ღვიძლი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვიძლი არის საკვები ნივთიერებებისა და მიკროელემენტების საწყობი. დამსახურებულად ითვლებოდა სუბპროდუქტების დედოფლად.

ნამდვილი დელიკატესი არის ბატის ღვიძლი.

ღვიძლისგან დამზადებული რეცეპტით მომზადებული კერძები ძალიან მოსწონდა ცნობილ ავსტრიელ კომპოზიტორ მოცარტის.

ძროხის, ღორის ან ქათმის კერძები უფრო ხელმისაწვდომია.

სხვაობა ღვიძლთან ერთად მომზადების რეცეპტებს შორის არის პროდუქტების მომზადებაში, მომზადების დროს.

სტატიაში განვიხილავთ არა მხოლოდ ღვიძლის რეცეპტებს, არამედ მისი მომზადების წესებსაც. თუ პროდუქტი არ ექვემდებარება პირველადი დამუშავებას, მისმა გემომ შეიძლება მოგვიანებით გააფუჭოს მთელი კერძი.

ღვიძლის მომზადება

პირველი, რაც უნდა იცოდეთ არის ის, რომ რაც უფრო ახალია პროდუქტი, მით უფრო მწარეა. ეს ეხება როგორც ქათმის, ასევე ღორის ღვიძლს.

უკეთესია არაგაყინული პროდუქტის მომზადება. გაყინვის შემდეგ ღვიძლი იცვლის ტექსტურას და აღარ იქნება ასეთი ელასტიური. ქათმის ღვიძლი გაყინვის შემდეგდარბილდება და იწყებს დაშლას.

შემდეგი, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოჭრათ იგი. მნიშვნელოვანია ყველა ზედმეტი ვენების და ჭურჭლის გაწმენდა. გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ ნაღველი არ გატეხოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი პროდუქტი იმდენად მწარე იქნება, რომ შეუძლებელი იქნება უსიამოვნო გემოს მოშორება.

ღვიძლის გარეცხვის და გაწმენდის შემდეგ უნდა დაასველოთ.

ამის გაკეთება შეგიძლიათ წყალში და ყველაზე კარგი რძეში.

დაასხით რამდენიმე საათის განმავლობაში. მთელი დროის განმავლობაში სითხე უნდა შეიცვალოს ყოველ საათში.

მას შემდეგ, რაც ღვიძლი გადმოყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

გაშრობა ქაღალდის პირსახოცით.

ამის შემდეგ პროდუქტის მოხარშვა შესაძლებელია.

ქათმის ან ინდაურის ღვიძლს უფრო ნაკლები დრო დასჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი.

შემდეგ, ჩვენ განვიხილავთ რეცეპტებს არა მხოლოდ ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცისგან, არამედ როგორ მოვამზადოთ ფუა გრა.

ნაზი ქათმის ღვიძლი არაჟნის სოუსით

ძალიან სასარგებლო და ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქცია.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ქათმის ღვიძლი.
• ერთი დიდი ხახვი ან ორი პატარა.
• ჭიქა არაჟანი.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
• ახალი მწვანილის თაიგული.
• წვრილი მარილი.
• შერეული დაფქული წიწაკა.

სამზარეულო

არის 300 კკალ ას გრამ კერძში.

პირველ ეტაპზე ვიწყებთ დამუშავებას. ღვიძლს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვსვამთ. ქათმის პროდუქტს არ სჭირდება რამდენიმესაათიანი გაჟღენთვა. ნახევარი საათი საკმარისია.

შემდეგ, ჩამოიბანეთ და კვლავ გააშრეთ.

გაჭერით შუაზე და დატოვეთ თასში.

ამასობაში გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი ნებისმიერი თანმიმდევრობით.

გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი.

პირველ რიგში, ხახვი შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა.

სუბპროდუქტების დამატების შემდეგ და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივი მორევით.

ცალკე ჭურჭელში გააზავეთ არაჟანი რამდენიმე სუფრის კოვზი ადუღებულ წყალთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კერძი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

ძალიან გემრიელი ღვიძლის მარტივი რეცეპტის მომზადებას არაუმეტეს ოცი წუთი დასჭირდება. მიირთვით კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

ღვიძლის სალათის რეცეპტი

ეს არის საკმაოდ მარტივი და დიეტური კერძი, რომელიც იდეალურია როგორც ლანჩისთვის, ასევე საჭმელად.

