სალათი ლურჯი ყველით: რეცეპტები, ინგრედიენტები. რა ჰქვია ცისფერ ყველს - ყველაზე ცნობილი ჯიშები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პროდუქტი, რომელზეც დღეს გვინდა ვისაუბროთ, არის ლურჯი ყველი. ჩვენში ის პრაქტიკულად არ იწარმოება და ნამდვილ ეგზოტიკად ითვლება. რუსული პროდუქციისგან განსხვავებით, ჩამოსხმის ყველს აქვს საკმაოდ უჩვეულო, თავისებური გემო და არომატი. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის მასალა, საიდანაც შეიტყობთ ლურჯი ყველის (ყველაზე პოპულარული ჯიშების) სახელს, ასევე წარმოგიდგენთ ამ პროდუქტით სალათის რამდენიმე რეცეპტს.

სარგებელი

ეს ყველი, ისევე როგორც ყველა სხვა, შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რის გამოც იგი სასარგებლოდ ითვლება. ამ პროდუქტის თავისებურება ის არის, რომ დაბნეული მდგომარეობის გამო მასში შემავალი კალციუმი ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ცილების მხრივ ის აჭარბებს ისეთ საკვებსაც კი, როგორიცაა კვერცხი და თევზი. ყველში შემავალი ამინომჟავები გავლენას ახდენს კუნთების ფორმირებაზე. Მეცნიერებიდადასტურდა: ლურჯი ყველის რეგულარული მოხმარება ასტიმულირებს მელანინის გამომუშავებას, რომელიც კარგად იცავს კანს მზისგან.

ლურჯი ყველი: ყველაზე ცნობილი ჯიშები

რას არის ლურჯი ყველი, უნდა ითქვას, რომ ეს არის განსაკუთრებული ჯიშები, რომელთა წარმოებისას გამოიყენებოდა ორგანიზმისთვის უსაფრთხო საკვები ობის სახეობები. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერით და იყოს თეთრი, წითელი, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ყველის სხვადასხვა სახეობა განსხვავდება მასში ჩამოსხმის ადგილმდებარეობით: ის შიგნით არის თვალწარმტაცი ვენების სახით ან ფარავს ყველის „თავი“მხოლოდ ზემოთ.

ყველი თეთრი ყალიბით

დიდი რაოდენობით ჯიშებიდან ამ პროდუქტის ამოცნობა საკმაოდ მარტივია: მის მთელ ზედაპირზე თეთრი ფუმფულა ყალიბია. ყველის ამ ჯიშებს ქერქთან ერთად მიირთმევენ, პროდუქტს ანიჭებს ცხიმიან ტექსტურას დახვეწილი პიკანტური გემოთი, ასდის მიწის, ხავსის, სოკოს, გამხმარი ბალახის სუნი - ასეთი სუნი მომავალ შემოდგომაზე. ყველაზე პოპულარული ჯიშებია Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

ყველი თეთრია მონაცრისფრო ელფერით. ხელმისაწვდომია წრის სახით 60 სმ დიამეტრამდე. სისქე შეიძლება განსხვავდებოდეს 3-დან 5 სმ-მდე, რაც უფრო მცირეა ის, მით უფრო მკვეთრი იქნება პროდუქტის გემო. მოუმწიფებელ ბრიუსს აქვს რბილი ტექსტურა, რომელიც დაბერებისას მყარდება. ყველის არომატი წააგავს ამიაკს, თეთრი ქერქი ამიაკის სუნი აქვს. თუმცა, ყველა ეს ფრაგმენტი არის საკვები და სრულიად უსაფრთხო ადამიანისთვის. ეს არის ერთ-ერთი იმ ყველისგან, რომელიც უნდა დაიწყოს დაფქული პროდუქტებით.

Boulette d'Aven

ასე ჰქვია ცისფერ ყველს, რომელიც ყველაზე სუნიანად ითვლება. ყველა გურმანი ვერ გაბედავს მის ცდას. ყველი მზადდება რბილი ხაჭოს მასისგან. ჯერ ლუდის მარილწყალში ინახავენ, შემდეგ უმატებენ ჭიაყელას, წიწაკას, ოხრახუშს და ნიორს. ამ ინგრედიენტის წყალობით, ასეთი მძაფრი სუნი ჩნდება. პროდუქტს აძლევენ 180-200 გ მასის კონუსურ ფორმას, რის შემდეგაც უხვად ასხამენ პაპრიკას და 3 თვემდე ტოვებენ მომწიფებას. პროდუქტს აქვს რბილი სტრუქტურა, ინახება არა უმეტეს ერთი თვისა.

