მაშ რეცეპტი მთვარის ნათისთვის. როგორ მოვაყაროთ ბადაგი მთვარის შუქზე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ გადაწყვეტთ დისტილაციის დაწყებას, მაშინ ჯერ უნდა გაარკვიოთ მთვარის ბადაგის რეცეპტი, რადგან ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ამ საქმეში. არსებობს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ორიგინალური გემოთი სასმელი.

ზოგადი ინფორმაცია

უპირველეს ყოვლისა, ღირს გავიგოთ ძირითადი ტერმინები, რომლებიც გამოიყენება მთვარის მომზადებისას.

ბრაგა არის შაქრიანი მუწუკი, რომელიც მზადდება რეციკლირებული საფუარისგან. ფერმენტაციის პროცესი წარმოქმნის ეთილის სპირტს, გაზს და ზოგიერთ ქვეპროდუქტს.

ვორტი არის შაქრის შემცველი სითხე. ჩნდება მასში საფუარის შეყვანის გამო. ვორტი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული:

• ხილის - შედგება წყლისა და ხილისგან;
• მარცვლეული - შედგება წყლისა და სპეციალურად მომზადებული მარცვლებისგან;
• შაქარი - წყალი და შაქარი.

შაქარს დიდი მნიშვნელობა აქვს ბადაგის მომზადებისას, რადგან მისი ხარისხი გავლენას ახდენს სასმელზე. თუ ის უხარისხოა, მაშინ დუღილის პროცესში სითხე შეიძენს უსიამოვნო სუნს და გემოს. ზოგადად შაქარი არისშესანიშნავი სფეროა ექსპერიმენტებისთვის, რადგან სხვადასხვა ვარიანტები მათ გემოს აძლევს მთვარის ნათებას.

რაც შეეხება წყალს, ის უნდა იყოს სასმელი და მხოლოდ მაღალი ხარისხის. სითხე არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს, რადგან მასში ჟანგბადი უნდა დარჩეს.

საფუარი არჩევანი

საფუარი არის მიკროორგანიზმი, რომელიც მრავლდება კვირტით. ამ პროდუქტის გარეშე შეუძლებელია მაღალი ხარისხის ბადაგი და, შესაბამისად, მთვარის შუქის მიღება. სასმელის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული საფუარი, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ თითოეულ ვარიანტს აქვს თავისი უნიკალური თვისებები:

1. საცხობი ვერსია ძირითადად გამოიყენება შაქრის ბადაგისთვის. შედეგი არის დაახლოებით 10% ალკოჰოლი და დიდი რაოდენობით გვერდითი პროდუქტები.
2. ალკოჰოლური ვერსია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბადაგი ალკოჰოლის მაღალი პროცენტული შემცველობით - 18%-მდე, მაგრამ ამავე დროს გამოიყოფა ბევრი გვერდითი მინარევები.
3. ვისკის საფუარი გამოიყენება მარცვლეულის პუდრის დასამზადებლად.
4. ღვინის ვარიანტი განკუთვნილია ხილის ტკბილის დასამზადებლად. შედეგი არის ბადაგი ალკოჰოლის მაღალი პროცენტით და მცირე რაოდენობით გვერდითი მინარევებით.

საფუარის არჩევისას ძალიან მნიშვნელოვანია ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა, რათა დასრულდეს კარგი სასმელი.

ნუტრიენტები

იმისთვის, რომ საფუარი სწრაფად და კარგად გაიზარდოს, შაქრის გარდა, საჭიროა სხვა მინერალების გამოყენება, როგორიცაა აზოტი და ფოსფორი. შესანიშნავ კომბინაციად ითვლება 1 კგ შაქარიშეადგენს 3 გ სუპერფოსფატს. თუ არ ეთანხმებით ქიმიკატების გამოყენებას, მაშინ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ბუნებრივი ინგრედიენტებით. ბადაგს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნატურალური წვენი ან დაჭრილი ხილი და კენკრა. ასევე, მოხარშული მარცვლეული ან შავი პური შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი კომპონენტი. მაღალი ხარისხის მთვარის პროპორცია ასეთია: 10-15 ლიტრი ბადაგისთვის უნდა მიიღოთ 1 კგ ნატურალური ინგრედიენტები.

მნიშვნელოვანი ასპექტები

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კონტეინერს, რომელიც განკუთვნილია დუღილისთვის. ნებისმიერი ღრმა კონტეინერი თავსახურით გამოდგება, მაგრამ არ არის საჭირო ჰერმეტულად, რათა ნახშირორჟანგი გამოვიდეს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული ყველა კონტეინერი სუფთა იყოს.

