როგორ მოვამზადოთ ხორცი: სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცპროდუქტები გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულებით. პროდუქტის ფართო გამოყენების მიუხედავად, ყველამ არ იცის ხორცის სწორად მომზადება. იმისათვის, რომ მიიღოთ წვნიანი კერძი, რომელმაც შეინარჩუნა სასარგებლო თვისებები, უნდა დაიცვათ გარკვეული წესები.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი მომზადებისთვის

ხორცპროდუქტების თერმული დამუშავების დრო დიდწილად დამოკიდებულია მოსამზადებლად მომზადებულ კარკასის ნაწილზე. იმისთვის, რომ ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშოს, უნდა აიღოთ ნაჭერი მხრის პირიდან, საკრალურიდან ან წიპწიდან. ასეთი პროდუქტი ითვლება უფრო ნაზად, მაგრამ მისი გემო შეიძლება არ იყოს საკმარისად გამოხატული. გულმკერდის ან ბარძაყის ჭრილი გაცილებით დიდხანს იხარშება, ამ ნაწილების კუნთოვანი ქსოვილი უფრო განვითარებულია.

რამდენი უნდა იყოს ხორცის მოსახარშად, ასევე დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. რაც უფრო ახალგაზრდაა, მით ნაკლები დრო დასჭირდება მომზადების პროცესს. მოსახარშად განკუთვნილი საქონლის ხორცი უნდა იყოს სასიამოვნო წითელი ფერის, გამხმარი კიდეებისა და გაფუჭებული ადგილების გარეშე. ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და თითის დაჭერის შემდეგ სწრაფად ამოავსოს ხვრელი. მაღალი ხარისხის, ახალგაზრდაღორის ხორცს აქვს ნაზი ვარდისფერი ფერი, აქვს სასიამოვნო არომატი. ცხიმოვანი ქსოვილის ნაცრისფერი ან ყვითელი ზოლები შეიძლება მიუთითებდეს ხორცის ხანგრძლივ შენახვაზე არასწორ პირობებში.

სწორი ტექნოლოგია

ბევრ დიასახლისს აწყდება კითხვა, შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის მომზადება წინასწარ გაყინვის გარეშე. თერმული დამუშავების პროცესში ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. თუ ახალ ხორცს ამზადებთ, ზედა ფენის ცილა სწრაფად იკეცება და ინახავს ძვირფას ნივთიერებებს შიგნით.

გაყინული ნაჭერი ტემპერატურის გავლენით თანდათან გალღვება, ბულიონში სულ უფრო და უფრო მეტი ცილა გამოიყოფა. გასასვლელში, კერძი შეიძლება აღმოჩნდეს უგემოვნო და მკაცრი. მოხარშვამდე ხორცი უნდა გალღობდეს ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივრის ქვედა თაროზე, მხოლოდ სრული გალღობის შემდეგ აგრძელებენ მოხარშვას.

პროდუქტი რომ იყოს წვნიანი, მდიდარი გემოთი და ნაზი არომატით, უნდა დაიცვათ მარტივი წესები.

1. ხორცი უნდა ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში მთლიან ნაჭრად. ეს ხელს შეუშლის საკვები ნივთიერებების დაკარგვას და შეინარჩუნებს წვენებს შიგნით.
2. ბულიონის მომზადებისას, წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს ხორცს. ადუღების შემდეგ უნდა მოაცილოთ ქაფი, შეამციროთ ცეცხლი და ტაფას მჭიდროდ დაახუროთ თავსახური.
3. პროდუქტს მარილი მოაყარეთ და მოხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ სანელებლები, შემდეგ ხორცი რბილი გახდება. გემოს გასაუმჯობესებლად ნახარშს დასრულებამდე 30 წუთით ადრე შეიძლება დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი.
4. დაუშვებელია მოხარშვისას წყლის დამატება, ესხელს უწყობს მზა კერძის ხარისხისა და გემოს გაუარესებას.
5. დასრულებული ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში ტოვებენ ნახარშში, რის შემდეგაც გამოიღებენ და ახვევენ ფოლგაში. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით ნაწილებად და მსუბუქად მოაყარეთ ბულიონი.

ხორცის მოხარშვა დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე და ნაჭრის ზომაზე. ახალგაზრდა ღორის ხორცისთვის საკმარისია 40-50 წუთი დაბალი ადუღება, საქონლის ხორცი უნდა მოიხარშოს 1,5-2 საათის განმავლობაში.

