კვასის ვორტი - რა არის ეს?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბევრმა დიასახლისმა იცის ხელნაკეთი კვასის მომზადება, დიდი სიამოვნებითა და ენთუზიაზმით - განსაკუთრებით ცხელ სეზონზე - მიირთმევენ ამ სასმელს, რომელიც შესანიშნავად კლავს წყურვილს, სახლსა და სტუმრებს. მაგრამ ყველამ არ იცის, მაგალითად, როგორ მოამზადოს კვასის ვორტი. რა არის ეს პროდუქტი, რა არის მისი გამოყენება, როგორ გააკეთოთ იგი საკუთარ თავს? ეს ჩვენს სტატიაში იქნება განხილული.

Wort: რა არის ეს?

სინამდვილეში, ეს ტერმინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის, მარცვლეულის (ალაოს) წარმოშობის ამოღებული ან ფერმენტირებული ნივთიერებების წყალხსნარზე, რომელიც გამოიყენება ლუდსახარშში, მეღვინეობაში, საცხობი კულინარიაში. ამრიგად, ყურძნის ტკბილი არის ნედლეული, რომელიც მიიღება რბილობისა და ყურძნის დაწურვით და დაჭერით. შესაბამისად, სრულიად ნატურალური პროდუქტი, რომელიც ძირითადად მზადდება კვასის (ისევე, ზოგიერთი ჯიშის საკონდიტრო ნაწარმის) წარმოებისთვის არის კვასის ვორტი. რა არის ამ ტიპის ნედლეული? ეს არის ბლანტი სქელი სითხე, რომელშიც მყარი ნივთიერებებიააღწევს 70 პროცენტს. მას აქვს მოყავისფრო ფერი და ტკბილი და მჟავე გემო და შეიცავს უამრავ სასარგებლო თვისებას: ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს.

როგორ მოვამზადოთ ვორტი სახლში?

შესაბამისი პროდუქტის მოსამზადებლად საწარმოებში გამოიყენება ფერმენტირებული ჭვავის ალაო, უფერმენტირებული ქერის ალაო და ჭვავის საცხობი ფქვილი. ალაოები ურევენ გაწმენდილ წყალს და ექვემდებარება თერმულ მოქმედებას. ამ დროის განმავლობაში ნარევში შემავალი სახამებელი იყოფა შაქარად: დუღილისა და არაფერმენტად. შემდეგ კი კონცენტრატი აორთქლდება, რათა მიაღწიოს მყარი 70%-ს.

სახლში, რა თქმა უნდა, ასეთი აღჭურვილობა არ არის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ საკმაოდ კარგი ვორტი გააკეთოთ თქვენი მომავალი კვაზისთვის. ამისათვის საჭიროა საინფუზიო ჭურჭელი ყალბი ფსკერით (ძირითადი ფსკერის ზემოთ აწეული ბადის სახით) და ონკანი ჭურჭლის გადასხმისთვის.

ვარტი კვასისგან

წინასწარ გამომცხვარი ალაოს კვასის პურის კვასის მოსამზადებლად ჭვავის და ქერის პურის პროდუქტებს (2-3 კგ) ათქვიფეთ გახურებული წყლით სქელ მასად. გააჩერეთ ცომი რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ვაცხობთ ალაოს პურებში (შესაძლებელია ღუმელში ან პურის მანქანაში) - პურებში ან კვასში. ისინი ძალიან სურნელოვანია, აქვთ მოტკბო-მომჟავო გემო და მოშავო ქერქი, რაც შემდეგ კვასს აძლევს დამახასიათებელ ფერთა სქემას. კვასს ვაცივებთ (შეიძლება გაშრობაც და შენახვაც), დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ცხელ წყალში და ვაჩერებთ ქვაბში, რომ სქელი კვაზი მივიღოთ (უკვე გავარკვიეთ, რა არის).გამოდის არა მხოლოდ მკვრივი და გემრიელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტიც.

კვასის ვორტისაგან დამზადებული ხელნაკეთი კვაზი ახლა ადვილი მოსამზადებელია. მიღებულ სქელ ნარევს ასუფთავებენ დალექვით, საფუარის ან ძველი მაწონის დამატებით, სტანდარტული ტექნოლოგიით დადუღებით და ჩამოსხმით.