აცხობენ ღვეზელებს სხვადასხვა ხილისა და კენკრის შიგთავსით. ძალიან პოპულარულია კალათები სხვადასხვა სახის შემავსებლებით. თუ გამომცხვარია უშაქროდ, მიიღებთ ტარტლეტებს, რომლებიც შექმნილია ცივი მადის მოსასხმელად.