შეფუთული თევზი ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღუმელში ჩაყრილი თევზი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი დეკორაციაა. მის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი და ლამაზი იყოს, უნდა იცოდეთ ზუსტი რეცეპტი, ასევე მომზადების დროს გარკვეული თვისებები.

რეცეპტი ღუმელში ჩაყრილი თევზის ფოტოთი

აქ შემოგთავაზებთ შიგთავსის კობრის კლასიკურ რეცეპტს. იმისდა მიუხედავად, რომ მრავალი წლის განმავლობაში ეს კერძი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევდა, მან დღემდე არ დაკარგა აქტუალობა. რეცეპტი ოდნავ იცვლება, რადგან უმეტესობას მოსწონს კლასიკური მომზადება.

პროდუქტის სია

რადგან რეცეპტის მიხედვით ღუმელში მთლიანი ფიტული თევზის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, აუცილებელია, პირველ რიგში შეაგროვოთ ყველა პროდუქტი, რათა სხვამ არაფერი შეაფერხოს მომზადებას. კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ:

• ერთი კობრი (მისი წონა უნდა იყოს 1,7-2 კგ);
• ქვედაჭრები - 200 გ;
• 200გრ თითოეული სტაფილო და ხახვი;
• 400 მლ რძე;
• 200 გრ გრძელი პური ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გამომცხვარი ფუნთუშები, ეს კერძს ოდნავ უჩვეულო გემოს მისცემს;
• 2 კვერცხი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

სანელებლებიდან რეკომენდებულია როზმარინის, ტარხუნის, პაპრიკას, მარილისა და პილპილის გამოყენება.

პირველი ეტაპი: თევზის მოჭრა

შეფუთული კობრის მომზადება იწყება მისი მოჭრითა და ტყავის მოცილებით. უდავოდ, ეს ყველაზე შრომატევადი და რთული პროცესია. სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ კანი ხორცს უნდა გამოეყო ისე, რომ არ გაიხეხოს და ხელუხლებელი დარჩეს.

პირველ რიგში უნდა მოაჭრათ ფარფლები, ამის შემდეგ სპეციალური საფხეკით ან ჩვეულებრივი დანით უნდა გაიწმინდოთ თევზი ქერცლებიდან. შემდეგ ამოიღეთ თვალები და ლოყები. ანუსიდან თავის გვერდით, გააკეთეთ სუფთა ჭრილობა. შიგნიდან ხელით ფრთხილად ამოიღეთ, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტის გემო გაუფუჭდება. ახლა კობრი კარგად უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ სისხლის შედედება არ დარჩეს.

მეორე ეტაპი: კანის მოცილება

ხელები უნდა გამოეყოს კანს ხორცისგან იმ ადგილას, სადაც ჭრილობა გაკეთდა. მას შემდეგ, რაც ძალიან ფრთხილად აწიეთ თითები ზევით, გახეხეთ კანი. თუ ამას პირველად აკეთებთ, ნუ ჩქარობთ, ძალიან მნიშვნელოვანია, ყველაფერი სწორად გააკეთოთ, რომ კანი ხელუხლებელი დარჩეს. თევზის ცალ მხარეს დამუშავების შემდეგ ის უნდა გადაბრუნდეს და იგივე პროცედურა ჩატარდეს მეორეზე.

ახლა თქვენ უნდა აიღოთ მაკრატელი და მოაჭრათ ქედი თავად თავთან, ასევე უნდა მოაჭრათ ეს ძვალი დაკუდთან ახლოს. ნაზად ამოიღეთ ქედი ხორცის ნაწილიდან. შედეგი უნდა იყოს კანი კუდით და თავით.

მესამე ეტაპი: შემდგომი მზადება

კარპის ხორცი ძვლებიდან უნდა გამოვყოთ. შეეცადეთ დატოვოთ ძვლები რაც შეიძლება შიშველი, ამ შემთხვევაში თევზის ავსება მეტი იქნება. ახლა ბოსტნეულის კანი უნდა გაფცქვნათ, შემდეგ წვრილად დაჭრათ, ამ შემთხვევაში ნაჭრის ფორმა სრულიად უმნიშვნელოა, ყველა პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში გაივლება.

ქვედაჭრები ასევე იჭრება საშუალო ნაჭრებად. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ჩაყარეთ ღორის ხორცი, როცა ცხიმს მნიშვნელოვან რაოდენობას გამოყოფს, მოაყარეთ დანარჩენი საკვები, შეწვით საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე. თუ დრო არ გაქვთ შეწვის პროცესის გასაკონტროლებლად, მაშინ ყველა ეს პროდუქტი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით 100 მლ წყალი და გადააფაროთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში უნდა აიღოთ პური და ამოიღოთ კანიდან, დაასველოთ რძეში. როცა ყველა სხვა პროდუქტი მომზადდება, უნდა აიღოთ ხორცსაკეპი მანქანა და დაფქვით თევზი, ბოსტნეული, ქვედაბოლო და პური. მიღებულ მასას დაუმატეთ რამდენიმე კვერცხი, მარილი, პილპილი და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ. ამ მასისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა კოტლეტი და შეწვით ტაფაში. ახლა სცადეთ და დაადგინეთ რა აკლია და კიდევ რა უნდა დაამატოთ სრულყოფილი გემოს მისაღწევად.

