Custard ხაჭოს კრემი: ინგრედიენტები, რეცეპტი ფოტოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საოცრად ნაზი ხაჭოს კრემი იდეალურია როგორც შიგთავსი ეკლერის ან პროფიტეროლისთვის. გამოდის რბილი, ჰაეროვანი, ფაქტიურად დნება პირში. მას საფუძვლად უდევს კრემი, რომელშიც ხაჭო ან ხაჭო ემატება განსაკუთრებული ტექსტურის მისაცემად. მიღებული რბილი მასა შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრების დასაფენადაც, მაგრამ შემდეგ ნამცხვრები უნდა იყოს მსუბუქი და თხელი. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ეტაპობრივ რეცეპტს და ეკლერების ხაჭოს კრემის ფოტოს. ქვემოთ შემოგთავაზებთ მისი მომზადების სხვა ვარიანტებს: რძის გარეშე, დუკანის მიხედვით და თხილის დამატებით.

Custard ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის

ამ უჩვეულოდ გემრიელი დესერტის მთელი აქცენტი კრემშია. დელიკატური და ჰაეროვანი, ვანილის ოდნავი ელფერით და კრემისებური გემოთი, ის შესანიშნავად უხდება უფუარი შოუს საკონდიტრო ნაწარმს. ეკლერები ზომიერად მიიღებატკბილი და რბილი. უგემრიელესი ხაჭოს კრემი ფორმას კარგად ინარჩუნებს და კბენისას ნამცხვრიდან არ გამოდის. დესერტი სახლის სტილის თბილი და მყუდრო გამოდის. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც სახლში ჩაის დასალევად ოჯახთან ერთად, ასევე ძვირფასი სტუმრების ჩასვლისთვის.

ამ კრემის გემოს მთელი საიდუმლო კრესტში მდგომარეობს. ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

1. რძე. ის უნდა იყოს საშუალო ცხიმიანი და უნდა იყოს ახალი, რადგან მასზეა დამოკიდებული რამდენად სასიამოვნო იქნება კრემისებური გემო.
2. კვერცხი. კრემი უფრო ნაზი იქნება, თუ კულინარიაში მხოლოდ კვერცხის გულს გამოიყენებთ.
3. ფქვილი ან სახამებელი. თუ გსურთ უფრო სქელი კრემის გაკეთება, მისი მომზადებისას სასურველია გამოიყენოთ ფქვილი. მასა ჟელატინისებრი გამოვა, პასტის მსგავსი. თუ სიმინდის სახამებელს მიიღებთ, კრემი უფრო ნაზი და დახვეწილი აღმოჩნდება. იდეალურია ნამცხვრის დასაფენად.
4. კარაქი. ის უნდა იყოს კარგი ხარისხის და ცხიმიანი.

კრემის მეორე ნაწილი არის ხაჭო. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო ან ხაჭო. პირველ შემთხვევაში, კრემი უფრო სქელი აღმოჩნდება, ხოლო მეორეში - უფრო ნაზი. ხაჭო კარგად უხდება ტკბილ ხაჭოს და სრულად ავლენს მის გემოს.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

Custard ხაჭოს კრემი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ მასთან მუშაობის პროცესში გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებებს მიჰყვებით:

1. კრემის მოსამზადებლად ნამცხვრების გარეშე, ყველაფერი მშრალიინგრედიენტები ორჯერ უნდა გავცრათ საწურში და გაზქურაზე მომზადების პროცესში მუდმივად ურიეთ მასა.
2. ცხელი კრემი უნდა გაცივდეს 60°C ტემპერატურაზე, გადავიტანოთ ცივ ჭურჭელში და გავამკაცროთ გარსით, მთლიანად შეეხოთ მას ზედაპირს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ზემოდან ქერქი წარმოიქმნება და მასა ერთგვაროვანი აღარ იქნება.
3. მომზადების კრემი უნდა იყოს თასში სქელი ან ორმაგი ფსკერით. ეს ხელს შეუშლის მის დაწვას.

ქვემოთ წარმოდგენილი ხაჭოს კრემის რეცეპტი იდეალურია ეკლერების, კალათების ან პროფიტეროლების შესავსებად. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ. კრემი კარგად ინახება მაცივარში 3-4 დღე.