დადასტურებული კლასიკური

არის სახლში მომზადების უკეთესი რეცეპტი Moonshine-ისთვის, რომელიც სხვა ვარიანტების საფუძველია:

1. პირველ რიგში, დავიწყოთ საფუვრით. ამისათვის შეურიეთ ნახევარი ლიტრი წყალი 100 გრ შაქარს. ამის შემდეგ, მიღებულ სითხეში უნდა ჩაყაროთ ცოტა საფუარი იმის საფუძველზე, რომ 1 კგ შაქარზე 100 გრ დაჭერილი საფუარი, ხოლო თუ მშრალს იღებთ, მაშინ 100 გრ შეესაბამება 6 კგ შაქარს. ამის შემდეგ, ყველაფერი თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ. დროდადრო საფუარი უნდა მოურიოთ. როდესაც ქაფი იწყებს აქტიურ წარმოქმნას, ეს მიანიშნებს, რომ ეს ნარევი შეიძლება დაემატოს ჭარხალს.
2. ახლა გადავიდეთ მაწონის მომზადებაზე. დასაწყისისთვის, ღირს 4 კგ შაქრის გახსნა 4 ლიტრ წყალში. არ არის რეკომენდებული ნაკლები სითხის მიღება, რადგან დიდია ამის რისკიბადაგი დუღილის დრო არ ექნება. ყველაფერი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს მოხარშული, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
3. შეურიეთ მოხარშული საფუარი და ვორტი, აურიეთ და დატოვეთ დუღილისთვის არანაკლებ 20, მაგრამ არაუმეტეს 35 გრადუს ტემპერატურაზე. გაითვალისწინეთ, რომ სითბო წარმოიქმნება დუღილის პერიოდში, ამიტომ აკონტროლეთ ეს, რადგან გადახურებამ შეიძლება მოკლას საკვები ნივთიერებები.
4. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთ საფუარს აქვს უნარი გამოიმუშაოს ბევრი ქაფი, ამიტომ გაითვალისწინეთ, რომ კონტეინერი არ უნდა გაივსოს ზემოდან. მის ჩასაქრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ფუნთუშა ან მშრალი პური. საკვებიდან გამომდინარე, დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 3-დან 14 დღემდე. გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ რაც უფრო დიდხანს რჩება ბადაგი, მით მეტი მინარევები წარმოიქმნება. ამიტომ, საშუალოდ, ერთ კვირაში გამოხდისთვის გამოდგება.
5. შაქრისგან ბრაგა მთვარის ნათებისთვის მზად იქნება, როცა ზედაპირზე ნახშირორჟანგის გამოყოფას შეწყვეტს. ასევე, მზადყოფნის კიდევ ერთი ნიშანია მსუბუქი ფენის არსებობა და საფუარის დაწევა. სასმელის გასინჯვაც ღირს - მწარე და მჟავე უნდა იყოს სიტკბოს გარეშე.

რა ვუყოთ ნალექს?

ამ შემთხვევაში, მთვარის ნათურის მომზადების რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს და განვითარდეს ორი სცენარის მიხედვით:

1. არ გადაწუროთ ნალექი. მასში საფუარის გარდა ალკოჰოლი და სხვადასხვა ნივთიერებები შედის, ამიტომ თუ მოხსნით, საგრძნობლად შეამცირებს ალკოჰოლის გამოსავლიანობას. ამ შემთხვევაში, საბოლოო პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს მცირე რაოდენობით მინარევები.
2. გაწურეთ ნალექი. Ასეთამ შემთხვევაში საგრძნობლად შეამცირებთ საბოლოო პროდუქტში შემავალი მინარევების პროცენტს. თუ Moonshine სახლის მომზადების რეცეპტი გულისხმობს ხილის გამოყენებას, მაშინ სასმელის გარკვევა უბრალოდ აუცილებელია.

ზოგადად, თქვენი გადასაწყვეტია, ამოიღოთ ნალექი თუ მაინც დატოვოთ იგი.

შესაძლო სირთულეები

მომზადების პროცესში შეიძლება წარმოიშვას გარკვეული სირთულეები, რომლებიც უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო პროდუქტზე:

1. ბადურის დუღილის დრო საკმაოდ გრძელია. ეს შესაძლებელია, თუ არ დაიცავთ ტემპერატურულ რეჟიმს, გამოიყენეთ დაბალი ხარისხის საფუარი ან მისი მცირე რაოდენობა. ეს ასევე ეხება საკვებ ნივთიერებებს.
2. დუღილი შეჩერებულია, მაგრამ სასმელის გემო ტკბილი რჩება. დიდი ალბათობით, თქვენ დაარღვიეთ შაქრისა და წყლის საწყისი პროპორციები, ან საფუარს ისეთი რაოდენობის ალკოჰოლი გამოუმუშავდა, რომ მათ უბრალოდ არ შეუძლიათ გააგრძელონ მუშაობა. ამის გამოსწორება მარტივია საფუარის დამატებით.
3. ბრაგა მზადაა, მაგრამ ახლა ვერ გადალახავთ. ეს არასასურველია, რადგან სითხე შეიძლება უბრალოდ მჟავე გახდეს, მაგრამ თუ გამოსავალი არ არის, მაშინ ბადაგი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ამისათვის ღირს მისი ჩასხმა ჰერმეტულ ჭურჭელში მავნე მიკრობებით ინფექციის შესამცირებლად.