მეოთხე ნაბიჯი: ჩაყრა

ღუმელში შიგთავსის თევზის მომზადების პროცესი ფოტოზე მოცემული რეცეპტის მიხედვით მიდის ფინიშამდე.ახლა თქვენ უნდა აიღოთ თევზი და დაადოთ ზურგზე ისე, რომ ნაჭერი ზემოდან იყოს.

ჩაყარეთ მთელი შიგთავსი ხვრელში, გადააბრუნეთ თევზი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ბევრ დიასახლისს, ალბათ, დაუწყია კითხვა, სად არის თევზის კერვის პროცესი. აღსანიშნავია, რომ ეს უკვე წარსულის რელიქვიებია, ფილმის გარეგნობის წყალობით, ყველაფერი ბევრად გამარტივდა, ცოტა მოგვიანებით მიხვდებით რატომაც.

ასე რომ, როცა თევზი შიგთავსით შეივსება და საცხობ ფირფიტაზე დადებს, 190 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათით უნდა შედგათ ღუმელში. Შენიშვნა! თუ ღუმელში ზედა გამაცხელებელი ელემენტი ძალიან ძლიერად მუშაობს, მაშინ შეიძლება დაიწყოს წვა, ამ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ფოლგა და დააფაროთ კობრი.

მეხუთე ნაბიჯი: დაასრულეთ სამზარეულო

როდესაც თევზის თერმული დამუშავების პროცესი დასრულდება, საცხობი ფურცელი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და გაცივდეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. არ ინერვიულოთ, რომ ის ახლა არც თუ ისე წარმოჩენად გამოიყურება.

მაგიდაზე წაუსვით დიდი რაოდენობით გადასაკრავი ფილმი, მოაყარეთ ოდნავ გაგრილებული თევზი და ძალიან მჭიდროდ შემოახვიეთ. როცა კობრი სასურველ ფორმას მოიპოვებს, ცოტა ხნით დავწექით ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში. ყურადღება! თევზის ფილმში გახვევის პროცესს ძალიან სერიოზულად უნდა მივუდგეთ, მისი გარეგნობა სწორედ ის არის, თუ რამდენად მჭიდროდ არის შეფუთული თევზი.

მეორე დღეს გამოიღეთ კობრი მაცივრიდან, დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ ლამაზი კერძი და მორთეთ სალათის ფოთლით, ლიმონით,პომიდორი, მაიონეზი და სხვა ნათელი საკვები. რაც უფრო ლამაზად დაამშვენებს მზა კერძს, მით მეტი სიამოვნება ექნება თქვენს სტუმრებს.

სხვა თევზის მომზადება

პაიკს ხშირად აყრიან, შევსების პრინციპი იდენტურია, გარდა იმისა, რომ ცოტა ძირი ან ცხიმიანი ცხიმი უნდა დაამატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება მშრალი იყოს.

ამ თევზს ტყავი ცოტა სხვანაირად აცალეს. ფარფლების გაწმენდისა და მოჭრის შემდეგ თავი უნდა მოიჭრას, ამ ჭრილით შიგნილები ამოიღონ, აკრძალულია მუცლის მოჭრა. ახლა თქვენ უნდა მოიცილოთ კანი წინდის საშუალებით, როცა კუდის დასაწყისამდე რამდენიმე სანტიმეტრი რჩება, ქედი დანით უნდა გაჭრათ, შემდგომი მომზადების პროცესი წინა შემთხვევის მსგავსია.

ღუმელში ჩაყრილი თევზის მომზადების თანამედროვე რეცეპტების მიხედვით, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა, შამპინიონები ან გარეული სოკო. ასევე ხშირად შეიძლება გამოვიყენოთ მყარი ყველი, რომელიც ადრე გახეხილია. უხვად გამოიყენება მწვანილი და სხვადასხვა ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი ან ასპარაგუსი. სამზარეულო მშვენიერია, რადგან ყველას შეუძლია დაამატოთ ახალი ინგრედიენტები ჩვეულებრივ კერძს, რომელიც ახალ სიცოცხლეს მისცემს ჩვეულებრივ საკვებს.

ახლა თქვენ იცით ღუმელში ჩაყრილი თევზის კლასიკური რეცეპტი, ასევე დაფქული ხორცის სხვადასხვა ვარიაციები. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება და გააოცოთ ზეიმზე მოწვეული ყველა სტუმარი.