Camembert

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მაღალცხიმიანი რბილი ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან. კამემბერის სამშობლო საფრანგეთია. ყველის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის რძე, ამისთვის ძროხებს ძოვენ (წველის წინ) სპეციალიზებულ საძოვრებზე. მზა პროდუქტის გარეგნობა შეიძლება იყოს ღია კრემისფერი ან მუქი. მისი მთელი ზედაპირი დაფარულია თეთრი ჰაეროვანი ყალიბით. მზა ნამცხვრის სიგანე 11 სმ-მდეა, სისქე 3 სმ-მდე.ყველის სიმკვეთრე პირდაპირ დამოკიდებულია სიმწიფის დროზე. მზა პროდუქტს აქვს გამოხატული სოკოს გემო. კამემბერს შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვს, ამიტომ ხშირად უმწიფრად იყიდება.

ლურჯი ყველი

ამ ტიპის პროდუქტში ყალიბი თავსდება არა თავის ზედაპირზე, არამედ შიგნით. ყველის გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული რძეზე, დაძველების ხარისხზე და მომზადების ტექნოლოგიაზე. ამ ტიპის ყველის დიდ რაოდენობას შორის შეიძლება გამოირჩეოდეს სამი ყველაზე პოპულარული: როკფორი, გორგონზოლა,დანაბლუ. ამ ბრენდის ყველს აქვს მარილიანი, პიკანტური და პიკანტური გემო, მათ აქვთ ათასობით არომატის ნაზავის სუნი, რომელთა შორის ყველაზე გამოხატულია ზეთი, ობის, ხავსი..

როკფორი

ეს ფრანგული ლურჯი ყველი ითვლება ყველაზე ცნობილ მსგავს პროდუქტებს შორის. იგი მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის რძისგან. როკფორი ადვილად იდენტიფიცირდება მისი მწვანე-ლურჯი ძარღვებით; მის მისაღებად გამოიყენება ჭვავის პური. ობის უფრო ერთგვაროვანი განაწილებისთვის ყველის თავს იჭრიან ქსოვის ნემსებით. მისი მომწიფება ხდება გარკვეულ პირობებში: ბუნებრივ კირქვის გამოქვაბულში დაბალი ტემპერატურით და მაღალი ტენიანობით.

გორგონზოლა

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან, მისი დამწიფება დაახლოებით 2 თვე გრძელდება ბუნებრივ გამოქვაბულებში მაღალი ტენიანობით. სხვათა შორის, ექსპოზიციაზეა დამოკიდებული პროდუქტის საბოლოო ფასიც. სოკო შეჰყავთ გორგონზოლაში, რის შედეგადაც მიიღება ლურჯი ფორმის ლამაზი ნიმუში. ყველს ტკბილი გემო აქვს. მზა პროდუქტს ახვევენ ფოლგაში, რათა ჰაერი არ შევიდეს მასში. საკმაოდ ხშირად ლურჯი ყველი ემატება სალათებსა და სხვა კერძებს.

წითელი ყალიბით

ყველი წითელი, შინდისფერი, ნარინჯისფერი ობის ერთად არის კიდევ ერთი სახის ელიტური დელიკატესი. ყველი ასეთ უჩვეულო ელფერს იძენს სპეციალური სარეცხი ტექნოლოგიის წყალობით, რომელიც წარმოიქმნება პროდუქტის დაძველების დროს. იფიქრეთ რა სახის დამუშავებას განიცდიან:

• გერმანული ლიმბურგული ჯერ ხელჯოხით იკვრება და მერეირწყვება ანატოს საღებავით წინასწარ შეღებილი წყლით;
• ეპუას რეცხავენ შინდისფერი არყით, რომელიც მზადდება წითელი ყურძნისგან.

ლივარო

ამ ყველს აქვს ყავისფერი ელფერი და მზადდება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან. ჩვეულებრივ არ იწარმოება ზამთარში. საკმაოდ მკვეთრი გემოთი, რის გამოც ტოვებს სპეციფიკურ გემოს. გურმანი ყველის მცოდნეები ურჩევნიათ მისი გამოყენება საკვებად 6 თვის დაძველებიდან.

ეპოისია

წარმოებულია ყველაზე ფრთხილად შერჩეული, მათ შორის ბაქტერიებისთვის, ძროხის რძისგან. ყველი მკვეთრი სუნით და ნაზი კრემისებური გემოთი. მწიფდება ხის ბადეებზე სპეციალურ ოთახებში. როგორც კი ყველზე წითელი ქერქი გამოჩნდება, პროდუქტს ამუშავებენ მარილის ხსნარით, შემდეგ ასხამენ შინდისფერი არაყით.

