ღუმელში გამომცხვარი ხორცი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრ ოჯახში, დედიდან ქალიშვილზე, თაობიდან თაობას გადაეცემა მთავარი ხორცის კერძის მომზადების საიდუმლოებები. რა შეიძლება იყოს ღუმელში მოხარშულ შემწვარ ხორცზე უკეთესი?

მომზადების ეს მეთოდი გამოიყენება ნებისმიერი სახის შემწვარი, იქნება ეს ქათამი, იხვი, ცხვრის, ინდაურის, ღორის თუ საქონლის ხორცი. ძალიან ხშირად ხორცის დიდ ნაჭრებს აცხობენ მთლიანად, სხვადასხვა სანელებლებითა და სურნელოვანი მწვანილებით.

ასეთ კერძებს მიირთმევენ ბოსტნეულთან, ბრინჯთან და სალათებთან ერთად. სანამ ღუმელში გამომცხვარი ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, რეკომენდებულია პროდუქტის მარინირება, რათა უფრო რბილი გახდეს. დღეს ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო ხორცის კერძების მიმოხილვა!

ვისწავლეთ ხარისხიანი ხორცის არჩევა

მარკეტში ხორცის ყიდვისას მომხმარებელი ყველაზე ხშირად ყურადღებას აქცევს მის ფერს. კარგი ხარისხის ხორცს ყოველთვის აქვს წითელი ფერის სხვადასხვა ელფერი. მაგალითად, ახალი საქონლის ხორცი არის ღია წითელი ფერის, ცხვრის ოდნავ მუქი, ხბოს აქვს მდიდარი ვარდისფერი ფერი, ღორის ხორცი ნაკლებად ვარდისფერია.

თუ ხორცზე ცხიმი ყვითელია, ეს ნიშნავს, რომ შემოგთავაზებენ ძველი ცხოველის ხორცს, ის უფრო მკაცრი იქნება და მოხარშვას უფრო დიდი დრო დასჭირდება. კარგ ღორის ხორცს აქვს ცხიმის თეთრი და ვარდისფერი ზოლები. ახალგაზრდა ძროხის ცხიმი თეთრი და დამსხვრეულია.

საუკეთესოა ეგრეთ წოდებული მარმარილოს ხორცი, ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცი თანაბრად იჭრება ცხიმოვანი ძარღვებით. ასეთი პროდუქტის კერძები განსაკუთრებით გემრიელი, ნაზი და წვნიანია.

ხორცი მშრალი უნდა იყოს და ხელზე არ წებოვანი, თუ შეხებით სცადეთ. იმ შემთხვევაში, თუ იგი დაფარულია ლორწოს ზემოდან, ეს არის უხარისხო პროდუქტი. სიახლის კიდევ ერთი მაჩვენებელია ხორცის სუნი: თუ ძლივს შესამჩნევი უსიამოვნო სუნიც კი შეგხვდათ, უარი უნდა თქვათ ყიდვაზე.

როგორ გამოვაცხოთ ხორცის მთელი ნაჭერი ღუმელში

ერთ ნაჭრად გამომცხვარი ხორცი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან საზეიმოდ გამოიყურება. იგი ითვლება სუფრის მთავარ კერძად და შესაბამისად უნდა მიირთვათ: ლამაზ კერძებში, ლამაზად დალაგებული გარნირით, რომელიც ხაზს გაუსვამს კერძის მადისაღმძვრელ იერს.

გამოსაცხობად გამოიყენება ცხოველთა სხვადასხვა სახეობის ხორცი. მთავარია ის იყოს უმაღლესი ხარისხის. გამოცხობისთვის საუკეთესოა ლორი, რბილობი ან მხრის პირი. სანელებლისა და გემოს დასამატებლად ხარშვისას იყენებენ სხვადასხვა სანელებლებს, სანელებლებსა და მწვანილებს, რომლებითაც ხორცს ასხამენ ან უბრალოდ ასხამენ..

ფოლგაში გამომცხვარი ხბოს ხორცი

ახალგაზრდა ხბოს ფილე ითვლება ყველაზე ძვირფას პროდუქტად, რადგან მას აქვს ნაზი და ნაზი გემო. თუ თქვენ გაქვთასეთი პროდუქტი, მაგრამ თქვენ არ იცით როგორ გამოაცხვოთ ხორცი ღუმელში მთლიან ნაჭრად, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. შედეგი არის კერძი, რომელიც მოგაგონებთ მოხარშულ ღორის ხორცს, მხოლოდ ბევრად უფრო წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

მის მოსამზადებლად აიღეთ:

• კგ რბილობი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ქ. კოვზი მდოგვი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის გარდა, აურიეთ და თანაბრად წაისვით ფილეზე, შემდეგ გამოიღეთ მაცივარი ერთი საათით ისე, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს.