ინგრედიენტების სია

კრემის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები სიიდან:

• რძე - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 25გრ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი (სახამებელი) - 20 გ;
• კარაქი - 60გრ

ხაჭოს მასისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხაჭო 9% - 150 გ;
• შაქრის პუდრა - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილის ესენცია - ¼ ჩ/კ

ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა გაცხელდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება კრემისფერი

დესერტის საერთო შთაბეჭდილება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ერთგვაროვანი გამოვა კრემი. ხაჭოს მასის გაფუჭება ძალიან რთულია. მაგრამ custard ხშირად აღმოჩნდება სიმსივნის, ძალიან სქელი ანპირიქით, ძალიან თხევადია. ამის თავიდან ასაცილებლად, მომზადების პროცესში რეკომენდებულია შემდეგი ინსტრუქციების დაცვა:

1. ფქვილი სასწრაფოდ გაწურეთ იმ თასში, რომელშიც აპირებთ კრემის მომზადებას.
2. დაამატეთ ცივი რძე. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.
3. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად ჩანგლით.
4. დაამატეთ კვერცხის ნარევი რძის ნარევს.
5. ქვაბი ინგრედიენტებით ყველაზე პატარა ცეცხლზე დადგით. მუდმივი მორევით მოხარშეთ კრემი სქელ კონსისტენციამდე.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. კრემი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, გადააფარეთ ფენით და გააცივეთ.
7. კარაქი დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ჩაამატეთ გაგრილებულ კრემს და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. კრემი მზად არის. შეგიძლიათ ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.

ხაჭოს მასის მომზადება

მეორე ეტაპზე მზადდება ეკლერის კრემის შემდეგი ნაწილი. ამ ეტაპისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი მარცვლოვანი ხაჭო, რომელიც ადვილად გადაიქცევა ყველაზე ნაზი ხაჭოს მასად. იგი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხაჭო (150 გრ) ორჯერ გადაუსვით საწურს ან კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.
2. მიღებულ ერთგვაროვან მასას შეუთავსეთ შაქრის პუდრა.
3. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია.
4. კრემი კარგად აურიეთ კოვზით ან მიქსერით. ხაჭო მზადაა.

შემდეგ რჩება მხოლოდ კრემის და ხაჭოს შერწყმა. მათკარგად უნდა ავურიოთ ისე, რომ მასამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია შეიძინოს. ხაჭოს კრემი მზადაა.

როგორ შევავსოთ ეკლერი კრემით?

თუ მომზადების ინსტრუქციას ზუსტად დაიცავთ, ათქვეფილი მასა შეუდარებელი აღმოჩნდება: არამწარო, გემოთი სასიამოვნო, ხავერდოვანი ტექსტურით. რჩება მხოლოდ მისი გაცივებული ეკლერების შევსება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სტუმრები მაგიდასთან დარეკოთ. ბაზის კრემით დასაწყებად ორი გზა არსებობს:

1. ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილი ცომის ნაჭრის შიდა მხარეს. ჩაის კოვზით შეავსეთ ნამცხვარი კრემით. შიგთავსი ზედა ნახევრით დააფარეთ და მსუბუქად წაისვით თითებით ისე, თითქოს ნაჭრის წასმა კრემით.
2. აიღეთ საკონდიტრო შპრიცი და შეავსეთ კრემით. ცომის ნაჭერზე გააკეთეთ პატარა ხვრელი. ჩადეთ მასში საკონდიტრო შპრიცის ან ტომრის საქშენი და შეავსეთ ნამცხვარი კრემით.

მიუხედავად არჩეული მეთოდისა, ამ რეცეპტით მომზადებული ეკლერები საოცრად გემრიელია.

