სოკოს დაკრეფა სახლში ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოგეხსენებათ, სოკო ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გემრიელი სოკოა. ისინი ხალხისთვის ას წელზე მეტია იცნობენ. მზიანი ფერის გამო სოკოს „ზაფრანის რძის ქუდი“ეწოდა. ხალხში მას ხშირად "სამეფო" უწოდებს, გემოთი და კვებითი შინაარსით თეთრს უტოლდება..

"სამეფო სოკოს" თავისებურებები

სოკოების გამოცდილი ბედია ამზადებს უამრავ გემრიელ კერძს და საჭმელს. საჭიროა მხოლოდ კულინარიული წიგნის გახსნა - იქ შეგიძლიათ იპოვოთ მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი. გარდა ამისა, სოკო დელიკატესად ითვლება. მათი გემოვნური თვისებები განსაკუთრებით აღფრთოვანებულია გურმანებით. ისინი კარგია არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ პიკელებული სახით. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის სახლში სოკოს მწნილის რეცეპტებს.

რჩევები მწნილი სოკოს სწორად მომზადებისთვის

პირველ რიგში, ის სოკო, რომელიც დაკრეფილია არა უადრეს ერთი დღის წინ, იდეალურია დასაწურად. და საერთოდ, რაც უფრო ახალს აიღებთ სოკოს, მით უფრო არომატული და ნათელი იქნება მარინადის გემო და თავად პროდუქტი.

ვა-მეორეც, სოკოს მწნილისთვის, თქვენ თავად უნდა მოამზადოთ ნედლეული. ქუდები და ფეხები უნდა გაიწმინდოს ფოთლების, ნემსებისა და ქვიშისგან. ეს კეთდება ფუნჯით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილმი, რომელიც ფარავს სოკოს თავსახურს. ამ პროცედურების შემდეგ ისინი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ სუფთა და თბილი წყლით, შემდეგ დავტოვოთ საწურში, რომ წყალი გამოვიდეს და დაელოდოთ სოკოს გაშრობას. გაფუჭებული, ჭიაყელა სოკო მწნილად გამოუსადეგარია. ისინი უნდა გადააგდონ. დაალაგეთ სოკო ზომის მიხედვით. ცნობილია, რომ ყველაზე პატარა სოკო საუკეთესოა ზამთრისთვის სოკოს დასაწურად. მსხვილი თავსახურები და ყუნწები შეიძლება გამომშრალი ან შემწვარი კარაქში ხახვთან ერთად, დაუმატეთ ცოტა კამა.

მესამე, კონსერვაციის პროცესის დაწყებამდე უნდა შეამოწმოთ, გაქვთ თუ არა ყველა საჭირო ინგრედიენტი მარაგში. თუ თქვენს მარინადში რომელიმე კომპონენტი აკლია, ეს აუცილებლად გამოიწვევს მზა პროდუქტის გემოს გაუარესებას. ასევე დაიცავით დრო. აუცილებლად მიჰყევით რეცეპტის მითითებებს.

მეოთხე, სოკო, ანუ "სამეფო სოკო" - ეს შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ხშირად მათ უმატებენ გვერდით კერძს, ზოგიერთს კი ამ სოკოს ცალკე კერძად ჭამას ურჩევნია, კარაქში შეწვის შემდეგ ღრმა ტაფაში. ამრიგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ მწნილი სოკო შეიძლება შემწვარიც იყოს.

მეხუთე, სოკოს კრეფის მოყვარულები თავიანთ კულინარიულ ყულაბაში ინახავენ რამდენიმე რეცეპტს გარკვეული კერძების სპეციალური მომზადებისთვის. მაგრამ თუ ასეთი შენიშვნები არ გაქვთ, მაშინ ეს ასე არ არისუბედურება. შემოგთავაზებთ ზამთრისთვის სოკოს მწნილის რეცეპტებს.