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ქათმის ღვიძლი.
• იგივე რაოდენობით მწვანე ბარდა.
• ერთი ქათმის კვერცხი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი უცხიმო იოგურტი.
• წვრილი მარილი.
• შერეული დაფქული წიწაკა.
• ნახევარი ჭიქა მწნილი ხახვი.
• სალათის ექვსი ფოთოლი.

მომზადების პროცესი

ასი გრამი კერძი შეადგენს არაუმეტეს 90 კკალს.

მოხარშეთ მომზადებული ღვიძლი არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხი.

ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მწნილი წყლისა და ცხრაპროცენტიანი ძმრის ხსნარში ერთი-ერთი სიჩქარით.

სალათის ფოთლები კარგად არის გარეცხილი მიწიდან დაგააშრეთ პირსახოცზე.

გააგრილეთ კვერცხი, გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

სალათის ფურცლები ხელებით დაჭერით და დადგით თეფშზე. აქვე ვაგზავნით ხახვს და კვერცხს. სუბპროდუქტებს სახეხზე ვსვამთ ან წვრილად ვჭრით და ვუგზავნით დანარჩენ ინგრედიენტებს.

ბარდა ჩაყარეთ ქილაში, რათა წყალი ჩაყაროთ და ჩაამატეთ კერძში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ იოგურტით.

სალათი შესანიშნავია დიეტის მოყვარულთათვის.

უგემრიელესი ღვიძლის რეცეპტის ბარდასთან ერთად მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება.

რჩევები გემრიელი ქათმის ღვიძლის მოსამზადებლად

ეს არის პროდუქტი, რომლის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. უპირატესობა სხვა პროდუქტებთან შედარებით არის ის, რომ არ საჭიროებს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. მაგრამ მიუხედავად ამისა, მომზადების ძირითადი წესების ცოდნის გარეშე, ქათმის ღვიძლის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება დაინგრეს.

1. იმისთვის, რომ კერძი ნაზი გამოვიდეს, უნდა იყიდოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული ღვიძლი.
2. რომ მოხარშვისას სუბპროდუქტი არ გამაგრდეს, მას შემდეგ, რაც მასზე ოქროსფერი ქერქი გაჩნდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ძალიან მნიშვნელოვანია ღვიძლის დაბანის შემდეგ, დაუყოვნებლივ არ გაგზავნოთ ცხელ ტაფაზე. ჯერ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. ღვიძლი უნდა იყოს კაშკაშა, მდიდრული წითელი ფერის ყოველგვარი ლაქების გარეშე.
5. მიაღწიოსოქროსფერი ყავისფერი, არ მოაყაროთ მთელი ღვიძლი ერთდროულად. ამით ტაფა გაგრილდება და საკვები შეწვის ნაცვლად ადუღდება. ამიტომ მომზადება რამდენიმე ეტაპად მოგიწევთ.
6. მარილი სჯობს ხარშვის ბოლოს დავამატოთ, თორემ შეიძლება ღვიძლი მკვრივი აღმოჩნდეს.
7. კერძის მზადყოფნის დადგენა საკმაოდ მარტივია. თქვენ უნდა დააჭიროთ მას კოვზით. თუ მცირე ჩაღრმავება წარმოიქმნება, მაშინ სუბპროდუქტი მზად არის და შეიძლება მიირთვათ.

ბატის ღვიძლი

ცნობილი, მაგრამ იშვიათი დელიკატესის მომზადება მარტივია.

მისი მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ერთი ბატის ღვიძლი.
• 12 ყურძენი.
• ფორთოხლის წვენი.
• წვრილი მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საზღვაო ან იოდირებული.
• შერეული დაფქული წიწაკა.
• მწვანილი დეკორაციისთვის.

ბატის ღვიძლის მომზადების მეთოდი

მოდით გადავხედოთ ეტაპობრივად ფუა გრას ღვიძლის რეცეპტს.

ნაბიჯი პირველი.

