ბორშის დრესინგი: ინგრედიენტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზამთრის ბორშის ჩაცმის რეცეპტი შეიძლება ნამდვილი აღმოჩენა იყოს მათთვის, ვინც შეჩვეულია დროის დაზოგვას და არ უყვარს ღუმელთან დიდხანს დგომა. ასეთი ბლანკი ბევრად უადვილებს ცხოვრებას თანამედროვე დიასახლისებისთვის.

უნდა გავახვიო?

ალბათ, ბევრი ადამიანი სვამს ამ კითხვას. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისმა არ იცის ასეთი ბლანკის უპირატესობების შესახებ. მათ შორის აღსანიშნავია შემდეგი:

• წითელი პალმები ყველას არ მოსწონს. მაგრამ ამის თავიდან აცილება შეუძლებელია, თუ ბორშს მოამზადებთ ახალი ბოსტნეულისგან. მზა საწვავის შევსება დაგეხმარებათ ამის თავიდან აცილებაში. არ არის საჭირო ჭარხლის ცალკე გაწმენდა და დაფქვა.
• თუ მოგწონთ პირველი კერძი ლობიოსთან ერთად, მაშინ მომზადების პროცესს გასახდელთან ერთად მინიმალური დრო დასჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ბორშის ყველა ძირითადი ინგრედიენტი მზად იქნება. არ არის საჭირო ლობიოს ცალ-ცალკე გაჟღენთვა და მოხარშვა.
• ეს უფრო ეკონომიურია. ზამთარში არ გჭირდებათ ფულის დახარჯვა ახალ ბოსტნეულზე. ბოლოს და ბოლოს, ზაფხულში ასეთი საწვავის შევსების პროდუქტები გაცილებით იაფია.
• მომზადების შეუდარებელი გემო. ბევრი იყენებს მას არა მხოლოდ სურნელოვანი და გემრიელი სუპის მოსამზადებლად, არამედ როგორც გვერდითი კერძი არა მხოლოდ კარტოფილის, არამედ ხორცის კერძებისთვის, ან სალათის სახით.
• სივრცის დაზოგვა. ყველას არ აქვს დიდი სარდაფიან საკუჭნაო, სადაც შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი ბოსტნეული. დამეთანხმებით, გასახდელი ქილები გაცილებით ნაკლებ ადგილს იკავებს.

გემრიელი ჩაცმის საიდუმლოებები

ნებისმიერი კერძის მომზადებას თავისი საიდუმლოებები აქვს. ბორშის გასახდელი არ არის გამონაკლისი. განვიხილოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი:

1. სასარგებლო, გემრიელი და, რა თქმა უნდა, სურნელოვანი დრესინგი გამოვა მხოლოდ წვნიანი, კაშკაშა და ახალგაზრდა ბოსტნეულისგან. მათ ხომ აქვთ თხელი კანი და ნაზი სტრუქტურა.
2. ინგრედიენტების დაფქვის მეთოდი დამოკიდებულია პირად შეღავათებზე. თუ უპირატესობას ანიჭებთ ბორშს ნათელი ფერების რთული მოზაიკის სახით, მაშინ ინგრედიენტები დაჭერით თხელ ზოლებად. თუ დრო არ გაქვთ, პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან წვრილი სახეხი.
3. თუ ხელთ არ გაქვთ ახალი პომიდორი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს კომპონენტი ტომატის პასტით. ეს არ გააუარესებს მზა ბორშის გემოს.
4. აუცილებელი ინგრედიენტია ლიმონმჟავა ან წვენი, ისევე როგორც ძმარი. ასეთი ინგრედიენტები წვნიანს არა მხოლოდ მჟავიანობას მატებს, არამედ შესანიშნავ კონსერვანტებადაც ითვლება.
5. არ არის საჭირო მზა დრესინგის დამატებით სტერილიზაცია, რადგან მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება და ცხლად ასხამენ კონტეინერებში.

რისგან მზადდება

რა დავამატოთ ბორშჩის გასახდელს? როგორც წესი, ასეთი ბლანკისთვის გამოიყენება პროდუქტების მრავალფეროვანი ნაკრები. თუმცა ზოგიერთი კომპონენტი უცვლელი რჩება, მაგალითად ჭარხალი. კიდევ რა ჩადოთ ქილაში, თქვენი გადასაწყვეტია.

