დამპალი ყველი: დელიკატესი უშიშარი გურმანებისთვის

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:51

თქვენ ფიქრობთ, რომ ლურჯი ყველი იყო "არა ყველასთვის" დელიკატესი? მიუხედავად ამისა, ჩვენ ვუკავშირდებით ობის რაღაც არც თუ ისე სასიამოვნო და, რა თქმა უნდა, არა საკვები. მაგრამ ისეთი ჯიშები, როგორებიცაა „დორ ბლუ“, „გარგანზოლა“და სხვა, დიდი ხანია ნაცნობია ჩვენს დიეტაში და არანაირ გაუგებრობას არ იწვევს. მაგრამ შემდეგ პროდუქტს, რომელზეც განვიხილავთ, ნამდვილად შეიძლება ეწოდოს დელიკატესი ელიტისთვის. დამპალი ყველი Casu marzu, რომელიც დამზადებულია სარდინიაში, პლანეტის ყველაზე საშიშ საკვებად არის ჩამოთვლილი. და მისი გარეგნობა სულაც არ აოცებს გულს. მას უნდა მიეწოდოს ჯანდაცვის სამინისტროს საფრთხის გაფრთხილება და ევროკავშირში ეს პროდუქტი სრულიად აკრძალულია წარმოება-რეალიზაცია.

სახიფათო დელიკატესის მომზადების პროცესი

ძირი, საიდანაც დამპალი ყველი მზადდება, სრულიად უვნებელია - ეს არის შეკუმშული ცხვრის რძე. საკმაოდ ნორმალური და თუნდაც ჯანსაღი საკვები პროდუქტი. მაგრამ რა ბედი ეწევა მას შემდეგ? კაზუ მარზუს ყველის ძირითადი წარმოებახდება ღია ცის ქვეშ, სადაც მწერების მიერ "მოყვანილია მზადყოფნამდე". ბუზები, რომლებსაც ყველის ბუზებს ეძახიან, ამ ყველს ფარაში "დაესხმიან" და მასში კვერცხებს დებენ (სწორედ ქერქის ქვეშ).

ეს გრძელდება მანამ, სანამ პროდუქტის დაბინძურების დონე არ მიაღწევს საჭირო დონეს. ამის შემდეგ, ყველი შეჰყავთ სპეციალურ საცავში, სადაც იმავე ბუზების ლარვები იღებენ საქმეს. ჭამენ და ამუშავებენ ყველს. მასში ცხიმების დაშლის პროცესი დაჩქარებულია, რის გამოც რბილ ტექსტურას იძენს. ახლა მართლა დამპალი ყველია, მკვეთრი, ძალიან მძაფრი სუნით და იგივე გემოთი. ის საბოლოოდ მზად არის გამოსაყენებლად სამი თვის ასეთი უჩვეულო და შოკისმომგვრელი მომზადების პროცესის შემდეგ.

რა ემუქრება ასეთი "დელიკატესის" გამოყენებას?

ბევრი არ გაბედავს ამ "ეგზოტიკური" კერძის გასინჯვას. მიუხედავად იმისა, რომ სასოწარკვეთილი გურმანები მაინც ხვდებიან. თუმცა ისინი საფრთხეს უქმნიან არა მხოლოდ მათ ფსიქოლოგიურ მდგომარეობას, არამედ ფიზიკურ ჯანმრთელობასაც. პირველ შემთხვევაში, ეს არის ყველის გარეგნობა, რომელიც აშინებს, ლარვები, რომლებშიც პროდუქტის გამოყენებით შეწუხებული, იწყებენ მისგან სიტყვასიტყვით გადმოხტომას (მათი ნახტომი შეიძლება მიაღწიოს მანძილს 15 სანტიმეტრამდე). სხვათა შორის, ზოგიერთ ადგილას, სადაც ამ დელიკატესს მიირთმევენ, თვალდახუჭულს მიირთმევენ, რომ მადა არ გაუფუჭონ და მშვიდად მიირთვან ეს „გემრიელი“. რაც შეეხება ყველის ჯანმრთელობისთვის დაუცველობას, ეს გამოწვეულია შემდეგით. პროდუქტთან ერთად მირთმეულ ლარვას შეუძლია შეაღწიოს ნაწლავებში, არღვევს მის მთლიანობას.ლორწოვანი გარსები. შედეგად, ხდება ნაწლავის მოწამვლა, შეიძლება იყოს დიარეა და ღებინება, ასევე უფრო მძიმე შედეგები. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ლარვების მიერ გამოყოფილი ფერმენტები შორს არის ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლოსაგან.

ამიტომაც რიგ ქვეყნებში კატეგორიულად აკრძალულია დამპალი ყველი - საშიში დელიკატესი, ბევრისთვის ის უბრალოდ ამაზრზენია. თუმცა, ეს არ აჩერებს ფერმერებს ჩრდილოეთ იტალიაში (ბერგამო და პიემონტი) და სარდინიაში. ისინი გულდასმით ინახავენ და თაობიდან თაობას გადასცემენ ამ უჩვეულო ყველის რეცეპტს, მას უკვე საუკუნეზე მეტია ამზადებენ. ცნობისმოყვარე და უშიშარი ტურისტები სიამოვნებით (!) სცადონ ეს შოკისმომგვრელი „დელიკატესი“ჩვეულებრივი ადამიანისთვის. ისე, როგორც ამბობენ, "გემო და ფერი"…