ღუმელში მდოგვის გამომცხვარ ხორცს აიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ ფილე და ფრთხილად შემოახვიეთ. ღუმელს ვაცხელებთ 220°C-ზე და ვათავსებთ ხბოს 40-60 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან, სალათის ფოთლთან ერთად, მირთმევისას მოაყარეთ მწვანილი.

ღორის ხორცი ღუმელში

გთავაზობთ ხორცის კერძის მომზადებას ღორის კარკასის ყველაზე ნაზი ნაწილისგან - წელზე. ასეთ კერძს შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდა, იმოქმედოს როგორც გულიანი საჭმელი. ამ ჯიშის ხორცს ახასიათებს განსაკუთრებით ნაზი გემოთი და დაბალი ცხიმის შემცველობა, ამიტომ ითვლება დიეტურად.

ღუმელში გამომცხვარი ხორცისთვის აიღეთ:

• 1, 5 კგ წელი;
• 2 ს.კ. ლ. როზმარინი (დაჭრილი);
• 4 კბილი ნიორი;
• წ. ლ. ლიმონის ცედრა;
• 30გრ ზეითუნის ზეთი.

ჯერ მოამზადეთ პროდუქტები: ხორცი კარგად გარეცხეთ, ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, როზმარინი, ლიმონის ცედრა, ზეითუნის ზეთი, მარილი, სურვილისამებრ.სანელებლები ღორის ხორცისთვის.

ჩართეთ ღუმელი 200 °C-ზე. მომზადებულ ნარევს ვანაწილებთ წელზე და ვაგზავნით ფურცელზე მაღალი გვერდებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საცხობი ფურცელი მავთულხლართით, ამ შემთხვევაში ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად შეიწვება. გამოაცხვეთ ხორცი ოცდაათი წუთის განმავლობაში 190°C-ზე, შემდეგ შეამცირეთ 180°C-მდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შეამოწმეთ მზადყოფნა დანით: ჩასვით ხორცის ნაჭერში, შეამოწმეთ სითხის ფერი: მზა პროდუქტს აქვს გამჭვირვალე წვენი. მოხარშული კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 5-10 წუთი და დაჭერით ნაჭრებად.

ღორის მუცელი ბოსტნეულით

გთავაზობთ ღუმელში გამომცხვარი ხორცის რეცეპტს ბოსტნეულით. კერძი მზადდება სწრაფად და ყოველთვის დაგეხმარებათ, როცა მომზადების დრო არ არის. სამზარეულო:

• ღორის მუცელი - 500გრ;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 თავი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• პროვანსის მწვანილი - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი;
• ხმელი მდოგვი - 1/2 ჩ/კ.

კუბიკს დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ კიდევ რამდენიმე ჭრილი გავუკეთოთ მასზე. თანაბრად მოაყარეთ მდოგვი და მარილი ყველა მხრიდან, დააწექით 10 წუთის განმავლობაში. იმ შემთხვევაში, თუ მშრალი მდოგვი არ არის, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭერი მზა გადაფაროთ.

ყველა ბოსტნეულს კარგად ვრეცხავთ. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ ფოლგას, ვაფენთ პირველ ფენას დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან სტაფილო, იგივენაირად დაჭრილი და უკვე სტაფილოს თავზე დავდებთ, თანაბრად გადავანაწილებთ, დაჭრილიხახვის ნახევარი რგოლები. ბულგარული წიწაკა ბოლოს იდება, ყველაფერი პროვანსის მწვანილებით არის მოფენილი. ღორის მუცელს ათავსებენ ბოსტნეულის ბალიშზე და იგზავნება ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. კერძი გამომცხვარია 200 °C ტემპერატურაზე.

ნახევარი საათის შემდეგ საცხობი ფურცელი ბეკონით ამოიღეთ და ხორცის ნაჭრები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. შემდეგ ისევ ვაბრუნებთ და გამომცხვარ ხორცს ბოსტნეულით დარჩენილი დრო ღუმელში ვშუშავთ.

ხელში გამომცხვარი ხორცი

მომზადებისთვის გვჭირდება სპეციალური საცხობი ყდა, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. გირჩევთ, ხორცის მთლიანი ნაჭერი ყელში გამოაცხვოთ ღუმელში. მისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ სპატულას. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• 800გრ ხორცი;
• 1 ს.კ ლ. თაფლი (სასურველია თხევადი);
• მწვანეები;
• 3 კბილი ნიორი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხელსახოცით. შემდეგ ივსება ნივრის დაჭრილი კბილი (ცოტას ვტოვებთ თაფლთან შესარევად) და მწვანილებით, ზემოდან კი უნდა წაუსვათ თაფლისა და დაჭრილი ნივრის ნარევი. ყელში ვკრავთ, კარგად ვხურავთ და 2-3 საათით ცივ ადგილას ვდებთ.

გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე და შედგით ხორცი 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ყდა, დაასხით მიღებული სოუსი და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი, სანამ არ შებრაწება.

გამომცხვარი ღორის რულეტი

თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ პოპულარული კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლო. ავიღოთ სხვა რეცეპტი. ღუმელში წვნიანი გამომცხვარი ხორცისთვის ჯერ ბაზარში უნდა გახვიდეთდა მიიღეთ კარგი ხორცის ნაჭერი.

დაგვჭირდება ამოჭრა ღორის ქედიდან ქვედა მუცლისკენ, სასურველია სრულ სიგრძეზე. ხორცის სახლში მოტანის შემდეგ ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ვიღებთ სანელებლების და მწვანილის შემდეგ კომპლექტს:

• როზმარინი;
• მწვანე და წითელი წიწაკა;
• მდოგვის თესლი;
• დაფქული წიწაკა;
• ქონდარი;
• ქინძი;
• მშრალი ფესვები;
• მუსკატის კაკალი;
• მარილი.

ვიღებთ ხორცს, კარგად ვწურავთ მასში სანელებლებს, ვკეცავთ და ვაცალებთ ცივ ადგილს. შემდეგ ამოვიღებთ, ვაქცევთ რულეტად და მჭიდროდ ვახვევთ ფილებით. ვპოულობთ შესაფერის ზომის კონტეინერს, დავასხათ წყალი და ჩავყაროთ ღორის ხორცი.

გაადუღეთ ძლიერი ცეცხლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ რულონს წყლიდან ვიღებთ, ოდნავ გაგრილდება, ფილას გავხვრეთ.

დარბილებულ კანზე დანით დიაგონალზე ვახვევთ ბადეს და ვახვევთ ძაფით ისე, რომ რულეტმა ფორმა კარგად შეინარჩუნოს. ზემოდან მოაყარეთ თაფლი, ნებისმიერი ჯემი ან უბრალოდ კარაქი. რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ხორცი ღუმელში? შევდგათ ღუმელში 200°C-ზე 30 წუთით, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. საცხობ ფირფიტას წინასწარ ვაფარებთ საცხობი ქაღალდით.

ცხვრის გამომცხვარი ფეხი

არ იცით რა გემრიელად უნდა გამოაცხოთ ხორცი ღუმელში? ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ უჩვეულო კერძი განსაკუთრებული საზეიმო შემთხვევისთვის - ცხვრის გამომცხვარი ფეხი. საჭირო:

• 2, 5 კგ ახალგაზრდა ბატკნის ფეხი (შეგიძლიათსპატულა);
• თერმი ან როზმარინი - რამდენიმე ყლორტი;
• 1 კოვზი თაფლი;
• წიწაკა;
• ნივრის თავი;
• 25 მლ ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• მარილი.

ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ცხვრის ფეხიდან. შემდეგ ვამზადებთ მარინადს: გავფცქვნათ ნიორი და წვრილად დავჭრათ, ჭიქაში შევურიოთ თაფლი, ნიორი, მდოგვი, ზეთი, ლიმონის წვენი, როზმარინი და ხახვი. ფეხი კარგად შეიზილეთ წიწაკით და მარილით, შეავლეთ მარინადით. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან მომზადებამდე 2-3 საათით ადრე.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ზეთი და მოაყარეთ ლორი. შეიძლება გაჩნდეს კითხვა, რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ხორცი ღუმელში? დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ ეს პროცესი ხანგრძლივია.

გააცხელეთ ღუმელი 230°C გრადუსზე და გამოაცხვეთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. როგორც კი ქერქი გამოჩნდება, შეამცირეთ ტემპერატურა 100 ° C-მდე, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ 3 საათი. თუ ლორი დიდია, შეამცირეთ ტემპერატურა 90°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 2 საათი.

დასრულებული ცხვრის ფეხს ახვევენ ფოლგაში და ტოვებენ თბილ ადგილას, მაგალითად, ოდნავ გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში - „დაისვენეთ“. მიირთვით შემწვარი ხორცი ბრინჯთან, კარტოფილთან, მწვანე ლობიოსთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ხბოს გამომცხვარი

გურმანებს შორის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სახეობა ხბოს ხორცია. მისგან მომზადებული კერძები წვნიანი და ნაზი, პირში დნება. გთავაზობთ უჩვეულოდ გემრიელი კერძის მომზადებას,რომელიც შეიძლება მიირთვათ რომანტიულ ან ოჯახურ სადილზე.

ღუმელში გამომცხვარი მდოგვის ხორცისთვის საჭიროა:

• 1 კგ ხბოს ხორცი;
• 2 ს.კ. ლ. მდოგვის თესლი;
• 120 გრ კარაქი;
• მარილი და შავი პილპილი.

ამ რეცეპტისთვის გვჭირდება დარბილებული კარაქი, ამიტომ მოხარშვამდე ცოტათი უნდა ამოვიღოთ.