როგორც წესი, ბორშის დრესნგს ემატება ხახვი, კომბოსტო, სტაფილო და ზოგჯერ კარტოფილი. შედეგად, პირველი კერძის მომზადება სჭირდებამინიმალური დრო და ძალისხმევა. საკმარისია მსუყე ბულიონი მოხარშოთ და ქილის შიგთავსი შეანჯღრიოთ მასში, გააცხელოთ ადუღებამდე და შემდეგ დაასხით თეფშებში. მზა წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან ერთად, გაფორმებული დაჭრილი მწვანილით. ასე რომ, მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს ასეთი ბლანკისთვის.

ბორშის დრესინგი ძმრის გარეშე

ეს ცარიელი რომ იყოს, მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• წითელი ჭარხალი (მოხარშული) - 1 კგ (არა მეტი);
• ტკბილი წიწაკა (შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ფერი) - დაახლოებით 300 გ;
• კომბოსტო - 100გრ;
• 300გრ ხახვი;
• მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა - 100 გ;
• 1 ლიმონი;
• სტაფილო - 300გრ;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

ბორშის გემრიელი დრესინგის მისაღებად, უნდა დაიცვათ პროპორციები და მომზადების ტექნოლოგია. პირველი, მოამზადეთ კომპონენტები. გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შეწვით ზეთში. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ფრთხილად მოაშორეთ კანი. რბილობი ფრთხილად დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვენით და დაჭერით დანარჩენი ბოსტნეული, ჭარხლის გარდა. ყველაფერი ჩავდოთ ღრმა ქვაბში და ვშუშოთ ნახევარი საათი.

ჭარხალი გაფცქვენით, დაჭერით მსხვილ სახეხზე, მოაყარეთ დანარჩენი ბოსტნეული. დრესინგი ადუღეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაასხით ლიმონის წვენი სამუშაო ნაწილს, კარგად აურიეთ და შემდეგ მოათავსეთ გარეცხილ და სტერილიზებულ ჭურჭელში. მჭიდროდ დახურეთ, შეფუთეთ საბანით. Როდესაცქილები ცივია, გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

მეორე ვერსია კომბოსტოთი

კომბოსტოს ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კომბოსტო - 5 კგ;
• თეთრი ან ყვითელი ხახვი - 10 თავი;
• ბულგარული წიწაკა - 10 ც.;
• ჭარხალი - 1,6 კგ;
• მარილი - მინიმუმ 5 ს/კ. ლ.;
• პომიდორი (წითელი) - 1,2 კგ;
• თეთრი შაქარი - დაახლოებით 2 ს/კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ჭიქა;
• ძმარი (9% კონცენტრაცია) - დაახლოებით 2 ჭიქა;
• შავი წიწაკა - 15 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 6-დან 8 ცალამდე

დაიწყე სამზარეულო

სტაფილო და ჭარხალი გაფცქვენით, გახეხეთ, ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში მცენარეული ზეთით (მინიმუმ 1 ჭიქა) და შეწვით. დანარჩენი ბოსტნეული წვრილად დაჭერით. დაამატეთ მათ შემწვარი ინგრედიენტები, ასევე სანელებლები. ჩაასხით კიდევ 2 ჭიქა ზეთი და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ქილები. გარეცხეთ ისინი სოდის ხსნარში და გაასტერილეთ. იგივე გააკეთე ხუფებისთვის. როდესაც ბორშის დრესინგი მზად იქნება, მოათავსეთ ქილებში ცხელი, გააბრტყელეთ და შემოახვიეთ თავდაყირა.

ციმციმით

ეს ვარიანტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე საკვები. მომზადების პროცესში სანელებლების რაოდენობას ყველა არეგულირებს თავისი გემოვნებით. თუმცა, ბავშვებისთვის არ არის რეკომენდებული პირველი კურსების მომზადება ასეთი პრეპარატის საფუძველზე. ასე რომ, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი (ახალი) - 3 კგ;
• პომიდორი (წითელი) - 3კგ;
• წვნიანი სტაფილო - დაახლოებით 2 კგ;
• თეთრი ან ყვითელი ხახვი - 2 კგ;
• წიწაკა - 2 კგ;
• ცხელი წიწაკა - პატარა 2 ღვეზელი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი.

