ნახერხი და ხის ჩიპების მოსაწევად: რომელი აირჩიოს

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონება შებოლილი ხორცი, ქონი, თევზი ან ქათამი. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი პროდუქტები განსხვავდება სხვებისგან მათი უნიკალური გემოთი და, რა თქმა უნდა, არომატით. და თითქმის ყველამ ერთხელ მაინც დაფიქრდა, მოწევა თუ არა ხორცის ნაჭერი. თქვენ უნდა დაიწყოთ შესაბამისი სტრუქტურის აგებით. მხოლოდ სათანადოდ დამზადებულ კვამლში, პროდუქტები გემრიელი გამოდის. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მთავარი კითხვა რჩება. რომელი ჯობია ნახერხის მოსაწევად?

ზომა მნიშვნელოვანია

მოწევისთვის არ არის რეკომენდებული ძალიან დიდი მორების გამოყენება. ნედლეული უნდა იყოს დამსხვრეული. ვარგისია ნახერხის, ხის ჩიპების, ნაჭრების, თხელი ყლორტების მოსაწევად. ამ შემთხვევაში საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ დაიჭრება ხე. ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია ის, თუ რა სახის კვამლს გამოსცემს. მსუბუქი ალი დასაშვებია მხოლოდ ნესტიან და მოღრუბლულ ამინდში. სხვა დროს, ხე არ უნდა დაიწვას. თუ ნედლეულს სწორ ზომას აირჩევთ და საჭირო დროს გაუძლებთ, საბოლოოდ შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი პროდუქტი ყვითელ-ყავისფერი ელფერით და სასიამოვნო არომატით. გარდა ამისა, მზა კერძს ექნება მშრალი და მბზინავი ზედაპირი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტები შებოლილი იყო და შეიძლებაჭამე.

რომელი ხეა უკეთესი: სველი თუ მშრალი

მზა პროდუქტის ხარისხი, მისი არომატი, ფერი და, რა თქმა უნდა, გემოვნური თვისებები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნახერხი გამოიყენებოდა ცივი მოწევისთვის. აღსანიშნავია, რომ კვამლი, რომელიც წარმოიქმნება გარკვეული ტიპის ხის წვის დროს, შეიძლება გავლენა იქონიოს ხორცისა და თევზის შენახვის ვადაზე.

ექსპერტების აზრით, ის უნდა იქნას გამოყენებული ხის ნახერხის მოსაწევად. ამავდროულად, ზოგი გვირჩევს ნედლი ხის გამოყენებას, ზოგი კი, პირიქით, მშრალი. სველი ნახერხი გამოდგება მხოლოდ ღია ცის ქვეშ.

რა თქმა უნდა, ორივე მეთოდი თავისებურად კარგია და აქვს გარკვეული მახასიათებლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის შეშა გაქვთ ხელთ. გასათვალისწინებელია, რომ მზა პროდუქტების გემო და არომატი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. ნედლი ხეს შეუძლია თევზს მიანიჭოს ტორტის სუნი და წვნიანი ნათელი ფერი, ხოლო მშრალ ხეს, პირიქით, შეუძლია მას უფრო ნაზი გახადოს და მისცეს ოქროსფერი ელფერი. თუ ეჭვი გეპარებათ ნახერხის არჩევანში, უმჯობესია გამოიყენოთ ხისტი. ისინი მრავალმხრივი და შესაფერისია ყველაფრისთვის: ხორცისთვის, თევზისთვის და ქათმისთვის.

არყის ჩიფსები

ძალიან ხშირად არყის შეშა გამოიყენება მოსაწევად. თუმცა, ასეთი ნახერხი სიფრთხილეს მოითხოვს. არყს შეუძლია პროდუქტებს მიანიჭოს ტარის ოდნავ არომატი. ყველას არ მოეწონება ეს გემო. ექსპერტები გვირჩევენ არყის ნახერხის გამოყენებას მოსაწევად სხვა მცენარეების ყლორტებთან ერთად. უმჯობესია გამოიყენოთ ღვია. ყლორტები უნდა აიღოთ, რომლებზეც კენკრაა. ასევე, არყი კარგად უხდებაალუბლის ფოთლები. ასეთი შეშა ნებისმიერ შებოლილ კერძს უფრო სასიამოვნოს გახდის. პროდუქტებს შეუდარებელი არომატი ექნება. გარდა ამისა, პროფესიონალები არ გირჩევენ არყის ქერქის გამოყენებას. ღვია ჩვეულებრივ გამოიყენება საკვების გემოს დასამატებლად.

ნედლეულის შერჩევა

უგემრიელესი პროდუქტის მოსამზადებლად უნდა გაითვალისწინოთ გარკვეული სახის ხის ზოგიერთი თვისება. მაგალითად, ხორცისა და თევზის მოსაწევად საუკეთესო ნახერხი ასპენია. ისინი პროდუქტებს ანიჭებენ დახვეწილ, ძლივს შესამჩნევ არომატს. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ასპენის ყლორტები ღუმელში დაწვისას სწრაფად იბზარება. კვამლის სახლში, ასეთი მასალა თანდათანობით და თანაბრად დნება, ხოლო იქმნება მდგრადი არომატი და ღრმა კვამლი. ყველა პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია მუხის ჩიფსით.