ხბოს ფილე, წიწაკა მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ზეთი, მოაყარეთ მდოგვის მარცვლები და გააჩერეთ ნახევარი საათი. განვიხილოთ, რამდენად გემრიელია ხორცის გამოცხობა ღუმელში ჩვენი რეცეპტის მიხედვით. ღუმელს ვაცხელებთ 220°C-ზე, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტას (დაგვჭირდება ისე, რომ გამოცხობის დროს გამოჩენილი წვენი გადმოვიდეს მასში), ზემოდან კი ღვეზელი დავაყაროთ. კერძი იხარშება ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ღუმელში ტემპერატურა ეცემა 180 ° C-მდე, ხბოს ხორცს ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ფოლგა ამოიღეთ და ხორცი კვლავ შედგით ღუმელში, სადაც გამოაცხვება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ხორცის ნაჭრები

რატომ არ გააკეთოთ კერძი ინდაურის ხორცით? ყველამ იცის მისი სასარგებლო თვისებების შესახებ: ცილის მაღალი შემცველობა და ცხიმის მინიმალური რაოდენობა. ძალიან გემრიელი კერძი გამოდის, განსაკუთრებით თუ ხორცს ღუმელში გამოაცხობთ, მარტივი რეცეპტი, რომლის შეთავაზებაც გვინდა. დაგვჭირდება:

• 600 გრ ფილე;
• ბეკონი;
• როზმარინი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა;
• ზღვის მარილი.

ინდაურის ფილე დამარინადეთ ზეითუნის ზეთის, მარილის, პილპილის ნარევში და დატოვეთ ღამით. შემდეგ ფილეს თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ბეკონით. სქელი ძაფით კარგად შეახვიეთ. ნიორი უნდა დაჭყლიტოთ და მოაყაროთ ხორცზე. ფილეს ნაჭრებს ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის ტოტები და გამოაცხვეთ ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. შედეგი არის გემრიელი, ჯანსაღი და სურნელოვანი კერძი.

ფრანგული სტილის ხორცი

გირჩევთ მშვენიერი კერძის რეცეპტს - ღუმელში მაიონეზში გამომცხვარი ხორცი. მომზადებისას გირჩევთ გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაიონეზი. საჭირო კომპონენტები:

• 1 კგ კისრის ნახშირწყლები (ღორის);
• ორი პომიდორი;
• წიწაკის ნაზავი;
• 200 მლ ხელნაკეთი მაიონეზი;
• ხახვის თავი;
• 300გრ გუდას ყველი (ან სხვა);
• მარილი;
• ფურცლის ზეთი.

ჩემი კარბონატი, გააშრეთ და გაყავით 6 ნაწილად. ჩვენ ბევრს არ ვცემთ და მასში პატარა ჭრილობებს ვაკეთებთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან.

პომიდორი დავჭრათ რგოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ყველი გავხეხოთ წვრილად. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. საცხობ ფირფიტას შეასხურეთ ზეთი და მოათავსეთ ღორის ნაჭრები. კარბონატის თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ უამრავი ხელნაკეთი მაიონეზით. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ კი პომიდვრის წრე. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ყველი ისე, რომ მთლიანად დაიხუროს.

შედგით კერძი ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.ღუმელში გამომცხვარი ხორცი მოვათავსოთ თეფშებზე. სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ სიმწვანეთ.

ხორცის შიგთავსი

მოდი ხორცი გავამზადოთ კლასიკური რეცეპტების მიხედვით. მის მოსამზადებლად განსაკუთრებული ხარჯები არ გჭირდებათ. მზა კერძი არის ძალიან ლამაზი და სანახაობრივი ჭრილზე. მის მოსამზადებლად ვიღებთ უმარტივეს პროდუქტებს:

• ხორცი;
• ნიორი;
• სტაფილო;
• სანელებლები.

სტაფილო დავჭრათ 7 სმ სიგრძის ნაჭრებად, შემდეგ კი დაახლოებით 1 სმ სისქის ჩხირებად, ვიღებთ ხორცის დიდ ნაჭერს და ფართო გრძელი დანით (ლარდის ნემსით) ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს 10 სმ-მდე სიღრმეზე. ჩადეთ სლოტებში ღრმად. სტაფილოებით ხვრელებს შორის ჭრილობებს ვაკეთებთ ოდნავ პატარა. 2-3 ნაწილად დავჭრათ ნივრის კბილი.

ჩაყრილ ხორცს მარილითა და სანელებლებით, სურვილისამებრ, მწვანილით შეურიეთ. ვდებთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, დავასხათ ცოტა წყალი და შევდგათ ღუმელში საათნახევარი. დროდადრო დაასხით სოუსის გამოცხობით მიღებულ ხორცის ნაჭრებს.