მოდით გადავხედოთ სამზარეულოს ნაბიჯებს

გააცალეთ ბულგარული და ცხარე წიწაკა ყუნწებიდან და თესლებიდან. პომიდორთან ერთად გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით სტაფილო და ჭარხალი, დაჭერით მსხვილ სახეხზე, მოათავსეთ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. მოხარშეთ საკვები 15 წუთის განმავლობაში. დასასრულს ტაფაში ჩავყაროთ დარჩენილი ბოსტნეული, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, ასევე მარილი. გამორთეთ ბენზინგასამართი სადგური კიდევ ერთი საათით. როცა მზად იქნება მიღებული მასა წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ მინის ქილებში გაანაწილეთ და გააბრტყელეთ.

ამ დრესინგით ბორშის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოხარშოთ ბულიონი ძვალზე კარტოფილთან და კომბოსტოსთან ერთად. ბოლოს დაუმატეთ სამუშაო ნაწილი და გააცხელეთ ადუღებამდე.

ტკბილი მომზადება

ბორშისთვის ასეთი დრესინგის მომზადება სწრაფი და მარტივია. ამისათვის მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

• ჭარხალი (წითელი) - 2 კგ;
• სტაფილო - დაახლოებით 2 კგ;
• ძმარი (6% კონცენტრაცია) - დაახლოებით 0,5 ჭიქა;
• პომიდორი - დაახლოებით 2 კგ;
• წიწაკა - 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 0,5ლ;
• ხახვი - 2 კგ;
• მარილი - დაახლოებით 0,5 ჭიქა.

მაშ, დავიწყოთ…

გაფცქვენით ჭარხალი და სტაფილო, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ სახეხზე. იგივეიგივე გააკეთეთ პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან, თესლის ამოღების შემდეგ. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში. ამ კომპონენტს დაამატეთ გახეხილი ბოსტნეული, ძმარი, მარილი. აქ დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი. ხარშეთ სანამ საკვები რბილია. მზა სამუშაო ნაწილი ჩადეთ სტერილიზებულ კონტეინერებში და შემდეგ გააბრტყელეთ.

ამ დრესინგით ბორშის მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება. საკმარისია ბულიონი მოხარშოთ ძვალზე კარტოფილთან და კომბოსტოსთან ერთად. ბოლოს მოაყარეთ ქილის შიგთავსი, დაჭრილი ნივრის კბილი და საჭიროების შემთხვევაში მარილი.

პომიდვრის წვენის რეცეპტი

დრესინგი ზამთრის ბორშისთვის მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კომბოსტო - საკმარისია 1 თავი;
• მოხარშული ჭარხალი - 2 კგ;
• წიწაკა (განსაკუთრებით ტკბილი) - 10-დან 15 წიწაკა;
• დაფნა - არაუმეტეს 6 ფოთოლი;
• პომიდორი - 2 კგ;
• წიწაკა - 10-მდე ბარდა;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ჭარხლის ბორშის დრესინგი ყველაზე პოპულარულია. მის მოსამზადებლად გაწურეთ პომიდვრის წვენი და ჩაასხით ქვაბში, სასურველია ემალირებული. ყველაფერი გააცხელეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული ჭარხლის გარდა. დაამატეთ ისინი ტომატის წვენში. დრესინგი ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით ჭარხალი და გახეხეთ. დანარჩენს დაუმატეთ ეს კომპონენტი, გააცხელეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. მზა მასა მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ჭურჭელში, გააბრტყელეთ, ფრთხილად.გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ. ასე რომ, სამუშაო ნაწილი უნდა დადგეს ღამით.

ასეთი გასახდელით ბორშის მომზადებას გამოუცდელი დიასახლისებისთვისაც კი მინიმალური დრო სჭირდება. რეკომენდებულია ცხელი სუპის მირთმევა არაჟანთან ერთად და მორთვა დაჭრილი მწვანილით.