რა არ გამოიყენოთ

თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი და სურნელოვანი პროდუქტი, მაშინ უარი უნდა თქვათ წიწვოვან ნედლეულზე. ასეთ ნახერხში ბევრი ფისი არის. ის აბინძურებს პროდუქტებს და ანიჭებს მათ უსიამოვნო, სპეციფიკურ გემოს. გარდა ამისა, კვამლის კედლებზე ასეთი ნედლეულის დნობისას წარმოიქმნება ჭვარტლის ფენა.

რაც შეეხება მზა კერძს, ის ძალიან მწარე იქნება. ხშირად ასეთი პროდუქტები ყელში იკუმშება. სწორედ ამიტომ არ არის რეკომენდებული ასეთი შეშის გამოყენება.

გემოები

მოწევის ჩიფსები შეიძლება დამზადდეს რამდენიმე სახის ხისგან. პროფესიონალი მწეველები მას სხვადასხვა გემოს უმატებენ. ნუ გეშინია, ეს არ არის სანელებლები დაარა სანელებლები. ეს არის სხვა მცენარეების ყლორტები და ფოთლები, რომლებიც მზა კერძს უფრო ნათელ და უნიკალურ გემოს აძლევს. მაგალითად, თევზისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხეხილის ტოტები და ბუჩქები. როდესაც თბება, ასეთი ნედლეული გამოყოფს მცირე რაოდენობით ფისებს და არ შეუძლია გააფუჭოს მზა პროდუქტის გემო. თევზი ძალიან სურნელოვანი და ნაზია.

მურყნის ჩიფსები იდეალურია ხორცის მოსაწევად. ის აძლევს კლასიკურ გემოს და არომატს. მრავალი წელია, გურმანები ცდილობენ შექმნან ნედლეულის საკუთარი ორიგინალური შემადგენლობა. თუ შეუძლებელია გარკვეული ტიპის ხის მიღება, მაშინ მას ცვლის ტირიფის, ტირიფის ან ვერვის. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ნახერხის გამოყენებისას მიიღება უგემოვნო და უსიამოვნო პროდუქტი. ამიტომ, მაგალითად, თევზის მოსამზადებლად, ღირს სანელებლების დიდი რაოდენობით გამოყენება.

Rowan და აკაცია

ხშირად, მოწევის პროცესში, პროფესიონალები იყენებენ მთის ფერფლს და აკაციას. ამ ტიპის ხეს აქვს ბაქტერიციდული თვისებები. საზღვაო ზეთოვანი თევზის უკეთესად მოსაწევად სპეციალურ კვამლში საჭიროა არა მხოლოდ შესაბამისი ნახერხის გამოყენება, არამედ მათში რამდენიმე ახალგაზრდა აკაციის ყლორტის დამატება. ეს მზა კერძს მისცემს გარკვეულ პიკანტურობას. გარდა ამისა, რცხილას ყლორტები, ისევე როგორც ევკალიპტის ფოთლები, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც არომატიზატორი.

მთავარი წესი

ბეკონის, ხორცის, თევზის და ქათმის მოწევა უნდა გამოიყენოთ იგივე ზომის შეშა. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი. მსგავსი მოთხოვნები ვრცელდება არა მხოლოდ ხის ჩიპებზე, არამედ ჩიპებსა და ნახერხზეც.ამ წესის უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ გათბობის მაქსიმალურ ტემპერატურაზე მოწევის დროს, ძალიან მცირე ზომის ნედლეული იწყებს უფრო აქტიურად დნობას, ხოლო სახურავის მოხსნისას, ის შეიძლება გაფუჭდეს. ეს არც თუ ისე კარგია, რადგან პროდუქტები იწყებენ წვას და თანდათან იფარება ჭვარტლის ფენით. სწორად მოხარშულ კერძს არ უნდა ჰქონდეს ჭვარტლის კვალი.

საბოლოოდ

ჩიფსები მოწევისთვის უნდა შეირჩეს პირადი პრეფერენციების მიხედვით. გარდა ამისა, ნედლეულის არჩევანი ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტს მოამზადებთ. სახლის მოწევისას საკმაოდ რთულია კვამლში არსებული ყველა საჭირო ნივთიერების ოპტიმალური კომბინაციის მიღწევა. თუმცა, თქვენზეა დამოკიდებული კარგი შეშის არჩევა, ასევე ტემპერატურისა და ტენიანობის მონიტორინგი. ეს არის ერთადერთი გზა გემრიელი და სურნელოვანი პროდუქტის მოსამზადებლად. მთავარია, არ დაივიწყოთ მოწევის ერთ-ერთი ძირითადი წესი: რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა და რაც უფრო დაბალია ტენიანობის დონე, მით მეტი მჟავა და ფენოლი ხვდება პროდუქტში. ეს კი თავის მხრივ აშრობს და აშრობს კერძს.