"ალფრედო" - მაკარონი ქათმის ხორცით, კრევეტებით და სხვა ინგრედიენტებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური კერძების მოყვარული ხართ? გსურთ სცადოთ რაიმე ახალი? შესანიშნავი ვარიანტი იქნება მაკარონი "ალფრედო". ამ კერძის რეცეპტი წარმოდგენილია რამდენიმე ვარიაციით. Არჩევანი შენზეა. წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში!

ზოგადი ინფორმაცია

„ალფრედო“არის მაკარონი, რომელსაც თავისი ისტორია აქვს. იგი შეიქმნა რამდენიმე ათეული წლის წინ. კერძის ავტორი იტალიელი შეფ-მზარეული ალფრედოა. ერთ დღეს მისი საყვარელი ცოლი ავად გახდა. მადა დაკარგა. მაგრამ დელიკატურ ნაღების სოუსში მოხარშულმა მაკარონიმ ქალი გონს მოიყვანა.

მზარეული აღფრთოვანებული იყო ცოლის გამოჯანმრთელებით. მან ამ კერძის მომზადება თავის რესტორანში დაიწყო. კლიენტებისგან გათავისუფლება არ მომხდარა. მოგვიანებით ალფრედომ მაკარონის ქათმის ნაჭრების და სხვა ინგრედიენტების დამატება დაიწყო. შედეგად, კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდა. ახლა ალფრედო მაკარონის მრავალი ვარიაციაა. ზოგიერთი მათგანი ნაჩვენებია ქვემოთ.

კლასიკური ალფრედო სოუსი

საჭირო ინგრედიენტები:

• პარმეზანის ყველი - 80გრ საკმარისია;
• მარილი - 1/3 ჩ/კ;
• 300გრ მძიმე კრემი (20-დან 30% ცხიმის შემცველობა);
• შავი პილპილიდაფქული სახით - დანის წვერზე;
• 20 გრამი ნაჭერი კარაქი.

სამზარეულო:

1. ჩაასხით კრემი სათანადო რაოდენობით ღრმა ქვაბში. ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე. ველოდებით იმ მომენტს, როცა კრემი ადუღებას დაიწყებს.
2. დაამატეთ ზეთი იმავე ქვაბში.
3. მოდი, ყველი გავაგრძელოთ. მესამე ნაწილი რჩება მოსაყრად. დანარჩენი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ კრემს და კარაქს.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები ქვაბში. ჩვენ მივიღეთ ალფრედოს სოუსი მაკარონისთვის. მოასხით მოხარშული მაკარონი. საფუძვლიანად აურიეთ. კერძს სასწრაფოდ მივირთმევთ სუფრასთან, ვანაწილებთ თეფშებზე.

ალფრედო მაკარონი კრევეტებით

სასურსათო ნაკრები:

• ½ ჩ/კ თითო შავი და წითელი ცხარე წიწაკა;
• 350გრ ფეტუჩინის პასტა;
• ერთი ხახვი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• გახეხილი კრევეტები (ნებისმიერი, ვეფხვის გარდა) - 750 გ;
• მძიმე კრემი - 2 ჭიქა;
• 1 ჩ/კ ხმელი რეჰანი;
• გახეხილი პარმეზანი - 1 ჭიქა;
• 50გრ ნაჭერი კარაქი;
• ნიორი - 4 კბილი საკმარისი იქნება.

პრაქტიკული ნაწილი

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ვაგზავნით ცხელ ტაფაზე. შეწვით ზეთის გამოყენებით. მოაყარეთ წითელი წიწაკა. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ უკვე გახეხილი კრევეტები. შეწვით, გადააბრუნეთ ერთი მხრიდან მეორეზე.
2. როდესაც კრევეტები სასიამოვნო ვარდისფერ შეფერილობას მიიღებს, დაუმატეთ მათ 350 მლ კრემი. ელოდება როდისსითხე დაიწყებს ადუღებას. გამორთეთ ცეცხლი.
3. ქვაბში გაცხელებულ მარილიან წყალში მოათავსეთ ფეტუჩინის მაკარონი. მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც მაკარონი მოიხარშება, ჩაასხით 300 მლ წყალი თასში, რომელშიც მოხარშული იყო. დარჩენილი სითხე არ გვჭირდება. გადმოდგით ქვაბიდან. გარეცხეთ მაკარონი ცივ წყალში. შემდეგ გააგზავნეთ ტაფაზე, სადაც დრესინგია.
5. დაამატეთ დარჩენილი 150 მლ კრემი. ვამზადებთ კერძს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
6. მოაყარეთ მაკარონი წიწაკა და გახეხილი პარმეზანი. ჩვენ ვურევთ. ავიღოთ 5 წუთი. ჩვენს კერძს ვაფორმებთ დაჭრილი რეჰანითა და ოხრახუშით. ფეტუჩინს მიირთმევენ მომზადების პროცესის დასრულებისთანავე.