Custard უცხიმო ტორტისთვის ხაჭოთი

მოგბეზრდათ ნამცხვრის არაჟნითა და შესქელებული რძით ფენა? შემდეგ შეეცადეთ მოამზადოთ მშვენიერი კრემი ხაჭოთი. მისი მომზადებისას უნდა დაიცვან შემდეგი პროცედურა:

1. კარაქი წინასწარ დადეთ მაგიდაზე, რომ რბილი იყოს.
2. გატეხეთ კვერცხი ღრმა თასში. მასზე დაასხით ½ ჭიქა შაქარი. მასა კარგად გახეხეთ, რომ კრისტალები გაიხსნას.
3. დამატებაკვერცხის მასა გაცრილი ფქვილი (2 სუფრის კოვზი). კვლავ კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
4. დაამატეთ დარბილებული კარაქი. მიღებული მასა ავთქვიფოთ მიქსერით. ის უნდა გახდეს გლუვი და ბზინვარე.
5. მაღალი ცხიმიანი ხაჭო (500გრ) რამდენჯერმე უნდა გაივლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გავხეხოთ საცერში ან ავთქვიფოთ კვების პროცესორში. უმჯობესია აიღოთ ახალი ხელნაკეთი ხაჭო - კრემი უფრო გემრიელი გამოვა.
6. შეურიეთ კრემის ორივე ნაწილი ორმაგ ძირიან ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. თავდაპირველად მასა თხევადი იქნება, მაგრამ თანდათან შესქელდება. ფრთხილად იყავით, რომ კრემი არ დაიწვას. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
7. ნამცხვრებს სანამ თბილია წაუსვით კრემი. ამ შემთხვევაში ნამცხვარი უფრო გაჟღენთილი იქნება.

კრემი თხილის კრემი ხაჭოთი

კრემში თხილის დამატების წყალობით იძენს არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს. მაგრამ თხილის გარეშეც ძალიან გემრიელი გამოდის. ხაჭოს ყველით კრემის რეცეპტი შედგება შემდეგი მომზადების ნაბიჯებისგან:

1. ჩაასხით ქვაბში 80 გრ მოხალული და გაფცქვნილი თხილი. დაასხით რძე (200 მლ) და ნაღები 33% ცხიმის შემცველობით (150 მლ). დაუმატეთ ვანილის მარცვალი ან ესენცია.
2. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დატოვეთ რძე სახურავის ქვეშ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ის უნდა იყოს გაჟღენთილი და გაჟღენთილი ნიგვზის არომატით.
3. დაასხით მასა ბლენდერში თხილთან ერთად. ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება და შემდეგ გადაწურეთ საცერში. ეს გაათავისუფლებს ნაჭრებს.თხილი და ვანილი.
4. შაქარი (80 გ) შეურიეთ ფქვილს და სახამებელს (თითოეული 13 გ). დაუმატეთ გული - 4 ც. კარგად გახეხეთ მშრალი ფქვილისა და შაქრის ნარევით.
5. შეუთავსეთ თხილის რძე გულების ნარევს. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში. დაბალ ცეცხლზე გულებზე მოხარშეთ კრემი. გააცივეთ ფილმის გამკაცრების შემდეგ.
6. ჩაასხით ცივი კრემის ყველი კრემში. მასა ათქვიფეთ ბლენდერით, გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია 5 დღემდე. კრემი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ როგორც საკონდიტრო ნამცხვრებისა და ნამცხვრების შიგთავსი, არამედ მიირთვათ ბლინებსა და ბლინებს, შტრუდელთან ან დამოუკიდებლად გემრიელ დესერტად.

როგორ მოვამზადოთ დუკანის ხაჭო კრემი?

დიეტა არ არის დესერტზე უარის თქმის მიზეზი. შემდეგი რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ დუკანის ხაჭოს კრემი. საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ნაბიჯი:

1. დაასხით 350 მლ რძე პატარა ქვაბში. დაუმატეთ მას კარტოფილის სახამებელი (2 სუფრის კოვზი) და აურიეთ. ქვაბი დადგით პატარა ცეცხლზე.
2. კრემი მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით.
3. მიღებულ მასას დაუმატეთ მარწყვის სიროფი ან უშაქრო სოუსი. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან.
4. გახეხეთ ხაჭო (3 სუფრის კოვზი) წინასწარ, რომ უფრო ნაზი იყოს.
5. კრემს დაუმატეთ ხაჭო, აურიეთ და გააციეთ. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დანიშნულებისამებრ.