მწვანე ყალიბით

მოდით განვიხილოთ რომელი ყველი მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას დორ ლურჯზე, როგორც ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულზე. ასევე აქ შეგიძლიათ შეიყვანოთ Stilton, Saint-Agur, Bergader. ასეთი ლურჯი ყველი გამოიყენება სალათებისთვის და სხვა კერძებისთვის.

დორ ლურჯი

წარმოებულია უმაღლესი ხარისხის რძისგან. ყველში ჩამოსხმა შეჰყავთ, რის გამოც მზა პროდუქტს აქვს მწვანე ფერის ვენები. ყველს აქვს რბილი ტექსტურა, აქვს პიკანტური პიკანტური გემო. ხშირად ქერქის ზედაპირზე ამოდის ობის სოკო.

ხილის სალათი ყველით

გთავაზობთ გურმანული მადის მომზადებას ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა რუკოლას სალათი, ლურჯი ყველი, მსხალი. მოდით შევიტანოთ ისინიშემდეგი თანაფარდობა:

• 1 კონა რუკოლა;
• 100გრ ლურჯი ყველი;
• 1 ს.კ ლ. ნიგოზი;
• მწიფე დიდი მსხალი;
• 4 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, ბალზამიანი ძმარი, შავი პილპილი.

სალათის ფოთლებს თვითნებურად ჭრიან ხელით, თუ რუკოლას გემო ნამდვილად არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილით. ვიღებთ მწიფე, მაგრამ არა რბილ მსხალს, გავფცქვნათ, ამოვაცალოთ ბირთვი, დავჭრათ ნაჭრებად. ლურჯი ყველი საუკეთესოა ამ სალათისთვის, თუ ის არ არის ძალიან მყარი. კუბიკებად დავჭრათ. უმჯობესია შეაჩეროთ არჩევანი ერთ-ერთ ასეთ პროდუქტზე: ახალგაზრდა ყველი გორგონზოლა, როკფორი, დანაბლუ, შეგიძლიათ მიიღოთ დორ-ლურჯი (მწვანე ობის ერთად). ნიგოზი ცოტა შეწვით ტაფაზე და შემდეგ დაჭერით.

ჯამში ჩავყაროთ სალათის ფოთოლი, მსხალი, ლურჯი ყველი, ზემოდან მოვაყაროთ ნიგოზი. შეურიეთ ბალზამიანი ძმარი სანელებლებით და მოაყარეთ სალათი. კარგად უხდება ახალ თეთრ პურს ან ბრუსკეტას.

ყველის და კრევეტების სალათი

გირჩევთ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი სალათი ძალიან საინტერესო გემოთი თეთრი ობის ყველით, კრევეტები, ანანასი და მწვანილი. სამუშაოდ გვჭირდება:

• ჩინური კომბოსტო - 300გრ;
• ბრის ყველი - 200გრ;
• კრევეტები - 250 გ;
• დაკონსერვებული ანანასი - 1 ქილა;
• მწვანილი, მარილი, მაიონეზი, სანელებლები - გემოვნებით.

მოხარშეთ კრევეტები მარილიან წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გააცივეთ. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებადანანასი და ყველი დავჭრათ დიდ კუბებად. ლურჯი ყველით სალათისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

სალათი როკფორით, ხურმით, გოგრის თესლით

გთავაზობთ კიდევ ერთ გასაოცარ, უგემრიელეს სალათის რეცეპტს ლურჯი ყველით, ხურმით, მწვანილებით, პომიდვრით და გოგრის თესლით. მოამზადეთ თითო პორციაზე:

• სალათის ფოთოლი (მიქსი);
• 20გრ როკფორი;
• 1 ცალი ფოთოლცვენის ნიახური;
• ½ ცალი ხურმა;
• 1-2 პომიდორი;
• 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ ლ. გოგრის თესლი.

თეფშებზე დაასხით სალათის ფურცლები, მოაყარეთ ხურმა და პომიდვრის ნაჭრები, სალათში მოაყარეთ ცომის კუბიკები და როკფორის ყველი, მოაყარეთ გოგრის თესლი. ლიმონის წვენისა და ზეთისგან დრესინგს ვამზადებთ და ჭურჭელში ვსვამთ.

ყველი ობის გამორჩეული საკვები ფენომენია. ადამიანებმა ისწავლეს უცხო და ხშირად მტრულად განწყობილი ორგანიზმების გამოყენება სამზარეულოს სასარგებლოდ, რაც გურმანებს უფრო ბედნიერს ხდის, ხოლო ყველის შოპინგი მხიარულებას. ხალისით მიირთვით დაფქული ყველი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ჯიშისთვის არაჩვეულებრივი ობის ნიშანი გაფუჭებული პროდუქტის ნიშანია.