კვებითი ღირებულება

მიუხედავად იმისა, რომ ხორცპროდუქტებში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებებია, ისინი ყველა განსხვავდება კალორიულობითა და კვებითი თვისებებით. ღორის ხორცი ითვლება ყველაზე მსუქნად, თუმცა B ვიტამინისა და რკინის შემცველობით საგრძნობლად აჭარბებს ფრინველის და საქონლის ხორცს. დიეტური საკვებისთვის უფრო შესაფერისია მხრიდან მოხარშული ხორცი ან კარბონატი.

ქათმის მკერდი ყველაზე ნაკლებად მკვებავია. ფრინველის ხორცის მომზადებამდე უნდა გაიწმინდოს კანი და ცხიმოვანი ფენები. ამ შემთხვევაში პროდუქტი იქნება არა მხოლოდ მკვებავი, არამედ დიეტური. დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს საქონლის ხორცი, მოხარშული სახით იგი შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ავსებს ცილის, ფოსფორის, კალციუმის აუცილებელ ბალანსს.

მოხარშული ხორცი დიეტოლოგიაში

ხორცის ღირებულება ჯანსაღ დიეტაში და წონის დაკლება განპირობებულია მასში ნახშირწყლების არარსებობით. ამიტომ, მოხარშული პროდუქტის უცხიმო ნაჭრები შეიძლება გახდეს მრავალი დიეტის საფუძველი. ხორცპროდუქტების კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია მისი თერმული დამუშავების მეთოდზე. კვების ექსპერტები არ გირჩევენ შემწვარი ხორცის ჭამასცხიმის დამატება. ასეთი კერძების გემო მაღალია, მაგრამ ქოლესტერინის შემცველობა მას ნაკლებად სასარგებლოს ხდის.

დიეტური მენიუსთვის ყველაზე შესაფერისია ქათმის, ძროხის და კურდღლის ხორცი მოხარშული, გამომცხვარი ან ჩაშუშული სახით. ეს პროდუქტები კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათებს. თქვენ უნდა მოერიდოთ ცხოველური ცილის შერწყმას მარცვლეულის, კარტოფილის, პარკოსნების გვერდით კერძთან. არა მხოლოდ გემო, არამედ პროდუქტის ხარისხიც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხორცი იყო მოხარშული. ხანგრძლივი მოხარშვა ხელს უწყობს ღირებული ნივთიერებების დაკარგვას, ამიტომ თერმული დამუშავების პროცესში აუცილებელია მზაობის ხარისხის შემოწმება.

ძროხის მომზადების დრო

გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტის მისაღებად საჭიროა არა მხოლოდ დაიცვან ტექნოლოგიური წესები, არამედ ზუსტად გამოთვალოთ მომზადების დრო. ბევრმა არ იცის, რამდენად მოამზადოს ძროხის ხორცი მთლიან ნაჭრად. ეს ფაქტორი დამოკიდებულია გვამის ნაწილზე და ცხოველის ასაკზე. ასე რომ, ახალგაზრდა, ახალი ხორცი მხრის მიდამოდან ან საფეთქლისგან უნდა ადუღდეს დაბალ დუღილზე 70-90 წუთის განმავლობაში.

ბარძაყის ან ბარძაყის ნაჭრები იხარშება მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში, ხოლო მოხუცი ცხოველის ხორცი 2-2,5 საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე. ეს დრო საკმარისია ხორცის მთელი ნაჭრის მოსახარშად. თუ ნაჭრებად დაჭრით, მომზადების დრო განახევრდება.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწრაფად

თუ ხორცპროდუქტის მომზადების დრო არ არის ყველა წესის მიხედვით, პროცესი შეიძლება დააჩქაროს გამოცდილი დიასახლისების მცირე საიდუმლოებით.

1. ძროხის ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ წვრილად დაჭრით და ჩაქუჩით მსუბუქად დაჭერით.
2. ხორცს მოხარშვამდე შეგიძლიათ რამდენიმე ადგილას დანით გახეხეთ და ლიმონის წვენი მოაყაროთ. ეს არბილებს ბოჭკოებს და შეამცირებს ხარშვის დროს.
3. ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ ადუღების შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, ან მშრალი მდოგვი. ფხვნილი ბულიონს ოდნავ დაბინდულს გახდის, მაგრამ გემო იქნება დახვეწილი და გემრიელი.

მომზადების დროს წყალში ემატება ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი მომზადების დროის შესამცირებლად. გარდა ამისა, ხორცს განსაკუთრებით ნაზს და წვნიანს ხდის.