ჩამოიბანეთ, გამოაცალეთ ზედმეტი ფილმები და დაჭერით ნაჭრებად ორ სანტიმეტრამდე სისქემდე. ბატის სუბპროდუქტებს დატენვა არ სჭირდება, რადგან მას თავდაპირველად ნაზი გემო აქვს.

ნაბიჯი მეორე.

გააცხელეთ ტაფა და მოაყარეთ მარილი.

ნაბიჯი მესამე.

მარილი და პილპილი ღვიძლს. ჩვენ ვაგზავნით მას პანში. შეწვით ხუთი წამი ერთ მხარეს და ათი მეორეზე. ამოიღეთ თეფშზე.

ნაბიჯი მეოთხე.

ყურძენი ჩაყარეთ ტაფაში და დაასხით ფორთოხლის წვენი. აორთქლდეს არა უმეტეს ერთი წუთისა.

დაასხით ბატის ღვიძლი მზა სოუსით.

დაამშვენებს გარეცხილი მწვანილით.

ღორის ღვიძლის "ორიგინალური" რეცეპტი

ღორის ღვიძლი სუბპროდუქტია, რომელიც თავისი სასარგებლო თვისებებით დიდად არ ჩამოუვარდება ქათამს.

ინგრედიენტები:

• 150 გრამი პანჩეტა.
• ორი საშუალო ზომის ვაშლი.
• ნახევარი კილო ღვიძლი.
• ჭიქა ვაშლის წვენი.
• ერთი თავი ხახვი.
• სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი.
• ნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ხმელი სალბი.

მომზადების მეთოდი

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, გარეცხეთ ღვიძლი, გაასუფთავეთ და დაასველეთ რძეში.

ამასობაში მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.

ვაშლი გაწმენდილია და თავისუფლდება მარცვლებისგან. დავჭრათ კუბიკებად.

შეწვით პანჩეტა ტაფაზე და გადაიტანეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. გაწურულ ცხიმს ვტოვებთ ტაფაში სუბპროდუქტებისა და ხახვის შესაწვავად.

ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. რძიდან ღვიძლს ამოვიღებთ და ვრეცხავთ. წაშალეთ ზედმეტი სითხე. დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

სუბპროდუქტები ხახვთან ერთად შეწვით ცხელ ტაფაზე და დადგით თეფშზე. ტაფაში ჩაასხით ვაშლის წვენი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მთელი სითხის ნახევარამდე. სუბპროდუქტებს ხახვთან და პანჩეტასთან ერთად ვაბრუნებთ უკან. დავამატოთ დაჭრილი ვაშლი და მოვშუშოთ დახურულ სახურავზე.

დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ამისთვის ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ მდოგვი, ნაღები და ხმელი ზაფრანა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაგზავნეთ ტაფაში. აღარ ვაქრობთათი წუთი.

ღორის ღვიძლი ჯოხები

ღორის სუბპროდუქტები, თავისი ნაზი ტექსტურის გამო, კარგად ინარჩუნებს ფორმას დაცემის შემდეგაც.

შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ ღვიძლი ცომში ან პურის ნამსხვრევებში. კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულის გვერდით კერძს. ასევე კარგად ეხამება სხვადასხვა სოუსებსა და გრეივებს.

ინგრედიენტები:

• ორი ქათმის კვერცხი.
• ერთი კბილი ნიორი.
• პურის ნამსხვრევები.
• ნახევარი კილო ღვიძლი.
• გახეხილი პარმეზანი.
• სალათის ფოთოლი.

სამზარეულო

მოდით განვიხილოთ ღვიძლის ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი.

პირველ ეტაპზე - ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ და ვასველებთ ღვიძლს რძეში.

მეორეზე - სუბპროდუქტებს ავურიოთ, გადავაფაროთ აპკი, რომ წვენი გვერდებზე არ შეისხუროს. თითოეული ნაჭერი არ უნდა იყოს სქელი ნახევარ სანტიმეტრზე.

შემდეგ ეტაპზე გახეხილი ნიორი შეურიეთ წვრილ მარილს და გაწურეთ ღვიძლი.