ბევრს აინტერესებს კითხვა, რამდენი მთვარის შუქი მიიღება ბადაგისაგან. საბოლოო პროდუქტის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია საკვებ მასალაზე. ასე რომ, 1 კგ შაქრისგან მიიღება 1 ლიტრი სასმელი, ხოლო მისი სიძლიერე 50% იქნება. ლამაზიშედეგი ჩაითვლება, თუ დაასრულებთ 1.2 ლ.

ბრაგა ხორბლის მთვარისთვის

ეს ბაზა გეხმარებათ მიიღოთ ადვილად დასალევი და საკმაოდ ნაზი საბოლოო პროდუქტი. ამ მთვარის მთავარი მახასიათებელია საფუარის არარსებობა, რომელსაც ცვლის მარცვლეულის ალაო. ძალიან მნიშვნელოვანია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეულის აღება. ასე რომ, მარცვალი კარგად უნდა გაშრეს და შეინახოთ არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ არ არის დამპალი და დაზიანებული.

Moonshine სახლის მომზადების რეცეპტი შემდეგია. აიღეთ 4 კგ ხორბალი და ამდენივე შაქარი. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია დუღილისთვის არჩეულ კონტეინერზე. სასმელის მომზადება არ არის რთული, ამიტომ თითქმის ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

მომზადების პროცესი

ახლა გავარკვიოთ, როგორ მოვაყაროთ ბადაგი მთვარის შუქზე მარცვლეულისგან:

1. ჯერ ხორბალი ჩავასხათ ჭურჭელში, თანაბრად გავანაწილოთ და დავასხათ წყალი 6 სმ-ით მაღლა, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ გრილ ადგილას ორიოდე დღე.
2. როდესაც ხედავთ, რომ ყლორტები გაჩნდა, შეგიძლიათ ნახევარი კილოგრამი შაქარი გაუგზავნოთ მარცვლეულს. ყველაფერი ძალიან კარგად უნდა აურიოთ და ჯობია ხელით გააკეთოთ. თუ მასა საკმარისად სქელია, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შემდეგ კონტეინერი შეფუთეთ მარლით და დადგით თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში.
3. დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ მიიღეთ სტარტერი, რომელიც საფუარის შესანიშნავი შემცვლელი იქნება. ახლა თქვენ უნდა ჩაასხით შუშის ბოთლში და გაგზავნოთ იქ 3,5 კგ შაქარი და 3 კგ ხორბალი. მიღებული ნარევი უნდა დაასხითთბილი წყალი.
4. ბოთლის ყელზე უნდა ჩაიცვათ ხელთათმანი თითზე პატარა ნახვრეტით ან სპეციალური წყლის საკეტი. ის უნდა მოათავსოთ ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ დაეცემა 18 გრადუსს და არ აწევს 24-ს. დუღილს არაუმეტეს 10 დღე დასჭირდება.
5. როდესაც ხელთათმანი ამოიწურება ან წყლის ბეჭედი ბუშტუკს შეწყვეტს, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ სარეცხი მზადაა. თქვენ უბრალოდ უნდა გაწუროთ ნალექი და დაიწყოთ მთვარის გამოხდა.

დარჩენილი ხორბალი შეიძლება ხელახლა გამოიყენოთ კიდევ სამი პორციისთვის.

ბრაგა ჯემიდან მთვარის შუქისთვის

ტკბილი ბაზის წყალობით, სასმელი ძალიან სურნელოვანი და საკმაოდ გამაგრებულია. ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვას ყველა რეკომენდაცია და არასოდეს გადაუხვიოთ რეცეპტს. ამ ვარიანტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ჯემი, თუნდაც დაშაქრული ან უკვე დაწყებული დუღილი. იდეალურ შემთხვევაში, თუ აიღებთ უკვე ძველ ბლანკებს, რადგან ისინი ძალიან კარგად დუღდება.

Moonshine სახლის მომზადების რეცეპტი შემდეგია. თქვენ უნდა მიიღოთ 6 ლიტრი ნებისმიერი ჯემი, დაახლოებით 30 ლიტრი თბილი წყალი, დაახლოებით 300 გრ ალკოჰოლური საფუარი და 3 კგ შაქარი.

მომზადების პროცესი

ახლა დაფიქრდით, როგორ მოვაყაროთ ბადაგი მურაბისგან:

1. უნდა აიღოთ 40 ლიტრი მოცულობის ქვაბი. ჩაასხით მასში თბილი წყალი, დაასხით შაქარი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ ვაგზავნით მურაბას და ისევ ვურევთ.
2. საფუარი ცალკე თასში უნდა განზავდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დავამატოთ დიდ ქვაბში. მიღებული ნარევი კარგად უნდა იყოს შერეული დადადგით თბილ ადგილას. ასევე რეკომენდირებულია ტაფის გადახვევა საბანით.
3. დუღილის პროცესი დაახლოებით 10 დღე დაგჭირდებათ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სითხე კარგად დადუღდეს, თორემ მთვარის ნათება არ გექნებათ.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბადაგი უნდა დაასხათ მთვარის ნათურში და შემდეგ კიდევ გაიწმინდოთ.