მოსამზადებელი ეტაპი

გაშრობის შემდეგ შერჩეულ და გარეცხილ სოკოს გადავიტანთ ტაფაზე სუფთა წყლით. შემდეგ დავდგათ ცეცხლზე. ველოდებით წყლის ადუღებას. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქაფი წყლის ზედაპირზე არაერთხელ გამოჩნდება. ის უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. მეოთხედი საათის შემდეგ წყალი გადაწურეთ საწურში. ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ ჩვენს სოკოს წყლით ოთახის ტემპერატურაზე. ყურადღება! ახლახან ამოწურული ბულიონის გამოყენება არ შეიძლება! ასე რომ, თქვენ თვითონ მოამზადეთ სოკო მწნისთვის და ახლა გადავიდეთ სხვადასხვა რეცეპტების შესწავლაზე.

1. სოკოს ძმრით ამოწურვის რეცეპტი

ზამთრობისთვის სოკოს დასაწურავად საჭიროა რაიმე სახის კონსერვანტის გამოყენება. ეს შეიძლება იყოს ლიმონმჟავა ან, როგორც ჩვენს შემთხვევაში, ძმარი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ერთ-ერთ ტრადიციულ რეცეპტს.

დაგჭირდებათ:

• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;

• 2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი;

• 8 ბარდა წიწაკა;

• 1 თავი ნიორი ან 8 დიდი კბილი;

• ხახვი (სურვილისამებრ);

• ძმრის ესენცია - 1 სუფრის კოვზი, სუფრის ძმარი 8 სუფრის კოვზის ოდენობით გამოსაცვლელად ვარგისია;

• სამი მიხაკის ყვავილი;

• დაფნის ფოთოლი;• და კამა (სურვილისამებრ).

ეს ინგრედიენტები განკუთვნილია 1 კგ სოკოზე და ლიტრ სუფთა წყალზე. თუ სოკო მეტია, მაშინ მარინადის ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად უნდა გაიზარდოს.

ნაბიჯი პირველი: ჯერ მოამზადეთ მარინადი. გაზქურაზე დავდგათ სუფთა წყლის ქვაბი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებლები და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. მარინადის მომზადების ბოლოს დაამატეთ ძმარი.

ნაბიჯი მეორე: უნდა მოვამზადოთ ქილები, რომლებშიც გავამარინადებთ ჩვენს სოკოს. კონტეინერების სტერილიზაციის მრავალი გზა არსებობს. როდესაც თქვენი ქილები მზად იქნება, მათ მჭიდროდ აფენენ სოკოთი და ნიორით.

ნაბიჯი მესამე: შემდეგ აიღეთ მომზადებული ცხელი მარინადი, შეავსეთ სოკო და დაახურეთ წინა დღით სტერილიზებული სახურავები.

მეოთხე საფეხური: დახვეული ქილებს ათავსებენ თავსახურით, შემდეგ ახვევენ თბილ საბანში და ელოდება სრულ გაგრილებას.

ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ქილები გაჟონვისთვის. თუ სახურავები არ არის ადიდებულმა, მაშინ სოკოს მწნილი სახლში წარმატებული იყო. საკუჭნაოში ქილების დამალვა შესაძლებელია.

2. სოკოს დაკრეფა ცხელი გზით

სოკოს ზამთრისთვის ცხელი გზით დასაწურებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ სოკო;

• 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;

• 125 მლ წყალი;

• 1 დესერტის კოვზი ძმარმჟავა;

• 5 დიდი დაფნის ფოთოლი;

• არაუმეტეს 5 შავი პილპილის მარცვლები;

• 3-5 კამა ქოლგა;• და პატარა თავი ნიორი.

ნაბიჯი პირველი: გაასუფთავეთ სოკო ტყის ნარჩენებისგან. ჩამოიბანეთ და დადგით ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და დაასხით წყალი.

ნაბიჯი მეორე: საშუალო ცეცხლზესაკვები მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ მდგომარეობაში მარინადში სოკო 30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ აკრძალულია სოკოს ნარევის კოვზით მორევა. ტაფა უბრალოდ იხურება თავსახურით და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ამ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი მესამე: როცა მოხარშული სოკო ოდნავ გაცივდება, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში. კონტეინერი ივსება სოკოთი და მარილწყალში 1/3-ით. შემდეგ, როცა სოკოს ნარევი მთლიანად გადანაწილდება ქილებში, დარჩენილ მარინადს თანაბრად მოასხით.