პასტა "ალფრედო" ქათმით

პროდუქტების სია:

• 2 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი და რაფინირებული ზეთი;
• ნიორი - საკმარისია ერთი კბილი;
• 90 გ პარმეზანი და 3 ს.კ. ლ. ხაჭო;
• საშუალო ცხიმიანი რძე - 1 ჭიქა;
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი და დაჭრილი ოხრახუში;
• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• 1 ჩ/კ თითო ლიმონის ცედრა და სანელებლები;
• 350გრ ფეტუჩინის პასტა;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

დეტალური ინსტრუქცია

ნაბიჯი 1. საიდან დავიწყოთ? მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში. ამ პროცესს 8-10 წუთი დასჭირდება. დაასხით წყალი ტაფიდან არა ნიჟარაში, არამედ ცალკე კონტეინერში. ჩვენ ის მაინც დაგვჭირდება.

ნაბიჯი ნომერი 2. ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. ცხელ ტაფაში მოვათავსოთ ზეთით. ფრაი5-7 წუთი.

ნაბიჯი ნომერი 3. გაადნეთ ნაჭერი კარაქი ქვაბში. იქ მოვაყაროთ გახეხილი ცედრა და დაჭრილი ნიორი. ამ ორი ინგრედიენტის შეწვის დრო 20 წამია. ფქვილს ვამატებთ. შეწვით კიდევ ერთი წუთი, აურიეთ სპატულით. შეიტანეთ ჭიქა რძე. ამჯერად ათქვეფილს ავიღებთ ხელში. მათთან ერთად მოვრევთ კერძს. შემდეგი ინგრედიენტი, რომელიც ქვაბში შევა, არის ხაჭო. ურიეთ სანამ სოუსში არ გაიხსნება. დაუმატეთ 2/3 გახეხილი პარმეზანი. კვლავ აურიეთ სათქვეფით.

ნაბიჯი ნომერი 4. ჩაასხით მომზადებული ალფრედოს სოუსი. პასტა უნდა იყოს ცხელი. ინგრედიენტების უკეთესი "შეკვლისთვის" დაამატეთ ½ ჭიქა წყალი, რომელიც გამოწურულია ტაფიდან. ეს ყველაფერი არ არის. შემწვარი ქათმის ნაჭრები ჩავყაროთ პასტაში სოუსთან ერთად. ნაზად აურიეთ.

ნაბიჯი ნომერი 5. ჩვენ გადავიტანთ ჩვენს კერძს ღრმა თბილ თეფშში. მოაყარეთ დარჩენილი რაოდენობით გახეხილი პარმეზანი, დაჭრილი ოხრახუში ან მწვანე რეჰანი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფიჭვის კაკალი ან გაფცქვნილი გოგრის თესლი. მაგრამ გახსოვდეთ: კერძის კალორიული შემცველობა გაიზრდება.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის

• პასტასთვის ვირჩევთ მხოლოდ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებულ მაკარონს. თორემ გურმანული კერძის ნაცვლად ფაფას მიიღებთ.
• მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე (ნახევრამდე მოხარშვამდე). როგორ შევამოწმო? თუ მაკარონის კბენისას ძნელია და კბილი წინააღმდეგობას გრძნობს, მაშინ დროა გამორთოთ ცეცხლი.
• მომზადების შემდეგ გაათბეთ მაკარონი ტაფაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ალფრედოს სოუსი. პასტა ერთმანეთს არ ეკვრის. ასე რომ, კერძიუფრო ესთეტიურად გამოიყურება.
• გსურთ უფრო გლუვი სოუსი? შემდეგ უარი თქვით მარილის, პილპილის და ზოგიერთი სანელებლების გამოყენებაზე. სანელებლად კი დაამატეთ ნივრის დაფქული კბილი.

დახურვისას

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ალფრედო (პასტა). შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით - კრევეტები, სოკო, ქათამი და ა.შ. გაახარეთ თქვენი ოჯახი სურნელოვანი და უგემრიელესი მაკარონი ყველაზე ნაზი კრემისებური სოუსით!