შემდეგი მოამზადეთ პური სამ სხვადასხვა კონტეინერში. ერთში კვერცხებს ვაცვივთ. მეორეში პარმეზანს ვწურავთ. მესამეში კრეკერის ნამსხვრევებს ვასხამთ.

გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ტაფაში. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი კვერცხში, შემდეგ მონაცვლეობით გადაიტანეთ ყველი და პურის ნატეხი.

შნიცელი შეწვით თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში.

სალათის ფოთლებს გარეცხავენ, აშრობენ და ბრტყელ თეფშზე დადებენ. ზემოდან მოაყარეთ ღორის შნიცელი.

საიდუმლოებიგემრიელი ღორის ღვიძლის მომზადება

1. როგორც უკვე გაირკვა, სიმწარისგან თავის დასაღწევად ღვიძლი რძეში უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს არა მხოლოდ მოგიხსნით უსიამოვნო გემოს, არამედ მისცემს მას ნაზი კრემისებურ არომატს.
2. რომ წვნიანი იყოს, სუბპროდუქტები შეწვით არა უმეტეს ოცი წუთის განმავლობაში.
3. ჯობია კერძი მოხარშვის ბოლოს მოაყაროთ მარილი.

ძროხის ღვიძლი ყველით

არსებობს უამრავი რეცეპტი ძროხის ღვიძლთან ერთად, განიხილეთ ყველაზე მარტივი, მაგრამ მაინც გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო საქონლის ხორცი.
• ხახვის თავი.
• 100 გრამი მყარი ყველი.
• მცენარეული ზეთი სამზარეულოსთვის.
• წვრილი მარილი.
• შერეული დაფქული წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

მოდი ვნახოთ ღვიძლის რეცეპტი ფოტოთი.

როგორც ღორის ხორცი, საქონლის ხორციც უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და რძეში დაასველოს.

დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.

გააგზავნეთ ღვიძლი ცხელ ტაფაზე და შეწვით ორი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, თან განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სუბპროდუქტები არ დაიწვას.

მას შემდეგ, რაც ღვიძლს ამოვიღებთ და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

სტროგანოვის ღვიძლი

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ღვიძლი.
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი.
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი სახამებელი.
• იოდირებული მარილი.
• შერეული დაფქული წიწაკა.
• ახალი მწვანილის თაიგული.
• ნახევარი ჭიქა წყალი.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მშრალი რბილი მდოგვი.
• სუფრის კოვზი კარაქი.
• ორი დაფნის ფოთოლი.
• ახალი მწვანე ხახვი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ინგრედიენტების შესაწვავად.

მომზადების პროცესი

მოდი ვნახოთ ღვიძლის სხვა რეცეპტი ხახვით.

გაიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დაასველეთ რძეში. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მარილი,პილპილი და მოაყარეთ სახამებელი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

გააცხელეთ ორი ტაფა გაზქურაზე. ერთში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი.

მეორეში დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

პირველ ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი ერთ ფენად, შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით ამდენი ხნის განმავლობაში.

ხახვი შეწვის შემდეგ ჩაყარეთ ღვიძლში და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.

ცალკე კონტეინერში ტომატის პასტა გახსენით წყლით. აქვე ვაგზავნით არაჟანს და მდოგვის. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ჩაასხით ტაფაში ღვიძლთან ერთად.

მიიყვანეთ ყველა შინაარსი ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ათი ადუღეთწუთი.

ამ დროს გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

კერძის გამორთვის შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი.

მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურა.

ძროხის ღვიძლის საიდუმლოებები

1. უპირველეს ყოვლისა, საქონლის ნაზი ხორცი უნდა განთავისუფლდეს ფილმისგან, რომელიც მას ყველა მხრიდან აკრავს. თუ ეს არ გაკეთდა, კერძი ხისტი გამოვა.
2. მოაშორეთ სისხლძარღვები და ვენები.
3. აუცილებლად დაასველეთ რძეში, რადგან ძროხის ღვიძლს გამოხატული მწარე გემო აქვს.
4. დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. შეწვით არაუმეტეს ხუთი წუთისა თითოეულ მხარეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რთული გამოვა.
6. მარილი ხარშვის ბოლოს.
7. შეწვამდე, თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, რომ ხრაშუნა გახდეს.