ბორშის მოსავლის აღება ნივრით და მწვანე პომიდვრით

ძნელი წარმოსადგენია ტრადიციული უკრაინული ბორში ნივრის გარეშე. მაგრამ პირველი კერძი, რომელიც დამზადებულია მწვანე პომიდვრის სამოსისგან, უფრო საინტერესო გამოიყურება. ამისათვის მოამზადეთ:

• ჭარხალი (ახალი) - 3 კგ;
• პომიდორი (მწვანე) 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ჭიქა;
• ხახვი - 1 კგ;
• თეთრი შაქარი - 5 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• ძმარვის ესენცია - 1,5 ჩ/კ. (აღარ).

მომზადების პროცესი

ბოსტნეული დაჭერით, გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები, ესენციის და ნივრის გარდა. ადუღეთ ყველაფერი რეგულარულად ურიეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ნიორი, წინასწარ დაჭრილი, ასევე ძმრის ესენცია. დრესინგი ადუღეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ. ასე რომ, ქილები უნდა დადგეს სანამ არ გაცივდება.

შემიძლია დავამატო ვაშლი?

მჟავე ვაშლი ბორშში? Რატომაც არა? ისინი ასევე შეიძლება დაემატოს ამ კერძს. ასეთი პროდუქტი კარგად უხდება ჭარხალს. ეს წვნიანს საინტერესო გემოს აძლევს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ბორშის გასახდელი ვაშლით? დასაწყებად მოამზადეთ შემდეგიინგრედიენტები:

• ჭარხალი (ახალი) - 1 კგ;
• მაწონი ვაშლი - 1 კგ;
• ხახვი - 300გრ;
• შაქარი - 200გრ;
• მარილი - დაახლოებით 1 ს/კ. ლ.;
• ძმარი (კონცენტრაცია არაუმეტეს 9%) - 1 ს.კ. ლ.

რა არის შემდეგი?

ბორშჩისთვის ასეთი დრესინგის მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ ტკბილი ჭარხალი. გარეცხეთ ეს კომპონენტი, გაასუფთავეთ და შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივე გააკეთე ვაშლით. უბრალოდ გააცალეთ ისინი და ამოიღეთ ბირთვი. მომზადებული ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ყველაფერი ჩავყაროთ ქვაბში, ჩართეთ გაზქურა და ადუღების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ, რეგულარულად ურიეთ. ბოლოს ძმარი ნაზად მოაყარეთ გასახდელში. მზა სამუშაო ნაწილი ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.

აღსანიშნავია, რომ ეს დრესინგი შეიძლება მიირთვათ სალათის სახით შავი პურით. მომზადება კარგი დამატება იქნება კარტოფილის კერძებისთვის.

ვარიანტი ლობიოს მოყვარულთათვის

თუ გიყვართ ბორშჩში ლობიოს დამატება, მაშინ ეს რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ. ასეთი ცარიელის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი (ახალი) - 2 კგ;
• სტაფილო - 2 კგ;
• პომიდორი - 2 კგ;
• ლობიო, სასურველია თეთრი შაქარი - 3 ჭიქა;
• ცხელი წყალი - 0,5ლ;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ძმარი (მხოლოდ 6%) - 150გრ;
• მცენარეული ზეთი - 0,5ლ;
• ხახვი (მხოლოდ არა მეწამული) - 2 კგ;
• სუფრის მარილი - 100 გ.

სამუშაო ნაწილის მოსამზადებლადშეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ლობიო. თუმცა მზა ბორშში თეთრი ბევრად უფრო ლამაზად გამოიყურება.

სამზარეულო გასახდელი

ლობიო გააჩერეთ ღამით. რატომ არის ეს საჭირო? ეს საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ პროდუქტიდან შებერილობის გამომწვევი ნივთიერებები. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. თორემ ბორშს გააფუჭებს. გაასუფთავეთ და დაჭერით დანარჩენი ინგრედიენტები. ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში, დაასხით ზეთი, შეწვით. მასას დაუმატეთ ლობიო, ძმარი, მარილი, დარჩენილი მცენარეული ზეთი და შაქარი. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. მზა დრესინგი მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში, გააბრტყელეთ.

აღსანიშნავია, რომ ლობიოებით მომზადება შესანიშნავია უცხიმო ბორშის მოსამზადებლად.