მეოთხე ნაბიჯი: როგორც ლითონის, ასევე ნეილონის ხუფები შესაფერისია დახურვისთვის.

ეს რეცეპტი ცნობილი გახდა პროდუქტების გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობით. მთავარია, სამუშაო ნაწილთან ერთად ქილები ინახება ბნელ და გრილ ადგილას.

ეს მწნილი სოკო შესანიშნავია სუპების მოსამზადებლად.

3. "სამეფო" მომზადება ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

სოკოს მკრეფთა აზრით, "სამეფო სოკო", ანუ კამელინა, ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. ამიტომ მათ შესანარჩუნებლად სანელებლების მინიმალური ნაკრები დაგჭირდებათ.

ამისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ კამელინა;

• 2/3 საზომი ჭიქა სუფთა წყალი მარინადისთვის;

• ლიმონმჟავა ჩაის კოვზის წვერით;

• წიწაკა ოდენობით 4 ბარდა;• უხეში მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ნაბიჯი პირველი: მოამზადეთ სოკო. გაასუფთავეთ ისინი ქვიშისგან, ნემსებისგან და ფოთლებისგან და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

ნაბიჯი მეორე: მომზადებამდე, ტაფაში წყალი უნდა იყოს დამარილებული,მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაყარეთ სოკო მდუღარე სითხეში. 3 წუთის შემდეგ ქურა გამორთულია და სოკო 30 წუთის განმავლობაში ტაფაზე თავსახურის ქვეშ დგას. რის შემდეგაც ბულიონი იწურება.

ნაბიჯი მესამე: სანამ სოკო ადუღდება, თქვენ იწყებთ მარინადის მომზადებას. ცეცხლზე დადგით პატარა ქვაბში წყალი, მოურიეთ მარილი მჟავასთან ერთად და ადუღეთ.

მეოთხე ნაბიჯი: მოათავსეთ მზა სოკო ქილებში, შეავსეთ შიგთავსით. იხურება.

ბრძენი დიასახლისების საიდუმლოებები სოკოს წარმატებული მწნილისთვის

• ნეილონის ხუფები საუკეთესოდ შეეფერება სოკოს ქილების დახურვას.

• შეინახეთ ბლანკები ბნელ და გრილ ადგილას. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურა +7 0С.

• საკვების გაყინვა გამორიცხულია.

• თუ არ გაქვთ სუფრის ძმარი, მაშინ ის იცვლება ესენციით. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მას უკვე ემატება უფრო მცირე რაოდენობით!

• ლიმონმჟავას ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ასკორბინის მჟავას.

• კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ შიგთავსი უნდა ფარავდეს თითოეულ სოკოს. თუ პატარა ნაჭერი არ არის დამალული მის ქვეშ, მაშინ ეს გამოიწვევს ობის ზრდას. მოგეხსენებათ, ასეთი პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ.

• თუ მოულოდნელად მოხდა, რომ არ არის საკმარისი შევსება, მაშინ ქილაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, რომელიც იცავს თქვენს სამუშაო ნაწილს დაზიანებისგან.

შენახვის საიდუმლოებები

მარინირებული სოკო ქილაში ჩვეულებრივ ინახება 12-დან 24 თვემდე. მაგრამ უმჯობესია მათი ჭამა პირველი წლის განმავლობაში. თუ აპირებბლანკები დიდხანს შეინახეთ, მერე ლითონის ხუფები არ იმუშავებს, უმჯობესია გამოიყენოთ მინის.

დასკვნაში

დასრულებულია ჩვენი სტატია. ჩვენ გაგიმხილეთ მწნილის სოკოს სწორი მომზადებისა და სათანადო შენახვის საიდუმლოებები, ასევე შემოგთავაზეთ სოკოს მწნილის 3 რეცეპტის არჩევანი.

Ryzhik სოკო არის დაბალკალორიული სოკო, ასე რომ ზოგჯერ შეგიძლიათ მიირთვათ საკუთარი თავი ხელნაკეთი პრეპარატებით. ზოგადად, მარინირებული სამეფო სოკო შესანიშნავი დამატებაა სადღესასწაულო სუფრისთვის.